Prova N2 Fundamentos de Nutrição

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Prova N2 Fundamentos de Nutrição:
1 - O processo de nutrir o organismo envolve uma série de fatores. Estes fatores se tornam fundamentais para a realização de reações bioquímicas durante todo o processo de metabolização de substâncias, tendo em vista a obtenção de nutrientes necessários para o funcionamento do organismo. Do ponto de vista pessoal e individual, a alimentação se relaciona mais ao íntimo da oferta de sabores, associações com a cultura e as preferências do indivíduo, onde o valor dado ao alimento apresenta mais relação com seu âmbito e possibilidades do estilo de vida. JOMORI, M. M.; PROENÇA, R. P. D. C.; CALVO, M. C. M. Determinantes de escolha alimentar. Revista de Nutrição, Campinas, v. 21, n. 1, p. 63-73, jan./fev. 2008. Disponível em: https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732008000100007&lang=pt. Acesso em: 19 abr. 2020.
Considerando os fatores que podem se associar ao estado nutricional do indivíduo, assinale a alternativa que caracteriza o conjunto de determinantes que moldam as escolhas alimentares e suas relações ao convívio social
RESPOSTA: O desenvolvimento do paladar de um indivíduo tem ampla ligação com a sua cultura e acesso ao alimento em uma abordagem diversificada. Fatores como o sabor, textura e propriedades dos alimentos interferem em seu consumo, consequentemente, nos hábitos alimentares aprendidos desde a infância, com base no hábito alimentar de pessoas do mesmo convívio. 
2 - Os lipídeos são os macronutrientes que fornecem a maior quantidade energética por grama e, por este motivo, devem ser consumidos com moderação. Esta prática realizada sem a supervisão de um nutricionista pode acarretar em diversas deficiências no nosso organismo, devido às funções que eles desempenham, como compor a membrana celular, participar da síntese de estruturas celulares e também das formações dos hormônios sexuais. A ingestão de lipídeos por meio da alimentação pode ser proveniente de fontes de origem animal ou de origem vegetal.
FERREIRA et al. Coleção Manuais de Nutrição: fundamentos da nutrição. Salvador: Sanar, 2015.
Sobre a qualidade dos lipídeos e sua origem, podemos dizer que os alimentos que contêm gorduras de origem vegetal apresentam uma composição com maior oferta de gorduras insaturadas, já os de origem animal possuem maior quantidade de gordura saturada. Sob esse contexto, considere as fontes alimentares, a seguir, e  relacione a primeira coluna com a segunda.
 
1. Lipídeos de origem animal
2. Lipídeos de origem vegetal
 
(  ) Azeite de oliva
(  ) Ovos
(  ) Manteiga
(  ) Macadâmia
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta acerca da origem das gorduras.
RESPOSTA: 2 – 1 -1 – 2
3 - O estado nutricional do indivíduo é o resultado de uma série de associações de fatores que levam em consideração desde o gasto de energia para a realização das atividades, até a reposição dessa energia, por meio da alimentação. Considerando este fator, que está incluso nas definições de gasto energético total, existem componentes importantes associados.
FERREIRA, C. D. et al. Coleção Manuais de Nutrição: fundamentos da nutrição. Salvador: Sanar, 2015.
ROSSI, A. C. et al. Nutrição moderna de Shils na saúde e na doença. 11. ed. Barueri, SP : Manole, 2016.
 
