Adega Especial Queijos e Vinhos - 14Jul22

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Especial
Queijos 
e Vinhos
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Introdução 3
Guia de consulta rápida 5
Azul do Bosque e Brie 7
Brie Cabra e Brillant - Savarin 8
Camembert e Caprino do Embaixador 9
Chavroux e Coração em Brasa 10
Coulommiers e Emmental 12
Lua do Bosque e Maasdam Tenre 13
Petit Cantal e Petit Pont L’évêque 14
Pirâmide do Bosque e Prima Donna 15
Queijinhos do Lobisomem e Rolinhos do Bosque 16
Saint Agur Creme e Serra do Lopo 18
Saint-Paulin e Tipo Feta 19
Tipo Labneh Com Zaatar e Tipo Pecorino Toscano 20
 
Sumário
Em uma prova com mais de 20 tipos de vinho e também de 
queijos, ADEGA revela as melhores harmonizações
Por: Arnaldo Grizzo e Eduardo Milan
A
s relações entre vinho 
e queijo transcendem 
as questões de 
harmonização. Ambos os 
alimentos estão arraigados na 
cultura da humanidade, que os 
produz desde os primórdios da 
civilização. Assim, ao colocá-los 
juntos à mesa, temos a chance 
não somente de desfrutar 
de sabores e aromas em 
combinações que já eram feitas 
por nossos ancestrais.
Assim como o vinho, o queijo 
é um produto da terra. Suas 
variações são inúmeras. 
Você pode pensar que é somente 
por ser feito com leites de 
mamíferos variados que ele 
apresenta seus diferentes 
sabores, mas, assim como as 
 
 
uvas sozinhas não definem o 
gosto de um vinho, a fonte do 
leite é apenas um dos fatores que 
determinam o paladar. 
O terroir do queijo, assim como 
o do vinho, é complexo. O 
local onde se cria o animal que 
fornece o leite tem que entrar 
na equação do sabor, da mesma 
forma que o ambiente em que o 
queijo é curado e quais fungos 
vão atuar sobre ele. 
Assim como a mão do enólogo, 
o processo levado a cabo pelo 
queijeiro também diz muito 
sobre o paladar final. Não à toa, 
há denominações de origem 
para queijos célebres. Ou seja, 
há mais semelhanças do que 
podemos imaginar.
 
3
Possibilidades
Infinitas
Com tantas similaridades, 
nada melhor do que colocá-los 
lado a lado para uma prova de 
harmonização. Como se sabe, há 
combinações clássicas e também 
algumas regrinhas a serem 
seguidas (que você confere no 
Guia de Consulta Rápida). 
Dessa forma, além de explicar 
as combinações básicas, ADEGA 
decidiu produzir este Ebook de 
queijos e vinhos para sugerir 
as melhores harmonizações. 
Portanto, neste Ebook você pode 
conferir as nossas descobertas 
e reproduzi-las em casa. 
Lembrando que todos os vinhos 
sugeridos estão à venda no 
marketplace ADEGA Online.
4
Como o queijo é 
produzido
Para se transformar em queijo, o 
leite primeiro precisa passar pela 
etapa de coagulação. 
Esse processo é ativado por 
bactérias naturais do leite ou 
então por enzimas acrescentadas, 
como a renina (ou quimosina), 
geralmente encontrada no 
estômago de ruminantes – daí 
a possibilidade de os primeiros 
queijos terem surgido quando 
alguém conservou o leite dentro 
de bolsas feitas com as tripas 
desses animais. 
Assim, forma-se a massa do leite 
solidificado. Ela é prensada para 
perder o soro e excesso de água. 
Dessa maneira, os queijos frescos 
já estão prontos. Quando a massa 
é envelhecida (curada), produz-se 
outros tipos. 
Esse processo pode acrescentar 
outra enzimas e fungos, tanto 
no interior quanto no exterior 
da massa, para alcançar as 
características necessárias. 
Temperatura e umidade do local 
também influenciam. 
Quanto mais pressão existir 
sobre a massa, mais duro o 
queijo. Em muitos deles, a casca é 
formada por um fungo “parente” 
da penicilina (como no Brie e 
Camembert, por exemplo), que 
pode ser cultivada ou então já 
estar presente no ambiente. 
Em outros casos, a casca é 
lavada ou passada em salmoura 
constantemente, como o Taleggio 
e o Parmesão, por exemplo. Mas 
os fungos também podem ser 
inoculados na massa para criar os 
queijos azuis.
 
 
5
Guia de consulta rápida
Mesmo que você prefira os
vinhos tintos, quando falamos
de harmonização com queijos, 
acredite, os brancos vão se dar 
muito melhor. A acidez natural 
dos queijos costuma bater de 
frente com os taninos, criando 
sensações muito adstringentes, 
por vezes. 
Então, deixe de ser cabeça-dura 
e busque brancos leves e com 
boa acidez, que certamente vão 
combinar com a maioria dos 
queijos. 
