Questionario U1 U2 - Bioquimica Aplicada a Nutricao

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Questionário U1 U2  Bioquímica Aplicada à Nutrição 1
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Questionário U1 U2 - Bioquímica 
Aplicada à Nutrição
1. As mitocôndrias desempenham papel importante no metabolismo energético das células. 
De acordo com Bianco e Montagna (2016, p.291-293), “mitocôndrias são organelas 
responsáveis pela fosforilação oxidativa, por meio da canalização de elétrons por 
complexos da cadeia respiratória, que geram adenosina trifosfato (ATP), um nucleotídeo 
responsável pelo armazenamento de energia da respiração celular em suas ligações 
químicas”.BIANCO, Bianca and MONTAGNA, Erik. Avanços e novas tecnologias para 
o estudo das doenças mitocondriais. Einstein, São Paulo, v. 14, n. 2, p. 291-293, 2016.
Com base nas informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta 
entre elas:
A respiração celular é o estágio final do processo metabólico dos carboidratos, 
lipídeos e aminoácidos. Nas células eucariontes, a fosforilação oxidativa ocorre nas 
mitocôndrias e cloroplastos. Este processo depende que ocorra um fluxo de elétrons 
por meio de uma cadeia de transportadores, acumulando prótons no espaço 
intermembrana mitocondrial.
PORQUE
O processo de retorno dos prótons do espaço intermembrana contra seu gradiente de 
concentração fornece a energia necessária para síntese de ATP, por meio da ATPsintase. 
pg. 160
A respiração celular é o estágio final da degradação de carboidratos, lipídeos e 
aminoácidos. Nos organismos eucariotos, a fosforilação oxidativa ocorre nas 
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mitocôndrias e nos cloroplastos (fotofosforilação). Para que esse evento aconteça, é 
necessário que um fluxo de elétrons passe por uma cadeia de transportadores, 
acumulando prótons no espaço intermembrana. Esse processo conserva a energia 
extraída dos combustíveis na forma de um potencial eletroquímico e de um gradiente de 
prótons por meio da membrana. O processo de retorno dos prótons a favor de seu 
gradiente de concentração fornece a energia necessária para a síntese de ATP, e é 
catalisado por um complexo proteico presente na membrana, a ATP-sintase, que 
acopla o fluxo de elétrons à fosforilação oxidativa.
Acerca dessas asserções e da relação proposta entre elas, assinale a alternativa correta:
a. As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da 
primeira.
b. As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa 
correta da primeira.
c. A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa.
d. A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira.
e. Tanto a primeira quanto a segunda asserção são proposições falsas.
2. De acordo com o Consenso Brasileiro sobre Alergia Alimentar, “conhecer o prognóstico 
e a evolução da alergia alimentar tem impacto em decisões importantes durante o 
seguimento clínico, como a escolha do momento para reavaliar a tolerância clínica, assim 
como para decisões terapêuticas, diante de novas perspectivas de tratamento”.
SOLÉ, Dirceu et al. Consenso Brasileiro sobre Alergia Alimentar: 2018 - Parte 2 - 
Diagnóstico, tratamento e prevenção. Documento conjunto elaborado pela Sociedade 
Brasileira de Pediatria e Associação Brasileira de Alergia e Imunologia. Arq Asma Alerg 
Imunol. 2018, vol.2, n.1, p.39-82.
Dentre as alternativas abaixo, selecione a alternativa correta referente às alergias e 
intolerâncias alimentares:
a. Alergias alimentares são descritas como qualquer resposta diferente a um aditivo ou 
alimento, sem que haja intervenções imunológicas.
pg. 39
A alergia alimentar é conceituada como um conjunto de reações adversas a alimentos que 
apresentam o sistema imunológico como o principal envolvido. Este desencadeia reações 
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contra o antígeno causador, tanto pela atuação de imunoglobulinas (principalmente a 
imunoglobulina E – IgE), como por outros mecanismos.
b. Na deficiência de lactase, o tratamento consiste na redução de lactose e derivados, 
objetivando reduzir os sintomas.
pg. 47 e 48
Na deficiência congênita de lactase, o tratamento deve ser feito com a exclusão da lactose de 
forma permanente. Nessa condição, o leite materno deve ser suspenso, assim como qualquer 
outro produto que contenha lactose. Você pode sugerir que o paciente consuma fórmulas à 
base de leite de vaca sem lactose ou à base de soja.
