ESTUDO DIRIGIDO DISCIPLINA INSPEÇÃO E TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL II -2

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ESTUDO DIRIGIDO – DISCIPLINA INSPEÇÃO E TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE
ORIGEM ANIMAL II
Cada grupo deverá escolher um produto industrializado para elaborar os seguintes
documentos:
Exercício 01
1- Elaboração do fluxograma de produção, sinalizando os principais PCC que possam ocorrer
e que medidas devem ser tomadas.
2- Descrever quais são os ingredientes para a elaboração deste produto.
3- Descrever a forma de armazenamento, embalagem.
4- Descrever quais os equipamentos utilizados na fabricação.
5- Elaborar uma cartilha sobre boas práticas de fabricação para os funcionários da fábrica.
Exercício 02
Na indústria de alimentos os biofilmes prejudicam a produção, podem afetar negativamente e
provocar perdas econômicas, gerando riscos à saúde dos consumidores.
A) O que são biofilmes e como eles se formam?
B) Quais os fatores envolvidos na formação dos biofilmes?
C) Como prevenir os biofilmes?
D) Quais Impactos causados pela presença de biofilmes na indústria de alimentos?
Exercício 03
A classificação e tipificação da carcaça são importantes para organizar e facilitar o sistema de
compra e venda (comercialização do produto). Também, auxilia na padronização dos produtos
visto que através da classificação e da tipificação pode-se definir o valor de determinada
carcaça. A) O que é classificação e tipificação de carcaça?
B) Quais os métodos de tipificação de carcaça bovina no Brasil, Estados Unidos e União
Europeia?