Análise de Alimentos (18844) Avaliação II Individual

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18/04/2022 21:56 Avaliação II - Individual
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GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:738759)
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Prova 45277850
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/0
Canceladas 1
Nota 10,00
Atenção: Esta questão foi cancelada, porém a pontuação foi considerada.
A determinação de vitaminas hidrossolúveis foi realizada durante muitos anos por métodos
microbiológicos e espectrofotométricos e, posteriormente, tam bém por um método de alta eficiência
com detector de massas. Que método de alto custo é esse?
A Cromatografia sólida.
B Cromoterapia.
C Comatografia líquida.
D Cromatografia especular.
A determinação da acidez pode fornecer um dado importante na avaliação do estado de conservação
do óleo. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase
sempre a concentração dos íons de hidrogênio. A decomposição dos glicerídeos é acelerada por
aquecimento e pela luz, sendo a rancidez quase sempre acompanhada pela formação de ácidos graxos
livres.
Diante desse contexto, como o índice de acidez pode ser definido?
A É definido como o número de miligramas de hidróxido de potássio necessários para neutralizar
um grama da amostra.
B É definido como o número de centigramas de ácido sulfúrico necessários para neutralizar um
grama da amostra.
C É definido em termos do número de centigramas de iodo absorvido por grama da amostra.
D É definido como o número de gramas de ácido clorídrico necessários para acidificar um grama
da amostra.
A estrutura das proteínas é muito complexa, e seu estudo requer o conhecimento dos diversos níveis
de organização. A diferenciação dos níveis de organização é feita através da natureza das interações
necessárias para a sua manutenção. Dessa maneira, são caracterizados quatro níveis de organização
existentes nas proteínas. Com relação a estrutura quartenária, assinale a alternativa CORRETA:
A Arranjos regulares e recorrentes da cadeia polipeptídica (α hélice e folha β pregueada)
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A Arranjos regulares e recorrentes da cadeia polipeptídica (α−hélice e folha β pregueada).
B Sequência linear na qual os aminoácidos constituintes são ligados covalentemente através de
ligações peptídicas.
C Arranjo espacial de duas ou mais cadeias polipeptídicas (ou subunidades proteicas) com a
formação de complexos tridimensionais.
D Pregueamento não periódico da cadeia polipeptídica, formando uma estrutura tridimensional
estável.
É uma importante molécula dos tecidos animais, é um exemplo de um esteroide. Além de ser um
componente essencial das membranas biológicas, é um precursor na biossíntese de todos os
hormônios esteroides, vitamina D e sais biliares. É geralmente armazenado nas células como éster de
ácido graxo.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o lipídeo descrito:
A Colesterol.
B Ácido graxo.
C Fosfolipídeo.
D Cera.
A estrutura das proteínas é muito complexa e seu estudo requer o conhecimento dos diversos níveis
de organização. Segundo Bolzan (2013), as proteínas podem ter suas estruturas secundária, terciária e
quaternária alteradas.
Diante desse contexto, como é denominada essa alteração na estrutura das proteínas? 
FONTE: BOLZAN, R. C. Bromatologia. Santa Maria: Universidade Federal de Santa Maria, 2013.
A Geleificação.
B Isomerização.
C Desnaturação.
D Hidratação.
As proteínas podem ter suas estruturas secundária, terciária e quaternária alteradas. Essa alteração na
estrutura das proteínas tem uma denominação.
Assinale a alternativa CORRETA que indica qual é essa denominação:
A Maturação.
B Desnaturação.
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C Coagulação.
D Homeostase.
Creme de leite é o produto lácteo relativamente rico em gordura retirado do leite por procedimento
tecnológico adequado. Ele se apresenta em qual forma?
A Emulsão de proteína e água.
B Emulsão de gordura e sódio.
C Emulsão de gordura e água.
D Emulsão de proteína e açúcar.
O colesterol é um tipo de lipídio muito importante para o homem, apesar de ser conhecido
principalmente por causar problemas cardíacos, como a aterosclerose. Esse lipídio pode ser adquirido
pelo nosso corpo através de dieta ou ser sintetizado em nosso fígado. Em que tipo de lipídio o
colesterol se enquadra?
A Ceras.
B Esteróides.
C Glicerídios.
D Fosfolipídios.
Nos métodos cromatográficos os açúcares são determinados individualmente porque na
cromatografia ocorre a separação de todos os tipos de açúcares presentes na amostra. 
Assinale a alternativa CORRETA que indica quais os métodos cromatográficos utilizados:
A Cromatografia líquida de baixa eficiência; cromatografia em camada delgada; cromatografia em
papel.
B Cromatografia gasosa; cromatografia em papel; cromatografia em linha.
C Cromatografia em papel; cromatografia em camada delgada; cromatografia gasosa.
D Cromatografia em coluna; cromatografia em linha; cromatografia em papel.
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É uma proteína (rica em prolina) que mantém unidos os feixes de fibras musculares no corpo humano
e nos animais. Forma feixes de fibras curtas dispostas regularmente, formando estruturas
parcialmente cristalizadas. Estamos falando de qual proteína?
A Elastina.
B Actina.
C Miosina.
D Colágeno.
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