Prova Presencial_ Dietética I

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01/07/2022 21:25 Prova Presencial: Dietética I
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Seu Progresso: 100 %
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Prova Presencial
Entrega 2 jul em 23:59 Pontos 60 Perguntas 10
Disponível 20 jun em 0:00 - 2 jul em 23:59 Limite de tempo 60 Minutos
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Tentativa Tempo Pontuação
MAIS RECENTE Tentativa 1 42 minutos 40 de 60 *
Pontuação deste teste: 40 de 60 *
Enviado 1 jul em 21:25
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A Prova Presencial tem peso 60 e é composta por:
8 (oito) questões objetivas (cada uma com o valor de 5 pontos);
2 (duas) questões dissertativas (cada uma com o valor de 10
pontos);
Você terá 60 (sessenta) minutos para finalizar esta atividade
avaliativa. 
5 / 5 ptsPergunta 1
A Ingestão Dietética de Referência deve ser utilizada segundo o
objetivo do profissional que está planejando ou avaliando a
alimentação, e os critérios são consideravelmente diferentes para
indivíduos e grupos. Assinale a alternativa que apresenta a referência
que deverá ser utilizada para recomendar e avaliar a ingestão de
indivíduos:
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 Nenhuma das anteriores 
 Necessidade média estimada (EAR) 
 Ingestão adequada (AI) 
 Ingestão dietética recomendada (RDA) Correto!Correto!
 Limite superior tolerável de ingestão (UL) 
a RDA é usada para o planejamento nutricional de indivíduos,
não aplicável para avaliação da dieta ou prescrição de grupos
populacionais.
5 / 5 ptsPergunta 2
Fitoquímicos são compostos encontrados em plantas e que podem
conferir benefícios à saúde, como o aumento do aporte antioxidante e
redução da inflamação. Fazem parte desse grupo:
 Curcumina, carotenoides e carboidratos não digeríveis 
 Resveratrol, flavonoides e fibras 
 Catequinas, resveratrol e curcumina Correto!Correto!
 Catequinas, fibras solúveis e quercetina 
 Carboidratos, proteínas e lipídios 
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catequinas, resveratrol e curcumina são fitoquímicos. Fibras
são carboidratos não digeríveis e, carboidratos, proteínas e
lipídios são macronutrientes encontrados em alimentos de
origem vegetal e animal. 
5 / 5 ptsPergunta 3
Sobre as DRIs (Dietary Reference Intake), considere as afirmativas a
seguir:
I. Na presença da AI (Adequate Intaque ou ingestão adequada),
deve-se utilizá-la para calcular dieta de indivíduos ao invés da
RDA.
II. Os valores de UL (Upper Level) foram determinados com o objetivo
de minimizar os efeitos adversos sobre o consumo excessivo de
determinados nutrientes. Portanto, ao planejar a dieta, deve-se
atentar para o máximo de ingestão permitido de cada nutriente.
III. A avaliação do consumo alimentar individual ou populacional usa
como referência os valores de EAR (Estimated Average
Requirement).
 
Estão corretas as afirmativas:
 I e II, apenas 
 I, II e III 
 Nenhuma das anteriores 
 II e III, apenas Correto!Correto!
 I e III, apenas 
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AI (Adequate Intaque ou ingestão adequada) refere-se à
quantidade adequada de consumo de determinado nutriente
quando não se tem dados de RDA e EAR. O requerimento
energético de um adulto deve ser baseado no seu grau de
atividade física, na sua idade e no seu peso atual. UL (Tolerable
Upper Intake Level ou nível máximo de ingestão tolerável) é a
quantidade máxima tolerada do consumo do nutriente para que
ele não gere riscos à saúde. Esse valor foi definido como forma
de proteger a população de excessos, e a necessidade desses
dados veio da oferta crescente de alimentos fortificados e
suplementos alimentares no mercado. A EAR é usada para o
planejamento nutricional de coletividades, bem como para
avaliar se o consumo está adequado tanto em indivíduos como
em coletividades.
5 / 5 ptsPergunta 4
Gestante, 35 anos, peso atual 75 kg e 1,68m de estatura. Segundo o
Institute of Medicine (IOM), a EAR para gestantes de 31 a 50 anos é
de 0,88 g/kg de peso/dia e, a RDA é 1,1 g/kg de peso/dia ou 71
gramas de proteína por dia. Sobre a prescrição dietética para essa
paciente analise as afirmativas abaixo:
 
I. O planejamento dietético deverá contemplar 82,5 gramas de
proteína por dia.
II. O aporte total de proteína por dia deverá ser de 66 gramas.
III. Recomenda-se que o consumo de proteína diário seja de 71
gramas.
 
