ANTROPOLOGIA DA ALIMENTACAO

Prévia do material em texto

ANTROPOLOGIA DA ALIMENTACAO
· Pergunta 1
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	“A comida não é “boa” ou “ruim” por si só: Alguém nos ensinou a reconhecê-la como tal. O órgão que faz esta definição é o cérebro, e não a língua, um órgão culturalmente determinado, por meio do qual se aprendem e transmitem critérios de valorização”. O texto acima se refere a qual sentido, reconhecido pelo cérebro?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Gosto.
	
	
	
· Pergunta 2
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	O novo guia alimentar para a população brasileira, em suas diretrizes, recomenda fazer refeições regularmente, comer sem pressa, desfrutar o prazer proporcionado pela visão, aroma, textura e sabor dos alimentos e de suas preparações e partilhar deste prazer com familiares, amigos ou colegas. Ao ato de partilhar o prazer de comer é dado um nome específico:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Comensalidade.
	
	
	
· Pergunta 3
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Você recebe em seu consultório um paciente vegetariano, com diagnóstico de anemia. Como nutricionista, qual a conduta mais adequada a se tomar?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Organizar, junto ao paciente, um plano alimentar respeitando as questões relativas à saúde e à doença e considerando as dimensões da vida social e cultural a qual o paciente está inserido.
	
	
	
· Pergunta 4
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A tirinha a seguir foi publicada em 2013, após uma rede de suco industrializado (sabor maçã) ser denunciada por colocar aditivos tóxicos na bebida, exemplos similares ainda surgem. Leia a tirinha e reflita sobre as afirmativas abaixo:
Analisando a crítica do autor sobre comidas industrializadas, assinale a alternativa que não representa uma percepção sobre o texto:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
As comidas industrializadas são feitas com carinho seguindo as receitas antigas da cultura local, aquelas que se comia na casa das avós, mas que as avós de hoje já não têm mais esse conhecimento culinário e colocam conservantes, corantes e sabor artificial nos alimentos.
	
	
	
· Pergunta 5
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Observe as figuras abaixo:
       
Podemos observar ritos e relações sociais diferentes em cada uma destas figuras. Relacione cada imagem ao termo mais adequado para descrever a prática alimentar proposta e escolha a alternativa correta:
(A) Nutrir-se
(B) Alimentar-se
(C) Comer
(D) Participar de uma refeição
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
1D – 2C – 3A – 4B
	
	
	
· Pergunta 6
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Sobre o conceito de “Cultura alimentar”, analise as seguintes afirmações:
I. É um conjunto de representações, crenças, conhecimentos e práticas herdadas e/ou aprendidas, compartilhado pelos indivíduos de uma determinada cultura ou grupo social.
II. Diz respeito somente à história, ao que é tradicional, e não aos hábitos cotidianos, pois estes estão sempre em transformação.
III. Os hábitos alimentares fazem parte de um sistema cultural, de modo que nenhum alimento está livre das associações culturais que a sociedade lhes atribui.
IV. As práticas alimentares não revelam a cultura em que cada um está inserido, pois as escolhas do que se come, quando, com quem e por que, não variam entre os diferentes grupos.
São verdadeiras as afirmativas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
I e III.
	
	
	
· Pergunta 7
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Quase todas as grandes civilizações, com exceção da Europa, foram essencialmente alimentadas por vegetais e o consumo de carnes restringia-se às elites. Sobre o consumo de animais ao longo da história da alimentação, assinale a alternativa incorreta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
O consumo de carne não apresentava associações a status social ou aspectos religiosos, sendo igualmente consumida pela nobreza, camponeses e monges.
	
	
	
· Pergunta 8
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	São consideradas grandes tendências de comportamento das pessoas com relação à alimentação nas sociedades de consumo dos países industrializados:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
A desestruturação das refeições, que é uma realidade influenciada principalmente a partir de alterações observadas em praticamente todos os locais do mundo industrializado.
	
