AV Bromatologia

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02336 - CARBOIDRATOS, FIBRAS E VITAMINAS
	 
	 
	 1.
	Ref.: 6050026
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Além de desempenhar papel na coagulação sanguínea, a ___________ participa na formação óssea e na regulação dos sistemas de múltiplas enzimas. É encontrada em grande quantidade nos vegetais de folhas verde-escuras e o sinal predominante de sua deficiência é a hemorragia. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna com a vitamina a que se refere o texto acima.
		
	 
	Vitamina K
	
	Vitamina E
	
	Vitamina B12
	
	Vitamina A
	
	Vitamina D
	
	 2.
	Ref.: 6049932
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Os micronutrientes representam um grupo de elementos que são responsáveis pela regulação do organismo e estão disponíveis de forma abundante na natureza. Em relação aos micronutrientes, analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. As vitaminas são micronutrientes essenciais para o bom funcionamento do metabolismo e são divididas em dois grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis.
II. As fibras são minerais essenciais para o bom funcionamento do intestino e são divididas em dois grupos: fibras solúveis e fibras insolúveis.
III. As vitaminas atuam como cofatores enzimáticos sendo essenciais para o funcionamento do organismo humano.
		
	 
	Apenas afirmativas I e III estão corretas.
	
	Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
	 
	As afirmativas I, II e III estão corretas.
	
	Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
	
	Apenas a afirmativa I está correta.
	
	
	 
		
	02605 - METODOLOGIA ANALÍTICA, COMPOSIÇÃO E ROTULAGEM NUTRICIONAL
	 
	 
	 3.
	Ref.: 6064016
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Método de análise de alimentos, conhecido por Kjeldahl, no qual a amostra do alimento é digerida em ácido sulfúrico. O texto faz referência ao método utilizado para determinação de:
		
	
	minerais.
	
	carboidratos.
	
	vitaminas.
	
	fibras.
	 
	proteínas.
	
	 4.
	Ref.: 6064105
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	A extração em aparelho de Soxhlet é um método comumente utilizado para determinação nos alimentos do teor de:
		
	 
	lipídeos.
	
	açúcares.
	
	vitamina C.
	
	cobre.
	
	umidade.
	
	 
		
	02840 - UMIDADE, PH E CINZAS
	 
	 
	 5.
	Ref.: 6078779
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Um Profissional Técnico de Laboratório precisava determinar o teor de cinzas de uma amostra de biodiesel e seguiu uma metodologia descrita por Araújo et al, 2008. Para isso, ele utilizou cadinhos previamente tarados via aquecimento em mufla e pesagem. Nos cadinhos foram adicionados uma determinada quantidade de biodiesel. A seguir, a amostra foi submetida a aquecimento até a temperatura de combustão e após a queima foi aquecida a uma temperatura de 800°C por 2 horas. Em seguida foi adicionada uma solução aquosa de ácido sulfúrico (1:1) e a amostra foi novamente submetida ao processo de aquecimento (800°C por 2 horas). O Profissional Técnico aguardou o resfriamento e efetuou a pesagem dos cadinhos. O procedimento de aquecimento foi repetido até observação de peso constante.
ARAÚJO, A. M. M.; EVANGELISTA, J. P. C.; GOMES, A. F.; SOUZA, L. D.; MATIAS, L.G. O. Análises das cinzas sulfatadas do biodiesel produzido a partir da matéria-prima extraída do RN. In: 48º Congresso Brasileiro de Química ¿ Química na Proteção ao Meio Ambiente e à Saúde. Rio de Janeiro, 2008.
Acerca da situação hipotética descrita acima, assinale a alternativa correta.
		
	
	O ácido sulfúrico possui a função de dissolver a cinza a fim de prevenir que se formem "pedras", aumentando a superfície de contato das cinzas com o aquecimento.
	
	Para preparar a solução aquosa de ácido sulfúrico, o Profissional Técnico deverá utilizar um balão volumétrico, adicionar ácido sulfúrico até a metade do volume do balão e depois completar a outra metade com água até o menisco.
	
	O Profissional Técnico poderia utilizar uma estufa de secagem para realizar o procedimento sem afetar a qualidade e a morosidade do mesmo, pois se trata de um equipamento mais seguro e mais econômico.
	
	Os cadinhos quentes podem ser pesados em balança analítica, pois o prato da balança é constituído de aço inox, o que resiste a altas temperaturas.
	 
	Para evitar que as cinzas remanescentes do processo absorvam umidade do ar, é recomendado que aguarde o resfriamento dos cadinhos até uma temperatura em que seja possível colocar o material dentro de um dessecador.
	