Espumantes também serão 
mais bem-vindos à mesa do 
que os tintos.
No entanto, é possível colocar 
alguns tintos, desde que ao 
lado dos tipos certos de queijo, 
como os mais curados – que 
perdem a acidez com o tempo – 
e gordurosos. Aí sim os taninos 
poderão se equilibrar sem criar 
sensações estranhas. 
Ainda assim, a preferência deve 
recair sobre tintos mais leves. 
Por fim, quando levamos 
em conta o sal dos queijos 
(especialmente os azuis), 
podemos equilibrá-los com 
vinhos doces ou fortificados. 
Segue um guia de consulta 
rápida:
 
 
QUEIJOS FRESCOS 
E FRESCOS CURADOS: 
Feta, Mascarpone, Ricotta, 
Mozzarella, Burrata, Minas, 
Valençay, Saint-Maure 
de Touraine etc
Combinam melhor com 
Brancos leves: Vinho Verde, 
Sancerre, Pouilly-Fumé e outros 
Sauvignon Blanc, Alvarinho, 
Muscadet, Pinot Grigio, Moscato, 
Chablis e outros Chardonnay (sem 
passagem por madeira), Chenin 
Blanc etc 
QUEIJOS DE MASSA MOLE: 
Camembert, Brie, Coulommiers,
 Brillat-Savarin, Pont L’Évêque, Serra 
da Estrela, Reblochon etc
Combinam melhor com
Espumantes: Nacionais, Cava, 
Champagne, Prosecco etc
Brancos leves: Riesling, 
Gewürztraminer, Vinho Verde, 
Sauvignon Blanc, Alvarinho, 
Muscadet, Pinot Grigio, Viognier, 
Chablis e outros Chardonnay (com 
ou sem passagem por madeira), 
Chenin Blanc etc
Tintos leves: Beaujolais Nouveau 
e outros feitos com maceração 
carbônica, Gamay em geral etc
QUEIJOS SEMIMOLES: 
Gouda, Maasdam, Asiago, Saint-
Paulin, Edam, Taleggio, Jarlsberg, 
Langres etc
Combinam melhor com
Brancos leves e frutados: 
Gewürztraminer, Torrontés, Grüner 
Veltliner, Vermentino, Riesling, 
Arneis, Chenin Blanc etc
 
 
Tintos leves e frutados: 
Beaujolais, Barbera, Dolcetto, Pinot 
Noir, Merlot (sem passagem por 
madeira) etc
QUEIJOS DUROS: 
Emmental, Gruyère, Prima Donna, 
Grana Padano, Parmigiano 
Reggiano, Pecorino, Aged Cheddar, 
Manchego, Provolone, Comté etc
Combinam melhor com
Espumantes de porte: 
Nacionais de método tradicional, 
Champagne etc
Tintos de vários portes: Chianti, 
Tempranillo, Barolo, Brunello, 
Bordeaux, Rhône, Priorat, Zinfandel, 
Cabernet Sauvignon, Merlot etc
Doces e fortificados: Auslese, 
Spätlese, Porto Tawny, Madeira, 
Jerez etc
QUEIJOS AZUIS:
Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Bleu 
d’Auvergne etc
Combinam melhor com
Doces e fortificados: Vinho 
do Porto, Sauternes, Late Harvest, 
Icewine, Auslese, Spätlese, Tokay, 
Jerez, Pedro Jimenez, Madeira etc
 
 
6
ESPECIFICAÇÃO
Leite: Vaca
Classificação: Mole
Origem: França - Normandia
DOP: Brie
Produtor: Isigny Ste Mère
HISTÓRIA
O Brie remonta aos tempos do imperador Carlos 
Magno, no ano 774. Em 1814, foi declarado o rei dos 
queijos em um concurso em Viena.
CARACTERÍSTICAS 
Os Bries exportados passam por um processo de 
estabilização que impede a sua maturação. Deve 
ser consumido em temperatura ambiente, assim 
seu interior fica cremoso. Apresenta uma mescla 
de tons amanteigados com ácidos, muito suave. 
Levemente salgado.
POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO
O creme e a sutileza dos sabores do queijo podem levar 
a combinações com espumantes, brancos e tintos 
leves.
MELHORES COMBINAÇÕES 
Ganhou muito quando em companhia das notas 
oxidadas do Pecorino Casale Vecchio, e com as 
notas de frutas secas do Clos Lapeyre Jurançon. 
Ambos os vinhos apresentaram tons mais sutis ao 
lado do queijo. Uma harmonização improvável se 
deu com o António Saramago Moscatel de Setúbal 
Reserva, que não sobrepujou o queijo com seu 
dulçor, mas, sim, engrandeceu os tons salgados.
