Conhecimentos em Nutrição

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1 a Questão (Ref.: 202008854699) 
 (VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista) 
 Método de análise de alimentos, conhecido por Kjeldahl, no qual a amostra do alimento é digerida em 
 ácido sulfúrico. O texto faz referência ao método utilizado para determinação de: 
 proteínas. 
 minerais. 
 vitaminas. 
 carboidratos. 
 fibras. 
 2 a Questão (Ref.: 202008854788) 
 (EBSERH Prova: VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista) 
 A extração em aparelho de Soxhlet é um método comumente utilizado para determinação nos 
 alimentos do teor de: 
 umidade. 
 açúcares. 
 vitamina C. 
 lipídeos. 
 cobre. 
 3 a Questão (Ref.: 202008869463) 
 A atividade de água (aw) pode ser definida como a relação existente entre a pressão de vapor de uma 
 solução ou de um alimento com relação à pressão. 
 Com relação à aw nos alimentos, julgue as seguintes afirmativas. 
 I - A aw de um alimento varia de acordo com a temperatura. 
 II - A aw de um alimento está diretamente relacionada ao crescimento e atividade metabólica dos 
 micro-organismos e com as reações hidrolíticas. 
 III - A aw de um alimento tende a se equilibrar com a umidade relativa do ambiente. 
 IV - O valor da aw de um alimento será sempre menor que 1. 
 V - A aw refere-se ao conteúdo total de água presente no alimento. 
 Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas. 
 Somente II, III e V estão corretas. 
 Somente I, II, III e IV estão corretas. 
 Somente I, II, III e V estão corretas. 
 Somente I, II e IV estão corretas. 
 Somente I, II e III estão corretas. 
 4 a Questão (Ref.: 202008869372) 
 (COSEAC/UFF/2015 - adaptada) 
 Diferentes métodos podem ser utilizados na análise química para determinação da umidade. Em 
 relação à determinação de umidade em alimentos, julgue as afirmativas a seguir. 
 I - É uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada 
 com a estabilidade, qualidade e composição do alimento. 
 II - O método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e 
 está baseado na remoção de água por aquecimento. 
 III - Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e 
 a água de hidratação presentes no alimento. 
 IV - O conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de 
 estocagem; as frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%. 
 V - Existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo 
 tempo preciso, exato e prático. 
 Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas. 
 Apenas as afirmativas I, II, IV e V estão corretas. 
 Apenas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas. 
 Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas. 
 Apenas as afirmativas I, II, III e V estão corretas. 
 Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas. 
 5 a Questão (Ref.: 202008840709) 
 Além de desempenhar papel na coagulação sanguínea, a ___________ participa na formação óssea e 
 na regulação dos sistemas de múltiplas enzimas. É encontrada em grande quantidade nos vegetais de 
 folhas verde-escuras e o sinal predominante de sua deficiência é a hemorragia. Assinale a alternativa 
 que completa corretamente a lacuna com a vitamina a que se refere o texto acima. 
 Vitamina A 
 Vitamina B12 
 Vitamina E 
 Vitamina K 
 Vitamina D 
 6 a Questão (Ref.: 202008840615) 
 Os micronutrientes representam um grupo de elementos que são responsáveis pela regulação do 
 organismo e estão disponíveis de forma abundante na natureza. Em relação aos micronutrientes, 
 analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta. 
 I. As vitaminas são micronutrientes essenciais para o bom funcionamento do metabolismo e são 
 divididas em dois grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis. 
 II. As fibras são minerais essenciais para o bom funcionamento do intestino e são divididas em dois 
 grupos: fibras solúveis e fibras insolúveis. 
 III. As vitaminas atuam como cofatores enzimáticos sendo essenciais para o funcionamento do 
 organismo humano. 
 Apenas as afirmativas I e II estão corretas. 
 As afirmativas I, II e III estão corretas. 
 Apenas a afirmativa I está correta. 
 Apenas afirmativas I e III estão corretas. 
 Apenas as afirmativas II e III estão corretas. 
