Estácio-Av-bromatologia

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20/06/2022 09:37 Estácio: Alunos
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02336 - CARBOIDRATOS, FIBRAS E VITAMINAS 
 
 1. Ref.: 6050026 Pontos: 1,00 / 1,00
Além de desempenhar papel na coagulação sanguínea, a ___________ participa na formação óssea e na regulação dos
sistemas de múltiplas enzimas. É encontrada em grande quantidade nos vegetais de folhas verde-escuras e o sinal
predominante de sua deficiência é a hemorragia. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna com a
vitamina a que se refere o texto acima.
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina A
Vitamina B12
 Vitamina K
 2. Ref.: 6050029 Pontos: 1,00 / 1,00
A________ é um dissacarídeo formado pelos monossacarídeos ______ e ________. A intolerância a este glicídio causa
má absorção por insuficiência da enzima _______. Assinale a alternativa que preencha corretamente as lacunas.
 Lactose/ glicose/ galactose/ lactase
Galactose/ glicose/ frutose/lactase
Maltose/ glicose/ glicose/ tripsinase
Lactose/ glicose/ frutose/ lactase
Sacarose/ frutose/frutose/sacarase
 
02605 - METODOLOGIA ANALÍTICA, COMPOSIÇÃO E ROTULAGEM NUTRICIONAL 
 
 3. Ref.: 6064016 Pontos: 1,00 / 1,00
(VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista)
Método de análise de alimentos, conhecido por Kjeldahl, no qual a amostra do alimento é digerida em ácido sulfúrico. O
texto faz referência ao método utilizado para determinação de:
fibras.
vitaminas.
carboidratos.
minerais.
 proteínas.
 4. Ref.: 6063918 Pontos: 1,00 / 1,00
(CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista)
A extração de lipídeos pelo método Bligh-Dyer utiliza uma mistura de três solventes (clorofórmio, metanol e água) e
apresenta como característica:
poder ser utilizada apenas em produtos com altos teores de umidade.
necessitar de aquecimento para a extração dos lipídeos.
ser capaz de extrair apenas as classes de lipídeos polares.
 poder utilizar o extrato para a determinação do teor de carotenoides.
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20/06/2022 09:37 Estácio: Alunos
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necessitar de equipamentos sofisticados para o processo de extração dos lipídeos.
 
02840 - UMIDADE, PH E CINZAS 
 
 5. Ref.: 6078779 Pontos: 1,00 / 1,00
(UNEMAT/2018)
Um Profissional Técnico de Laboratório precisava determinar o teor de cinzas de uma amostra de biodiesel e seguiu
uma metodologia descrita por Araújo et al, 2008. Para isso, ele utilizou cadinhos previamente tarados via
aquecimento em mufla e pesagem. Nos cadinhos foram adicionados uma determinada quantidade de biodiesel. A
seguir, a amostra foi submetida a aquecimento até a temperatura de combustão e após a queima foi aquecida a uma
temperatura de 800°C por 2 horas. Em seguida foi adicionada uma solução aquosa de ácido sulfúrico (1:1) e a
amostra foi novamente submetida ao processo de aquecimento (800°C por 2 horas). O Profissional Técnico
aguardou o resfriamento e efetuou a pesagem dos cadinhos. O procedimento de aquecimento foi repetido até
observação de peso constante.
ARAÚJO, A. M. M.; EVANGELISTA, J. P. C.; GOMES, A. F.; SOUZA, L. D.; MATIAS, L.G. O. Análises das cinzas
sulfatadas do biodiesel produzido a partir da matéria-prima extraída do RN. In: 48º Congresso Brasileiro de Química
¿ Química na Proteção ao Meio Ambiente e à Saúde. Rio de Janeiro, 2008.
Acerca da situação hipotética descrita acima, assinale a alternativa correta.
 Para evitar que as cinzas remanescentes do processo absorvam umidade do ar, é recomendado que aguarde o
resfriamento dos cadinhos até uma temperatura em que seja possível colocar o material dentro de um dessecador.
Para preparar a solução aquosa de ácido sulfúrico, o Profissional Técnico deverá utilizar um balão volumétrico,
adicionar ácido sulfúrico até a metade do volume do balão e depois completar a outra metade com água até o
menisco.
O Profissional Técnico poderia utilizar uma estufa de secagem para realizar o procedimento sem afetar a qualidade
e a morosidade do mesmo, pois se trata de um equipamento mais seguro e mais econômico.
Os cadinhos quentes podem ser pesados em balança analítica, pois o prato da balança é constituído de aço inox, o
que resiste a altas temperaturas.
O ácido sulfúrico possui a função de dissolver a cinza a fim de prevenir que se formem "pedras", aumentando a
superfície de contato das cinzas com o aquecimento.
 6. Ref.: 6078689 Pontos: 1,00 / 1,00
(COSEAC/UFF/2015 - adaptada)
Diferentes métodos podem ser utilizados na análise química para determinação da umidade. Em relação à determinação
de umidade em alimentos, julgue as afirmativas a seguir.
I - É uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade,
qualidade e composição do alimento.
II - O método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na
remoção de água por aquecimento.
III - Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de
hidratação presentes no alimento.
IV - O conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas
possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.
V - Existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e
prático.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.
 Apenas as afirmativas I, II, IV e V estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, III e V estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
 