Estão corretas as afirmativas:
 I e II 
 I e III Correto!Correto!
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 I, II e III 
 Apenas a III 
 Apenas a I 
A prescrição dietética para indivíduos deverá ser fundamentada
na RDA. As recomendações descritas nos itens I e III
representam a RDA, portanto ambas poderiam ser utilizadas
nessa situação. A EAR, por sua vez, é utilizada na
recomendação dietética de coletividades.
5 / 5 ptsPergunta 5
Sobre os aspectos socioculturais da alimentação assinale a alternativa
correta:
 
Alguns autores defendem que comida é a substância nutritiva ingerida
para manter os indivíduos vivos, já o alimento ajuda o ser humano a
situar sua identidade.
 
Os alimentos foram pouco relevantes para a história da economia, mas
muito relevantes para a história cultural.
 
A ambiente da cozinha sempre esteve mais associado ao preparo do
alimento do que os simbolismos, afeto e relação familiar.
 
O alimento é considerado a substância nutritiva ingerida para manter
os indivíduos vivos, já a comida ajuda o ser humano a situar sua
identidade. É o que defendem alguns autores.
Correto!Correto!
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A cozinha do colonizador também foi um meio de aproximá-los dos
escravos.
Alguns autores defendem a diferença entre alimento e comida
como forma de explicar a complexidade do comer. Eles
descrevem que alimento é a substância nutritiva ingerida para
manter os indivíduos vivos, já a comida ajuda o ser humano a
situar sua identidade, provoca o espírito e as emoções. A
cozinha do colonizador também foi um meio de dividir as
classes sociais. Os alimentos foram importantes para o
desenvolvimento econômico do Brasil. A cozinha extrapola o
ambiente físico conhecido por trazer sabor aos alimentos, ela
carrega simbolismos, afeto e relação familiar.
5 / 5 ptsPergunta 6
Sobre as recomendações de energia assinale a opção que
corresponde aos conceitos abaixo, respectivamente:
1. Taxa de gasto energético do indivíduo para a manutenção das
atividades metabólicas vitais
2. Soma do metabolismo basal com o efeito térmico dos alimentos e a
atividade física
3. Quantidade de energia necessária para elevar em 1ºC a
temperatura de 1 kg de água a 15ºC em condições normais de
pressão atmosférica
4. Relação entre o consumo e o gasto de energia
 
Quilocalorias, taxa metabólica basal, balanço energético, gasto
energético total
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Gasto energético total, taxa metabólica basal, quilocalorias, balanço
energético
 
Taxa metabólica basal, balanço energético, calorias, gasto energético
total
 
Taxa metabólica basal, gasto energético total, quilocalorias, balanço
energético
Correto!Correto!
 