 7 a Questão (Ref.: 202008869968) 
 Os aminoácidos são a unidade básica que compõem as proteínas, apresentando diversas propriedades 
 importantes. Entretanto, uma das propriedades mais importantes é o seu caráter anfótero. 
 Assinale a alternativa que expressa o significado desta propriedade. 
 O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir somente em 
 meio alcalino. 
 O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir em meio alcalino 
 e ácido. 
 O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir somente em 
 meio apolar. 
 O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir em meio polar. 
 O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir somente em 
 meio ácido. 
 8 a Questão (Ref.: 202008855491) 
 Em relação aos alimentos, é possível dizer que a maioria é fonte de diversos nutrientes, que podem 
 ser classificados em macronutrientes ou micronutrientes. Desse modo, com respeito à qualidade dos 
 alimentos, a alternativa que expressa melhor a importância dos macronutrientes e micronutrientes é: 
 Os macronutrientes são responsáveis pelo fornecimento de energia ao corpo humano. 
 A concentração dos macronutrientes e micronutrientes em um alimento é muito importante para 
 a sua qualidade, pois esses elementos estão relacionados a diversas funções metabólicas no 
 organismo humano. 
 Os macronutrientes são encontrados em maior quantidade nos alimentos e são representados 
 pelos carboidratos, proteínas, lipídios e água, já os micronutrientes são encontrados em menor 
 quantidade e são representados pelas vitaminas e minerais. 
 A concentração dos macronutrientes e micronutrientes em um alimento é responsável pela 
 determinação da sua qualidade, pois esses elementos estão relacionados à diversas funções 
 metabólicas no organismo humano. 
 Os macronutrientes são representados pelos carboidratos, proteínas, lipídios e água, jáos 
 micronutrientes são representados pelas vitaminas e minerais. 
 9 a Questão (Ref.: 202008855492) 
 Os padrões de identidade e qualidade dos alimentos ¿ também denominados PIQs ¿ são específicos 
 para cada alimento ou para um grupo de alimentos. Em relação à definição de PIQ, é correto afirmar 
 que: 
 É um conjunto de características qualitativas e quantitativas responsável pela identificação dos 
 alimentos e sua segurança para consumo. 
 É um conjunto de características qualitativas e quantitativas responsável pela identificação dos 
 alimentos, sua segurança para consumo e suas propriedades sensoriais. 
 É um conjunto de características qualitativas e quantitativas responsável pela identificação dos 
 alimentos, sua segurança para consumo e suas propriedades nutricionais. 
 O PIQ de um alimento é avaliado por métodos que identificam as substâncias que compõem o 
 alimento. 
 O PIQ de um alimento é avaliado por métodos de identificação, de qualidade e análise sensorial. 
 10 a Questão (Ref.: 202008869273) 
 Diversos compostos como as proteínas, por exemplo podem ser denominados de polímeros. 
 Entretanto, os lipídios não podem ser denominados assim, pois não são constituídos por repetições de 
 uma mesma unidade. 
 Assinale a alternativa que corresponde a estrutura molecular dos lipídios. 
 Os lipídios possuem uma estrutura molecular definida, apresentando sempre os mesmos grupos 
 funcionais em que, essencialmente, o enxofre, o nitrogênio ou fósforo devem estar presentes. 
 Os lipídios não possuem uma estrutura molecular definida, podendo apresentar diferentes grupos 
 funcionais, mas contém essencialmente carbono, oxigênio e hidrogênio em sua estrutura. 
 Os lipídios possuem uma estrutura molecular definida, apresentando sempre os mesmos grupos 
 funcionais que são, essencialmente enxofre, nitrogênio e fósforo. 
 Os lipídios não possuem uma estrutura molecular definida, podendo apresentar diferentes grupos 
 funcionais, mas nunca apresentam carbono, oxigênio ou hidrogênio em sua estrutura. 
 Os lipídios não possuem uma estrutura molecular definida, podendo apresentar diferentes grupos 
 funcionais, mas contém essencialmente enxofre, nitrogênio e fósforo em sua estrutura.