Ficha técnica bolo de maça

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FICHA TÉCNICA DE PREPARO DE ALIMENTOS 
Nome da preparação: Bolo de maçã 
Alimentos 
Medida 
caseira 
Peso bruto 
(g, kg, ml, 
L) 
Peso líquido 
(g, kg, ml, L) 
Fator de 
Correção 
(FC) 
Fator de 
Cocção 
(FCc) 
Preço 
Unidade 
comercial 
(UC) 
Custo 
bruto 
unitário 
Custo real 
Farinha de trigo 3 xíc 255 g 255 g 1 - 5 kg 14,59 0,74 
Açúcar 2 xíc 160 g 160 g 1 - 5 kg 15,42 0,49 
Maçã 5 un 415 g 367 g 1,13 - Kg 6,27 2,3 
Ovo 3 un 270 g 248 g 1,09 - Dúzia 9,51 2,38 
Leite integral 1 xíc 90 ml 90 ml 1 - L 5,59 0,50 
Óleo de soja ½ xíc 45 ml 45 ml 1 - 900 ml 10,38 1,04 
Fermento químico 1 col sopa 15 g 15 g 1 - 250 g 8,15 0,49 
Total - - 1180 - - - 69,91 7,94 
Peso líquido da preparação pronta (rendimento) = 1061 g Fator de cocção da preparação = 0,9 
Custo total da preparação = 7,94 Número de porções = 10,61 
Custo da porção = 0,75 Peso da porção = 100 g 
Modo de preparo: 
 
 
Utensílios utilizados: 
 
Observações: 
 
Dificuldades: 
 
Sugestões: 
 
Composição Nutricional 
Ingredientes Quantidade PTN (g) LIP (g) CHO (g) VET (kcal) 
Farinha de trigo 255g 25 3,6 183,6 867 
Açúcar 160g 0 0 160 640 
Ovo 248g 18 18 3 240 
Maçã 367g 1,2 2,3 99,4 425 
Leite integral 90ml 2,11 2,74 6,44 58,5 
Óleo de soja 45ml 0 0 45 405 
Fermento 15g 0,075 0,015 6,58 25,5 
TOTAL 46,38 26,65 504,02 2661 
 
Total - VET: 2661kcal; PTN: 46,38g; LIP: 26,65g; CHO: 504,02g 
Porção - VET: 250,80kcal; PTN: 4,37g; LIP: 2,51g; CHO: 47,50g