2021 AOL 1 - Introdução À Profissão (Nutrição)

Prévia do material em texto

Assignment Content
Ocultar opções de resposta 
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
Pergunta 1 -- /1
Os alimentos construtores (representados pelas(os)______________________) são essenciais para todo o 
metabolismo. A função desse grupo alimentar é estrutural, sendo essencial para a formação, 
desenvolvimento e manutenção de todos os órgãos e tecidos do corpo. Assinale a alternativa que completa 
corretamente a lacuna. 
carboidratos 
Resposta corretaproteinas 
vitaminas 
lipídios 
gorduras 
7/10
Introdução À Profissão (Nutrição)
Nota final
Enviado: 06/04/21
Ocultar opções de resposta 
Pergunta 2 -- /1
A desnutrição pode surgir porque as pessoas não conseguem obter ou preparar alimentos, porque 
apresentam algum distúrbio que dificulta a ingestão ou absorção de alimentos ou porque possuem uma 
necessidade de calorias excessivamente alta. A respeito da desnutrição assinale a alternativa que não 
condiz com a desnutrição. 
Kwashiokor-marasmático, é a forma de desnutrição que engloba aspectos clínicos e bioquímicos 
das duas formas anteriores. Independentemente do peso, a criança é classificada com 
desnutrição grave. 
desnutrição proteico-energética (também conhecida como má nutrição proteico-energética) é 
uma deficiência grave de proteínas e calorias que surge quando a pessoa não consome 
proteínas e calorias suficientes durante um longo período icterícia.
Kwashiorkor- Ocorre, geralmente, em crianças na faixa etária de 18 a 36 meses, caracterizando-
se por apatia, edema generalizado, hepatomegalia, esteatose hepática e lesões acentuadas de 
pele, que são do tipo queratótico, às vezes pelagroso e xerósico, podendo aparecer lesões 
purpúricas, distermia, fotofobia e até mesmo autismo. 
Resposta correta
 A desnutrição é compreendida como um agravo de caráter multifatorial 
decorrente de balanço energético positivo que favorece a redução de 
gordura, associado a riscos para a saúde devido à sua relação com 
complicações metabólicas, como aumento da pressão arterial, dos níveis de 
colesterol e triglicerídeos sanguíneos e resistência à insulina. 
 Marasmo- incide mais em crianças que estão no primeiro ano de vida, caracterizando-se por 
fácies simiesca; ausência de edema; falta de panículo adiposo; redução da massa muscular 
(hipotrofia e hipotonia); ausência de hepatomegalia Problemas respiratórios. 
Pergunta 3 -- /1
A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde a produção do 
alimento no campo, passando pelo processamento e indo até o momento do consumo. O objetivo é 
assegurar ao consumidor produtos de qualidade, isentos de qualquer tipo de contaminação, seja ela 
Ocultar opções de resposta 
Ocultar opções de resposta 
biológica, física ou química. Exemplos desses contaminantes estão listados abaixo, assinale a alternativa 
que não contempla um tipo de perigo. 
Químicos: são representados por pesticidas que são utilizados no campo, resíduos de 
sanitizantes usados na higienização de ambientes e equipamentos ou óleos lubrificantes 
empregados na manutenção de máquinas.
Resposta correta
 Algumas medidas preventivas são para os perigos biológicos sção: uso de 
produtos de limpeza registrados e adequados para uso em superfícies que 
entram em contato com alimentos, treinamentos de manipuladores sobre 
higienização nas concentrações e tempos corretos, controle na recepção de 
alimentos através de análises e laudos de análises. 
 Exemplos de perigos biológicos são: Salmonella spp., Listeria monocyogenes, Campylobacter 
jejuni, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, 
Escherichia coli, Giardia lambia, Entamoeba histolytica, vírus da Hepatite A. 
Físicos: são objetos e materiais que podem estar presentes no alimento. Como exemplo, têm-se 
pedras e partículas de terra provenientes da área de produção, ou então pregos e parafusos 
desprendidos de equipamentos no momento do processamento.
