BROMATOLOGIA - Exercício - FUNDAMENTOS E ALIMENTOS PARA O CONSUMO

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BROMATOLOGIA - Exercício - FUNDAMENTOS E ALIMENTOS PARA O CONSUMO 
RESPOSTAS CORRETAS 
 
1 - Em relação à qualidade e segurança, os alimentos podem 
ser classificados em alimentos próprios/aptos ou alimentos 
impróprios/não aptos ao consumo. Qual das alternativas a 
seguir define melhor esses conceitos? 
A - Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não 
atendem às expectativas do consumidor quanto às 
características de sabor. 
B - Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não 
atendem às expectativas do consumidor quanto às 
características de cor. 
C - Os alimentos próprios ao consumo apresentam 
adequação quanto ao PIQ, respondendo às especificações da 
lei em vigor. 
D - Os alimentos próprios ao consumo apresentam 
adequação quanto ao PIQ, respondendo ou não às 
especificações da lei em vigor. 
E - Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não 
atendem às expectativas do consumidor quanto à presença 
de macro e micronutrientes. 
 
2 - Para que a análise de alimentos tenha o melhor resultado 
possível, é necessário conhecer os parâmetros que se deseja 
avaliar. Dessa maneira, a escolha do tipo de método para 
análise de alimentos depende de: 
 
A - Diversos fatores, como a composição da matriz a ser 
avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a 
precisão requerida e também dos recursos disponíveis para a 
execução da análise. 
B - Diversos fatores, especialmente a composição química da 
matriz a ser avaliada, o teor do componente presente nessa 
matriz, a precisão requerida, além dos recursos disponíveis 
para a execução da análise. 
C - Diversos fatores, especialmente os macronutrientes e 
micronutrientes presentes no alimento a ser avaliada, o teor 
do componente presente nessa matriz, a precisão requerida e 
também os recursos disponíveis para a execução da análise. 
D- Diversos fatores, sendo a precisão e a composição da 
matriz os mais importantes. 
E- Diversos fatores, sendo o teor do componente de interesse 
e a composição da matriz os mais importantes. 
 
3- Marcar para revisão 
(UFF 2015 - Banca COSEAC) 
O alimento é definido como qualquer substância que fornece 
elementos necessários ao organismo humano para a sua 
manutenção, formação e seu desenvolvimento. Podem ser 
classificados, em relação à qualidade para o consumo 
humano, em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se 
seguem: 
 
I - Alimentos aptos são os que se enquadram nas 
especificações dos padrões de identidade e qualidade 
determinados por lei. 
II - Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e 
características gerais de um produto legítimo e se denomina 
como este, sem sê-lo. 
III - Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, 
parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou 
característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes 
ou estranhos. 
Das assertivas acima: 
A - Todas são verdadeiras. 
B - Apenas I e II são verdadeiras. 
C - Apenas III é verdadeira. 
D - Apenas II e III são verdadeiras. 
E - Apenas I e III são verdadeiras. 
 
4 - Sabendo que um alimento contaminado é um alimento 
considerado impróprio para o consumo, assinale a alternativa 
correta: 
A -Alimentos contaminados apresentam microrganismos, 
mas especialmente suas toxinas. 
B - Alimentos contaminados apresentam bactérias e suas 
toxinas. 
C - Alimentos contaminados apresentam fungos e suas 
toxinas. 
D- Alimentos contaminados apresentam componentes 
diferentes da sua composição normal, podendo ser de 
microrganismos ou substâncias químicas também presentes 
na composição normal do alimento. 
E - Alimentos contaminados apresentam componentes 
diferentes da sua composição normal, podendo ser de 
microrganismos ou substâncias químicas estranhos à 
composição normal do alimento. 
 
