Lipídios e Saúde Cardiovascular

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Lipídios 1
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Lipídios
Perfil alimentar da população brasileira: Consumo elevado de gordura saturada, açúcar 
(alimentos industrializados) e baixo teor de fibras, carboidratos e redução também de 
atividade física. Pesquisa definiu também que isso acontece em famílias que moram no 
meio urbano e com maior renda. Quanto maior o rendimento da família maior o 
consumo de gorduras e menor o de carboidratos. 
O consumo elevado de lipídios, aumenta o LDL e aumenta o risco de doenças 
cardiovasculares, hipercolesterolêmica. A OMS comunicou que 30% das mortes 
globais a causa é doença cardiovascular. Fatores de risco são hipercolesterolemia, 
hipertrigliceridemia, diminuição do HDL, hipertensão arterial sistêmica, diabetes e 
obesidade. Aumento do consumo de lipídios causa: 
Aumento LDL
Diminuição do HDL
Aumento da gordura visceral
Síndrome metabólica
Aterosclerose
AVC
Câncer de mama
Aumento na incidência de depressão. 
Lipídios são importantes para
Reserva de energia, transporte de vitaminas lipossolúveis (AKEC) matéria prima das 
membranas celulares, precursor de hormônios esteroides, intensificam o aroma e sabor 
dos alimentos, contribuem para a saciedade. 
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📢 Gorduras são cadeia longa e saturadas. Óleos são cadeias médias 
insaturadas. 
Tem como origem: Animal (bovinos, suínos, leite, peixes) vegetal (canola, milho, soja, 
girassol, óleo de coco)
Funções do lipídio no corpo
Componente da membranas celulares
Fonte concentrada 1g = 9kcal.
Isolamento térmico
Proteção de órgãos contra choques
Ajudam a manter os órgãos em sua posição correta
Combustível para trabalho muscular
Reserva de emergência: Suprimento de emergência na doença ou ingestão 
alimentar diminuída. 
Classificação
Simples: Hidrólise total e dão origem á ácidos graxos e álcoois. Glicerídeos (mono, 
di e tri) e cérideos.
Complexos: Outros compostos além dos ácidos graxos e álcool: Fosfolipídios, 
glicefosfolipídeos, esfingolipídios, cerebrosídeos e sulfolipídeos.
Derivados: Esteróis originam compostos como colesterol, vitamina D, ácidos 
biliares e hormônios sexuais e adrenocorticais. 
 Ácidos graxos: Tem cadeia curta, média e longa. Não tem presença de ramificações. 
Tem a presença de insaturados mas não são odos. Posição da 1° dupla de ligações. 
Triacilgliceróis e triglicerídeos: São ésteres formados por um álcool que se liga a três 
moléculas de A.G. São chamados de óleos e gorduras. 
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Saturadas: Gordura sintetizada por animais e certos vegetais, tem cadeia média de 8 a 
12 C, elevam o LDL. Ex: Banha, bacon, manteiga, carne. Pode ser substituída por 
carboidrato. 
Polinsaturadas: Duas ou mais ligações na cadeia carbônica. O ômega 6 (linoleico) é 
percursor de eicosanoides modulam a resposta inflamatória. Ômega 3 tem o papel 
importante na Mc sistema nervoso e retina. 
Monoinsaturados: Recomendação de 15% do vet, tem uma única dupla ligação em sua 
cadeia carbônica, pode ser sintetizado pelo organismo. 
EPA (ácido eicosapentaenoico) e DHA (docosahexaenoico): Sintetizam os ácidos 
graxos. Tem efeito fisiológico e ajuda na prevenção e tratamento de doenças 
cardiovasculares e vários tipos de câncer. Presente no A.G n-3.
Ácidos graxos essenciais
Alguns AG não são sintetizados pelo homem então precisam ser consumidos.
ácido linoleico: Verduras, sementes, grãos, óleos vegetais
Ácido linolênico: Nozes e sementes, soja, óleos.
Matéria prima para a fabricação de substâncias que regulam a pressão arterial, 
coagulação do sangue, resposta imunológica e inflamatória. Parte importante de lipídeo 
no cérebro e nervos, essencial para o crescimento. 
Ácidos graxos trans
Tem dupla ligação geralmente na posição cis, átomos de H do mesmo lado da dupla 
ligação. Trans são átomos de H em lado oposto da dupla ligação. São forma 
quimicamente que podem se formar quando óleos poli-insaturados são hidrogenados. 
Óleos vegetais se tornam mais saturados quando são hidrogenados. Tem também o 
ponto de fusão mais elevado (boas para fritura), marinas mais cremosas são menos 
saturadas. 
As gorduras trans causam risco á saúde cardiovascular, eleva o LDL e reduz o 
HDL.
A legislação permite que o lavor seja omitido se for inferior a 0,2g por porção. 