Brie
ESPECIFICAÇÃO
Leite: Cabra
Classificação: Azul
Origem: Brasil
DOP: Azul
Produtor: Capril do Bosque
HISTÓRIA
Os queijos azuis são feitos com a inoculação de 
leveduras quevão se desenvolvendo no interior 
da peça. Entre os mais famosos estão o Stilton, o 
Roquefort e o Gorgonzola. 
CARACTERÍSTICAS 
Uma versão inspirada no Stilton inglês (que 
originalmente é feito com leite de vaca), este 
queijo azul é feito com leite de cabra. Sabor 
intenso, mesclando amanteigado e picância, 
com fundo salgado. Textura cremosa e aroma 
pronunciado dos bolores.
POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO
O sal dos queijos azuis sempre pedem para ser 
contrapostos com vinhos doces, especialmente os 
Vinho do Porto
MELHORES COMBINAÇÕES 
Fez bons pares com todos os vinhos doces da 
prova, porém, surpreendeu ao lado do Albrecht 
Gewürztraminer Réserve, que, ao ter sua leve 
doçura contraposta, ganhou em sabores.
Azul do Bosque
AD
90
ADOBE RESERVA 
GEWURZTRAMINER 2020
Emiliana - Valle de Rapel, Chile
KLEINE RUST SEMI SWEET 
WHITE 2016
Stellenrust - Stellenbosch, África do Sul
7
AD
89
SUGESTÃO ADEGA ONLINE: SUGESTÃO ADEGA ONLINE:
HISTÓRIA
Jean Anthelme Brillat-Savarin foi um dos mais 
famosos epicuristas franceses de todos os tempos. 
Ele viveu no século XVIII, mas o queijo que leva seu 
nome só nasceu em 1930 pelas mãos do queijeiro 
Henri Androuët.
CARACTERÍSTICAS 
É um queijo de triplo creme que contém 75% de 
gordura. Extremamente suculento e cremoso. Sabor 
fortemente amanteigado, lembrando mesmo uma 
manteiga salgada. 
Aromas de ervas.
POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO
Os tons amanteigados do queijo pedem um vinho de 
grande acidez que possa quebrar um pouco do creme. 
Espumantes são boa companhia.
Melhores combinações 
MELHORES COMBINAÇÕES 
Um queijo que se mostrou de difícil harmonização 
por seu alto teor de gordura, que pedia uma acidez 
pungente e com personalidade. Isso porém foi 
alcançado com o Elyssia Pinot Noir Brut Rosé e, 
melhor ainda, os tons tostados do vinho foram 
realçados. 
Brillat - Savarin
AD
92
HISTÓRIA
Os Brie com denominação de origem protegida 
são feitos obrigatoriamente com leite de vaca. 
Este, porém, é uma versão com leite de cabra. 
CARACTERÍSTICAS 
O leite de cabra dá um sabor mais pungente e 
uma maior cremosidade para este Brie. Torna-se 
um queijo muito saboroso, com acidez destacada 
e sal presente.
POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO
A massa mole chama um espumante, mas também 
brancos de vários estilos, mas com acidez.
MELHORES COMBINAÇÕES 
Dois vinhos surpreenderam na harmonização. 
Primeiro, o Clos Lapeyre Jurançon, que teve 
seus tons cítricos realçados junto com os do 
queijo. Depois, o Speri La Roggia Recioto della 
Valpolicella Classico, que, com dulçor, levantou 
o salgado do queijo e, em contrapartida, ganhou 
sutileza em seu frutado.
Brie Cabra
JS
92
VALPOLICELLA RIPASSO 
CLASSICO SUPERIORE DOC 2016
Campagnola - Veneto, Itália
ESTRELAS DO BRASIL NATURE 
ROSÉ - PINOT NOIR
Estrelas do Brasil - Faria Lemos, Brasil
8
ESPECIFICAÇÃO
Leite: Vaca
Classificação: Mole
Origem: França - Ilê de France
DOP: Brillat-Savarin
Produtor: Rouzaire
ESPECIFICAÇÃO
Leite: Cabra
Classificação: Mole
Origem: França - Normandia
Tipo: Brie
Produtor: Isigny Ste Mère
SUGESTÃO ADEGA ONLINE: SUGESTÃO ADEGA ONLINE:
HISTÓRIA
O Pecorino Romano era usado na ração dos 
soldados do Império Romano. Era produzido tanto 
com leite de vaca quanto de ovelha.
CARACTERÍSTICAS 
Esta versão de Pecorino feito de leite de cabra não é 
tão intensa quanto a original (de ovelha), apesar da 
maturação de 400 dias. Ainda assim, tem sabores 
pronunciados, salgados, com textura crocante 
e granulada, com notas de especiarias e certa 
picância.
POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO
O salgado do queijo pede um contraste doce e pode ir 
bem com Vinho do Porto, por exemplo.
