av3_composicao_dos_alimentos

Prévia do material em texto

5533125878 A
17/06/2022 16:18
 
Nome: __________________________________________________________ Matrícula: ________________
Disciplina: ARA0512 / COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS Data: ___ /___ /______
Período: 2022.1 / AV3 Turma: 3001
 
 
Leia com atenção as questões antes de responder.
É proibido o uso de equipamentos eletrônicos portáteis e consulta a materiais de qualquer natureza durante a realização da prova.
Questões objetivas e discursivas que envolvam operações algébricas devem possuir a memória de cálculo.
Boa prova.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. _______ de 1,00 
Sobre as principais fontes de proteínas da alimentação, é correto afirmar:
A caseína é a principal proteína do leite, sendo insolúvel em pH ácido o que permite a produção de derivados
do leite.
Apenas é indicado o consumo de ovos de galinhas devido a composição química deste.
Não é recomendado o consumo de gemas de ovos por apresentar apenas lipídios em sua composição.
 
Carnes apresentam 20 % de proteínas independente do animal de origem.
Colágeno é o principal lipídio encontrado no leite.
2. _______ de 1,00 
Os dissacarídeos são moléculas que apresentam dois monossacarídeos unidos pela ligação glicosídica. Os monossacarídeos
constituem-se como as unidades básicas formadoras dos carboidratos, podendo ser assim absorvidos pelos nossos enterócitos.
Tendo como base essa informação, avalia as afirmações a seguir.
I - A lactose é o principal dissacarídeo do leite e é composto por glicose e galactose.
II - A sacarose é um dissacarídeo presente no açúcar refinado.
III - A frutose é um dissacarídeo encontrado nas frutas.
A respeito dessas afirmativas, assinale a alternativa correta.
Todas as afirmativas estão corretas.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
Apenas a afirmativa I está correta.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
3. _______ de 1,00 
Uma alimentação variada é aquela que contém porções de todos os grupos de alimentos ao longo do dia. Dessa forma
a obtenção de nutrientes de forma adequada é mais assegurada. Assinale a alternativa correta em relação aos grupos
de alimentos.
Carne suína possui menor teor de lipídios quando comparada com com outros tipos de carne.
O arroz parboilizado passa por tratamento hidrotérmico concentrando micronutrientes no grão.
Frutas do tipo A são as frutas com maior teor de carboidrato por porção.
Açúcar cristal e rapadura possuem as mesmas propriedades nutricionais.
O remolho do feijão é prática favorável à geração de flatulência, devendo então ser evitada.
4. _______ de 1,00 
As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido vegetal fibroso. Com base na sua composição, assinale a
alternativa incorreta:
 
