AULA 1 - EMBALAGEM

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FACULDADES INTEGRADAS DE FERNANDÓPOLIS
Disciplina: Acondicionamento e Embalagem 
Prof. Me. Marcel de Campos Oliveira
ENG. DE ALIMENTOS – 9⁰ SEMESTRE
EMBALAGENS
ORIGEM
→ DESCRIÇÃO HISTORICA:
 Desde seus primórdios o homem necessitou CONTER, PROTEGER e
TRANSPORTAR SEUS PRODUTOS;
 E isso, de certa forma, o obrigou a criar as primeiras embalagens da
humanidade;
 Não existem informações precisas sobre o assunto, mas há a idéia de que
CONCHAS MARINHAS, CASCAS DE CASTANHAS ou de COCO e BAMBU
devem ter sido as primeiras embalagens utilizadas para estocar e beber;
 Fabricadas pela habilidade manual do homem, sem qualquer beneficiamento.
ORIGEM
→ Até 1900 a identificação dos produtos era feita por meio da forma da
embalagem, que não continham:
→ As transações se pautavam em relações de confiança entre comerciantes e
consumidores;
→ Os rótulos de pano surgiram no século XV e os de papel na virada do século
XVIII para XIX.
 Nomes;
 Indicações de origem;
 Imagens ou outros recursos visuais.
ORIGEM
A PRIMEIRA GUERRA 
MUNDIAL 
Acelerou a tendência de se embalar
produtos SEPARADAMENTE, de forma
AVULSA, considerando-se a praticidade
de fornecimento de rações às tropas em
pequenos pacotes;
→ NA DÉCADA DE 1930: a arte gráfica se tornou mais simples, buscando atrair a
atenção imediata, com o aperfeiçoamento das embalagens.
ORIGEM
→ NA DÉCADA 40: devido a Segunda Guerra Mundial, as embalagens precisaram
ser modificadas em muitos países em função da:
→ A INGLATERRA: liderou o movimento pela embalagem mais funcional, que
traziam COLORIDOS apenas o NOME DA MARCA e poucas INSTRUÇÕES.
 Escassez de materiais;
 De tinta para impressão;
 Com a redução dos rótulos para economia de papel;
ORIGEM
→ 1950: a maioria dos produtos era pré-embalada e, com opressão exercida pelos
grandes varejistas às pequenas mercearias, a necessidade de
produtos instantaneamente identificáveis, que se vendessem por
si próprios, tornou-se imperativa.
→ APÓS A SEGUNDA GUERRA: houve desenvolvimento dos
MERCADOS DE MASSA, dos MEIOS DE COMUNICAÇÃO e
dos SUPERMERCADOS AUTO SERVIÇO, o que levou as
empresas a perceberem a importância das embalagens na
competitividade de mercado;
ORIGEM
Foi esse o momento em que a embalagem tornou-se um forte
instrumento de MARKETING, evocando por meio de imagens
um conjunto de valores na mente do consumidor;
→ A MODERNIDADE MARCOU A DÉCADA DE 1960 : quando
fast-foods, refrigerantes, freezers, alimentos prontos, congelados
e dietéticos estavam se tornando comuns, influenciando hábitos
alimentares e estilos de vida de pessoas em todo mundo.
ORIGEM
→ A tecnologia de embalagem continuou a se aperfeiçoar nos ANOS
1970, somando-se à incrível variedade de ESTILOS e OFERTAS;
→ A embalagem tornou-se um veículo de VENDAS DE
PRODUTOS ainda mais poderoso, na DÉCADA DE 1980,
quando os DESIGNERS perceberam que ela podia ser
integrada a uma concepção ampla da MARCA, veiculando
uma MENSAGEM GLOBAL ao CONSUMIDOR, de forma a
integrar toda a COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL.
ORIGEM
− O crescimento da importância das embalagens no final da DÉCADA DE 1990 e
no início de NOVO MILÊNIO se devem a alguns fatores, como:
→ Auto-serviço;
→ Influência dos consumidores;
→ Imagem da empresa e da marca;
→ Oportunidade de constante inovação.
