AULA - FEF - EMBALAGENS - PROF MARCEL CAMPOS

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Prof. Me. Marcel de Campos Oliveira
Eng. de Alimentos
Doutorando em Agronomia (Produção Vegetal) - UNESP/FCAV
FACULDADES INTEGRADAS DE FERNANDÓPOLIS
EMBALAGENS PARA FRUTAS E HORTALIÇAS E EMBALAGEM COM ATMOSFERA MODIFICADA
EMBALAGENS
INTRODUÇÃO
O surgimento das embalagens data de 10 mil anos atrás, quando os nossos antepassados sentiram a necessidade de: 
Transportar e conservar os alimentos durante as migrações por procura de melhores lugares.
INTRODUÇÃO
Os primeiros tipos de embalagens foram:
As cestas fabricadas com raízes, pequenos caules ou até mesmos os galhos, os vasos de cerâmicas;
O surgimento de novos tipos de embalagem está diretamente relacionado com a evolução da humanidade.
Figura 1: Diferentes tipos de embalagens.
EMBALAGEM
Embalagem é o recipiente destinado a garantir a conservação, transporte e manuseio dos alimentos;
Embalagem é qualquer forma pela qual o alimento tenha sido acondicionado, guardado ou envasado;
Embalagem significa enfardar, empacotar, encaixotar, acobertar um produto.
FUNÇÕES
Embalar;
Conter;
Proteger;
Conservar;
Transportar;
Vender.
FUNÇÕES
Conter:
Significa que a embalagem tem a função de conter uma determinada quantidade de alimento, o que facilita o transporte, estocagem, venda e utilização do produto.
FUNÇÕES
Proteger:
A embalagem se transforma em uma barreira entre o alimento e o ambiente externo, evitando ao máximo que o alimento tenha seu processo de degradação acelerado devido a presença de:
FATORES AMBIENTAIS (LUZ, O2, UR%)
PROPRIEDADES DE BARREIRA
FUNÇÕES
Informar:
A função de informar da embalagem está relacionada com as informações que ela deve dar ao consumidor sobre o alimento, como:
Identificação do conteúdo, quantidade e composição do produto, instruções de uso e eventuais precauções.
Ex.: a presença de fenilalanina deve ser destacada no rótulo, a fim de alertar fenilcetonúricos.
CONVENIÊNCIA OU SERVIÇO
Os aspectos da embalagem que se englobam nesta função são abertura fácil; 
Tampas dosadoras e possibilidade de fechamento entre utilizações; 
Possibilidade de aquecer/cozinhar e servir na própria embalagem.
CONVENIÊNCIA OU SERVIÇO
Utilização em fornos micro-ondas;
Permitir a combinação de produtos diferentes;
Como iogurte e cereais e ser adequada a diferentes ocasiões de consumo, como em situações esportivas e em diferentes quantidades, doses individuais, etc.
FUNÇÕES
Vender:
A embalagem nas últimas décadas vem sendo o primeiro contato visual do consumidor com o produto, e que em muitos casos é fator quase determinante na aquisição do produto pelo consumidor. 
Assim, ela deve ser atraente e permitir rápida identificação do produto pelo consumidor.
FUNÇÕES
De uma forma geral, essas funções significam que a embalagem deve proteger o conteúdo do produto;
Resguardar o produto contra os ataques ambientais;
Favorecer ou assegurar os resultados dos processos de conservação;
Evitar contatos inconvenientes;
Melhorar a apresentação, possibilitar melhor observação, favorecer o acesso, facilitar o transporte e educar o consumidor.
REQUISITOS
Os requisitos são:
Ser atóxica e compatível com o produto;
Dar proteção sanitária;
Proteger contra passagem de umidade, gases, luz, gordura e aromas;
Resistir bem a impactos físicos;
Ter boa aparência e permitir boa impressão;
Apresentar facilidade de abertura e posterior fechamento.
REQUISITOS
Possibilitar a limitação de peso, forma e tamanho;
Ser transparente em alguns casos e opaca em outros;
Ser de fácil eliminação, evitando problemas de poluição ambiental (embalagem verde).
Figura 2: Aspectos que devem ser levados em consideração no processo de desenvolvimento de uma embalagem.
CLASSIFICAÇÃO
As embalagens de produtos alimentícios podem ser de:
Vidro
Metal
Plástico 
Papel 
As embalagens podem ser classificadas como rígidos, flexíveis ou semi-rígidos;
Em alguns casos é a espessura do material que classifica a embalagem.
CLASSIFICAÇÃO
Recipientes metálicos rígidos (lata, tambor de aço inoxidável, alumínio, etc); 
Recipientes metálicos flexíveis (alumínio, folha de aço, etc); 
Vidro (pote, garrafa, etc); 
Plásticos rígidos e semi-rígidos; 
Plásticos flexíveis; 
Caixas de papelão e caixas de madeira; 
Papéis flexíveis. 
QUANTO À FUNÇÃO OU NIVEL DAS EMBALAGENS
De maneira geral, as embalagens para alimentos podem ser classificadas em três categorias:
EMBALAGEM PRIMÁRIA
EMBALAGEM SECUNDÁRIA
EMBALAGEM TERCIÁRIA OU DE TRANSPORTE
EMBALAGEM PRIMÁRIA
A EMBALAGEM PRIMÁRIA (POR EXEMPLO A LATA, A GARRAFA OU O SACO) ESTÁ EM CONTATO DIRETO COM O PRODUTO E É NORMALMENTE RESPONSÁVEL PELA CONSERVAÇÃO E CONTENÇÃO DO PRODUTO.