Gasto energético total, balanço energético, calorias, taxa metabólica
basal
A taxa metabólica basal é a necessidade de calorias
necessárias diariamente para a manutenção das funções vitais;
ao somar o efeito térmico dos alimentos e o fator atividade à
taxa metabólica basal temos o gasto energético total diário;
quilocaloria é a quantidade de energia necessária para elevar
em 1ºC 1 kg de água a 15ºC; o balanço energético refere-se à
relação entre aquantidade de calorias consumidas e a
quantidade de calorias gastas diariamente.
5 / 5 ptsPergunta 7
Os hábitos alimentares atuais do brasileiro refletem muitos aspectos
históricos, herança da miscigenação de europeus, negros e índios. Um
alimento, em específico, foi responsável pela configuração de sistemas
alimentares no Brasil, foi incorporado na alimentação dos africanos e
até hoje está presente na mesa da população. Assinale qual é esse
alimento:
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 Arroz 
 Mandioca Correto!Correto!
 Milho 
 Feijoada 
 Feijão 
a mandioca era o principal produto agrícola indígena, e foi
responsável pela configuração de sistemas alimentares. A raiz
foi incorporada na alimentação desde os primórdios na
colonização, ao final do século XVI foi incorporada na
alimentação dos africanos e está presente até hoje na mesa da
população brasileira nas suas mais diferentes classes sociais. 
5 / 5 ptsPergunta 8
(Prefeitura Municipal de São José dos Campos, 2015) O Guia
Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, traz a
seguinte recomendação para as escolhas alimentares dos indivíduos:
“Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a base de
sua alimentação”. Para o planejamento de cardápios, são
considerados alimentos ultraprocessados:
 Suco em pó, milho em conserva e abacaxi em calda. 
 Abacaxi em calda, espiga de milho e empanado de peixe. 
 Empanado de frango, suco em pó e salgadinho de milho de pacote. Correto!Correto!
 Empanado de frango, azeitona em conserva e espiga de milho. 
 Milho em conserva, peixe fresco e salgadinho de milho de pacote. 
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todos os alimentos da letra A são ultraprocessados, ou seja,
necessitaram de vários processos na indústria e o uso de
aditivos alimentares em sua composição. Milho em conserva,
azeitona em conserva e abacaxi em calda são alimentos
considerados processados. A espiga de milho é um alimento in
natura.
Não avaliado ainda / 10 ptsPergunta 9
Sua Resposta:
As recomendações nutricionais para população saudável seguem
aquelas propostas por cientistas americanos e canadenses, publicada
pelo Instituto de Medicina (Institute of Medicine - IOM) em 1997, as
Dietary References Intake (DRI) ou valores de ingestão dietética de
referência. As DRIs englobam 4 conceitos: RDA, EAR, AI e UL. Qual
desses conceitos é utilizado como base para avaliar o risco de
ingestão excessiva? Explique o motivo da necessidade de implantação
de valor máximo de consumo.
A UL ( nível máximo de ingestão) é utilizada para avaliar risco de
ingestão excessiva de nutrientes por indivíduos ou coletividades. Esse
valor também é importante na medida em que norteia a quantidade
máxima que pode ser prescrita pelo nutricionista individualmente para
cada nutriente, considerando as fontes alimentares e suplementação. 
Esse valor foi definido como forma de proteger a população de
excessos, e a necessidade desses dados veio da oferta crescente de
alimentos fortificados e suplementos alimentares no mercado. 
 
Não avaliado ainda / 10 ptsPergunta 10
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Sua Resposta:
Valendo-se da função educativa do Guia Alimentar e dos 10 passos
para uma alimentação saudável, escolha no mínimo 3 passos e
discorra como abordaria os temas em um atendimento dietético
individualizado com o cliente/paciente
1. FAZER DE ALIMENTOS IN NATURA OU MINIMAMENTE
PROCESSADOS A BASE DA ALIMENTAÇÃO: Ter uma alimentação
com alimentos naturais, frescos e minimamente processados. Preferir
alimentos nutricionalmente balanceados, sustentáveis e variados.
Exemplos : feijão, arroz, legumes, vegetais, frutas e proteínas como
aves e peixes.
2. EVITAR O CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS:
Os alimentos ultraprocessados fazem muito mal para o nosso
organismo, os aditivos químicos encontrados nesse tipo de alimento
causam hipertensão, diabetes, excesso de peso e até câncer. Para
eliminar os industrializados da vida, não é necessário entrar de cabeça
em uma dieta rigorosa e fazer loucuras. Mudanças de hábitos levam
um tempo para serem concretizadas, mas o importante é manter o
foco, ter paciência e a orientação de um profissional de nutrição.
3. UTILIZAR ÓLEOS, GORDURAS, SAL E AÇÚCAR EM PEQUENAS
QUANTIDADES AO TEMPERAR E COZINHAR ALIMENTOS E CRIAR
PREPARAÇÕES CULINÁRIAS: O excesso de sódio e de gorduras
saturadas aumenta o risco de doenças do coração, enquanto o
excesso de açúcar aumenta o risco de cárie dental, de obesidade e de
várias outras doenças crônicas. Além disso, açúcar e gorduras têm
alto teor calórico. O uso depende da quantidade a ser utilizada e
consumida, esse controle é de fundamental importância.
Pontuação do teste: 40 de 60