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20/06/2022 09:37 Estácio: Alunos
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02927 - PROTEÍNAS 
 
 7. Ref.: 6079290 Pontos: 1,00 / 1,00
Leia o trecho abaixo.
Depois da morte do animal, o sistema nervoso perde o controle do músculo e a circulação sanguínea é interrompida,
tornando o ______________ indisponível e limitando as _____________, iniciando então os processos anaeróbicos para
conversão do _____________ muscular em _____________. Desse modo, há a produção de _____________ e
_____________.
Marque a alternativa que completa corretamente as lacunas.
 oxigênio, reações aeróbicas, glicogênio, glicose, ácido lático e redução do pH.
glicose, reações aeróbicas, oxigênio, ácido lático e redução do pH.
reações aeróbicas, glicose, oxigênio, ácido lático e redução do pH.
reações aeróbicas, oxigênio, glicogênio, glicose, ácido lático e redução do pH.
ácido lático, reações aeróbicas, oxigênio, glicose e redução do pH.
 
02928 - LIPÍDIOS 
 
 8. Ref.: 6078590 Pontos: 1,00 / 1,00
Diversos compostos como as proteínas, por exemplo podem ser denominados de polímeros. Entretanto, os lipídios não
podem ser denominados assim, pois não são constituídos por repetições de uma mesma unidade.
Assinale a alternativa que corresponde a estrutura molecular dos lipídios.
Os lipídios não possuem uma estrutura molecular definida, podendo apresentar diferentes grupos funcionais, mas
contém essencialmente enxofre, nitrogênio e fósforo em sua estrutura.
 Os lipídios não possuem uma estrutura molecular definida, podendo apresentar diferentes grupos funcionais, mas
contém essencialmente carbono, oxigênio e hidrogênio em sua estrutura.
Os lipídios não possuem uma estrutura molecular definida, podendo apresentar diferentes grupos funcionais, mas
nunca apresentam carbono, oxigênio ou hidrogênio em sua estrutura.
Os lipídios possuem uma estrutura molecular definida, apresentando sempre os mesmos grupos funcionais em que,
essencialmente, o enxofre, o nitrogênio ou fósforo devem estar presentes.Os lipídios possuem uma estrutura molecular definida, apresentando sempre os mesmos grupos funcionais que
são, essencialmente enxofre, nitrogênio e fósforo.
 
02929 - FUNDAMENTOS E ALIMENTOS PARA O CONSUMO 
 
 9. Ref.: 6064961 Pontos: 1,00 / 1,00
(UFMT 2013 - Banca IADES) Na classificação de análise de alimentos, existem 3 tipos de aplicações que, quando
utilizadas, evitam a venda e a distribuição de alimentos que podem fazer mal à saúde do ser humano. Com base nessa
informação, assinale a alternativa que apresenta as três aplicações utilizadas na classificação de análise de alimentos.
Controle de qualidade de rotina, mecanismos reguladores e pesquisa.
Mecanismos reguladores, fiscalização e pesquisa.
 Controle de qualidade de rotina, fiscalização e pesquisa.
Fiscalização da Anvisa, pesquisa e mecanismos reguladores.
Controle de qualidade de rotina, fiscalização e mecanismos reguladores.
 10. Ref.: 6064605 Pontos: 0,00 / 1,00
O controle de qualidade dos alimentos é um tema de extrema importância em bromatologia e pode ser expresso como
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javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6078590.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6064961.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6064605.');
20/06/2022 09:37 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 4/4
um sistema que possibilita a avaliação de padrões predefinidos para o alimento. Sabendo isso, podemos afirmar que a
alternativa mais correta para designar o termo qualidade em alimentos é:
 A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, como valor
nutritivo, composição, ausência de contaminantes, características sensoriais, etc., que estão relacionadas à saúde
do consumidor de modo geral.
A qualidade dos alimentos está relacionada à presença ou ausência de microrganismos patogênicos que podem
afetar a saúde do consumidor.
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, entretanto, a partir
das propriedades sensoriais, o consumidor pode definir se o alimento pode ou não afetar sua saúde.
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, valor nutritivo,
composição, ausência de contaminantes, características sensoriais, etc., especialmente à presença de
contaminantes que podem afetar a saúde do consumidor de modo geral.
 A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, como valor
nutritivo, composição, ausência de contaminantes, características sensoriais, etc., especialmente à presença de
microrganismos patogênicos que podem afetar a saúde do consumidor de modo geral.