EMBALAGEM SECUNDÁRIA
SÃO AQUELAS QUE PROTEGE AS EMBALAGENS PRIMÁRIAS, POR EXEMPLO: CAIXAS DE PAPELÃO, CAIXAS DE CARTÃO OU CARTOLINA E RÓTULOS. 
Embalagem secundária: é responsável pela comunicação, sendo o suporte de informação, principalmente nos casos em que contém apenas uma embalagem primária, como por exemplo as caixas de cereais pequeno almoço que contém um saco de cereais. 
EMBALAGEM TERCIÁRIA OU DE TRANSPORTE
COMO EXEMPLO TÊM-SE OS ENGRADADOS, CAIXAS DE PAPELÃO E “CONTEINERS”.
Empregadas para acondicionar e proteger as embalagens primárias e secundárias durante o transporte, estocagem e distribuição de produtos alimentícios.
Figura 3: Setores envolvidos na fabricação de uma embalagem.
EMBALAGENS – FRUTAS E HORTALIÇAS
ATMOSFERA MODIFICADA
EMBALAGENS
Embalagens adequadas podem contribuir para diminuir o elevado índice de perdas pós-colheita que ocorrem no Brasil, que impede que 20 a 30% das hortaliças e frutas produzidas e que saem do campo cheguem ao consumidor final.
Dentre as causas de perdas pós-colheita de hortaliças e frutas no país, as mais importantes são:
O manuseio e uso de embalagens inadequadas e os consequentes danos mecânicos infringidos ao produto.
As embalagens mais utilizadas atualmente são de madeira áspera e reutilizadas sem higienização, com medidas externas não paletizáveis.
EMBALAGENS
As consequências para os produtos acondicionados são:
Danos mecânicos; 
Possibilidade de contaminação de doenças; 
Inadequação para carga ou descarga mecanizada.
Estes problemas podem ser diminuídos com o emprego de embalagens adequadas.
EMBALAGENS
x
No negócio de frutas e hortaliças frescas a embalagem é o instrumento de proteção, movimentação, exposição do produto e atração do comprador.
A EMBALAGEM: é empregada para diminuir os processos metabólicos de frutas e hortaliças in natura e processadas, além de colaborar com o sucesso comercial do produto através dos apelos visuais de propaganda.
EMBALAGENS
DE ACORDO COM A INTERNATIONAL FRESH CUT PRODUCERS ASSOCIATION (IFPA), PRODUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS SÃO FRUTAS OU HORTALIÇAS MODIFICADAS FISICAMENTE, MAS QUE MANTÉM O SEU ESTADO FRESCO.
Na comercialização dos produtos minimamente processados, a embalagem é um requisito essencial para a manutenção da qualidade.
EMBALAGENS
EMBALAGENS
As embalagens empregadas para as frutas e hortaliças minimamente processadas têm o objetivo de:
Criar barreira que possa retardar a perda do flavor desejável e do vapor de água, enquanto restringe a troca de CO2 e O2, modificando a atmosfera em que o produto se encontra. 
Nessa atmosfera, a taxa respiratória deve ser reduzida, inibindo a produção de etileno e sua ação.
Figura 4: Embalagens utilizadas para comercialização de produtos minimamente processados: a) filmes laminados, b) filmes esticáveis de PVC, c) embalagens rígidas e d) filmes poliolefínicos.
A embalagem em atmosfera modificada envolve a evacuação do ar no recipiente e a injeção de gás ou combinação mais adequada para os requisitos dos produtos gasosos.
Hortaliças mais consistentes (abóbora, chuchu, mandioca,
salsão e cenoura) ► poderão ser seladas a vácuo ► não é recomendado para vegetais folhosos.
A tecnologia visa retardar a respiração:
Amadurecimento;
Senescência;
Perda de clorofila;
Perda de umidade
Escurecimento enzimático. 
FRUTAS E HORTALIÇAS
A técnica de acondicionamento mais promissora para estes produtos são as embalagens com atmosfera modificada.
Atualmente, a refrigeração aliada ao uso de embalagens com atmosfera modificada (AM) destaca-se entre as técnicas utilizadas para:
Retardar a senescência e estender a vida de prateleira dos produtos minimamente processados.
Variações da atmosfera gasosa em embalagens de produtos metabolicamente ativos sob atmosfera modificada.
Composição inicial do atmosfera protetora;
O consumo de oxigênio e produção de dióxido de carbono e vapor de água, devido aos processos metabólicos do produto;
 A difusão de gases através do material de embalagem de permeabilidade seletiva.
VIDEO: ATMOSFERA MODIFICADA
Seladora com atmosfera modificada para injeção de gás inerte (N2).
*EMBALAGEM EM ATMOSFERA MODIFICADA (MAP).
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EMBALAGEM
PROTEÇÃO MECÂNICA
PROTEÇÃO CONTRA CONTAMINAÇÃO
AGREGAÇÃO DE VAPOR
ATMOSFERA MODIFICADA
Sacos de polietileno ou embalagens de isopor, envoltos com filmes de PVC e pesados em balança aferida. 
OBRIGADO PELA ATENÇÃO!
PROF. ME. MARCEL DE CAMPOS OLIVEIRA
E-mail: marceloliveira.oliveira@yahoo.com.br