Na deficiência ontogenética da lactase, recomenda-se que leites com lactose e derivados 
sejam evitados na dieta, objetivando reduzir os sintomas. Entretanto, uma pessoa intolerante 
pode aceitar 250 mL de leite ao longo do dia (equivalente a 12,5 g de lactose, sem manifestar 
quadro clínico compatível). Embora o leite e o sorvete sejam os alimentos com maior teor de 
lactose, a indústria alimentícia já disponibilizou no mercado leites que apresentam lactose 
hidrolisada em até 80%, sendo indicado para pacientes com IL. A substituição por produtos à 
base de soja ou de alimentos lácteos fermentados (como iogurtes) são possibilidades. No 
caso dos alimentos lácteos fermentados, a lactose está parcialmente hidrolisada.
Na deficiência secundária da lactase, as fórmulas com fontes proteicas integrais e isentas de 
lactose são suficientes.
c. O tratamento dietético da doença celíaca é a dieta isenta de glúten por toda a vida, 
alimentação livre de trigo, centeio e cevada, pois a susceptibilidade ao glúten apresentada 
pelos pacientes celíacos não é muito variável.
pg. 52
O tratamento dietético da DC é a dieta isenta de glúten por toda a vida, ou seja, uma 
alimentação livre de trigo, centeio e cevada.
A susceptibilidade dos pacientes celíacos ao glúten é muito variável. Por isso, atualmente, a 
legislação obriga a indústria a rotular como alimentos sem glúten e, por isso, é possível que 
você considere como seguros aqueles alimentos com quantidades até 20 ppm (partes por 
milhão). São considerados “alimentos sem glúten” quando o nível de prolamina detectado 
em sua composição é inferior a 10 mg⁄100 g.
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d. Os sintomas da alergia à proteína do leite de vaca são variáveis, dentre eles, 
gastroenterite eosinofílica, dermatite atópica, asma e choque.
pg. 41
(Quadro 1. Principais manifestações clínicas. )
e. Os testes positivos são confirmatórios, indicam a sensibilização do paciente, bem como 
relação casual entre alimento e sintoma, sendo desnecessário anamnese e testes de 
provocação oral.
pg. 42
É importante ressaltar que testes positivos só indicam sensibilização, e que a relação causal 
entre alimento e sintoma somente pode ser estabelecida pela anamnese e pelo teste de 
provocação oral.
3. Fenilcetonúria é uma doença genética que não tem cura, mas tem controle. O tratamento 
consiste basicamente em duas intervenções: restringir o consumo de alimentos que 
contêm fenilalanina e introduzir fórmulas metabólicas específicas com os nutrientes 
necessários de acordo com as exigências dietéticas de cada paciente.
Disponível em: https://drauziovarella.uol.com.br/doencas-e-sintomas/fenilcetonuria-pku/. 
Acesso em: 17 abr. 2021.
Com base nas informações apresentadas, avalie as afirmações a seguir.
I. Excluem-se alimentos ricos em proteína de origem animal e vegetal por conter 
fenilalanina em sua composição.
II. Excluem-se alimentos que contenham aspartame em sua composição.
III. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) disponibiliza uma lista 
com o teor de fenilalanina nos alimentos.
pg. 29
Excluem-se alimentos ricos em proteína de origem animal e vegetal e o aspartame, por 
conter FAL em sua composição.
As frutas, vegetais e outros alimentos com baixo teor de proteína são mantidos, porém 
oferecidos em quantidades controladas, já que se deve conhecer exatamente o conteúdo 
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de FAL. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) disponibiliza uma lista 
com o teor de FAL nos alimentos.É correto o que se afirma em:
a. I, apenas;
b. III, apenas;
c. I e II, apenas;
d. II e III, apenas;
e. I, II e III.
