Aula de Carboidratos

Prévia do material em texto

BIOQUÍMICA = “QUÍMICA DA VIDA”
 Ciência que estuda a química dos processos biológicos que ocorrem em todos os
seres vivos.
A vida é no seu nível mais básico um fenômeno químico.
 É voltada para o estudo da estrutura e função de componentes celulares como
proteínas, carboidratos, lipídios, ácidos nucléicos e outras biomoléculas.
 É um campo altamente interdisciplinar e profundamente relacionada com áreas
de estudo como química orgânica, biologia molecular, biofísica, genética, ...
A construção do corpo de conhecimentos em bioquímica possibilita a
compreensão de vários fenômenos biológicos, podendo ser aplicado a outras
ciências como: medicina e ciências da saúde, indústrias farmacêuticas, alimentar e
química, microbiologia, biotecnologia, entre outras.
CARBOIDRATOS
Biomolécula mais abundante na face da Terra;
CO2 + H2O  O2 + carboidrato
Base da dieta na maior parte do mundo;
Principal via metabólica fornecedora de energia para a maioria das células;
Fazem parte do arcabouço estrutural do DNA e RNA;
Funcionam tanto como elementos estruturais quanto de proteção nas paredes
celulares bacterianas e de vegetais e nos tecidos conjuntivo de animais;
Agem como lubrificantes das articulações esqueléticas;
Participam do reconhecimento e da coesão entre as células;
Poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, ou substâncias que
liberam esses compostos por hidrólise;
Fórmula empírica: (CH2O)n
Principais classes de carboidratos, de acordo com o seu
tamanho:
Monossacarídeos
Oligossacarídeos
Polissacarídeos
MONOSSACARÍDEOS:
 Carboidratos mais simples;
 Compostos incolores, sólidos cristalinos, naturalmente solúveis em água, porém
insolúveis em solventes não polares;
 A maior parte tem sabor doce;
 Cadeia carbônica não-ramificada
 Grupo carbonila e grupo hidroxila;
 Aldeídos (aldose) ou cetonas (cetose);
 Classificação:
•Trioses
•Tetroses
•Pentoses
•Hexoses
•Heptoses
ALDOSES E CETOSES
ALDOSES
CETOSES
 As hexoses são os monossacarídeos mais abundantes na
natureza: Glicose, frutose e galactose.
- Ribose e desoxi-ribose
Estrutura dos Monossacarídeos
 Isômeros e epímeros
 Enantiômeros
 Ciclização de monossacarídeos
ISÔMEROS
EPÍMEROS
ENANTIÔMEROS
Ciclização de 
Monossacarídeos
DISSACARÍDEOS:
 São constituídos por dois monossacarídeos unidos covalentemente entre si
por uma ligação glicosídica;
 LIGAÇÃO GLICOSÍDICA:
 As ligações glicosídicas são facilmente hidrolisadas por ácido, mas resistem à
clivagem por base.
Os mais comuns são:
POLISSACARÍDEOS:
Maior parte do total de carboidratos encontrados na natureza;
 Alto peso molecular;
 Também chamados de glicanos;
 Forma de armazenamento de monossacarídeos empregados como combustíveis
pelas células, elementos estruturais das paredes celulares vegetais e de
exoesqueletos de animais e proteção, forma e suporte as células, tecidos e órgãos;
 Diferem entre si:
Nas unidades monossacarídicas;
No comprimento de suas cadeias;
No grau de ramificação;
No tipo de ligação.
AMIDO:
 Polissacarídeo de reserva das células vegetais;
 Formado por moléculas de glicose;
 Contém dois tipos de polímeros de glicose: AMILOSE e
AMILOPECTINA;
 Amilose: consiste de cadeias longas, não ramificadas de
unidades de glicose conectadas por ligações α-1,4;
 Amilopectina: é altamente ramificada. As ligações glicosídicas
encontradas entre as unidades de glicose são α-1,4, mas os pontos
de ramificação são α-1,6.
GLICOGÊNIO:
 Polissacarídeo de reserva das células animais;
 Estrutura muito semelhante à amilopectina, porém é mais
extensamente ramificado. Polímero de glicose unidas por meio de
ligações α-1,4, com ligações α-1,6 nas ramificações;
 Encontrado em dois tecidos: fígado e tecido muscular.
CELULOSE:
 É o principal componente estrutural das plantas, especialmente de
madeiras e plantas fibrosas;
 É um homopolissacarídeo linear de glicose, e todos os resíduos de glicose
estão unidos por ligações glicosídicas β-1,4;
Não apresentam ramificações;
 Os animais não possuem as enzimas celulases que atacam as ligações β.
Estas são encontradas em bactérias incluindo as que habitam o trato digestivo
dos cupins (Triconympha) e animais de pasto (bactérias e protistas), como
gado e cavalo.
QUITINA:
 A quitina é homopolissacarídeo linear composto por unidade de N-acetil-D-
glicosamina em ligação ;
Sua única diferença química com a celulose é a substituição de um grupo
hidroxila em C-2 por um grupo amino acetilado;
Não é digerível pelo homem;
Principal componente do exoesqueleto duro de artrópodos, como,insetos,
lagostas e caranguejos;
Provavelmente, 2º mais abundante na natureza.
GLICOCONJUGADOS:
Os polissacarídeos também são portadores de informações; eles servem
como indicadores de endereçamento para algumas proteínas e como mediadores
para interações específicas célula-célula e célula-matriz extra celular.
As moléculas que contêm carboidratos específicos agem no
reconhecimento e na adesão célula-célula, na migração celular durante
desenvolvimento, no revestimento sanguíneo, na resposta imune e na cicatrização
de lesões, entre outras.
Na maioria dos casos, o carboidrato sinalizador é covalentemente ligado à
proteína ou ao lipídio para formar um GLICOCONJUGADO, que é uma molécula
biologicamente ativa.
 Proteoglicanos
Glicoproteínas
Glicolipídios