AOL1- ENOFILIA

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Avaliação On-Line 1 (AOL 1) – Enofilia 
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PERGUNTA 1 
Como são muito sensíveis, as viti viniferas sofrem com 
muitos inimigos, principalmente doenças e pragas. Por isso, é 
essencial que o produtor acompanhe o ciclo da vinha e que 
identifique qualquer problema nas videiras, para não perder a 
safra. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre 
a vinha e as noções da viticultura, analise as alternativas a 
seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s). 
 
I. ( ) A podridão cinzenta é uma doença provocada por 
um fungo, em função da umidade excessiva no 
parreiral, que provoca um mofo cinza na planta. 
Nesse caso, o ideal é aerar bem a videira, para evitar 
a umidade. 
II. ( ) A botrytis cinerea é um fungo que causa a versão 
benigna da podridão cinzenta, chamada de podridão 
nobre. Com a devida insolação, o fungo apodrece a 
uva, gerando vinhos doces de excelente qualidade. 
III. ( ) As vinhas devem ser protegidas no verão, pois o 
sol em excesso pode fazer com que os frutos 
apodreçam. 
IV. ( ) O Chile precisou desenvolver excelentes técnicas 
de enxertia para evitar o ataque das pragas. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência 
correta 
I. ( ) A podridão cinzenta é uma doença provocada por 
um fungo, em função da umidade excessiva no 
parreiral, que provoca um mofo cinza na planta. 
Nesse caso, o ideal é aerar bem a videira, para evitar 
a umidade. 
II. ( ) A botrytis cinerea é um fungo que causa a versão 
benigna da podridão cinzenta, chamada de podridão 
nobre. Com a devida insolação, o fungo apodrece a 
uva, gerando vinhos doces de excelente qualidade. 
III. ( ) As vinhas devem ser protegidas no verão, pois o 
sol em excesso pode fazer com que os frutos 
apodreçam. 
IV. ( ) O Chile precisou desenvolver excelentes técnicas 
de enxertia para evitar o ataque das pragas. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência 
correta: 
a) V, F, F, V 
b) V, V, F, F 
c) V, V, V, F 
d) F, V, F, V 
e) F, F, V, V 
PERGUNTA 2 
O ciclo da uva no vinhedo passa por três etapas diferentes 
durante o ano, fundamentais para a produção do vinho, são 
elas: floração, frutificação e hibernação. Além disso, a planta 
precisa de estações do ano bem definidas para se desenvolver 
e produzir vinhos de qualidade. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre 
a vinha e as noções da viticultura, analise as asserções a seguir 
e a relação proposta entre elas. 
I. A frutificação é a etapa final do processo cultivo da vinha. 
Ela acontece no verão, quando os frutos começam a 
amadurecer, desde que expostos ao sol. Nessa fase, a chuva é 
um grande risco à produção 
Porque: 
II. O excesso de água na uva pode interferir na concentração 
de açúcar e até causar o apodrecimento do fruto. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
a) As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma 
justificativa correta da I. 
b) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma 
proposição verdadeira. 
c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma 
proposição falsa. 
d) As asserções I e II são proposições falsas 
e) As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma 
justificativa correta da I. 
 
PERGUNTA 3 
 
Leia o trecho a seguir: 
“A maioria dos vinhos são produzidos para serem 
consumidos rapidamente, portanto, descansam certo tempo 
na vinícola, para logo serem comercializados. No entanto, há 
os vinhos de guarda, que são produzidos para amadurecer ou 
afinar em barricas de carvalho, se essa for a decisão da 
vinícola, para, só depois, envelhecerem na garrafa”.Fonte: 
ROBINSON, Jancis; JOHNSON, Hugh. Atlas mundial do 
vinho. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2008. p 22. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre 
vinificação e classificação dos vinhos, pode-se afirmar que o 
amadurecimento do vinho nas barricas de carvalho, quando 
essa é uma escolha do enólogo, se dá porque: 
a) A madeira ajuda a trazer acidez ao vinho, em função das 
bactérias acumuladas nela. 
b) A madeira ajuda a preservar o açúcar no líquido e, 
consequentemente, permite produzir vinhos mais 
alcoólicos. 
c) A madeira ajuda a preservar o vinho do ataque da 
phylloxera, pois é altamente tóxica a essa praga. 
 
d) a madeira tem elementos diversos que enriquecem o 
vinho, principalmente em função do álcool, que age 
como solvente. 
e) O envelhecimento na madeira traz status ao vinho, sem 
interferir no resultado final. 
 
