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34153 . 7 - Enofilia e Práticas de Sommelier - 20211.A
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
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Conteúdo do teste
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Pergunta 1
1 ponto
Leia o trecho a seguir:
“A crise econômica no século V dividiu a Europa em diversos reinos bárbaros, o que prejudicou consideravelmente o cultivo do vinho, levando a atividade ao quase total abandono. Paralelamente, surgia ali uma força que passou a exercer grande influência sobre a atividade vinícola: o Cristianismo”.Fonte: PINTO, Daniel. Manual didático do vinho: iniciação à enologia. São Paulo: Anhembi Morumbi, 2011, p.22. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do vinho no mundo, é correto afirmar que o Cristianismo exerceu forte influência sobre a cultura do vinho porque:
a
a igreja pretendia impedir que o consumo de álcool se espalhasse pelo mundo, então procurou dominar a cultura, proibindo as plantações de uva.
b
ajudou a propagar a cultura vinícola e distribuir a bebida aos bárbaros para conquistar fiéis. 
1. 
o vinho passou a fazer parte dos ritos religiosos, pois, de acordo com Jesus, ele representava o seu sangue. Além disso, a Igreja também tinha interesses econômicos com a atividade.
d
havia grande interesse no cultivo do vinho, pois ele representava o sangue de Cristo, mas inicialmente era consumido sem álcool, já que a igreja procurava desestimular seu consumo.
e
a Igreja tinha interesse em adquirir vinícolas na Itália, investir em melhorias e vendê-las por valores muito maiores, como parte do plano de enriquecimento inicial.
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2. 
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Pergunta 2
1 ponto
Como são muito sensíveis, as viti viniferas sofrem com muitos inimigos, principalmente doenças e pragas. Por isso, é essencial que o produtor acompanhe o ciclo da vinha e que identifique qualquer problema nas videiras, para não perder a safra. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a vinha e as noções da viticultura, analise as alternativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. (v ) A podridão cinzenta é uma doença provocada por um fungo, em função da umidade excessiva no parreiral, que provoca um mofo cinza na planta. Nesse caso, o ideal é aerar bem a videira, para evitar a umidade.
II. ( v) A botrytis cinerea é um fungo que causa a versão benigna da podridão cinzenta, chamada de podridão nobre. Com a devida insolação, o fungo apodrece a uva, gerando vinhos doces de excelente qualidade.
III. ( f) As vinhas devem ser protegidas no verão, pois o sol em excesso pode fazer com que os frutos apodreçam.
IV. (f ) O Chile precisou desenvolver excelentes técnicas de enxertia para evitar o ataque das pragas. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
a
F, F, V, V.
b
V, V, F, F.
c
V, F, F, V.
d
F, V, F, V.
e
V, V, V, F.
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3. 
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Pergunta 3
1 ponto
As videiras pertencem ao gênero vitis, que conta com mais de 40 espécies de plantas que produzem uvas. No entanto, para a produção de vinhos de qualidade, e, portanto, de interesse ao mundo da vitivinicultura, a espécie de maior relevância é a vitis vinifera. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a vinha e as noções da viticultura, analise as afirmativas a seguir:
I. Além da espécie vinífera, há outras espécies próprias para a produção de vinhos de qualidade, cultivadas mais na Europa, a vitis labrusca, rupestris, riparia e bourquina.
II. Provavelmente existem mais de 5 mil variedades da espécie vinifera, mas apenas 50 delas são as mais utilizadas na produção da bebida de qualidade.
III. As espécies labrusca, rupestris, riparia e bourquina são muito resistentes a alguns insetos e pragas e, portanto, excelentes na utilização como porta-enxerto para as cepas mais sensíveis às pragas. 
IV. Na enxertia, quando se usa outra espécie como ‘cavalo’, dando suporte à planta mais sensível, o resultado do vinho é prejudicado, pois a bebida pode vir com características de uvas de baixa qualidade. 
Está correto apenas o que se afirma em:
a
III e IV.
b
II, III e IV.
c
II e III.
d
I e II.
e
I, II e IV.
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4. 
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Pergunta 4
1 ponto
A trajetória do vinho no mundo começa muito antes da era cristã, aliás, ela se confunde com a história da própria humanidade. No período neolítico, 6 mil anos antes de Cristo, já havia cultivo de videiras e identifica-se ali a migração de uma sociedade nômade para sedentária, com a prática da agricultura. Mas, apenas milhares de anos depois, o vinho se difundiu pelo Mediterrâneo, até chegar aos gregos em 2000 a.C. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do vinho no mundo, analise as afirmativas a seguir.