Assinale a alternativa que apresenta todos os componentes que definem gasto energético total.
RESPOSTA: Gasto energético basal, gasto energético de repouso, efeito térmico da atividade física, efeito térmico dos alimentos, termogênese facultativa. 
4 - A deficiência do magnésio consiste em distúrbios na absorção e/ou aumento da excreção renal ou na presença de cálcio, álcool e outros minerais. Sendo assim, a sua deficiência consiste no aparecimento de insônia, constipação, taquicardia, câimbras musculares.
COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de nutrientes. 5. ed. Barueri: Manole, 2016.
Ingerir boas fontes de magnésio na alimentação é necessário para reverter  deficiênciadeste mineral. Sendo assim,assinale a alternativa que apresenta as principais fontes de magnésio. 
RESPOSTA: Centeio, trigo, queijo, rúcula, brócolis, arroz e peixes. 
5 - A síndrome metabólica (SM) é um distúrbio que representa um conjunto de alterações metabólicas, sendo capaz de desencadear outras doenças, como o diabetes mellitus(DM), doenças cardiovasculares (DCV) e esteatose hepática. Existem alguns pontos de cortes para fechar o diagnóstico do paciente com SM, entre eles: glicemia em jejum: >110 mg/dL; triglicerídeos >150 mg/dL; HDL colesterol: homens <40 mg/dL; mulheres <50 mg/dL; pressão arterial: PA sistólica ≥130 mmHg ou PA diastólica ≥85 mmHg e circunferência da cintura _______ cm em homens e _______ em mulheres.
GOMES, A. P. O.; BOTELHO, P. B. Síndrome metabólica. In: ROSSI, L.; POLTRONIERI, F. Tratado de Nutrição e Dietoterapia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019. p. 802-813.
 
Marque a alternativa que completa corretamente as lacunas e justifica o risco dos valores apresentados.
RESPOSTA: Menor ou igual a 102 em homens e menor ou igual a 88 em mulheres, pois a relação cintura-quadril avalia a concentração de gordura presente na região, juntamente com outros métodos. O ideal é que esteja entre os menores valores, proporcionalmente, reduzindo os níveis inflamatórios do organismo e do surgimento de doenças.
6 - O “Guia alimentar para a população brasileira” (BRASIL, 2014) é um instrumento produzido com o intuito de promover a alimentação saudável e adequada para a população por meio da educação alimentar, de forma a garantir a segurança alimentar e nutricional. Este documento traz em sua composição a valorização da cultura alimentar, a identidade que cada grupo pode desenvolver, de acordo com sua escolha alimentar, e a melhor forma de adaptarmos a alimentação para a melhoria da qualidade de vida, por meio de pequenos passos inseridos na rotina que auxiliam a educação nutricional. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília, DF: Ministério da Saúde, 2014. 156 p. Disponível em: http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira.pdf. Acesso em: 14 maio 2020.
Considerando os cinco passos para a elaboração do “Guia alimentar para a população brasileira” (BRASIL, 2014) leias as afirmativas a seguir.
I. O princípio denominado “Alimentação é mais do que a ingestão de nutrientes” discorre sobre a importância dos nutrientes na saúde, mas considera os diversos aspectos que têm relação com a alimentação. Neste caso, é preciso levar em consideração a forma de preparação dos alimentos, os valores sociais e culturais que eles apresentam para o indivíduo e a maneira como a alimentação  é realizada.
II. O princípio “Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável” preconiza a necessidade de ter conhecimento a respeito das formas de produção e distribuição dos alimentos, compreendendo o impacto negativo que pode ser gerado caso esses processos sejam realizados de forma incorreta.
III. No princípio “Diferentes saberes geram o conhecimento para a formulação de guias alimentares” são abordadas as orientações fornecidas acerca da adoção de hábitos de vida mais saudável em concordância com a situação alimentar e de saúde da população. Entre as principais mudanças que ocorreram com o passar do tempo, encontra-se a substituição no consumo dos alimentos in natura ou, minimamente, processados, por alimentos industrializados.
IV. Para que os indivíduos alcancem a autonomia nas escolhas alimentares, é necessário conhecimento acerca de alimentação saudável. É preciso considerar que alguns fatores podem influenciar de forma positiva ou negativa as escolhas alimentares, como a localização de moradia (acesso à feiras próximas de casa), o custo dos alimentos associado à renda individual, a necessidade de realizar alimentação fora de casa, entre outros.
Agora, assinale a alternativa que apresenta as afirmativas que descrevem alguns dos passos citados no“Guia alimentar para a população brasileira” (BRASIL, 2014) de forma correta.
RESPOSTA: I – II – IV
7 - O processo de digestão proteica tem início no estômago, quando ocorre a hidrólise desse macronutriente sob a influência das enzimas proteolíticas, que transformam os polipeptídios em moléculas menores. Essas moléculas ainda sofrem a ação de outras enzimas no intestino, local onde são absorvidas e metabolizadas pelo organismo.
CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. Nutrição e dietética. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.
A respeito do metabolismo proteico e ação enzimática, analise as afirmativas, a seguir, e assinale a alternativa correta.
RESPOSTA: As enzimas que atuam no intestino, como a carboxipeptidase e a quimiotripsina, interagem para a redução das proteínas em aminoácidos, que são absorvidos e encaminhados para a corrente sanguínea, onde são distribuídos. 
8 - Na anemia a concentração de hemoglobina sérica sanguínea persiste reduzida ou existe alguma deficiência no tamanho ou número de hemácias. Ela pode ter sua etiologia originada a partir de dois pontos: deficiência de um mineral, primeiro, e de uma vitamina.
FERREIRA, C. D. et al. Coleção Manuais de Nutrição: fundamentos da nutrição. Salvador: Sanar, 2015.
ROSSI, A. C. et al. Nutrição moderna de Shils na saúde e na doença. 11. ed. Barueri, SP : Manole, 2016.
 
