Lista 1 - Balanços de massa

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UFPEL – CCQFA 
Química de Alimentos 
Disciplina de Operações Unitárias na Indústria de Alimentos 
Profa. Elizangela Oliveira 
 
 
<< Lista de Exercícios sobre Balanço de Massa e Transferência de Calor >> 
 
1) Deseja-se secar 5000 kg de um produto contendo 25 % de água com ar quente 
contendo 5% em peso de água. O produto apresenta 3% em peso de água e o ar sai 
com 20 % em peso de água. Calcule a massa de ar quente necessária. 
Resposta: mágua = 6048 kg 
 
 
 
2) Suco concentrado de laranja é preparado a partir de suco in natura por meio de 
evaporação da água. Considere que a composição do suco de laranja in natura seja de 
0,80% (em massa) de proteínas, 0,10 % de gorduras, 12% de carboidratos, 0,3% de 
cinzas. Considere que o suco concentrado deve ter o teor de carboidratos de 56%, 
quanto deve ser evaporado de água por kg de suco in natura, e qual é a composição 
final do suco concentrado? Considere que somente água é evaporada. Considere a base 
de cálculo de 1 kg de suco in natura. Resposta: Devem ser evaporados 785,7 kg de 
água/kg de suco. Composição: 56% carboidratos, 3,7% proteínas, 0,5% gorduras, 1,4% 
cinzas. 
 
3) Na produção de pão, é utilizada uma farinha com a seguinte composição (em fração 
mássica): 
Componente Fração mássica 
Umidade 11 
Proteínas totais 12 
Gorduras 1 
Cinzas 0,5 
Carboidratos 75,5 
A essa farinha é adicionada água na proporção de 0,6g/g de farinha, e após isso o 
fermento é adicionado. Calcule a composição da massa do pão antes da adição do 
fermento. Resposta: 44,4% umidade, 7,5% proteínas totais, 0,6% de gordura, 0,3% de 
cinzas e 47,2% carboidratos. 
 
4)** Considere o fluxograma que segue de um processo contínuo de separação em 
estado estacionário envolvendo dois componentes (A e B). Obtenha os valores das 
vazões mássicas e das composições das correntes desconhecidas. 
Dica importante: separe o processo em vários balanços para facilitar o cálculo. Numere 
as linhas das correntes de entrada e saída. 
 
**Respostas parciais: m? = 50 kg, XA = 0,13, XB = 0,87, m? = 65 kg/h (...) 
 
5) Explique os três mecanismos de transferência de calor e indique aplicações práticas 
na indústria de alimentos.