Avaliação N2 QUEIJEMBUT

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Avalie a figura a seguir: 
 
Fonte: Rocco (1996, p. 37). 
 
ROCCO, S. C. Embutidos, frios e defumados. Brasília, DF: Embrapa, 1996. Disponível em: 
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/161989/1/Embutidos-frios-e-
defumados.pdf. Acesso em: 20 ago. 2020. 
 
Considerando a figura apresentada sobre o processo de fabricação de embutidos, 
analise as afirmativas a seguir: 
 
I. Na letra “D”, é possível ver o embutimento da carne. Nesse processo, segundo a 
legislação brasileira, é permitida apenas a utilização de tripas de origem animal. 
II. Na letra “A”, é possível ver a trituração da carne. Nessa fase, é possível 
escolher a carne do embutido. Caso haja a mistura de carnes, ela é feita nesse 
momento. 
III. Na letra “E”, é possível ver a forma dada ao embutido. Cada embutido tem sua 
característica de gomos e tipos de amarração. 
IV. A letra “B” demonstra a etapa em que a carne é temperada e são adicionados 
aditivos, que podem ser naturais ou artificiais, como sal de cura, acelerador de 
cura (ácido ascórbico ou o eritorbato de sódio) e ligadores, que tornam a emulsão 
mais fácil. 
V. Na letra “A”, toucinho pode ou não ser misturado à carne, o que traz gordura ao 
embutido. 
 
Está correto o que se afirma em: 
a. II, III, IV e V, apenas. 
b. I e II, apenas. 
c. I, II e III, apenas. 
d. II e III, apenas. 
e. III e IV, apenas. 
 
Questão 2 
Texto da questão 
Os queijos encontrados no Brasil são, em sua maioria, produzidos no estado de 
Minas Gerais. São feitos em grande parte com leite de vaca, podendo ser 
encontrados queijos frescos e em diferentes graus de maturação, dependendo do 
estilo do queijo desejado. Nesse sentido, assinale a alternativa que indica qual dos 
queijos abaixo mencionados são exemplares de queijos brasileiros: 
a. Serro, alagoa, canastra. 
b. Emmental, gouda e fontina. 
c. Grana padano, parmigiano-reggiano e minas. 
d. Minas, manchego e feta. 
e. Monterey jack, cheddar e grana padano. 
 
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/161989/1/Embutidos-frios-e-defumados.pdf
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/161989/1/Embutidos-frios-e-defumados.pdf
Questão 3 
Texto da questão 
Com a colonização do país, as primeiras vacas foram trazidas pelos colonizadores 
portugueses, haja vista que a carne e o leite faziam parte de seus hábitos 
alimentares. O povo indígena não consumia esse tipo de produto. Com a inserção 
desse alimento, os portugueses trouxeram a técnica de produção de queijos. 
Assinale a alternativa que apresenta corretamente quando e onde se iniciou a 
produção de queijos brasileiros. 
a. Com a chegada dos imigrantes japoneses, no estado do Paraná. 
b. Com o declínio da produção açucareira, no estado do Rio de Janeiro. 
c. Com o declínio da mineração, no estado de Minas Gerais. 
d. Com o declínio da exploração dos bandeirantes, no estado de Pernambuco. 
e. Com a chegada dos imigrantes italianos, no estado do Goiás. 
 
Questão 4 
Texto da questão 
A linguiça mais consumida no país é a calabresa. Embora o nome remeta à Itália, 
essa linguiça é tipicamente brasileira, feita originalmente por mãos italianas. Com a 
chegada dos imigrantes italianos da região da Calábria ao Brasil, muitos deram 
início à produção de embutidos. Porém, ao se depararem com a escassez dos 
ingredientes originais no Brasil, a linguiça calabresa teve seus ingredientes 
modificados pelos italianos. Assinale a alternativa que apresenta corretamente a 
substituição de ingrediente realizada na linguiça pelos italianos. 
a. Peperoncino pela pimenta-do-reino. 
b. Mascarpone pelo peperoncino. 
c. Peperoncino pela pimenta calabresa. 
d. Trufa pelo peperoncino. 
e. Trufa pela pimenta calabresa. 
 
Questão 5 
Texto da questão 
O queijo Canastra é um produto de muito destaque no cenário nacional. Símbolo 
do estado, é considerado patrimônio imaterial brasileiro pelo IPHAN (Instituto do 
Patrimônio Histórico e Artístico Nacional) desde 2008. Não obstante, possui uma 
IP (Indicação de Procedência) junto ao INPI (Instituto Nacional de Propriedade 
Industrial), que garante exclusividade de sua produção a apenas sete cidades 
autorizadas. Assinale a alternativa que apresenta corretamente o estado de origem 
do queijo da Serra da Canastra. 
a. Minas Gerais. 
b. Bahia. 
c. São Paulo. 
d. Paraná. 
e. Goiás. 
 
Questão 6 
Texto da questão 
Este embutido é feito de carne suína e de toucinho, com adição ou não de carne 
bovina ou de outros ingredientes, condimentado, embutido em envoltórios naturais 
ou artificiais, curado, fermentado, maturado, defumado ou não e dessecado. 
Assinale a alternativa que apresenta corretamente a qual tipo de embutido a 
descrição acima se refere. 
a. Morcela. 
b. Salame. 
c. Pepperoni. 
d. Linguiça. 
e.Salsicha. 
 