CONVENIÊNCIA OU SERVIÇO
EMBALAGEM
FUNÇÕES PRIMÁRIAS  Conter/Proteger;
 Transportar.
ECONÔMICAS  Componente do valor e do custo de
produção;
 Matérias primas.
TECNOLÓGICAS  Sistemas de acondicionamento;
 Novos materiais;
 Conservação de produtos.
MERCADOLÓGICAS  Chamar a atenção;
 Transmitir informações;
 Despertar desejo de compra;
 Vencer a barreira do preço.
EMBALAGEM
CONCEITUAIS  Construir a marca do produto;
 Formar conceito sobre o fabricante;
 Agregar valor significativo ao produto.
COMUNICAÇÃO E MARKETING  Principal oportunidade de comunicação do
produto;
 Suporte de ações promocionais.
SOCIOCULTURAL  Expressão da cultura e do estágio de
desenvolvimento de empresas e países.
MEIO AMBIENTE  Importante componente do lixo urbano;
 Reciclagem/Tendência mundial.
DEFINIÇÃO
→ EMBALAGEM: além de CONTER o produto, a embalagem é muito importante
na CONSERVAÇÃO DOS PRODUTOS, mantendo a sua qualidade e
segurança, atuando como BARREIRA contra fatores responsáveis pela
deterioração QUÍMICA, FÍSICA E MICROBIOLÓGICA dos produtos.
→ DEFINIÇÕES:
 Sistema coordenado de preparação de produtos para transporte, distribuição,
armazenamento e uso final;
 Meio de assegurar o envio do produto ao consumidor final, em condições ótimas
e a baixo custo.
− As quatros funções principais que a embalagem deve satisfazer são:
FUNÇÕES DAS EMBALAGENS
1. PROTEÇÃO;
2. CONSERVAÇÃO (MANUTENÇÃO DA INTEGRIDADE SANITÁRIA E
NUTRICIONAL);
3. INFORMAÇÃO (MEIO DE COMUNICAÇÃO);
4. CONVENIÊNCIA OU SERVIÇO.
 Função técnica: econômica de diminuir o custo de
distribuição e aumentar as vendas.
FUNÇÕES DAS EMBALAGENS
Figura 1. Funções de uma embalagem.
FUNÇÃO DE PROTEÇÃO
− A embalagem é antes de mais um recipiente que contém o produto e que deve
permitir:
→ O seu transporte;
→ Distribuição e manuseamento;
→ Protegendo-o contra choques;
→ Vibrações;
→ Compressões que ocorrerm em todo o
circuito.
FUNÇÃO DE PROTEÇÃO
 O SISTEMA DE EMBALAGEM deve também:
→ PROTEGER o PRODUTO contra ADULTERAÇÃO ou PERDA DE
INTEGRIDADE, quer sejam ACIDENTAIS quer sejam provocadas, através de
sistemas de evidência de abertura;
→ Como BANDAS, SELOS, TAMPAS COM ANEL DE RUPTURA, TAMPOS COM
BOTÃO INDICADOR DE VÁCUO, etc.
FUNÇÃO DE CONSERVAÇÃO
→ A embalagem deve manter a qualidade e a segurança dos produtos,
prolongando a sua vida útil minimizando as perdas de produto por
deterioração.
Para isso, a embalagem deve controlar fatores contra:
 Umidade;
 Microrganismos;
 Luz;
 Oxigênio;
 Variação de temperatura;
 Perda de flavor;
 Ganho de odores estranhos.
FUNÇÕES
INFORMAÇÃO
 IDENTIDADE;
 INSTRUÇÕES;
 CUIDADOS E LIMITAÇÕES;
 PROPAGANDA.
CONVENIÊNCIA 
OU SERVIÇO
 NA MEDIDA EM QUE A EMBALAGEM DEVE SER
CONVENIENTE E ADEQUADA À UTILIZAÇÃO.