	
	
· Pergunta 9
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Em relação à alimentação moderna, pode-se dizer que alguns gêneros alimentícios marcaram importantes mudanças nas diferentes culturas alimentares, tais como o café, o chocolate, o chá e o açúcar. Sobre tais alimentos:
I. A difusão do açúcar pode ser explicada pelo barateamento do seu custo, devido às grandes plantações de cana-de-açúcar do Brasil e do Caribe, e pelo fechamento de mosteiros na Inglaterra, diminuindo a produção de cera para vela.
II. O chocolate, inicialmente produzido no México desde 1500 a.C., era consumido como uma bebida misturada com milho e pimentão em pó; o chocolate sólido só foi inventado como produto industrial a partir do séc. XIX.
III. O café teve origem na Etiópia e chegou ao Oriente no início do séc. XVI; a partir do séc. XVIII tornou-se símbolo da cultura do ócio e pouco racionalista da época, típica dos trabalhadores.
IV. No Ocidente, o chá contribuiu para a construção social da identidade de gênero, pois o espaço doméstico absorveu o ritual do consumo do chá, destinado às mulheres, em contraste com o espaço público e masculino das tavernas e cafés.
Pode-se afirmar como verdadeiras:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
I, II e IV.
	
	
	
· Pergunta 10
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Pode-se dizer que três etnias constituíram a alimentação brasileira. Sobre a formação da alimentação no Brasil, analise as seguintes afirmações:
I. As etnias indígena e africana contribuíram principalmente com os doces e a tradição das sobremesas.
II. Os portugueses contribuíram com o “assado”, pois era a principal forma de preparação em sua culinária.
III. A etnia africana teve grande contribuição nos temperos e novos sabores pela presença da mulher africana nas cozinhas dos engenhos.
IV. Os portugueses contribuíram com a valorização do sal na culinária.
 São verdadeiras as afirmativas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
III e IV.
	
	
	
TELE AULA I 
· Pergunta 1
0 em 0 pontos
	
	
	
	O hábito alimentar tem a ver com as escolhas e consumos alimentares de um indivíduo ou grupo, sendo influenciado por fatores fisiológicos, psicológicos, culturais e sociais. O hábito alimentar do brasileiro é formado pelas culturas alimentares dos índios, dos negros e dos portugueses. Escolha as alternativas abaixo que melhor representam características culturais dos povos em questão:
I. Índios: viviam da caça, pesca e raízes, como mandioca, inhame, milho verde, batata doce, banana da terra, brotos, preparados em fogo de chão. Basicamente amidos e raízes, ricos em energia e calorias.
II. Africanos: misturavam comidas em uma só panela cozinhando os alimentos, por exemplo, o arroz com algum outro alimento junto, fato esse que melhorou o cozimento do que o índio comia. Daí a origem do cozido. Utilizando fubá, farinha, rapadura, goma e polvilho. Herança composta de carboidratos, cozidos, massas e caldos.
III. Portugueses: tinham como base cultural o azeite de oliva, que o brasileiro substituiu por outros óleos.  Sua herança constitui-se de requintes a mesa e manuseio de melhores pratos. Alimentos como a oliva, a gordura, pastéis, massas e doces, contribuíram para a criação de pratos como frango com quiabo, doce de leite e doces de compotas. Tem alto teor de gordura e açúcar.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Todas as alternativas se relacionam de forma correta com os povos em questão.
	
	
	
· Pergunta 2
0 em 0 pontos
	
	
	
	“Nem tudo que alimenta é bom ou socialmente aceitável, do mesmo modo, nem tudo que é alimento é comida” (Gonçalves, 2000). A partir da frase citada, escolha a alternativa correta sobre a definição e as diferenças entre alimento e comida:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Comida tem relação com apetite, paladar e identidade cultural.
	
	
	
· Pergunta 3
0 em 0 pontos
	
	
	
	A quantidade de comida é umindicador social que diz muito sobre as características dos povos. Sobre estas características, marcadas na idade média, escolha a alternativa incorreta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Na idade média, os tratados médicos indicavam que carne era um péssimo alimento para crescer com vigor.
	
	
	
· Pergunta 4
0 em 0 pontos
	
	
	
	Aprender a produzir e a controlar o fogo foram grandes conquistas da humanidade. Com o fogo, o ser humano conseguiu afugentar os animais que o ameaçavam e não temer mais o frio ou a escuridão. O fogo também colaborou com o desenvolvimento de várias técnicas, como a produção de utensílios de cerâmica a partir do barro e a obtenção dos metais a partir dos minérios. O vidro, as ligas metálicas, a porcelana, o cimento armado e muitos outros materiais extremamente importantes no nosso cotidiano são produzidos pela ação do fogo. Na área da alimentação, o fogo teve grande importância para o desenvolvimento humano.
Qual alternativa a seguir não está associada ao impacto do domínio do fogo na evolução da alimentação humana?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Salga dos alimentos.
	