5 - Os alimentos impróprios para o consumo podem ser 
classificados de acordo com a característica que o 
caracteriza como impróprio. Nesse sentido, a alternativa 
define as características dos alimentos falsificados é: 
 
A - Possuem exatamente as mesmas propriedades dos 
alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante não 
autorizado. 
B - Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos 
genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizados. 
C - Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos 
genuínos, mas são produzidos por fabricante não autorizado. 
D - Possuem exatamente as mesmas propriedades dos 
alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante 
autorizado. 
E - Possuem algumas das mesmas propriedades dos 
alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante 
autorizado. 
 
6 - (UFMT 2013 - Banca IADES) 
Os alimentos são classificados e divididos em alimentos 
simples, compostos, aptos para o consumo, não aptos para o 
consumo, contaminados, alterados, falsificados e adulterados. 
A respeito desse tema, é correto afirmar que alimentos 
simples são: 
 
A - Os alimentos diretos, ou seja, são substâncias 
metabolizadas depois de sua absorção. 
B - Aqueles que estão de acordo com as exigências das leis 
vigentes. 
C - Aquelas substâncias que, por ação de enzimas dos sucos 
digestivos, são transformadas em metabólitos. 
D - Substâncias de composição química variada e complexa, 
de origem animal ou vegetal, ou formadas por uma mistura 
de alimentos simples. 
E - Todas as substâncias que o homem ou o animal 
conseguem ingerir. 
 
7 - As fraudes por alteração podem ocorrer por meio 
mudanças enzimáticas, microbianas, químicas, físicas e: 
A - Como podem ocorrer independentemente da ação de 
indivíduos, o que é considerado fraude é o comércio desses 
alimentos, mesmo sob o conhecimento de que estão 
alterados. 
B - Como podem ocorrer independentemente da ação de 
indivíduos, o que é considerado fraude é o comércio desses 
alimentos, mesmo sob o desconhecimento de que estão 
alterados. 
C- Nunca são provocadas propositalmente, não configurando 
uma fraude. 
D- Sempre são provocadas propositalmente. 
E- Nunca mudam os PIQs dos alimentos. 
 
8 - Como é possível relacionar a importância das 
características sensoriais de um alimento com as fraudes em 
alimentos? 
 
A - Caso a fraude altere as características sensoriais do 
alimento, ela poderá se tornar perceptível ao consumidor, 
facilitando sua escolha por outro alimento de melhor 
qualidade. 
B - Caso a fraude altere a cor ou sabor do alimento, ela se 
tornará perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha 
por outro alimento de melhor qualidade. 
C- A fraude deve alterar somente o aroma do alimento para 
que se torne perceptível ao consumidor, facilitando sua 
escolha por outro alimento de melhor qualidade. 
D - A fraude não precisa, alterar as características sensoriais 
do alimento para que se torne perceptível ao consumidor 
bem informado e exigente. 
E - Mesmo que a fraude altere todas as características 
sensoriais do alimento, o consumidor nunca irá perceber. 
 
9 - Sabendo que lipídios, carboidratos e proteínas fazem parte 
do grupo dos macronutrientes e que as vitaminas pertencem 
aos micronutrientes, é possível afirmar que: 
 
A - Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais 
responsáveis pelo fornecimento de energia, e as vitaminas 
exercem outras funções. 
B - Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais 
responsáveis pelo fornecimento de energia, assim como as 
vitaminas. 
C - Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pelos 
mecanismos de regulação no organismo, assim como as 
vitaminas. 
D - Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela 
regulação dos hormônios no organismo, assim como as 
vitaminas. 
E - Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela 
regulação dos hormônios no organismo, e as vitaminas 
exercem outras funções. 
 
10 - 
Considerando os alimentos impróprios para o consumo, é 
possível identificar exemplos de um agente causador da 
alteração de origem biológica em: 
 
A - Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas 
toxinas, bem como na presença de pelos de animais. 
B -Contaminação com microrganismos patogênicos ou suastoxinas, bem como na presença de qualquer parte de 
animais. 
C - Contaminação com microrganismos patogênicos e suas 
toxinas, bem como na presença de qualquer fungo. 
D - Presença de microrganismos e toxinas microbianas. 
E - Presença de microrganismos patogênicos e toxinas 
microbianas.