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UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO
DEPARTAMENTO DE MEDICINA VETERINÁRIA
TECNOLOGIA DO LEITE E PRODUTOS DERIVADOS
LEITE ORGÂNICO
Maria Gerlane de Oliveira
Clariana Tuany de Albuquerque Felipe
SV3
RECIFE, 2022.
Resumo:
Nos últimos anos cada vez mais há um aumento na procura por
alimentos de origem orgânica, pois são produzidos sem o uso de
agrotóxicos e sem fertilizantes químicos, e os produtos de origem
animal não recebem hormônios ou medicamentos. Dessa forma, os
resultados são melhores em termos de qualidade e nutrientes para
o consumidor. Com isso, houve um aumento do consumo de leite
orgânico, que apesar de ter a mesma composição química que o
leite convencional, apenas fazendas certificadas que podem
produzir. O leite orgânico é produzidos com insumos orgânicos
regulamentados pela Legislação 10.831 E recentemente, o leite
orgânico vem ganhando cada vez mais espaço no Brasil — são
milhões de litros gerados anualmente. Ao mesmo tempo que isso é
bastante positivo, o quadro ainda se mostra um desafio para o
setor agrário. Devido às suas especificidades no processo de
produção, a bebida possui uma maior concentração de nutrientes,
dentre eles o ômega 3. O sistema orgânico de produção de leite, a
principal meta é produzir alimentos saudáveis, de elevado valor
nutricional e isentos de contaminantes, preservando a
biodiversidade em que se insere o sistema produtivo.
Introdução
Com o aumento da procura por produtos orgânicos o leite
orgânico vem cada vez mais ganhando espaço na lista de procura
por esses produtos. Com a mesma composicao química do leite
convencional o leite orgânico para ser produzido e comercializado
o animal passa por vários critérios de manejo e alimentação sem
uso de nabolizantes e medicamentos, além de um pasto livre de
seis meses sem uso de agrotóxicos. O tempo de adaptação da
terra e principalmente dos animais pode ser um empecilho para os
produtores implantarem o leite orgânico na sua propriedade. Para
obter sucesso na produção de leite orgânico, o produtor deve ser
agricultor, criador e administrador. Seguindo essa tríade, ele deve
plantar a alimentação dos animais dentro das normas
estabelecidas; cuidar, zelar, observar e até se envolver
amistosamente com os animais (como seres a serem protegidos) e,
por fim, administrar a economia desta propriedade.
Leite orgânico
A procura por alimentos orgânicos tem aumentado
exponencialmente nos últimos anos. De acordo com dados do
Conselho Brasileiro da Produção Orgânica e Sustentável, entre
2017 e 2018 esse setor cresceu 20%. A opção apresenta
diferentes características, que vão desde as etapas de produção
até os seus benefícios para a saúde — o seu maior diferencial. Ele
é produzido sem o uso de agrotóxicos e fertilizantes químicos,
normalmente encontrados na alimentação das vacas. Além disso, o
animal não recebe hormônios ou medicamentos. Dessa forma, os
resultados são melhores em termos de qualidade e nutrientes para
quem o consome. Apesar de ter a mesma composição química do
leite obtido de forma convencional, o orgânico é conseguido
apenas por fazendas certificadas. Oleite orgânico é um leite
produzido com insumos orgânicos, regulamentados de acordo com
a Legislação 10.831, Instrução normativa 46. Para produzir leite
nesta classificação, é necessário seguir alguns critérios como:
pastagens e os volumosos em geral, que devem passar por um
período de 6 meses livre de qualquer química e agrotóxico. A
alimentação dos animais só pode ter 15% de transgênicos, não
orgânicos. Sendo feita maior parte por alimentos naturais. O
tratamento dos animais deve ser feito com o uso de homeopatia e
fitoterápicos, salvo exceções, onde antibióticos e tratamentos
alopáticos são necessários para evitar sofrimento do animal. Se
anualmente a utilização destes medicamentos ultrapassar o
permitido sendo, o uso de até dois processos com medicamentos
convencionais, a propriedade perde o selo de leite orgânico. Não
são permitidos sistemas 100% confinados, quando trabalhados
intensivamente, devem obter um local de saída para os animais,
visando conforto e bem estar dos mesmos. Exemplo: uma área de
piquetes. Passar por auditorias no mínimo, anualmente para o
acompanhamento do manejo da propriedade ou seja, visitas de um
profissional responsável que irá averiguar se tudo está sendo
realizado de acordo com a normativa 46. Caso detectadas
anomalias poderá acarretar na perda do selo.