MELHORES COMBINAÇÕES 
A doçura e o licor do Bodegas Tradición Pedro 
Ximenez 20 Years Old caíram bem aqui, mas 
a maior sutileza do Eirados Fine White Porto 
foi campeã, pois trouxe o melhor do queijo, 
amainando seu sal, e o melhor do vinho, regulando 
sua doçura.
Caprino do Embaixador
HISTÓRIA
Acredita-se que foi criado em 1791 por Marie 
Harel, esposa de um agricultor de Camembert, 
na Normandia, sob os conselhos de um padre 
que veio de Brie. A AOC foi obtida em 1983.
CARACTERÍSTICAS 
Tem aroma e sabor pronunciados, bastante 
amanteigados e com tons mofados. Com notas 
frutadas. A textura é mais condensada no centro, 
porém suavemente, e parece um creme mole, estilo 
requeijão, ao redor até a casca.
POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO
Por seu sabor e textura, é bastante versátil, podendo 
ser acompanhado desde espumantes, passando por 
brancos dos mais variados estilos, chegando aos tintos 
frutados.
MELHORES COMBINAÇÕES 
O Pegasus Bay Sauvignon Sémillon teve suas 
frutas realçadas e a acidez se contrapôs ao 
amanteigado do queijo. Surpreendente a 
harmonização com o Eirados Fine White Porto. O 
leve adocicado do vinho casou perfeitamente com 
os tons amanteigados do queijo, sem cansar. Uma 
harmonização improvável, mas que funcionou.
Camembert
AD
90
RAMOS PINTO PORTO WHITE
Ramos Pinto - Douro, Portugal
9
RP
95
ESPECIFICAÇÃO
Leite: Cabra
Classificação: Duro
Origem: Brasil
Tipo: Pecorino Romano
Produtor: Capril do bosque
ESPECIFICAÇÃO
Leite: Vaca
Classificação: Mole 
Origem: França - Normandia
DOP: Camembert
Produtor: Rouzaire
SUGESTÃO ADEGA ONLINE:
CLARENDELLE BLANC 2019
Domaine Clarence Dillon - Bordeaux, França
SUGESTÃO ADEGA ONLINE:
HISTÓRIA
Boursin é um tipo de queijo inventado 
por Francois Boursin em 1957 com creme 
condimentado com ervas e especiarias.
CARACTERÍSTICAS 
Em formato de coração, é envolto por carvão e, no 
centro, leva uma camada de pimenta mexicana. 
Cremoso, ácido, salgado e especiado. A pimenta é 
sutil.
POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO
Quem acha que a pimenta pode limitar as 
harmonizações engana-se. Ela, na verdade, abre 
muitas possibilidades, com o queijo aceitando desde 
tintos levemente encorpados até brancos doces.
MELHORES COMBINAÇÕES 
Um coringa da prova. Fez combinação excelente 
com os tons oxidados do Pecorino Casale Vecchio. 
A picância do Yarden Syrah combinou com a 
pimenta. Por fim, o La Joya Late Harvest Sémillon 
e o Dr. Loosen Ürziger Würzgarten Riesling 
Auslese também ficaram sublimes ao seu lado.
Coração em Brasa
AD
91
HISTÓRIA
Creme de queijo de cabra envasado em forma 
de pirâmide.
CARACTERÍSTICAS 
Um creme de textura granulada com sabor 
muito suave de leite de cabra bastante ácido 
e levemente adocicado.
POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO
O creme suave acompanha bem espumantes 
e brancos ligeiros.
MELHORES COMBINAÇÕES 
O Di Leonardo Pinot Grigio e o Albrecht 
Riesling Réserve fizeram bons pares, 
mas o melhor certamente foi o Albrecht 
Gewürztraminer Réserve, com sua 
combinação de doçura e acidez.
Chavroux
AD
90
LONG ROW RIESLING 2021
Angove - South Australia, Austrália
BACALHÔA SYRAH 2017
Península De Setúbal - Bacalhôa, Portugal
10
ESPECIFICAÇÃO
Leite: Cabra
Classificação: Fresco curado e temperado
Origem: Brasil
Tipo: Boursin Condimentado
Produtor: Capril do Bosque
ESPECIFICAÇÃO
Leite: Cabra
Classificação: Creme
Origem: França
Tipo: Chavroux
Produtor: Bongrain
SUGESTÃO ADEGA ONLINE: SUGESTÃO ADEGA ONLINE:
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HISTÓRIA
A origem do Emmental é suíça, porém ele 
também é produzido em algumas regiões da 
França, mas sem AOC.
CARACTERÍSTICAS 
Com seus famosos furos, este queijo tem textura 
lisa e sabor levemente adocicado, com tons de 
nozes e acidez suave.
POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO
As melhores pedidas costumam ser vinhos brancos 
e tintos leves e frutados. Brancos amadeirados 
também podem combinar.