4. O colesterol é essencial para a formação das membranas celulares, síntese de hormônios 
(testosterona, estrogênio, cortisol), produção da bile, digestão de alimentos gordurosos e 
metabolização de algumas vitaminas, como a A, D, E e K. Ele circula na corrente 
sanguínea ligado a lipoproteínas como o LDL, HDL e VLDL.O colesterol do nosso 
organismo tem duas origens: a endógena, que é em torno de 80% do colesterol produzido 
pelo nosso próprio corpo, principalmente pelo fígado; e a exógena, adquirido através dos 
alimentos, principalmente de origem animal, como a gema de ovo, o leite e seus 
derivados, a carne bovina, os frutos do mar, a pele de aves e os miúdos.
Disponível em: https://www.unimed.coop.br/web/nortepioneiro/noticias-unimed/entenda-
a-diferenca-entre-obom-e-o-mau-colesterol. Acesso em: 18 abr 2021.
A lipoproteína de alta densidade (HDL) circulante no sangue captura o colesterol 
derivado de células mortas e de outras fontes, e o transfere para outras 
lipoproteínas na corrente sanguínea ou diretamente para o fígado. Um nível baixo 
de HDL significa um maior risco de doença cardiovascular.
PORQUE
Se a lipoproteína de alta densidade (HDL) não for prontamente retirada da corrente 
sanguínea, as células da parede das artérias captarão essa lipoproteína, causando acúmulo 
de colesterol nos vasos sanguíneos. Esse processo aumenta muito o risco de doença 
cardiovascular.
pg. 276
Lipoproteína de alta densidade (HDL) Lipoproteína circulante que captura o colesterol 
derivado de células mortas e de outras fontes e o transfere para outras lipoproteínas na 
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corrente sanguínea ou diretamente ao fígado. Um nível baixo de HDL significa um maior 
risco de doença cardiovascular.
As lipoproteínas de alta densidade (HDL), são participantes críticos e benéficos para 
esse processo de transporte de lipídeos. A elevada proporção de proteína torna a HDL a 
lipoproteína de maior densidade.
O fígado e o intestino produzem a maior parte da HDL encontrada no sangue. A HDL 
circula pela corrente sanguínea, capturando o colesterol das células mortas e de várias 
outras fontes. Em geral, a HDL entrega o colesterol a outras lipoproteínas, para que elas 
sejam levadas de volta ao fígado e, então, excretadas. Parte da HDL volta diretamente 
ao fígado.
pg 277
Se a LDL não for prontamente retirada da corrente sanguínea, as células “lixeiras” da 
parede das artérias captarão essa lipoproteína, causando acúmulo de colesterol nos 
vasos sanguíneos. Esse processo de acúmulo (aterosclerose) aumenta muito o risco de 
doença cardiovascular.
Acerca dessas asserções e da relação proposta entre elas, assinale a alternativa correta.
a. As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da 
primeira.
b. As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa 
correta da primeira.
c. A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa.
d. A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira.
e. Tanto a primeira quanto a segunda asserção são proposições falsas.
5. A ingestão diária média de lipídeos por adultos dos Estados Unidos é de 
aproximadamente 78 g, dos quais 90% é constituído por triacilgliceróis. O restante dos 
lipídeos da dieta consiste principalmente em colesterol, ésteres de colesterol, 
fosfolipídeos e ácidos graxos não esterificados. A digestão dos lipídeos da dieta começa 
no estômago e é completada no intestino delgado.
FERRIER, D. R. Bioquímica ilustrada. 7. ed. Porto Alegre: Artmed, 2019.
Com base nas informações apresentadas, avalie as afirmações a seguir.
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I. A lipase é uma enzima capaz de digerir gorduras e é produzida pelas glândulas 
salivares, pelo estômago e pelo pâncreas.
pg. 272
Lipase: Enzima produzida pelas glândulas salivares, pelo estômago e pelo pâncreas, 
capaz de
digerir gorduras.
Estômago: Só uma pequena parte da digestão das gorduras ocorre no estômago, sob 
ação da enzima lipase.