O tempo de adaptação da terra e principalmente dos animais pode
ser um empecilho para os produtores implantarem o leite orgânico
na sua propriedade. A terra deve estar livre de produtos químicos
durante seis meses, e os animais já recebendo os manejos
orgânicos, então, são estimados 12 meses de carência, para que
então, possa estar produzindo um leite orgânico certificado. A
população ainda se questiona da dificuldade de se encontrar leite
orgânico para compra pois, para ter o leite orgânico certificado,
registrado, com tudo correto, é necessário ter uma alta escala de
produção, isso tudo dentro de todos estes critérios, para que então
estes produtos possam chegar às prateleiras dos comércios. Os
principais diferenciais são maior quantidade de nutrientes e
ausência de substâncias prejudiciais à saúde. Outra grande
vantagem é que a bebida tem um tempo de validade maior, o que
facilita o seu consumo e armazenamento. Geralmente, esse
produto é mais caro que o leite tradicional, devido a todos os
cuidados que o envolvem, incluindo o tratamento diferenciado com
os animais. Apesar disso, devido às suas vantagens quanto à
saúde, ele tem se tornado uma opção mais atrativa para quem
busca um estilo de vida mais saudável. Recentemente, o leite
orgânico vem ganhando cada vez mais espaço no Brasil — são
milhões de litros gerados anualmente. Ao mesmo tempo que isso é
bastante positivo, o quadro ainda se mostra um desafio para o
setor agrário. Devido às suas especificidades no processo de
produção, a bebida possui uma maior concentração de nutrientes,
dentre eles o ômega 3. A gordura é responsável por prevenir
doenças cardiovasculares e regular a pressão arterial. Vale
ressaltar que o aumento do seu consumo, além de ser benéfico
para a saúde e um grande aliado do bem-estar, é capaz de
impactar diretamente a cadeia produtiva do país.
Isso porque, à medida que número de consumidores cresce, o
preço da produção cai, tornando o item mais acessível ao público
geral. Consequentemente, o produtor verifica maior rentabilidade e
passa a dispor de melhores condições de trabalho e infraestrutura.
Diante disso, estimular o consumo do leite orgânico no Brasil
também acaba sendo fundamental para o desenvolvimento de
novas perspectivas dentro do setor agrário nacional. Apesar do
trabalho e as dificuldades de se produzir leite orgânico, o retorno
tanto financeiro, quanto sanitário pensando nos animais, é bastante
favorável para a propriedade.
Na propriedade onde se produz esse leite, tudo deve funcionar de
forma integrada, pois sua produção depende das pastagens, da
água, da preservação das matas, do esterco do animal bem como
do trabalho humano entre outros aspectos. Essa integração se faz
ao nutrirmos o solo com esterco animal e vegetal, por meio da
compostagem e/ou adubação verde. Por fim, a nutrição dos
animais é feita por meio dos vegetais produzidos nesse esterco.
Devemos frisar também que cada organismo (propriedade
orgânica) é único e as adaptações às normas da credenciadora
devem ser adaptadas às condições da propriedade. Daí as
soluções de uma propriedade não serem as soluções para outra.
Como a produção de leite orgânico trata-se de uma tecnologia de
processos, a produção do leite, economicamente correta, basea-se
em determinados fatores. São eles:
- ênfase no gerenciamento;
- baixa necessidade de investimentos;
- respeito ao bem-estar do animal.
Como consequência, esse tipo de produção está conquistando
espaço por meio:
- da preferência do consumidor;
- da preservação ambiental;
- da redenção econômica do produtor.
Para obter sucesso na produção de leite orgânico, o produtordeve
ser agricultor, criador e administrador. Seguindo essa tríade, ele
deve plantar a alimentação dos animais dentro das normas
estabelecidas; cuidar, zelar, observar e até se envolver
amistosamente com os animais (como seres a serem protegidos) e
, por fim, administrar a economia desta propriedade. Com o intuito
de obter sucesso em seu empreendimento, o produtor orgânico
deve seguir algumas metas muito importantes:
- diminuir os custos de produção;
- aumentar o seu controle sobre o processo administrativo;
- aumentar a receita por meio da melhoria da qualidade dos
produtos;
- aumentar a eficiência do processo produtivo;
- aumentar a rentabilidade da atividade rural
Por fim, no sistema orgânico de produção de leite, a principal meta
é produzir alimentos saudáveis, de elevado valor nutricional e
isentos de contaminantes, preservando a biodiversidade em que se
insere o sistema produtivo.