Questão 7 
Texto da questão 
Embora já houvesse legislação acerca do processo de fabricação de queijos e 
embutidos, regulamentando as características, cuidados e comercialização desses 
produtos, a Lei nº 13.680, de 14 de junho de 2018, causou uma grande comoção 
entre os produtores artesanais de queijos e embutidos brasileiros. 
 
BRASIL. Lei nº 13.680, de 14 de junho de 2018.Altera a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 
1950, para dispor sobre o processo de fiscalização de produtos alimentícios de origem animal 
produzidos de forma artesanal. Brasília, DF: Presidência da República, [2018]. Disponível em: 
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2018/Lei/L13680.htm. Acesso em: 6 ago. 
2020. 
 
Assinale a alternativa que apresenta corretamente quais foram as principais 
mudanças trazidas pela Lei nº 13.680, de 14 de junho de 2018. 
a. Comercialização interestadual (entre estados diversos) e a concessão do 
Selo Arte. 
b. A comercialização intermunicipal (entre estados) e a concessão do Selo 
Orgânico. 
c. A comercialização internacional (entre países) e a concessão do Selo Brasil 
de Origem. 
d. Comercialização internacional (entre países) e a concessão do Selo 
Artesanal Brasil. 
e. A comercialização interestadual (entre estados) e a concessão do Selo 
Minas Gerais. 
 
Questão 8 
Texto da questão 
Leia o excerto a seguir, que apresenta as características do queijo parmigiano-
reggiano: 
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2018/Lei/L13680.htm
“Leite de vaca; amendoado; salgado; duro e seco. Usado como queijo de mesa, 
ralado, em risotos e massa no geral. Mínimo de 12 meses de maturação”. 
 
INSTITUTO AMERICANO DE CULINÁRIA. Chef Profissional. Tradução: Renata 
Lucia Bottini. 4. ed. São Paulo: Senac, 2011. p. 308. 
 
O queijo parmigiano-reggiano é considerado um queijo ideal para ralar ou lascar. 
Considerando o excerto apresentado, em relação aos queijos para ralar, analise as 
afirmativas a seguir: 
 
I. São queijos extremamente secos, bastante usados em finalizações ou como 
queijos de mesa. 
II. Por serem secos, têm uma durabilidade maior. Têm o sabor mais intenso em 
razão da longa maturação. 
III. São extremamente úmidos e perecíveis, não havendo a possibilidade de serem 
ralados. 
IV. São exemplos de queijos ideais para ralar ou lascar: asiago, monterey 
jack seco, grana padano, pecorino e parmesão. 
 
Está correto o que se afirma em: 
a. II e III, apenas. 
b. I, II e III, apenas. 
c. I, II, III e IV. 
d. I e II, apenas. 
e. I, II e IV, apenas. 
 
Questão 9 
Texto da questão 
Os embutidos são alimentos feitos com o objetivo de conservar carne de origem 
animal. Há uma grande discussão a respeito de seus aspectos nutricionais, haja 
vista que muitos desses produtos, quando feitos de forma industrializada, são ricos 
em conservantes e substâncias químicas que aceleram sua cura e influenciam em 
sua coloração e aroma. Sobre os embutidos, assinale a alternativa que indica, com 
base na legislação brasileira, o conceito de embutido: 
a. Embutidos são alimentos típicos da gastronomia italiana que não são 
produzidos no Brasil, sendo sempre importados do país de origem. 
b. Embutido são os alimentos feitos de carne ou órgãosde animais que devem 
ser envolvidos por tripa, seja ela de origem animal ou artificial. 
c. Embutidos são alimentos feitos por meio da combinação do leite com o 
coalho. O coalho faz com que haja a coagulação, separando as partes sólidas das 
líquidas. 
d. Embutidos são alimentos que necessariamente passam pelo processo de 
defumação, sendo feitos ou não com carne. 
e. Embutidos são alimentos feitos de carne de porco, fresco ou defumado, 
contudo não podem ser envoltos em tripa, nem de origem animal, nem de origem 
artificial. 
 
Questão 10 
 
Texto da questão 
Os embutidos, de forma geral, são elaborados de forma clássica, ou seja, as 
receitas de elaboração dos embutidos pouco mudam. Porém, muitas dessas 
preparações ganharam ar genuinamente brasileiro em decorrência do acréscimo 
de técnicas ou de ingredientes locais. A linguiça cuiabana é um exemplo de 
embutido genuinamente brasileiro. Assinale a alternativa que apresenta 
corretamente qual o diferencial dessa linguiça. 
a. Seu diferencial é que a linguiça é feita de frutos do mar, ou seja, é pouco 
convencional, ganhando destaque no território nacional. 
b. Seu diferencial é que a linguiça cuiabana é feita de peixe, mais 
precisamente de pacu, sendo consumida somente em Cuiabá. 
c. Seu diferencial é o acréscimo de leite, que promove uma maciez 
diferenciada à carne. Algumas receitas colocam queijo coalho na preparação. 
d. Seu diferencial é que a linguiça cuiabana é feita de carne de bovina, com 
acréscimo de cerveja, sendo inventada em Cuiabá. 
e. Seu diferencial é que a linguiça é feita de carne de costela, ganhando 
destaque no Mato Grosso e, posteriormente, em todo Brasil.