Assinale a alternativa que apresenta corretamente os dois tipos de anemias.
RESPOSTA: Ferropriva e megaloblástica. 
9 - Definida como o aumento dos níveis pressóricos na relação diretamente proporcional entre a pressão sistólica e a diastólica, a hipertensão arterial assume cinco classificações para indivíduos adultos e é uma patologia comum no quadro de doenças crônicas do século XXI.
ROSSI, L; POLTRONIERI, F. Tratado de Nutrição e Dietoterapia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.
ROSSI, A. C. et al. Nutrição moderna de Shils na saúde e na doença. 11. ed. Barueri, SP : Manole, 2016.
 
Sobre esta patologia, analise as assertivas a seguir.
 
1. O aumento da pressão arterial está diretamente relacionado ao surgimento de distúrbios metabólicos que podem interferir sobre a função e desempenho de alguns órgãos, como o coração, encéfalo e até mesmo os rins.
PORQUE
1. Muitos fatores podem contribuir para o seu surgimento, sendo estes, ligados ao fenótipo e biótipo, do ponto de vista intrínseco, que acabam apresentando seus traços desde a origem e formação do indivíduo, e, fatores externos, principalmente relacionados com o excesso de sal, gordura e alimentos industrializados.
 
Agora assinale a alternativa correta.
RESPOSTA: As assertivas I e II são verdadeiras, e a II justifica a primeira assertiva. 
10 - As vitaminas denominadas lipossolúveis (A, D, E e K) são insolúveis em água, portanto, para sua absorção ocorrer de formanormalno trato intestinal, são necessários lipídeos provenientes da alimentação.
Neste contexto, as vitaminas lipossolúveis desempenham funções importantes no organismo e estocagem em alguns órgãos ou tecidos dos corpos.
CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. B. Nutrição e dietética. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.
A respeito das funções das vitaminas lipossolúveis no nosso organismo, associe as vitaminas e suas respectivas funções.
 
1. Vitamina A
2. Vitamina D
3. Vitamina E
4. Vitamina K
 
(  ) Formação de dentes, absorção e equilíbrio de cálcio e fósforo
(  ) Crescimento, coagulação sanguínea e regulação vascular
(  ) Função visual, manutenção da pele
(  ) Reações antioxidantes, prevenção de doenças cardiovasculares
      
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
RESPOSTA: 2 – 4 - 1 – 3