	 6.
	Ref.: 6078780
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	A atividade de água (aw) pode ser definida como a relação existente entre a pressão de vapor de uma solução ou de um alimento com relação à pressão.
Com relação à aw nos alimentos, julgue as seguintes afirmativas.
I - A aw de um alimento varia de acordo com a temperatura.
II - A aw de um alimento está diretamente relacionada ao crescimento e atividade metabólica dos micro-organismos e com as reações hidrolíticas.
III - A aw de um alimento tende a se equilibrar com a umidade relativa do ambiente.
IV - O valor da aw de um alimento será sempre menor que 1.
V - A aw refere-se ao conteúdo total de água presente no alimento.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
		
	
	Somente I, II, III e V estão corretas.
	 
	Somente I, II, III e IV estão corretas.
	
	Somente I, II e IV estão corretas.
	
	Somente I, II e III estão corretas.
	
	Somente II, III e V estão corretas.
	
	 
		
	02927 - PROTEÍNAS
	 
	 
	 7.
	Ref.: 6079285
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Os aminoácidos são a unidade básica que compõem as proteínas, apresentando diversas propriedades importantes. Entretanto, uma das propriedades mais importantes é o seu caráter anfótero.
Assinale a alternativa que expressa o significado desta propriedade.
		
	 
	O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir em meio alcalino e ácido.
	
	O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir somente em meio alcalino.
	
	O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir somente em meio apolar.
	
	O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir somente em meio ácido.
	
	O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir em meio polar.
	
	
	 
		
	02928 - LIPÍDIOS
	 
	 
	 8.
	Ref.: 6078590
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Diversos compostos como as proteínas, por exemplo podem ser denominados de polímeros. Entretanto, os lipídios não podem ser denominados assim, pois não são constituídos por repetições de uma mesma unidade.
Assinale a alternativa que corresponde a estrutura molecular dos lipídios.
		
	 
	Os lipídios não possuem uma estrutura molecular definida, podendo apresentar diferentes grupos funcionais, mas contém essencialmente carbono, oxigênio e hidrogênio em sua estrutura.
	
	Os lipídios não possuem uma estrutura molecular definida, podendo apresentar diferentes grupos funcionais, mas contém essencialmente enxofre, nitrogênio e fósforo em sua estrutura.
	
	Os lipídios não possuem uma estrutura molecular definida, podendo apresentar diferentes grupos funcionais, mas nunca apresentam carbono, oxigênio ou hidrogênio em sua estrutura.
	
	Os lipídios possuem uma estrutura molecular definida, apresentando sempre os mesmos grupos funcionais em que, essencialmente, o enxofre, o nitrogênio ou fósforo devem estar presentes.
	
	Os lipídios possuem uma estrutura molecular definida, apresentando sempre os mesmos grupos funcionais que são, essencialmente enxofre, nitrogênio e fósforo.
	
	 
		
	02929 - FUNDAMENTOS E ALIMENTOS PARA O CONSUMO
	 
	 
	 9.
	Ref.: 6064808
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Em relação aos alimentos, é possível dizer que a maioria é fonte de diversos nutrientes, que podem ser classificados em macronutrientes ou micronutrientes. Desse modo, com respeito à qualidade dos alimentos, a alternativa que expressa melhor a importância dos macronutrientes e micronutrientes é:
		
	
	A concentração dos macronutrientes e micronutrientes em um alimento é responsável peladeterminação da sua qualidade, pois esses elementos estão relacionados à diversas funções metabólicas no organismo humano.
	
	Os macronutrientes são encontrados em maior quantidade nos alimentos e são representados pelos carboidratos, proteínas, lipídios e água, já os micronutrientes são encontrados em menor quantidade e são representados pelas vitaminas e minerais.
	
	Os macronutrientes são responsáveis pelo fornecimento de energia ao corpo humano.
	 
	A concentração dos macronutrientes e micronutrientes em um alimento é muito importante para a sua qualidade, pois esses elementos estão relacionados a diversas funções metabólicas no organismo humano.
	
	Os macronutrientes são representados pelos carboidratos, proteínas, lipídios e água, já os micronutrientes são representados pelas vitaminas e minerais.
	
	 10.
	Ref.: 6064809
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Os padrões de identidade e qualidade dos alimentos ¿ também denominados PIQs ¿ são específicos para cada alimento ou para um grupo de alimentos. Em relação à definição de PIQ, é correto afirmar que:
		
	
	É um conjunto de características qualitativas e quantitativas responsável pela identificação dos alimentos, sua segurança para consumo e suas propriedades sensoriais.
	 
	É um conjunto de características qualitativas e quantitativas responsável pela identificação dos alimentos e sua segurança para consumo.
	
	O PIQ de um alimento é avaliado por métodos de identificação, de qualidade e análise sensorial.
	
	O PIQ de um alimento é avaliado por métodos que identificam as substâncias que compõem o alimento.
	
	É um conjunto de características qualitativas e quantitativas responsável pela identificação dos alimentos, sua segurança para consumo e suas propriedades nutricionais.