MELHORES COMBINAÇÕES 
O Chardonnay com toques amadeirados 
(Louis Latour Grand Ardèche Chardonnay) 
indubitavelmente fez um par excepcional com 
o queijo. O leve dulçor do queijo foi realçado, 
assim como as notas de nozes. O vinho ganhou 
em frutas e na mineralidade.
Emmental
JS
94
HISTÓRIA
O nome vem de uma cidade no departamento de 
Seine-et-Marne.É um “primo” do Brie.
CARACTERÍSTICAS 
Assim como o Brie, este queijo é cremoso por 
dentro (chega a ser mais cremoso do que os Bries 
no mercado nacional) e levemente mais salgado e 
amanteigado do que seu “primo”. 
Tem sabor pronunciado e duradouro.
POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO
A cremosidade e o sal clamam por acidez. 
Espumantes encaixam-se bem, mas também suporta 
tintos leves e frutados.
MELHORES COMBINAÇÕES 
O Coulommiers fez um bom par com o Freixenet 
Reserva Real Brut, que amenizou 
seu amanteigado, mas esteve excelente 
mesmo com o blend de Sémillon e Sauvignon 
Blanc do Pegasus Bay Sauvignon Sémillon que se 
equiparou em retrogosto.
Coulommiers
AD
92
LOXAREL BRUT 2017
Loxarel - Penedès, Espanha
CATENA ALTA CHARDONNAY 2018
Catena Zapata - Mendoza, Argentina
12
ESPECIFICAÇÃO
Leite: Vaca
Classificação: Duro
Origem: França - Bretanha
Tipo: Emmental
Produtor: Paysan Breton
ESPECIFICAÇÃO
Leite: Vaca
Classificação: Mole
Origem: França
DOP: Coulommiers
Produtor: Rouzaire
SUGESTÃO ADEGA ONLINE: SUGESTÃO ADEGA ONLINE:
HISTÓRIA
O Maasdam foi criado nos anos 1990 como 
alternativa holandesa para o Emmental suíço. Em 
pouco tempo, tornou-se extremamente famoso no 
mundo. Hoje, cerca de 15% da produção de queijo 
do país é desse tipo.
CARACTERÍSTICAS 
Bem ao estilo do Emmental, o Maasdam possui 
características semelhantes, mas sabor mais 
sutil. Levemente adocicado e com textura macia, 
tons amanteigados e de nozes, com uma suave 
sensação salina no final.
POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO
Ótima pedida para brancos leves e frutados e alguns 
tintos na mesma linha.
MELHORES COMBINAÇÕES 
Fez bons pares com diversos vinhos, mas sem 
grandes combinações. As melhores ficaram 
por conta do Louis Latour Grand Ardèche 
Chardonnay, com seu amadeirado casando com os 
tons adocicados do queijo, e, curiosamente, o Speri 
La Roggia Recioto della Valpolicella Classico, com 
seu dulçor.
Maasdam Tenre
HISTÓRIA
Acredita-se que o Camembert (inspiraçãp para 
este queijo) foi criado em 1791 por Marie Harel, 
esposa de um agricultor de Camembert, na 
Normandia, sob os conselhos de um padre que 
veio de Brie. A AOC foi obtida em 1983 e estipulou 
que o queijo só pode ser feito com 
leite cru.
CARACTERÍSTICAS 
A versão do Camembert feita com queijo de cabra 
apresenta maior sutileza de sabores, além de 
toques herbáceos pronunciados.
POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO
Brancos dos mais variados estilos podem 
acompanhar esse queijo, especialmente os leves.
MELHORES COMBINAÇÕES 
Excelente harmonização com o Albrecht Riesling 
Réserve. O queijo deu tons ainda mais minerais 
ao vinho que, com sua acidez, suportou bem a 
cremosidade do queijo.
Lua do Bosque
WS
92
BACALHÔA ALVARINHO 2018
Península De Setúbal - Bacalhôa, Portugal 
NORTON RESERVA 
CHARDONNAY 2014
Norton - Mendoza, Argentina
13
AD
90
ESPECIFICAÇÃO
Leite: Vaca
Classificação: Semimole
Origem: Holanda
DOP: Maasdam
Produtor: Kroon
ESPECIFICAÇÃO
Leite: Cabra
Classificação: Mole
Origem: Brasil
Tipo: Camembert
Produtor: Capril do Bosque
SUGESTÃO ADEGA ONLINE: SUGESTÃO ADEGA ONLINE:
HISTÓRIA
Originalmente, era chamado de “Angelot”. 
Acredita-se que o nome deriva de uma abadia na 
região da Normandia. Foi mencionado pelo poeta 
francês Guillaume de Lorris ainda no século XIII. 
Possui status AOC desde 1976.
CARACTERÍSTICAS 
O queijo de formato quadrado tem interior 
cremoso, rico em sabores, que misturam tons 
levemente adocicados, nozes e manteiga, com 
toques especiados. Aromas pronunciados de avelã.
POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO
Queijo de massa mole e cremosa recoberta por uma 
casca que traz alguma especiaria, acompanha bem 
espumantes, brancos com boa acidez, mas também 
tintos leves.
MELHORES COMBINAÇÕES 
Os tons oxidativos do Pecorino Casale Vecchio, 
assim como os do Marques de Murrieta Capellanía 
Blanco Reserva, harmonizaram sobremaneira com 
a intensidade de sabores deste queijo, tornando o 
conjunto comida-vinho mais equilibrado do que 
quando separados.
Petit Pont L’évêque
HISTÓRIA
Há quem acredite que o Cantal seja o queijo mais 
antigo do mundo, pois teria sido citado por Plínio, 
o Velho. Da região de Auvergne, sua AOC é de 1956.
CARACTERÍSTICAS 
É o único queijo francês feito com o mesmo 
processo do Cheddar (prensado duas vezes). 
Possui sabor que lembra nozes e outros tons 
similares, com toques de especiarias, além de notas 
levemente adocicadas.
POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO
Bons pares com brancos leves e frutados, assim como 
tintos do mesmo estilo, incluindo os de maceração 
carbônica.
MELHORES COMBINAÇÕES 
Fez bons pares com o Frédéric Mabileau Les 
Rouillères, por sua leveza, e com o Syrah, por 
suas especiarias. Uma harmonização curiosa 
ocorreu com o Moscatel de Setúbal, que levantou 
seu sabores salgados ao contrapor com o doce 
do vinho. Mas, duas combinações provaram-se 
espetaculares. A primeira, mais provável, com o 
Gewürztraminer. E a segunda, com o Recioto.
Petit Cantal
AD
91 
BACALHÔA SYRAH 2017
Península De Setúbal - Bacalhôa, Portugal
J. ARNOUX CHARDONNAY 
“QUINTESSENCE” 2014
Jérôme Arnoux - Jura, França
14
AD
93
ESPECIFICAÇÃO
Leite: Vaca
Classificação: Mole
Origem: França - Normandia
DOP: Pont L’Évêque
Produtor: Isigny Ste Mère
ESPECIFICAÇÃO
Leite: Vaca
Classificação: Duro
Origem: França - Lorraine
DOP: Cantal
Produtor: Les Fromageries Occitanes (LFO)
SUGESTÃO ADEGA ONLINE: SUGESTÃO ADEGA ONLINE:
HISTÓRIA
Apesar do nome remeter à Itália, essa é uma 
marca holandesa, que produz esse queijo estilo 
parmesão em diferentes versões.
CARACTERÍSTICAS 
O Prima Donna fino é um dos menos curados 
da linha. Ainda assim, apresenta os pequenos 
cristais que caracterizam esse queijo. Tem textura 
crocante e granulada, sabor levemente adocicado 
com retrogosto salino, além de toques de nozes.
POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO
O salgado permite boas parcerias com tintos mais 
encorpados assim como com vinhos doces.
MELHORES COMBINAÇÕES 
Uma das melhores parcerias com o Yarden 
Syrah, que teve sua picância exaltada. Também 
uma parceria de sucesso com o Becker Landgraf 
Riesling Ölberg Spätlese com sua doçura delicada 
e acidez cortante. Por fim, ótima harmonização 
com a untuosidade do António Saramago 
Moscatel de Setúbal Reserva.
Prima Donna
HISTÓRIA
Deve seu nome à cidade de Valençay, no centro 
da França. Acredita-se que seu formato (pirâmide 
sem ponta) se deve a Napoleão, que teria cortado 
a ponta de raiva, por lembrá-lo de sua derrota no 
Egito.
CARACTERÍSTICAS 
Ele é salgado e posteriormente coberto por cinza 
de carvão. Seu interior é levemente granulado. 
Aroma típico de leite de cabra, mas sutil. Tem 
sabor suave, bastante ácido, levemente adocicado 
e especiado (casca).
POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO
Boa companhia para vinhos brancos frutados.
MELHORES COMBINAÇÕES 
Duas harmonizações mostraram-se excelentes. A 
primeira, com o Pegasus Bay Sauvignon Sémillon, 
que cresceu muito em companhia desse queijo, 
tornando seus sabores mais sutis e delicados. 
Depois, com o Murrieta Capellanía Blanco 
Reserva, com suas notas oxidativas, que também 
foram atenuadas na companhia do queijo.
Pirâmide do Bosque
AD
91
PERDRIEL SERIES SAUVIGNON 
BLANC 2017
Perdriel - Mendoza, Argentina
ARBOLEDA SYRAH 2018
Arboleda - Aconcagua, Chile
15
AD
92
ESPECIFICAÇÃO
Leite: Vaca
Classificação: Duro
Origem: Holanda
Tipo: Parmesão
Produtor: Vandersterre Groep International B.V.