PERGUNTA 4 
 
Além de tintos e brancos, os vinhos podem ser rosados (ou 
rosés), fortificados (ou doces) e espumantes. Cada um desses 
estilos, passa por um processo distinto de produção e, claro, 
apresenta resultados finais bastante específicos. Os vinhos 
rosados podem ser vinificados de algumas formas diferentes 
para atingirem uma cor intermediária entre o branco e o 
tinto. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre 
vinificação e classificação dos vinhos, analise as alternativas 
a seguir, e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) 
falsa(s): 
I. ( ) Os vinhos rosados podem ser produzidos pela simples 
mistura de um vinho branco com um vinho tinto já 
vinificados, atingindo, então, a coloração rosé. 
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II. ( ) Os vinhos rosados podem ser produzidos com a mistura 
do mosto de uvas brancas com o mosto de uvas tintas, antes 
da vinificação, para, então, vinificarem juntos. 
III. ( ) Os vinhos rosados podem ser produzidos por 
maceração curta, quando, na produção dos tintos, deixa-se a 
casca em contato com o líquido e então, separa-se o sólido e 
procede-se com a vinificação de vinhos brancos. 
IV. ( ) Os vinhos rosados podem ser produzidos com corantes 
naturais neutros, que trazem características além da cor, 
embora seja um processo mal visto por muitos produtores. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência 
correta: 
a) F, F, F, V. 
b) F, V, F, V 
c) V, V, V, F 
d) V, V, F, V. 
e) V, V, F, F 
 
PERGUNTA 5 
 
Foi na Idade Moderna, precisamente em 1858, que a 
vitivinicultura passou por um dos piores momentos de sua 
história, com o surgimento de uma praga que se espalhou e 
destruiu praticamente todos os vinhedos do mundo: a 
Phylloxera vastatrix e Phylloxera vitifoliae. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre 
a história do vinho no mundo, analise as alternativas a seguir, 
e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) A solução para salvar os vinhedos foi o uso de 
agrotóxicos, que acabaram prejudicando muitas produções, 
por alterarem o sabor do vinho. 
II. ( ) É uma praga oriunda do leste dos Estados Unidos, 
levada para a Europa em cepas americanas, por europeus. 
III. ( ) A phylloxera ataca a videira pela raíz, matando a planta 
e se espalhando pelo parreiral. 
IV. ( ) O Chile foi o único país que ficou livre do ataque da 
phylloxera. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência 
correta: 
a) V, F, F, V 
b) F, V, V, V 
c) V, F, V, F 
d) F, V, F, F 
e) F, V, F, V. 
 
PERGUNTA 6 
 
Leia o trecho a seguir: “Pasteur começou usando o processo 
que leva seu nome para salvar a produção de vinho em uma 
região da França. […] Ele descobriu que o problema com o 
vinho era a presença de micróbios que o estragavam. Para 
matá-los, aqueceu o vinho a uma temperatura em torno de 60º 
C por alguns minutos. […] Ele demonstrou que haviam 
microorganismos presentes no ar -sempre dispostos a achar 
um local favorável à sua germinação. No caso do vinho, há o 
levedo que causa a fermentação [...]” Fonte: NETO, R. B. 
Pasteurização surgiu para salvar safra de vinho. Folha de S. 
Paulo, 1995. Disponível em: 
https://www1.folha.uol.com.br/fsp/1995/9/24/mais!/24.html. 
Acesso em: 05 out. 2019. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre 
a história do vinho no mundo, pode-se afirmar que Pasteur 
teve fundamental importância na vitiviniculturaporque: 
a) Ao descobrir as leveduras, foi possível conhecer o 
microorganismo responsável por transformar o açúcar 
em álcool. A partir daí, a fermentação virou um processo 
que passou a ser controlado. 
b) Ao descobrir a atuação das leveduras nos vinhos, passou 
a ser possível escolher quais vinhos seriam fermentados 
com leveduras. 
c) Com a descoberta das leveduras, foi possível coibir a sua 
atuação sobre o vinho para que a bebida durasse mais 
tempo. 
d) Graças às leveduras, os parreirais pararam de ter 
problemas com as pragas, incluindo a temida phylloxera. 
e) Ao ferver o vinho, se descobriu um novo tipo da bebida, 
o vinho fortificado ou vinho doce. 
PERGUNTA 7 
Além do clima, o solo exerce grande influência no ciclo do 
vinhedo. O local onde a vinha será plantada precisa ser 
considerado, pois, se não for propício, a planta não se 
desenvolve ou, se não for bem cuidado, pode resultar em 
safras problemáticas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre 
a vinha e as noções da viticultura, analise as afirmativas a 
seguir. 
I. A uva não gosta de solo fértil e argiloso, pois, como é de 
difícil drenagem, provoca excessiva hidratação do fruto, 
interferindo no resultado final. 
II. Alguns elementos são danosos em solos para a 
vitivinicultura, como nitrogênio, fósforo, potássio, cálcio, 
magnésio e boro. 
III. Os solos ideais para o cultivo de uvas vitis são pedregosos, 
arenosos e calcários, pois proporcionam boa drenagem e 
equilibram a temperatura. 
IV. É fundamental considerar a posição do solo no cultivo da 
uva, sendo o plantio em encostas de colinas de inclinação 
suave (20º), o que mais favorece a correta insolação. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
a) I e III 
b) I, III e IV 
c) II e IV 
d) I, II e IV 
e) I e II 
 