As sementes de grão-de-bico apresentam considerável quantidade de óleo (3,8% a 10,2%), com alto teor de
ácidos graxos insaturados (linoleico e oleico).
A lentilha é uma importante fonte de carboidratos complexos, proteína, fibra alimentar e de algumas
vitaminas e minerais.
Nos grãos das leguminosas verifica-se a ocorrência natural de fatores antinutricionais, como inibidores de
enzimas proteolíticas e fitatos. A ação desses inibidores no trato gastrintestinal leva à redução da
disponibilidade dos carboidratos.
A soja apresenta alguns oligossacarídeos como: estaquiose, rafinose e verbascose, os quais induzem a
formação de flatulência.
Os feijões são compostos por 20% a 35% de proteína, no entanto apresentam baixa digestibilidade, quando
comparados às proteínas de origem animal.
5. _______ de 1,00 
A função dos carboidratos na alimentação humana, os principais alimentos fonte de carboidratos e a quantidade de
calorias que 1 grama de carboidrato fornece estão colocadas, respectivamente, na alternativa:
sua função na alimentação humana é transporte de células e defesa do corpo. Alguns alimentos fontes são:
pães, raízes, doces, cereais (milho, arroz, trigo, aveia) e açúcares. Valor energético: 1g fornece 4 calorias.
sua função na alimentação humana é a de fornecer energia. São assim chamados por funcionarem em nosso
organismo como verdadeiros combustíveis. Alguns alimentos fontes são: pães, raízes, doces, cereais (milho,
arroz, trigo, aveia) e açúcares. Valor energético: 1g fornece 9 calorias
sua função na alimentação humana é a de fornecer energia. São assim chamados por funcionarem em nosso
organismo como verdadeiros combustíveis. Alguns alimentos fontes são: gorduras e óleos. Valor energético:
1g fornece 9 calorias.
sua função na alimentação humana é a de fornecer energia. São assim chamados por funcionarem em nosso
organismo como verdadeiros combustíveis. Alguns alimentos fontes são: pães, raízes, doces, cereais (milho,
arroz, trigo, aveia) e açúcares. Valor energético: 1g fornece 4 calorias.
sua função na alimentação humana é a de fornecer energia. São assim chamados por funcionarem em nosso
organismo como verdadeiros combustíveis. Alguns alimentos fontes são: carne, leite e ovos. Valor
energético: 1g fornece 4 calorias.
6. _______ de 1,00 
As DRIs (Dietary Reference Intakes) são valores de referência de ingestão de nutrientes utilizados para planejar e
avaliar dietas de indivíduos saudáveis. Esses valores englobam quatro conceitos, entre os quais a EAR (Estimated
Average Requirement ‒ Necessidade Média Estimada), que é definida como:
Ingestão diária mais baixa de um nutriente na qual um efeito adverso tenha sido observado nos indivíduos
estudados.
Valor de ingestão diária de um nutriente que supre os requerimentos de 97% a 98% dos indivíduos
saudáveis de um determinado grupo de mesmos gênero e estágio da vida.
Valor de ingestão diária de um nutriente que supre a necessidade de 50% dos indivíduos saudáveis de um
determinado grupo de mesmos gênero e estágio da vida.
Nível máximo de ingestão diária de um nutriente em que efeitos adversos não são observados nos indivíduos
estudados.
Nível de ingestão diária de um nutriente, com base em observação ou determinado experimentalmente,
quando não há evidência científica suficiente para determinar a RDA (Recommend Dietary Allowance).
7. _______ de 1,00 
Uma forma de classificar os frutos é de acordo com suas atividades respiratórias, após a colheita, como sendo
climatéricos e não-climatéricos. Marque a alternativa em que o fruto é classificado como climatérico?
Limão.
Abacate.
Morango.
Uva.
Laranja.
8. _______ de 1,00 
Segundo a RDC nº 259 de 20/09/2002, da ANVISA, a rotulagem de alimentos embalados deve apresentar,
obrigatoriamente, algumas informações. Nesse sentido, marque o único item que traz uma informação NÃO
Campus:
PONTA NEGRA
Prova Impressa em 17/06/2022 por
TASSIA LOUISE SOUSA AUGUSTO DE MORAIS
 
Ref.: 5533125878 Prova Montada em 17/06/2022
OBRIGATÓRIA:
Lista de ingredientes.
Nome ou razão social e endereço do importador, no caso de alimentos importados.
Identificação do lote.
Identificação da origem.
Instruções sobre a reciclagem da embalagem.
9. _______ de 1,00 
As vitaminas são compostos orgânicos que funcionam como coenzimas, ou seja, atuam juntamente com as enzimas
envolvidas no metabolismo celular. A deficiência de vitaminas provoca enfermidades chamadas de doenças de
carências.
 
Sejam dados os seguintes sintomas de carências:
 
1. Córnea ressecada
2. Raquitismo na infância
3. Deficiência na coagulação sanguínea
4. Anemia perniciosa
 
Os sintomas carenciais enumerados acima estão relacionados, respectivamente, com a deficiência das seguintes
vitaminas:
A, D, K e B12
B1, D, C e E
A, B2, B6, e D
K, E, B2 e B12
A, E, K e C
10. _______ de 1,00 
O novo Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta informações e recomendações sobre alimentação que
objetivam promover a saúde dos indivíduos, das famílias, das comunidades e da sociedade brasileira como um todo. De
acordo com as informações e recomendações do referido guia, os alimentos ultraprocessados
Possuem uma baixa quantidade de calorias por grama, o que contribui para diminuir o risco de obesidade
para a população.Tendem a ter pouca fibra, em decorrência da limitada presença de alimentos in natura ou minimamente
processados em sua composição.
Apresentam embalagens e conteúdos diferenciados em cada região, como uma forma de promover os
hábitos alimentares regionais.
São formulados e embalados para serem consumidos após uma preparação mínima, o que permite o
compartilhamento da comida elaborada.
São geralmente consumidos em pequenas quantidades, não substituindo a ingestão de alimentos in natura
ou minimamente processados.