ESPECIFICAÇÃO
Leite: Cabra
Classificação: Fresco curado
Origem: Brasil
Tipo: Valençay
Produtor: Capril do Bosque
SUGESTÃO ADEGA ONLINE: SUGESTÃO ADEGA ONLINE:
HISTÓRIA
O Saint-Maure de Touraine é um dos queijos mais 
cobiçados da França. Acredita-se que foi trazido 
para o Loire pelos sarracenos ainda no século 
VIII.
CARACTERÍSTICAS 
De formato cilíndrico, uma casca fina levemente 
acinzentada se forma sobre o interior de textura 
firme e granulada. O sabor é intenso, fresco, 
cítrico, herbáceo, com tons de nozes. O aroma 
também é pronunciado de leite de cabra.
POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO
O frescor de umvinho branco, ou rosé, assim como 
um tinto frutado, poderão fazer par com este queijo.
MELHORES COMBINAÇÕES 
O herbáceo e o cítrico do Los Vascos Sauvignon 
Blanc, que ainda conta com boa acidez, 
combinaram perfeitamente com essas mesmas 
características do queijo.
Rolinhos do Bosque
AD
92
HISTÓRIA
Boursin é um tipo de queijo inventado por 
Francois Boursin em 1957 com queijo cremoso 
condimentado com ervas e especiarias.
CARACTERÍSTICAS 
Bolinhas de queijo de cabra fresco temperadas 
no azeite com ervas finas e pimenta rosa. 
Textura cremosa e levemente granulada. Sabor 
suave e ácido de leite de cabra.
POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO
Boa pedida para brancos leves e frutados.
MELHORES COMBINAÇÕES 
Definitivamente, a sutileza do Albrecht 
Riesling Réserve evoca o melhor do 
queijo e vice-versa.
Queijinhos do Lobisomem
DES
91
PANDOLFI PRICE LARKUN 
RIESLING 2018
Pandolfi Price - Vale do Itata, Chile
ARBOLEDA SAUVIGNON BLANC 2021
Arboleda - Aconcagua, Chile
16
ESPECIFICAÇÃO
Leite: Cabra
Classificação: Fresco curado
Origem: Brasil
Tipo: Saint Maure de Touraine
Produtor: Capril do Bosque
ESPECIFICAÇÃO
Leite: Cabra
Classificação: Creme
Origem: Brasil
Tipo: Boursin Condimentado
Produtor: Capril do Bosque
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HISTÓRIA
A Serra do Lopo é um conjunto de montanhas 
situado na fronteira entre as cidades de Extrema, 
em Minas Gerais, e Joanópolis, São Paulo, onde se 
encontra o produtor desse queijo.
CARACTERÍSTICAS 
Maturado por 75 dias, ele é lavado a cada dois dias 
na cerveja. Cremoso por dentro, estilo Brie, a casca 
dá um sabor peculiar junto ao amanteigado do 
interior, trazendo tons sutis de especiarias, acidez 
e bons toques amargos.
POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO
Os sabores complexos ao mesmo tempo que abrem 
o leque de harmonização, também limitam as 
possibilidades de pares perfeitos. Ainda assim, o 
queijo lavado com cerveja aceita desde espumantes, 
até brancos e tintos levemente encorpados.
MELHORES COMBINAÇÕES 
Foi difícil achar uma combinação campeã, mas 
a que mais chegou perto foi com o Due Palme 
Montecoco Rosso, devido à rusticidade do vinho, 
que ficou mais limpo e frutado diante do queijo.
Serra do Lopo
HISTÓRIA
Saint Agur é um queijo azul feito na cidade de 
Beauzac, parte central da França, desenvolvido 
pela empresa Bongrain. É um queijo azul de 
duplo creme maturado por 60 dias. Lembra o 
Roquefort.
CARACTERÍSTICAS 
A versão creme do Saint Agur é um pouco mais 
suave do que o queijo em si, porém, continua com 
sabor levemente picante e salgado, típico dos 
queijos azuis.
POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO
O Saint Agur original pode combinar bem com 
vinhos brancos doces e espumantes. Na versão 
creme, também, mas com os rótulos mais sutis.
MELHORES COMBINAÇÕES 
Por não ser tão salgado nem tão picante, 
este creme acompanhou bem o Albrecht 
Gewürztraminer Réserve e especialmente o 
Becker Landgraf Riesling Ölberg Spätlese. 
Não fez feio ao lado dos espumantes, 
principalmente o Elyssia Pinot Noir Brut Rosé.
Saint Agur Creme
AD
90
ADOBE RESERVA 
GEWURZTRAMINER 2020
Emiliana - Valle de Rapel, Chile
SALADINI PILASTRI ROSSO 
PICENO 2019
Saladini Pilastri - Marche, Itália
18
AD
90
ESPECIFICAÇÃO
Leite: Cabra
Classificação: Mole 
condimentado
Origem: Brasil
Produtor: Capril do Bosque
ESPECIFICAÇÃO
Leite: Vaca
Classificação: Azul creme
Origem: França - Lorraine
DOP: Saint Agur
Produtor: Bongrain
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HISTÓRIA
Feta é o mais famoso queijo da Grécia. Sua 
receita é comentada na Odisseia, de Homero, 
quando Ulisses vê o ciclope preparar o queijo 
de ovelha em sua gruta. Ele é protegido por IGP 
desde 2002 e pode ser feito de leite de cabra ou 
ovelha.