 A embalagem faz muitas vezes parte integrante do processo de preparação e
conservação do alimento;
 Ela é concebida e adaptada a uma certa tecnologia (função tecnológica e
industrial) para a qual é completamente indispensável, desempenhando assim
um papel ativo, como no:
EMBALAGEM
→ PROCESSAMENTO TÉRMICO;
→ ACONDICIONAMENTO ASSÉPTICO;
→ ATMOSFERA MODIFICADA.
→ Permitir as variações de volume do produto durante o
processo, sem perigo de deformação permanente e sem
comprometer a recontaminação pós-processo.
PROCESSAMENTO TÉRMICO
→ As embalagens devem ser perfeitamente herméticas;
→ Resistir a temperatura do processo;
→ O produto é esterilizado separadamente e introduzido assepticamente numa
embalagem também estéril;
ACONDICIONAMENTO ASSÉPTICO
→ A embalagem deve ser adequada ao processo de
esterilização e permitir o enchimento do produto
processado e o fecho em condições perfeitamente
assépticas, mantendo a integridade e hermeticidade do
material e das soldas.
ATMOSFERA MODIFICADA
→ Consiste no acondicionamento sob uma atmosfera cuja composição é diferente
da do ar normal;
→ Usando-se normalmente uma mistura de oxigénio, dióxido de carbono e azoto,
ou em alguns casos, apenas azoto como gás inerte;
→ Na maioria dos produtos a conservação é também feita sob refrigeração;
→ Esta tecnologia de processamento requer máquinas de acondicionamento
eficientes;
→ Materiais de embalagemcom permeabilidade seletiva e
controlada;
ATMOSFERA MODIFICADA
→ Permitem manter na atmosfera gasosa interna da
embalagem, proporções constantes ou dentro de
determinados limites dos diferentes gases, não
obstante o metabolismo ativo dos produtos
embalados.
VIDEO: VESTUÁRIO E EMBALAGENS
− As principais alterações de alimentos associadas à sua qualidade e vida de
prateleira, acondicionadas em embalagens são:
VIDA DE PRATELEIRA
→ Reações de escurecimento não enzimático:
 Entre as reações não enzimáticas, a mais importante é a reação de Maillard
(escurecimento não enzimático);
 Os principais fatores que afetam a taxa de reação são: temperatura, atividade
de água (Aw ou Aa) taxa varia de 0,5 a 0,7, pH abaixo de 4,8 e inibidores os
mais utilizados é o SO2 bastante eficiente no controle de reação.
ESTABILIDADE DO ALIMENTO/ PÓS-PROCESSADO/FATORES INTRÍSECOS E EXTRÍNSECOS)
VIDA DE PRATELEIRA
→ Reações de escurecimento enzimático:
 Quando a maioria das frutas e vegetais são cortados ou triturados, rapidamente
tornam-se escuro;
 Esta descoloração é originada de reações catalizadas por uma enzima
conhecida como polifenoloxidase;
 Esta reação é a oxidação de compostos fenólicos pelas polifenois oxidases,
formando pigmentos escuros insolúveis denominados de melanina.
VIDA DE PRATELEIRA
→ Reações químicas e de oxidação de lipídios:
 Durante o seu armazenamento,
como no seu processamento, ou
uso como meio de transferência de
calor, ou transferência massa;
 O lipídios podem sofrer
transformação químicas das quais
as mais importantes são: a rancidez
hidrolítica, a rancidez oxidativa e a
reversão
 As reações de oxidação resultam
em formação de compostos
voláteis indesejáveis (oxidação de
lipídios);
 Perdas nutricionais (quando
envolvem vitaminas);
 Alterações de cor (oxidação de
pigmentos), entre outras
conseqüências.
VIDA DE PRATELEIRA
→ Oxidação e degradação de pigmentos;
→ Oxidação e perda de aromas;
→ Alterações devido ao ganho de umidade;
→ Alterações devidas à perda de umidade;
→ Crescimento microbiológico;
→ Perda de valor nutritivo;
→ Interação com as embalagens – contaminação por odores estranhos
(embalagem/ambiente) e migração de componentes indesejáveis sob aspecto
toxicológico e sensorial;
→ Infestações por insetos e roedores.
A CADEIA PRODUTIVA DA EMBALAGEM