prova proficiência nutrição Unopar

Prévia do material em texto

Disciplina: Avaliação Proficiência _Nutrição
Modelo de Prova: Roteiro de Estudos - 15 Questões
Tipo de Prova: RE
Versão da Prova: 1
Código da Prova: 268256
Questão Resposta correta Gabarito Comentado
1 E
A alternativa que apresenta uma decisão correta a respeito do cardápio
é a que cita a valorização de alimentos da cultura indígena como a
mandioca e o milho, que podem ser agregados a outros sabores em
várias preparações. Todas as outras sentenças estão incorretas visto
que não fazem parte dos costumes culturais do povo, como folhosos
diversos, carne de vaca, feijão preto. Também não é uma atitude
benéfica trocar frutas por doces açucarados, mesmo que se tornem
saborosos, pois a fruta in natura é mais saudável para o corpo e faz
parte sim da cultura regional.
2 E
I. Incorreto, observando as medidas de peso entre mulheres
residentes da região metropolitana de São Paulo em relação as do
Interior de São Paulo pode-se afirmar que as da região metropolitana
tem maior tendência ao sobrepeso.
II. Correto, as mulheres que apresentaram ganho de peso acima do
recomendado devem adotar uma rotina de exercícios adequados para
serem realizados durante a gravidez além de uma alimentação mais
variada e balanceada que busque a redução do risco de sobrepeso
durante a gravidez.
III. Correto, a inadequação do ganho de peso durante a gestação tem
sido apontada como fator de risco tanto para a mãe quanto para o
concepto. Tanto o ganho de peso aquém do recomendado quanto o
ganho excessivo trazem riscos à saúde de mãe e concepto.
3 A
Dentre os marcadores bioquímicos, os níveis séricos da albumina e da
pré-albumina são válidos, apesar de a inflamação aguda ou crônica
limitar a especificidade. A concentração baixa de creatinina sérica
sugere ingestão proteica deficiente ou redução da massa
muscular, e está associada com aumento da mortalidade desses
pacientes. A concentração baixa de ureia sérica está
relacionada à ingestão deficiente de proteínas.
4 B
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II justifica a I.
O monitoramento dos teores de ferro nos alimentos fortificados, bem
como o consumo desses alimentos e a prevalência da anemia
ferropriva na população faz parte das açoes da diretriz do PNAN que faz
o monitoramento da situação alimentar e nutricional da população
brasileira, realizando o mapeamento de endemias carenciais para a
instituição de novas ações para garantir a saúde.
5 B
I. CORRETO. Elaborar e assegurar a implementação de protocolos de
atendimento, seguimento e encaminhamento de casos de má nutrição
aguda, crônica, sobrepeso, obesidade, Doenças Crônicas Não
Transmissíveis e HIV+.
II. INCORRETO. Promover a produção artesanal de alimentos
fortificados e reaproveitamento integral de alimentos para consumo
direcionado às pessoas com carências nutricionais específicas, em
particular dos grupos vulneraveis (HIV+, crianças, idosos, lactantes e
grávidas malnutridas).
III. CORRETO. Estabelecer parcerias com instituições públicas para
beneficiar famílias com crianças menores de 5 anos, gestantes,
lactentes e idosos em risco nutricional, HIV+ através de programas
sociais (transferências sociais).
6 C
A sentença I está correta, pois para promover mudanças no
comportamento alimentar, essencial para a eficácia da atividade de
educação nutricional, é fundamental entendê-lo como um conjunto
que envolve o conhecimento e crenças do indivíduo sobre alimentação
e o que ele sente com a comida, para então entender como determina
suas atitudes e comportamentos alimentares. Já a II asserção é
incorreta, uma vez que o alimento não se situa somente em uma
esfera fisiológica, uma vez que indivíduo não come somente para
matar a fome, fazendo suas escolhas baseada no seu entorno e na
sua história. Portanto, se o profissional opta por simplesmente
transmitir conhecimento sobre nutrição, dificilmente levará a mudanças
de comportamento.
7 C
As unidades A e C estão dentro do estabelecido pela legislação (600-
800cal para refeições principais) enquanto a unidade B está
oferecendo VCT menor do que o recomendado (300-400cal). A
unidade A oferece quantidade menor que o recomendado de sódio
(720-960 para refeições principais) enquanto as unidades B e C
oferecem quantidade adequada. As porções de vegetais oferecidas
pelas unidades A e C estão corretas (pelo menos 1 porção de vegetais
nas refeições principais) mas a unidade B não oferece a porção de
fruta, que é obrigatória nessas refeições.