PERGUNTA 8 
 
Leia o trecho a seguir: “O clima é fator preponderante na 
produção do vinho e é altamente variável. É ele que vai ajudar 
a definir o que se pode cultivar em cada região e qual 
resultado se pode esperar na produção do vinho. Dias quentes 
e noites frias são as condições ideais para um cultivo de 
vinhos de qualidade”. Fonte: ROBINSON, Jancis; 
JOHNSON, Hugh. Atlas mundial do vinho. Rio de Janeiro: 
Nova Fronteira, 2008, p. 16. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, 
pode-se dizer que o clima influi diretamente na qualidade do 
vinho porque: 
 
a) Os vinhos produzidos em regiões mais frias certamente 
serão mais alcoólicos e menos ácidos, devido a maior 
concentração de açúcar na uva. 
b) Fatores como a temperatura, a quantidade de sol e de 
chuva que a planta recebe vão influenciar na quantidade 
de açúcar na uva e em inúmeros outros aspectos que 
aparecerão na taça. 
https://www1.folha.uol.com.br/fsp/1995/9/24/mais!/24.html
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) – Enofilia 
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c) As uvas precisam de pouca chuva e pouco calor para 
amadurecer e o excesso desses fatores pode levar à 
proliferação de pragas. 
d) A uva precisa de invernos e verões amenos, para que o 
seu ciclo vegetativo aconteça sem interrupções. 
e) Dependendo do clima, será preciso fazer enxertia nas 
plantas, para que elas consigam se adaptar, 
principalmente quando em regiões muito frias. 
 
PERGUNTA 9 
A trajetória do vinho no mundo começa muito antes da era 
cristã, aliás, ela se confunde com a história da própria 
humanidade. No período neolítico, 6 mil anos antes de Cristo, 
já havia cultivo de videiras e identifica-se ali a migração de 
uma sociedade nômade para sedentária, com a prática da 
agricultura. Mas, apenas milhares de anos depois, o vinho se 
difundiu pelo Mediterrâneo, até chegar aos gregos em 2000 
a.C. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre 
a história do vinho no mundo, analise as afirmativas a seguir. 
 
I. Foram os fenícios, exímios navegadores e 
comerciantes, que difundiram as técnicas do vinho 
pelo Mediterrâneo. 
II. O vinho chegou antes à Itália, por meio da Sicília, e 
à África do Norte, e só então foi difundido pelos 
romanos, até chegar à Grécia. 
III. Os gregos consideravam o vinho uma dádiva, 
atribuindo a bebida ao deus Dionísio. 
IV. Dionísio, o deus grego do vinho, era uma versão de 
Baco, o deus romano. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
a) I, II e IV 
b) II e IV 
c) I, II e III 
d) I e III 
PERGUNTA 10 
A colheita da uva pode ser mecânica (cada vez mais usada) 
ou manual. A colheita manual, apesar de ser mais trabalhosa, 
é mais recomendada, pois preserva o fruto. Vale destacar que 
é fundamental evitar o toque nos frutos e que a sustentação 
do cacho deve ser feita pelo engaço, que é o cabo que sustenta 
o cacho no galho. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre 
vinificação e classificação dos vinhos, analise as afirmativas 
a seguir. 
 
I. O toque manual nas uvas facilita a proliferação de 
bactérias, principalmente se o agricultor teve contato 
com outras espécies vitis. 
II. A colheita manual é realizada, hoje em dia, em 
vinhedos com pouca infraestrutura e acaba 
proporcionando vinhos de baixa qualidade. 
III. A colheita mecânica, feita por máquinas, pode 
provocar ruptura nas uvas e fazer com que elas 
comecem a fermentar antes do tempo. 
IV. A fermentação da uva é feita por leveduras 
selecionadas pelo enólogo e, no caso das uvas 
machucadas na colheita, a fermentação será feita por 
leveduras presentes na natureza, que tornarão o 
processo incontrolável. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
a) II e III 
b) III e IV 
c) I e IV 
d) II, III e IV 
e) I, III e IV