Gordura deve estar na lista de ingredientes, pode ser definida com 23 nomes 
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diferentes (gordura vegetal, gordura vegetal hidrogenada, óleo hidrogenado, 
margarina, mistura láctea para bebidas)
Recomendação da OMS
Adultos: tem que ser 1% do valor calórico diário total, na maioria dos casos é 
2000kcal, sendo 2,0g de gordura por dia. 
Crianças: 1 a 10 anos, varia de 0,8 a 1,80g/dia. 
As vezes na tabela está como 0% de gordura trans, mas ao olhar a lista de 
ingredientes encontramos a gordura trans com alguma daquelas nomenclaturas. 
Lipídeos precursores: Compostos produzidos quando lipídeos simples e complexos 
sofrem hidrólise. Eles incluem substâncias como A.G, glicerol e álcoois. 
Lipídeos derivados: São formados pela transformação metabólica dos A.G. Eles 
incluem corpos cetônicos, esteróis, aldeídos graxos, prostaglandinas e vitaminas 
lipossolúveis. 
Esteroides: São hormônios que controlam a síntese de moléculas grandes a partir de 
moléculas pequenas. Atletas usam essa substância pra aumentar a massa muscular, 
ele aumenta a massa mas causa efeitos colaterais.
Função do colesterol
Ele é sintetizado pelo organismo humano no fígado e intestino:
Tem função estrutural e integral das membranas dos animais, plasmáticas e das 
organelas. Percursor de ácidos biliares vitamina D e hormônios esteroides, atuam 
como emulsificante. 
RECOMENDAÇÃO: 
Gorduras totais: DRIs de 30-40% VET em crianças de 1 a 3 anos e 25 a 35% em 
indivíduos maiores de 4 anos. OMS de 15 a 30% do VET. Sendo o limite mínimo de 
15% e máximo de 30%. 
Gorduras saturadas: 20g por dia. Sendo o mínimo de 0% e máximo de 10%.
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Acido graxo poliinsaturados: Mínimo de 3% e máximo de 7%.
Colesterol: mínimo 0% e máximo de 300mg por dia.
Digestão
Cerca de 100 a 150g dos lipídios ingeridos, cerca de 95-98% são TG. Os demais são 
vitaminas e fosfolipídios. Precisam ser emulsificadas para serem digeridas e 
absorvidas. 
micelas: Dependem da formação de micelas para serem transportadas do lúmen 
intestinal para serem absorvidas.
Processo da digestão acontece da seguinte maneira: 
1. Evento inicial ocorre na BOCA: Os lipídios estimulam a secreção da lípase das 
glândulas serosas na base da língua 
2. Posteriormente quantidades de gorduras são digeridas no estômago pela lipase 
gástrica, hidrolisando parte dos triglicerídeos em ácidos graxos e glicerol.
3. Porção principal acontece no intestino delgado pela lipase pancreática.
4. A presença de alimentos no duodeno libera CCK que atua contraindo a vesícula 
para a liberação da bile. A lipase pancreática atua sobre o TG hidrolisando os AG 
em AG livres. 
5. O colesterol livre é absorvido como tal e o colesterol esterificado sofre ação da 
colesterol hidrolise que libera o AG e o colesterol livre para que sejam absorvidos.
6. Os ácidos graxos formam as micelas que facilitam a passagem dos lipídeos através 
do ambiente aquoso do lúmen intestinal para borda em escova.
7. Na célula da mucosa, os AG e monoglicerídeos são reagrupados em novos 
triglicerídeos, estes juntamente com o colesterol e fosfolipídios são circundados em 
forma de quilomícrons.
8. Os quilimicrons são transportados na corrente sanguínea, levados para o fígado, 
onde são reagrupados e transportados para o tecido adiposo, metabolismo e 
armazenamento.
9. O colesterol é absorvido após ser hidrolisado
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As vitaminas lipossolúveis A, D, E e K também são absorvidas como MICELAS.
Metabolismo do colesterol
è absorvido no intestino se associa a apolipoproteínas formando as lipoproteínas 
plasmáticas. Apolipoproteínas são complexos moleculares de lipídios e proteínas, 
incluem quilimicron VLDL, IDL, LDL e HDL. O LDL transporta colesterol do fígado até 
os tecidos periféricos, enquanto o HDL captura colesterol dos tecidos e o transporta atéo fígado, onde convertido a ácidos biliares. 
Lipoproteínas
é uma família de partículas, sua finalidade é transportar lipídios, principalmente 
triglicerídeos e colesterol, entre órgão e tecidos. 
O HDL é liberada pelo fígado com o objetivo de retirar colesterol das células, quando 
este estiver em excesso, ou mesmo de outras lipoproteínas plasmáticas. Por esta ação 
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de lixeiro, a HDL é denominada bom colesterol. O colesterol que volta para o fígado é 
transformado em sais e ácidos biliares.
Energia a partir da gordura: A LHS dos adipócitos é estimulada pelo glucagon, 
adrenalina, cortisol e GH a liberar AG livres para o sangue onde são transportadas pela 
albumina até músculos esqueléticos e cardíaco e fígado onde são oxidados para 
fornecimento de energia.