	
	
Questionario 2
· Pergunta 1
0 em 0,5 pontos
	
	
	
	Podemos considerar que o homem passa a ter uma relação cultural com o alimento no momento que ele passa de uma economia de predação para uma economia de produção, ou seja, quando passa a produzir seu próprio alimento, seja por plantio ou por criação de animais. Esse período que se inicia no Neolítico, cerca de 10 mil anos atrás, é caracterizado por:
I – Domesticação de animais para auxílio no transporte e para alimentação e cultivo de plantas, plantio de cereais.
II – Sedentarismo devido à diminuição das atividades físicas realizadas por estas civilizações.
III- Descoberta do fogo, domínio do sal e da caça de animais de médio porte.
IV – Aumento das técnicas de conservação e culinária, bem como organização do trabalho e urbanização.
Referem-se ao período mencionado no enunciado da questão, apenas as afirmações:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
I, II e IV.
	
	
	
· Pergunta 2
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Entende-se globalização como um dos processos de aprofundamento da integração econômica, social, cultural e política que vem impulsionando o mundo, considerando, principalmente, as facilidades de transporte e difusão de informações, produtos e interação entre as pessoas. Do ponto de vista da alimentação, quais características abaixo NÃO estão relacionadas com a globalização?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Manutenção da cultura alimentar, e aumento do consumo de alimentos regionais que se inserem cada vez mais no hábito da população por serem alimentos de mais fácil acesso, preços mais justos e com maior apelo de saudabilidade.
	
	
	
· Pergunta 3
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	No início da agricultura, entre 10 mil e 6 mil anos atrás, não havia a troca de alimentos entre continentes, cada continente selecionou e elegeu entre os alimentos já existentes em seu território aquele que era mais nutritivo e produtivo. Dessa seleção é INCORRETO afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
O trigo é o alimento de cultivo mais recente, típico da região mediterrânea, sendo principalmente consumido como pão francês.
	
	
	
· Pergunta 4
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Na literatura de antropologia e história da alimentação, o fogo é indicado como o principal responsável pela evolução humana. Quais das frases abaixo NÃO caracterizam esta evolução?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
A culinária é a grande responsável pela evolução do ser primata para o ser humano.
	
	
	
· Pergunta 5
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Pode-se dizer que a maior revolução na alimentação humana ocorreu no período moderno com a ruptura no isolamento continental, com o intercâmbio de produtos de diferentes continentes, o que promoveu uma alteração radical da dieta de praticamente todos os povos do mundo. Sobre esse processo:
I. Com a cultura árabe, desde a Baixa Idade Média, já se iniciava o comércio de produtos asiáticos para a Europa, que logo foram incorporados à alimentação por toda população, não sendo restritos à nobreza.
II. O comércio dos novos gêneros contribuiu para novas formações socioeconômicas, das quais pode-se destacar o cultivo em grande escala (monocultura de agroexportação) e o próprio tráfico de seres humanos.
III. Nesse período houve também uma “revolução silenciosa”, pois os hábitos, costumes e maneiras à mesa ocidentais também se espalharam por meio das comunidades que se estabelecem na África, Ásia e na América.
Pode-se afirmar como verdadeiras:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
II e III.
	
	
	
· Pergunta 6
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A alimentação assume diversos significados com o objetivo de promover a identidade e autorreferência de um povo. A comida e o ato de comer fazem a mediação entre o corpo e a alma, há em nossa fala cotidiana diversos ditos populares alusivos a esse universo. O ditado popular: “Estar por cima da carne seca” significa:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Ter poder.
	
	
	
· Pergunta 7
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Quando Lévi-Strauss fala sobre “o cru e o cozido”, simbolicamente o cozido representa:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Sociedades organizadas socialmente e com técnicas elaboradas de cozinha.
	