CARACTERÍSTICAS 
O sabor salgado deve-se ao processo de 
salmoura pela qual o queijo passa. A textura 
lembra um queijo minas, porém mais firme e 
seco.
POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO
Faz par com brancos leves não muito frutados.
MELHORES COMBINAÇÕES 
O final salgado realçou as características 
minerais e ácidas do Albrecht Riesling Réserve.
Tipo Feta
AD
91
HISTÓRIA
Originalmente, era feito por monges trapistas na 
Bretanha.
CARACTERÍSTICAS 
A massa semimole, muito cremosa, mas sem 
chegar a ser um patê, tem sabor bastante 
amanteigado, com sal pronunciado.
POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO
Vinhos brancos fazem bons pares aqui. Desde os 
leves, passando pelos encorpados, até os doces.
MELHORES COMBINAÇÕES 
A acidez e a mineralidade do Albrecht Riesling 
Réserve são ressaltadas com o sal do queijo. As 
notas oxidativas do Pecorino Casale Vecchio são 
atenuadas com a cremosidade. Por fim, o sal e 
as notas amanteigadas sublimam com o Becker 
Landgraf Riesling Ölberg Spätlese, que equilibra 
sua doçura.
Saint Paulin
JS
92
F. HUGEL CLASSIC RIESLING 2019
Famille Hugel - Alsácia, França
CASAS DEL BOSQUE RIESLING 2019
Casas del Bosque - Casablanca, Chile
19
ESPECIFICAÇÃO
Leite: Ovelha
Classificação: Fresco
Origem: Brasil
Tipo: Feta
Produtor: Casa da Ovelha
ESPECIFICAÇÃO
Leite: Vaca
Classificação: Semimole
Origem: França
DOP: Saint Paulin
Produtor: Ligueil
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HISTÓRIA
Pecorino é o mais tradicional queijo de ovelha 
italiano, sendo citado pelos antigos historiadores 
romanos. O Pecorino Toscano é protegido por 
denominação de origem.
CARACTERÍSTICAS 
Uma versão nacional do tradicional queijo 
toscano, este matura por três meses e, por isso, 
apesar de concentrar sabores, é sutil e delicado, 
com textura granulosa um pouco maleável e tons 
salgados suaves, assim como também é levemente 
amanteigado.
POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO
Pode acompanhar tintos leves e frutados, além de 
brancos de sobremesa não tão melados.
MELHORES COMBINAÇÕES 
A doçura suave do Becker Landgraf Riesling 
Ölberg Spätlese casou bem com este queijo, 
porém, sua grande parceria foi com o Frédéric 
Mabileau Les Rouillères. Ela trouxe mais 
equilíbrio para o vinho, equiparando as frutas e os 
tons minerais, e mais intensidade para o queijo.
Pecorino Toscano 90 dias
HISTÓRIA
Labneh é um tipo de queijo feito com 
base em iogurte, típico do Oriente Médio. 
Tradicionalmente coberto por ervas e especiarias.
CARACTERÍSTICAS 
O Labneh costuma ter o sabor levemente 
amargo do iogurte. Com zaatar (uma mistura 
de condimentos moídos - orégano, gergelim 
e sumak), seu sabor fica mais pronunciado, 
misturando tons de ervas com a acidez e 
salinidade do queijo.
POSSIBILIDADES DE HARMONIZAÇÃO
As ervas pedirão vinhos brancos com tons 
herbáceos.
MELHORES COMBINAÇÕES 
Não à toa, o Los Vascos Sauvignon Blanc ganhou 
muito ao lado desse queijo condimentado com 
ervas. Os sabores e aromas se intercalam em 
suas camadas e retrogostos. O Di Leonardo Pinot 
Grigio, apesar de não ter sido o melhor, também 
não fez feio.
Tipo Labneh com Zaatar
AD
92
GARZÓN RESERVA SAUVIGNON 
BLANC 2020
Bodega Garzón - Maldonado, Uruguai
KAIKEN INDOMITO CABERNET 
FRANC 2019
Kaiken Wines - Mendoza, Argentina
20
AD
90
ESPECIFICAÇÃO
Leite: Ovelha
Classificação: Duro
Origem: Brasil
Tipo: Pecorino Toscano
Produtor: Casa da Ovelha
ESPECIFICAÇÃO
Leite: Ovelha
Classificação: Mole condimentado
Origem: Brasil
Tipo: Labneh
Produtor: Casa da Ovelha
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