Restrições e Patologias Alimentares - aula 07

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Naturale
outubro/novembro - 2012
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Muitas pessoas, por várias razões, 
passam por restrições alimentares pa-
ra que a saúde não seja comprometida. 
Apresentam alergias ou são diabéticas, 
celíacas ou hipertensas, e necessitam de 
cuidados especiais na hora de se alimen-
tar. A restrição aos alimentos pode variar 
de intensidade de acordo com cada orga-
nismo e condição de saúde do indivíduo. 
É importante que ao descobrir determi-
nada restrição alimentar, encontre-se o 
prazer e os sabores de alimentos que tal-
vez não estivessem no seu dia a dia. 
Vejam alguns tipos de restrições: 
Açúcar – para muitos é considerado uma 
tentação, tem o consumo evitado pelos 
diabéticos. Uma dieta sem doces e açú-
cares pode ser algo difícil de ser encarado 
por muitas pessoas, no entanto, existem 
alguns alimentos com sabor adocicado 
feitos com adoçantes. Porém, alimentos 
diet podem comprometer a saúde, pelo 
fato de possuírem outras substâncias que, 
consumidas em excesso, também são 
prejudiciais a ela. O consumo de frutas 
frescas que são naturalmente doces, de 
frutas secas e adquirir o hábito de sentir 
o verdadeiro sabor do alimento ou da be-
bida, no caso de sucos e chás, sem serem 
mascarados pelo açúcar, torna-se uma 
descoberta saudável. 
Sal – quando se é diagnosticado com 
hipertensão arterial, uma das primeiras 
medidas é que se reduza o consumo de 
sal. Muitas pessoas atribuem o sabor 
da comida à quantidade de sal que elas 
apresentam e deixam de saborear seu ver-
dadeiro gosto. Além disso, os embutidos, 
enlatados e produtos industrializados 
possuem uma grande quantidade de sódio 
para sua conservação. O sal deve sempre 
ser consumido com moderação. Alimen-
tos diet que são isentos de sal ou light que 
apresentam redução do mesmo são boas 
opções para hipertensos. Substituir o sal 
refinado pelo sal iodado, utilizar azeite 
e limão na salada, preparar molhos sa-
borosos que não levem sal, são práticas 
positivas para a saúde.
Glúten – A intolerância ao glúten ca-
racteriza uma restrição alimentar a uma 
proteína presente no trigo, aveia, cevada 
e malte. Dessa forma, o indivíduo não 
pode consumir pães, macarrão, pizzas, la-
sanhas, e excluir esses alimentos da dieta 
é sem dúvida uma tarefa difícil. O número 
de pessoas celíacas aumenta a cada dia, já 
é possível encontrar alimentos como pães 
e biscoitos isentos de glúten, feitos com 
fécula de mandioca e fécula de batata. 
Lactose – Algumas pessoas não apresen-
tam a enzima lactase em seu organismo 
que permite a degradação da lactose que 
é o carboidrato encontrado no leite. Des-
sa forma elas são diagnosticadas com 
intolerância a lactose e apresentam diver-
sas alterações na saúde ao consumir leite 
e derivados. O leite de soja é uma boa op-
ção para estes casos. 
Alergias – As alergias alimentares podem 
ser a diversos tipos de alimentos. Quan-
do diagnosticadas é importante evitá-los, 
pois as reações podem ser severas e até 
fatais. Muitas vezes o indivíduo já con-
sumiu determinado alimento por muito 
tempo e nunca demonstrou nenhuma 
reação ao mesmo, sendo que de uma ho-
ra para outra a alergia surge e a partir daí 
aquele alimento não pode mais ser consu-
mido ou então desenvolve-se uma alergia 
alimentar na infância que desaparece a 
medida que vai crescendo.
Algumas restrições alimentares tam-
bém podem ser feitas quando o indivíduo 
encontra-se em algum tipo de dieta para 
perder peso, por exemplo. Neste caso, 
alguns alimentos e os seus excessos são 
cortados, no entanto essa situação dife-
re de quando o indivíduo precisa realizar 
restrições onde os alimentos evitados po-
dem alterar o seu estado de saúde. É bom 
lembrar que as dietas para emagrecer pre-
cisam ser acompanhadas por um médico, 
pois a falta de algum alimento pode gerar 
alterações prejudiciais ao organismo. Die- 
tas de restrições não significam necessa-
riamente a mesma coisa que alimentação 
saudável.
Apesar das preocupações com a saú-
de, o interesse do consumidor permanece 
forte em itens mais elevados de gordura 
como doces, queijos, óleos, carne verme-
lha, ovos e produtos industrializados.
Tendências como o vegetarianis-
mo e a busca por uma alimentação mais 
saudável tem atraído pessoas que, ape-
sar de carnívoras, abrem espaço para 
opções vegetarianas uma ou duas vezes 
por semana. Assim, acabam conhecendo 
alimentos e forma de prepará-los que pas-
sam a ser normal no seu dia a dia, como o 
tofu, a proteína de soja, grãos, castanhas, 
frutas secas, sementes, entre outros. A 
combinação adequada entre os alimentos 
formam pratos deliciosos. Experimentar 
os sabores e aromas dos alimentos pode 
ser uma descoberta muito rica para todas 
as pessoas.
Rafael Salomon de Faria. Chef do restau-
rante Ora pro nobis
Restrições alimentares
Por Rafael Salomon de Faria