Biológicos: são representados por bactérias, fungos, parasitas e vírus. Esses contaminantes 
podem estar presentes no alimento ou podem ser carreados para ele por meio de manipuladores 
ou pelo contato com o ambientes sujos. 
Pergunta 4 -- /1
 A escassez de alimentos reguladores em uma dieta pode acarretar problemas como falta de memória, 
alteração no apetite, no funcionamento do intestino, e enfraquecimento das unhas e cabelos. Portanto, são 
alimentos que devem fazer parte diariamente das refeições, assim como os construtores e os reguladores, 
para garantir que o corpo funcione da forma correta, e sem nenhuma deficiência nutricional. Em relação as 
características dos grupos de alimentos assinale a alternativa correta. 
Os alimentos reguladores (representados pelas proteínas) são essenciais para todo o 
metabolismo. A função desse grupo alimentar é estrutural, sendo essencial para a formação, 
desenvolvimento e manutenção de todos os órgãos e tecidos do corpo. 
Ocultar opções de resposta 
Resposta correta
Os alimentos energéticos são aqueles que, no processo de digestão, tornam-
se rapidamente fonte de energia para as funções do organismo. Basicamente, 
são os carboidratos: pães, bolos, macarrão, biscoitos, e as gorduras: 
castanhas, amêndoas, nozes e manteiga. 
Os alimentos energéticos podem ser divididos em dois grupos - os que contam com proteínas 
de origem animal e os que entregam esse nutriente através das de origem vegetal.
 Em geral, os energéticos representam (ou devem representar) a menor porcentagem da ingestão 
de calorias. 
 Os alimentos construtores se apresentam principalmente como os alimentos de origem vegetal, 
como as frutas, verduras e legumes, pois são ricos em nutrientes como vitaminas, minerais e 
fibras.
Pergunta 5 -- /1
De acordo com a ANVISA, alimento é “toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, 
líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os 
elementos normais, essenciais à sua formação, manutenção e desenvolvimento. De acordo com os 
alimentos construtores energéticos e reguladores assinale a alternativa correta: 
Incorreta: São exemplos de alimentos energéticos frutas e cereais. 
Os alimentos energéticos têm função de fornecer material de construção e reparo dos tecidos 
dos órgãos como pele e músculos. 
Resposta correta São exemplos de alimentos reguladores: legumes, verduras, frutas. 
São exemplos de alimentos energéticos: leite e derivados, ovos e leguminosas. 
Os alimentos construtores regulam a função do organismo como a pressão arterial. 
Pergunta 6 -- /1
Ocultar opções de resposta 
Ocultar opções de resposta 
 ____________________________), consiste na preocupação da família de que o alimento venha a 
acabar antes que haja dinheiro para comprar mais alimento, passando, em seguida, pela insegurança 
alimentar relativa ao comprometimento da qualidade da dieta, porém ainda sem restrição quantitativa, até 
chegar ao ponto mais grave, que é a insegurança quantitativa, situação em que a família passa por 
períodos concretos de restrição na disponibilidade de alimentos para seus membros. Assinale a alternativa 
correta que preenche a lacuna. 
Segurança dos alimentos 
Distúrbio nutricional 
Resposta corretaInsegurança alimentar 
Microbiologia dos alimentos 
Qualidade de alimentos 
Pergunta 7 -- /1
O termo Diet foi criado para facilitar e auxiliar na identificação de alguns alimentos para fins especiais. Os 
alimentos diet foram desenvolvidos para grupos populacionais com necessidades específicas, ou seja, é 
um produto isento em algum nutriente.Em relação aos alimentos diet assinale a alternativa que não se 
relaciona com este termo. 
 Engana-se quem acredita que a opção diet é direcionada para quem gostaria de perder peso, ou 
ainda para os diabéticos. Prova disso é o chocolate diet que apresenta pouca diferença na 
quantidade de calorias que os produtos normais, ou seja, não vai ajudar a emagrecer ou evitar o 
ganho de peso. 