	
	
· Pergunta 8
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Em relação ao simbolismo de cada bebida e seu valor nutricional, associe as bebidas abaixo com seu valor simbólico.
1- Água.
2- Isotônico.
3- Água de coco.
4- Refrigerante.
5- Sucos.
A. hidratante, rico em sais minerais, repositor de energia durante ou após exercícios físicos.
B. bebida natural leve, saudável, hidratante e revigorante principalmente em dias quentes.
C. fazem parte do dia a dia e se encontram em várias formas de conservação, natural, polpa, em caixinha; é considerado uma alternativa saudável principalmente quando não possui adição de açúcares.
D. não possui calorias, hidrata, purifica, engana a fome e é símbolo absoluto de estilo de vida saudável.
E. bebida da juventude, tão viciante e vazia como a cerveja, produto artificial, calórico, nada nutritivo, há a versão light que engorda menos.
A combinação correta entre as bebidas e seu simbolismo é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
1D, 2A, 3B, 4E, 5C. 
	
	
	
· Pergunta 9
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Sobre a estruturação histórica do sistema alimentar no Brasil, analise as alternativas e escolha a correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Os interesses econômicos eram um dos fatores que interferiam na troca de alimentos na época do Brasil Colônia, quando o Brasil entrou no mercado com a produção de açúcar que era levado pelos portugueses para a Europa.
	
	
	
· Pergunta 10
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Há 500 mil anos a espécie humana dominou o fogo, com isso:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
 Criaram técnicas de conservação como assar, defumar e secar as carnes, o que garantia uma maior durabilidade e quantidade de alimento.
	
	
	
TELE AULA II
· Pergunta 1
0 em 0 pontos
	
	
	
	Além dos alimentos, temos as bebidas como grandes participantes das refeições e que também trazem muitos significados e posicionamentos sociais às populações, por meio do seu consumo. As bebidas alcoólicas possuem muitos significados e estão presentes em momentos importantes na vida do ser humano. Sobre a inserção e manutenção das bebidas alcoólicas nas culturas alimentares, escolha a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
A embriaguez é repreensível e prejudicial à saúde, por isso o consumo do álcool é controlado e disciplinado por meio de campanhas e leis de restrição e proibição do consumo.
	
	
	
· Pergunta 2
0 em 0 pontos
	
	
	
	“Os produtos industrializados são a maior parte da alimentação contemporânea. A indústria que manipula o alimento, não mais a mãe que o faz com amor e rito, com o gostinho de comida de mãe. O alimento é um objeto comestível não identificável, envelopado, sem vida dentro de um saco plástico. O frio o preserva da deterioraçãodo tempo, mas ao mesmo tempo tira-lhe a vida e os elementos vitais da comida. Os alimentos industrializados representam a liberdade das tarefas culinárias domésticas cotidianas, é a facilidade, a rapidez e praticidade do mundo moderno.”. Baseado no texto, a qual contexto pode ser atribuída a passagem?
Assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Contexto simbólico.
	
	
	
· Pergunta 3
0 em 0 pontos
	
	
	
	Podemos considerar que o homem passa a ter uma relação cultural com o alimento no momento em que ele passa de uma economia de predação para uma economia de produção, ou seja, quando passa a produzir seu próprio alimento, seja por plantio ou por criação de animais. Esse período, que se inicia no Neolítico, cerca de 10 mil anos atrás, é caracterizado por:
I. Domesticação de animais para auxílio no transporte e para alimentação.
II. Surgimento das civilizações que tinham conhecimento sobre a domesticação e plantio de cereais diversos.
III. Sedentarismo devido à diminuição das atividades físicas realizadas por essas civilizações.
IV. Descoberta do fogo, domínio do sal e da caça de animais de médio porte.
V. Aumento das técnicas de conservação e culinária, bem como organização do trabalho e urbanização.
Referem-se ao período mencionado no enunciado da questão apenas as afirmações:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
I, II e III.
	
	
	
· Pergunta 4
0 em 0 pontos
	
	
	
	Dos alimentos modernos globais, podemos dizer que:
I. A industrialização no Brasil foi possível devido aos investimentos feitos com os lucros da venda de café e açúcar, dois alimentos-droga de grande interesse no mercado europeu.
II. Café, chá, chocolate e açúcar são considerados alimentos-droga que entraram principalmente no desjejum das culturas interligadas pelas grandes navegações.
III. Os alimentos modernos não têm mais relação com restrições ou proibições religiosas.
IV. Os avanços na tecnologia dos transportes e da conservação em refrigeradores foram dois fatores fundamentais para a diminuição da fome no planeta.
V. A fome atual existe devido à exploração de monoculturas e à má distribuição dos alimentos devido aos interesses econômicos capitalistas.
São corretas apenas as afirmativas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
I, II e V.