Avaliação II - Individual

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27/06/2022 10:09 Avaliação II - Individual
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GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:738759)
Peso da Avaliação 1,50
Prova 45527588
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/0
Canceladas 1
Nota 10,00
O colesterol é um tipo de lipídio muito importante para o homem, apesar de ser conhecido 
principalmente por causar problemas cardíacos, como a aterosclerose. Esse lipídio pode ser adquirido 
pelo nosso corpo através de dieta ou ser sintetizado em nosso fígado. Em que tipo de lipídio o 
colesterol se enquadra?
A Glicerídios.
B Ceras.
C Esteróides.
D Fosfolipídios.
Diferentes equipamentos podem ser utilizados para realizar a extração dos lipídeos com 
solvente a quente, sendo que os principais são o extrator de Soxhlet e o extrator de Goldfish 
(CECCHI, 2003). A respeito das características do extrator de Soxhleté, assinale a alternativa 
INCORRETA: 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. rev. 
Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 208 p.
A O processo de extração é intermitente, ou seja, não é contínuo.
B Utiliza refluxo de solvente para extração, porém o processo de extração é contínuo e, portanto,
mais rápido.
C É um extrator que utiliza refluxo de solvente e pode ser utilizado somente com amostras
sólidas.
D Evita a temperatura alta de ebulição do solvente, pois a amostra não fica em contato com o
solvente muito quente, evitando, assim, a decomposição da gordura da amostra.
Atenção: Esta questão foi cancelada, porém a pontuação foi considerada.
A determinação de vitaminas hidrossolúveis foi realizada durante muitos anos por métodos 
microbiológicos e espectrofotométricos e, posteriormente, tam bém por um método de alta eficiência 
com detector de massas. Que método de alto custo é esse?
A Cromoterapia
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A Cromoterapia.
B Comatografia líquida.
C Cromatografia especular.
D Cromatografia sólida.
Creme de leite é o produto lácteo relativamente rico em gordura retirado do leite por procedimento 
tecnológico adequado. Ele se apresenta em qual forma?
A Emulsão de gordura e sódio.
B Emulsão de proteína e açúcar.
C Emulsão de gordura e água.
D Emulsão de proteína e água.
O método de análise de alimentos conhecido por processo de digestão Kjeldahl, idealizado em 1883, 
tem sofrido modificações e adaptações e é baseado em três etapas: digestão, destilação e titulação. 
Esse método é muito utilizado para determinar o teor de um importante componente dos alimentos.
 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o componente dos alimentos 
determinado através do processo de digestão Kjeldahl:
A Minerais.
B Carboidratos.
C Proteínas.
D Fibras.
O método dye-binding é baseado no tratamento de uma amostra com excesso de corante (do tipo 
indicador), o corante e o componente do alimento reagem quantitativamente formando um complexo 
insolúvel que pode ser separado por centrifugação ou filtração. O excesso de corante não reagido em 
solução é medido colorimetricamente e, por diferença, obtém-se indiretamente a quantidade do 
componente analisado na amostra.
 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o componente dos alimentos 
que é determinado pelo método dye-binding:
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A Carboidratos.
B Proteínas.
C Lipídeos.
D Água.
Nos métodos cromatográficos os açúcares são determinados individualmente porque na 
cromatografia ocorre a separação de todos os tipos de açúcares presentes na amostra. 
Assinale a alternativa CORRETA que indica quais os métodos cromatográficos utilizados:
A Cromatografia em coluna; cromatografia em linha; cromatografia em papel.
B Cromatografia líquida de baixa eficiência; cromatografia em camada delgada; cromatografia em
papel.
C Cromatografia em papel; cromatografia em camada delgada; cromatografia gasosa.
D Cromatografia gasosa; cromatografia em papel; cromatografia em linha.
A estrutura das proteínas é muito complexa, e seu estudo requer o conhecimento dos diversos níveis 
de organização. A diferenciação dos níveis de organização é feita através da natureza das interações 
necessárias para a sua manutenção. Dessa maneira, são caracterizados quatro níveis de organização 
existentes nas proteínas. Com relação a estrutura quartenária, assinale a alternativa CORRETA:
A Sequência linear na qual os aminoácidos constituintes são ligados covalentemente através de
ligações peptídicas.
B Arranjos regulares e recorrentes da cadeia polipeptídica (α−hélice e folha β pregueada).
C Arranjo espacial de duas ou mais cadeias polipeptídicas (ou subunidades proteicas) com a
formação de complexos tridimensionais.
D Pregueamento não periódico da cadeia polipeptídica, formando uma estrutura tridimensional
estável.
É uma proteína (rica em prolina) que mantém unidos os feixes de fibras musculares no corpo humano 
e nos animais. Forma feixes de fibras curtas dispostas regularmente, formando estruturas 
parcialmente cristalizadas. Estamos falando de qual proteína?
A Actina.
B Elastina.
C Miosina.
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D Colágeno.
A determinação da acidez pode fornecer um dado importante na avaliação do estado de conservação 
do óleo. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase 
sempre a concentração dos íons de hidrogênio. A decomposição dos glicerídeos é acelerada por 
aquecimento e pela luz, sendo a rancidez quase sempre acompanhada pela formação de ácidos graxos 
livres.
Diante desse contexto, como o índice de acidez pode ser definido?
A É definido em termos do número de centigramas de iodo absorvido por grama da amostra.
B É definido como o número de centigramas de ácido sulfúrico necessários para neutralizar um
grama da amostra.
C É definido como o número de miligramas de hidróxido de potássio necessários para neutralizar
um grama da amostra.
D É definido como o número de gramas de ácido clorídrico necessários para acidificar um grama
da amostra.
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