8 C
O objetivo principal do processo da maltagem é gerar as enzimas
hidrolíticas, como proteases e amilases, as quais clivam os
compostos principais, amido e proteínas, para proporcionar açúcares
fermentáveis, nitrogênio amino livre e aminoácidos.
9 D
Está correto o que se afirma em I, II, III e V. A restrição proteica e dos
micronutrientes potássio e sódio é essencial, limitando, portanto, a
carne e proteínas vegetais, assim como incentivando a fervura dos
alimentos vegetais para redução do potássio e trocando o sal de
cozinha por ervas aromáticas e especiarias. Uma estratégia
interessante para melhorar a adesão à dieta seria promover oficinas
com os pacientes renais para desenvolver habilidades culinárias e
debater os nutrientes e alimentos que devem ser modificados ou
restringidos. Já a afirmação IV é incorreta, uma vez que alimentos
desidratados apresentam uma quantidade superior de potássio pela
mesma quantidade de alimento se comparado aos frescos, portanto
não são a melhor opção culinária.
10 A
I. Correto. A dieta adotada pelos amigos não apresentou o efeito
esperado uma vez que através dos instrumentos de avaliação
nutricional utilizados pode-se observar que os três voltaram a ganhar
peso, gordura e RCQ com o passar do tempo.
II. Correto. É importante durante processos de perda de peso e
mudança de hábitos alimentares que seja realizado um
acompanhamento nutricional adequado que abranja analisar,
diagnosticar e monitorar o estado nutricional dos indivíduos.
III. Incorreto. Dietas restritivas apresentam efeitos mais rápidos porém
menos eficiente que a reeducação alimentar que ainda é a mais
indicada por ser considerada mais saudável.
11 B
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II justifica a I. Ao
longo dos anos os parâmetros para a avaliação de ganho de peso na
gestação vêm sofrendo modificações, e novos métodos de avaliação
nutricional antropométrica das gestantes vêm sendo desenvolvidos e
validados internacionalmente. Porque estudos comprovam que o peso
e a saúde do recém-nascido dependem em grande parte do estado
nutricional materno e são fatores que influenciam adversamente no
crescimento e desenvolvimento durante os primeiros anos de vida.
12 A
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não justifica a
I. As boas práticas de fabricação como a qualidade da matéria prima,
higienização das instalações, dos equipamentos e utensílios quando
praticadas de forma continua e adequada, diminui muito o risco de
contaminação e doenças veiculadas pelos alimentos, uma vez que
mais de 60% dos casos de doenças de origem alimentar decorrem do
descuido higiênico-sanitário de manipuladores, das técnicas
inadequadas de processamento e da deficiência de higiene da
estrutura física, utensílios e equipamentos.
13 B
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II justifica a I. Os
NASF são multidisciplinares, o que permite uma visão de saúde
integral, em que o ser humano é visto como um todo. São os gestores
municipais que decidem quais profissionais de saúde entram na
composição de cada Núcleo, o qual recebe recursos federais para sua
implementação e manutenção. A portaria ministerial que criou essas
equipes explica que o critério para essa seleção são as necessidades
locais. Entre esses profissionais, o município pode optar pelo
nutricionista. Com essa escolha, a comunidade local é beneficiada por
um profissional capacitado para apoiar a realização de ações
educativas sobre a alimentação e a nutrição. Entre elas, estão a
coordenação das ações de diagnóstico populacional da situação
alimentare nutricional, o estímulo à produção e ao consumo de
alimentos saudáveis produzidos regionalmente e o atendimento para
doenças relacionadas à alimentação e à nutrição.
14 A
O ponto de partida para planejar um cardápio ou uma dieta é o estudo
da população a que se destina. Quando se trata de coletividade sadia,
primeiramente deve-se estabelecer o indivíduo padrão a partir da
média das características da população estudada. O planejamento do
cardápio visa estabelecer os parâmetros que irão contribuir para a
montagem do cardápio propriamente dito, com o objetivo de atender
às expectativas e desejos dos clientes em potencial. O capital é muito
importante, porém devemos considerar as características dos
funcionários e suas necessidades energéticas e de nutrientes. A
variabilidade dos alimentos é importante, pois auxilia na aceitação dos
indivíduos. Não há a necessidade da criação de um número muito
extenso de cardápios, porém é necessária uma opção que considere
as DCNT (com baixos teores de sódio, gorduras saturadas, açúcar,
entre outros).
15 E
Todas as sentenças trazem informações corretas sobre diferentes
processos de análise de proteínas em alimentos, sendo eles:
químicos, físicos, biológicos, microbiológicos e enzimáticos. Um dos
mais utilizado na prática é o método de Kjeldahl, o qual determina a
concentração proteica a partir da concentração de nitrogênio no
alimento.