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23/08/2022 17:52 Exercício
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(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
O acondicionamento e o transporte das amostras colhidas
para análise serão considerados adequados se forem capazes
de impedir qualquer alteração na amostra. Sobre o referido
acondicionamento e transporte, marque a opção CORRETA.
A
A escolha do acondicionamento de amostras
independe do tipo de análise a qual será submetida.
B
Os produtos industrializados não poderão ser
colhidos em suas embalagens originais.
C
As amostras de substâncias líquidas são geralmente
acondicionadas em frasco plástico ou de vidro.
D
Para análise de resíduos de metais, é aconselhável
utilizar vidro para acondicionar amostras.
E
As amostras sempre devem ser transportadas sem
refrigeração.
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(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
Em relação à determinação de umidade em alimentos é
INCORRETO afirmar que:
é uma das medidas mais importantes e utilizadas na
análise de alimentos pois está relacionada com a
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Composição e Rotulagem Nutricional
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A análise de alimentos, pois está relacionada com a
estabilidade, qualidade e composição do alimento.
B
o método de secagem em estufa até atingir o peso
constante é o mais utilizado em alimentos, e está
baseado na remoção de água por aquecimento.
C
os métodos de determinação de umidade são
capazes de medir a água livre, a água absorvida e a
água de hidratação presentes no alimento.
D
o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos,
interferindo assim no seu período de estocagem; as
frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais,
abaixo de 10%.
E
existem vários métodos para a determinação da
umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo
preciso, exato e prático.
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(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na
caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na
estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os
métodos de análise é correto afirmar que:
A
os métodos instrumentais, quando comparados aos
métodos convencionais, são sempre escolhidos para
as análises por possuírem precisão e exatidão nos
seus resultados, além de serem os métodos oficiais,
isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
a amostragem é o conjunto de operações com as
quais se obtém, do material em estudo, uma porção
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B relativamente pequena, de tamanho apropriado
para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo
tempo, represente todo o conjunto da amostra.
C
a análise quantitativa depende sempre da medida
de uma quantidade física cuja magnitude independe
da massa do componente de interesse presente na
amostra.
D
a escolha do método analítico é uma etapa
relativamente tranquila, pois depende apenas da
estrutura que o laboratório possui, tanto em relação
à mão de obra quanto à estrutura física e aos
equipamentos disponíveis para a análise.
E
a aplicação da análise de alimentos para fins de
fiscalização busca utilizar o método mais preciso e
exato, independentemente de se tratar de um
método oficial.
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(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
A determinação de proteínas totais em alimentos é uma
importante análise. Leia as afirmações abaixo e marque a
opção INCORRETA.
A
Os métodos para determinação de proteínas totais
se baseiam na determinação do teor de nitrogênio
contido na amostra.
B
O método de determinação de proteínas totais em
alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste
em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida
da destilação e, por último a titulação.
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C
Na determinação de proteínas totais em alimentos, o
nitrogênio presente é convertido em proteínas, por
meio de um fator específico, ao qual se chegou por
meio de experimentos, para cada grupo de
alimentos.
D
O fator que converte N em proteína é calculado por
intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula
de uma proteína.
E
O método de determinação de proteínas totais em
alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste
em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois
a digestão e, por último a titulação.
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A composição centesimal de um alimento envolve a
determinação das suas frações de forma individual, ou seja, a
determinação de umidade, proteína, lipídio, carboidrato e
cinzas. Essa determinação é importante para diferentes
abordagens, exceto:
A custo.
B rotulagem.
C prescrição dietética.
D determinação de perecibilidade.
E risco microbiológico.
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(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
Sobre a determinação de cinzas em alimentos, é INCORRETO
afirmar que:
A
as cinzas são também denominadas fração mineral,
resíduo mineral fixo ou resíduo por incineração.
B
a determinação de cinzas é realizada em forno mufla
à temperatura de 550º C, porque abaixo há
decomposição de algum mineral, como o K CO que
é destruído a 600oC.
C
a incineração destrói a matéria orgânica e muda a
natureza dos sais, ou seja, ocorre a destruição da
matéria orgânica formando sais de ácidos de metais
alcalinos que se convertem em carbonatos ou
óxidos, ou reagem durante a incineração formando
sulfato, fosfato, cloreto, dentre outros.
D
os minerais encontram-se nos alimentos em
combinações inorgânicas, como tartarato, citrato,
oxalato, malato, e orgânicas, como sulfatos, cloretos,
fosfatos, nitratos.
E
o potássio, o sódio, o cloro e o magnésio são
macrominerais, e o ferro, cobre, zinco e manganês
são microminerais.
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O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical
Chemists) para a determinação de proteínas em alimentos é o
método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio
proteico total. As etapas deste método em questão devem ser
realizadas na seguinte ordem:
A digestão - titulação - destilação.
B destilação - digestão - titulação.
C destilação - titulação - digestão.
D digestão - destilação - titulação.
E titulação - digestão - destilação.
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(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
Sobre os minerais e a determinação de umidade em alimentos,
é INCORRETO afirmar:
A
Dentre os principais métodos para verificação da
umidade nos alimentos, têm-se o método
gravimétrico, a refratometria e a polarimetria.
B
Dentre os principais métodos para verificação da
umidade nos alimentos, tem-se o método de Karl
Fischer que se baseia na propriedade que algumas
substâncias apresentam de só reagirem em
presença de água, com mudança de coloração.
C
O método de Karl Fischer é um método químico de
determinação da umidade em alimentos.
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D
A condutividade elétrica da água é um método para
análise de umidade, pois só conduz corrente elétrica
a água livre, porque contém sais dissociados.
E
A condutividade elétrica da água não é um método
para análise de umidade, pois só conduz corrente
elétrica a água livre, porque contém sais dissociados.
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(FGV - 2016 - Prefeitura de Paulínia - SP - Veterinário)
A composição centesimal de um alimento inclui a
determinação do teor de umidade, proteínas, lipídios totais,
carboidratos totais, fibra alimentar total e cinzas. Com relação
às formas de ensaios para determinar a composição dos
teores descritos acima, assinale a afirmativa correta.
A
O teor de umidade pode ser determinado por
incineração em mufla.
B
O teor de proteína pode ser determinado a partir dos
teores de nitrogênio total pelo método Kjeldahl.
C
O teor de lipídios totais pode determinado por
espectrofotometria de absorção Atômica.
D
O teor de cinzas pode ser determinado por secagem
em estufa com circulação de ar.
E
O teor de fibra alimentar total pode ser determinado
submetendo a amostra ao vácuo.
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(UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de
Laboratório)
Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de
análises em amostras de produtos lácteos.
A
A análise de gorduras em laticínios é realizada
utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os
reagentes metanol e clorofórmio.
B
As principais análises realizadas em manteigas são
proteínas e lipídios.
C
A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação
do ácido oleico.
D
A análise de índice de iodo em queijos é realizada
para mensurar a desnaturação de proteínas.
E
Na análise de teor de gordura em doce de leite, é
realizada uma desnaturação prévia de proteínas
utilizando ácido clorídrico.
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