II. A bile ajuda na digestão e absorção das gorduras porque emulsifica os lipídeos 
nos sucos digestivos.
pg. 272
Fígado: O fígado produz bile, que fica armazenada na vesícula biliar e é liberada, 
através do duto biliar,
chegando ao intestino delgado. A bile ajuda na digestão e absorção das gorduras porque 
emulsifica os lipídeos nos sucos digestivos.
III. Se a vesícula biliar for removida cirurgicamente (p. ex., nos casos em que se 
formam cálculos biliares), a bile sairá diretamente do fígado para o intestino 
delgado.
pg. 273
Se a vesícula biliar for removida cirurgicamente (p. ex., nos casos em que se formam 
cálculos biliares), a bile sairá diretamente do fígado para o intestino delgado.
É correto o que se afirma em:
a. I, apenas;
b. III, apenas;
c. I e II, apenas;
d. II e III, apenas;
e. I, II e III.
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6. Em humanos, e na maioria dos mamíferos, o acetil-CoA formado no fígado durante a 
oxidação dos ácidos graxos pode entrar no ciclo do ácido cítrico ou sofrer conversão a 
“corpos cetônicos” acetona, acetoacetato e D-β-hidroxibutirato para exportação a outros 
tecidos em jejum prolongado.
NELSON, David L.; COX, M.. Princípios de Bioquímica de Lehninger, 6. ed. Porto 
Alegre: Artmed, 2014.
Considerando as informações apresentadas, assinale a opção correta:
a. A produção de corpos cetônicos (cetogênese) ocorre quando há uma redução na taxa de 
oxidação de ácidos graxos no fígado.
pg. 194
A produção de corpos cetônicos (através de um processo denominado cetogênese) ocorre 
quando há uma elevada taxa de oxidação de ácidos graxos no fígado.
b. Os corpos cetônicos podem ser utilizados como substratos energéticos na maioria dos 
tecidos, incluindo músculo esquelético, encéfalo, células dos rins, adipócitos, eritrócitos e 
células da mucosa intestinal.
pg. 194
Os corpos cetônicos (os quais são equivalentes hidrossolúveis dos ácidos graxos) produzidos 
no fígado são liberados na corrente sanguínea, onde servirão como combustíveis para vários 
tecidos periféricos, em particular para o coração e para o músculo esquelético, além do 
encéfalo durante jejum prolongado.
pg. 196
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Os corpos cetônicos podem ser utilizados como substratos energéticos na maioria dos 
tecidos, incluindo músculo esquelético, encéfalo, certas células dos rins, adipócitos e células 
da mucosa intestinal.
Uma vez que a oxidação de corpos cetônicos ocorre na mitocôndria, ela é uma rota 
estritamente aeróbia. Desta forma, os eritrócitos não são capazes de utilizá-los como 
substrato energético.
c. A síntese de corpos cetônicos ocorre na matriz mitocondrial, sendo que a primeira 
etapa na formação acetoacetato é a condensação enzimática de duas moléculas de acetil-
CoA.
pg. 195
A síntese de corpos cetônicos ocorre na matriz mitocondrial, sendo que primeira etapa na 
formação de acetoacetato é a condensação enzimática de duas moléculas de acetil-CoA.
d. O β-hidroxibutirato é oxidado a acetoacetato através da reação irreversível.
pg. 196
O β-hidroxibutirato é oxidado a acetoacetato através da reação reversível daβ-
hidroxibutirato-desidrogenase, a qual produz uma molécula de NADH.
e. O β-hidroxibutirato e o acetoacetato são transportados para a matriz mitocondrial no 
fígado, onde a oxidação de corpos cetônicos ocorre.
pg. 196
Após serem captados pelos tecidos, o β-hidroxibutirato e o acetoacetato são transportados 
para a matriz mitocondrial, compartimento onde a oxidação de corpos cetônicos ocorre.
Embora o fígado produza corpos cetônicos, ele não os usa, uma vez que a enzima tioforase 
não está presente em quantidade suficiente neste tecido. A próxima reação é a clivagem de 
acetoacetil-CoA pela tiolase, a mesma enzima envolvida naβ-oxidação.