 Nem sempre o alimentodiet apresenta menos calorias, por isso a importância da avaliação das 
informações nutricionais. 
 De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa, o termo diet pode ser 
utilizado nos seguintes produtos: alimentos para dietas com restrição de nutrientes, como 
carboidratos, gorduras, proteínas, sódio, glúten, entre outros. 
Ocultar opções de resposta 
 Em grande parte dos produtos, diet corresponde a alimentos sem açúcar, porém se deve 
bastante atenção ao comprar o produto, observando se ele é realmente diet em açúcar e não em 
outro ingrediente como açúcar ou sódio.
Resposta correta
 Os alimentos diet devem ter redução mínima de 25% em algum nutriente ou 
calorias, comparado ao alimento convencional. Para que ocorra a redução de 
calorias é necessário que haja a diminuição no teor de algum nutriente 
energético (carboidrato, gordura e proteína). 
Pergunta 8 -- /1
 Os alimentos __________________devem ter redução mínima de 25% em algum nutriente ou calorias, 
comparado ao alimento convencional. Para que ocorra a redução de calorias é necessário que haja a 
diminuição no teor de algum nutriente energético (carboidrato, gordura e proteína). Assinale a alternativa 
que completa corretamente a lacuna. 
zero 
probióticos 
funcionais 
Incorreta: diet 
Resposta corretalight 
Pergunta 9 -- /1
As vitaminas e os minerais são micronutrientes necessários em quantidades muito reduzidas para muitos 
dos processos essenciais do nosso organismo. Vitamina é toda substância que desempenha importante 
papel na manutenção da saúde, no crescimento, na defesa imunológica e na nutrição. Em relação ao papel 
das vitaminas e minerais assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
Ocultar opções de resposta 
Resposta correta
O iodo é um micronutriente essencial para o organismo, necessário para o 
adequado funcionamento da glândula tireoide, uma vez que é parte 
constituinte dos hormônios tireóideos. 
 A vitamina B12, também conhecida como ácido pantotênico, é uma vitamina hidrossolúvel, 
fundamental para o metabolismo celular envolvida na degradação dos ácidos graxos e na 
liberação de energia celular por carboidratos, através de ciclo de Krebs. 
As vitaminas B5 desempenham várias funções no organismo, entre as quais estão a manter as 
células saudáveis, proteger a visão, sintetizar colágeno e contribuem para formação de ossos e 
dentes. 
Incorreta:
As vitaminas do complexo B são componentes essenciais na produção de energia, contribuindo 
com coenzimas que ajudam a liberar essa energia. As vitaminas B6 (cianocobalamina), B9 
(piridoxina) e B12 (folato) ajudam na metabolização os aminoácidos e são importantes na 
multiplicação das células. 
 A vitamina A ou ácido ascórbico é uma vitamina hidrossolúvel, que tem sua importância por 
desempenhar ação antioxidante, atuando ainda na formação do colágeno e de 
neurotransmissores. 
Pergunta 10 -- /1
Os grupos alimentares, como carboidratos, doces, carnes e ovos são divididos em 4 grandes categorias: 
energéticos, construtores, reguladores e energéticos extras, a respeito dos grupos alimentares assinale a 
alternativa correta. 
Em geral, os energéticos representam (ou devem representar) a menor porcentagem da ingestão 
de calorias. 
 As gorduras também são consideradas alimentos energéticos, mas são um tipo especial, 
chamadas de alimentos energéticos principais. 
Quando os carboidratos são consumidos, depois do processo de metabolização, eles se 
transformam em fonte proteica. 
Os carboidratos ficam no topo da pirâmide, ou seja, como itens energéticos. 
Resposta correta
Em 1g de gordura há 9kcal. E ela está presente sobretudo em alimentos como 
manteiga, abacate, castanha, amêndoas, nozes e a gordura natural presente 
nas carnes.