I. Foram os fenícios, exímios navegadores e comerciantes, que difundiram as técnicas do vinho pelo Mediterrâneo.
II. O vinho chegou antes à Itália, por meio da Sicília, e à África do Norte, e só então foi difundido pelos romanos, até chegar à Grécia. 
III. Os gregos consideravam o vinho uma dádiva, atribuindo a bebida ao deus Dionísio. 
IV. Dionísio, o deus grego do vinho, era uma versão de Baco, o deus romano.
Está correto apenas o que se afirma em:
a
I, II e IV.
B
II e IV.
c
I, II e III.
d
II e IV.
e
I e III.Parte inferior do formulário
5. 
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Pergunta 5
1 ponto
Além do clima, o solo exerce grande influência no ciclo do vinhedo. O local onde a vinha será plantada precisa ser considerado, pois, se não for propício, a planta não se desenvolve ou, se não for bem cuidado, pode resultar em safras problemáticas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a vinha e as noções da viticultura, analise as afirmativas a seguir.
I. A uva não gosta de solo fértil e argiloso, pois, como é de difícil drenagem, provoca excessiva hidratação do fruto, interferindo no resultado final.
II. Alguns elementos são danosos em solos para a vitivinicultura, como nitrogênio, fósforo, potássio, cálcio, magnésio e boro.
III. Os solos ideais para o cultivo de uvas vitis são pedregosos, arenosos e calcários, pois proporcionam boa drenagem e equilibram a temperatura.
IV. É fundamental considerar a posição do solo no cultivo da uva, sendo o plantio em encostas de colinas de inclinação suave (20º), o que mais favorece a correta insolação. 
Está correto apenas o que se afirma em
a
I, II e IV.
b
I e II.
c
I, III e IV.
d
II e IV.
e
I e III.
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6. 
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Pergunta 6
1 ponto
A colheita da uva pode ser mecânica (cada vez mais usada) ou manual. A colheita manual, apesar de ser mais trabalhosa, é mais recomendada, pois preserva o fruto. Vale destacar que é fundamental evitar o toque nos frutos e que a sustentação do cacho deve ser feita pelo engaço, que é o cabo que sustenta o cacho no galho. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre vinificação e classificação dos vinhos, analise as afirmativas a seguir.
I. O toque manual nas uvas facilita a proliferação de bactérias, principalmente se o agricultor teve contato com outras espécies vitis.
II. A colheita manual é realizada, hoje em dia, em vinhedos com pouca infraestrutura e acaba proporcionando vinhos de baixa qualidade.
III. A colheita mecânica, feita por máquinas, pode provocar ruptura nas uvas e fazer com que elas comecem a fermentar antes do tempo.
 IV. A fermentação da uva é feita por leveduras selecionadas pelo enólogo e, no caso das uvas machucadas na colheita, a fermentação será feita por leveduras presentes na natureza, que tornarão o processo incontrolável.
Está correto apenas o que se afirma em:
a
III e IV. 
b
II e III.
c
I e IV.
d
II, III e IV.
e
I, III e IV.
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7. 
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Pergunta 7
1 ponto
Os principais países produtores de vinho usam classificações próprias para catalogar e distinguir suas produções, destacando a região e o método de produção de cada vinho. Essas classificaçõessão conhecidas como denominação de origem e servem para delimitar a região produtora de cada rótulo e garantir a qualidade dos lotes de vinhos fabricados. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o vinho no mundo, para a classificação de qualidade dos vinhos franceses, do pior grupo para o melhor grupo, ordene as denominações a seguir:
(3 ) Vin de Pay (ou Regionais).
(1 ) AOC (Appelation D'Origine Contrôleé).
(2 ) Vin de Table.
( 4) VDQS (Vin Délimité de Qualité Superiore).
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
a
1, 3, 4, 2.
b
3, 1, 2, 4. 
c
4, 3, 2, 1.
d
1, 2, 4, 3. 
e
2, 4, 1, 3.
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8. 
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Pergunta 8
1 ponto
Convencionou-se dividir os países produtores de vinho em Velho Mundo e Novo Mundo, sendo que correspondem ao primeiro grupo, os países europeus, precursores na viticultura, e ao segundo grupo, países que começaram o cultivo da uva mais recentemente. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o vinho no mundo, analise as afirmativas a seguir. 
I. Pertencem aos países do Velho Mundo, os tradicionais produtores europeus: França, Itália, Portugal e Espanha.
II. Pertencem aos países do Novo Mundo, Argentina, Nova Zelândia, África do Sul e Estados Unidos. O Brasil e o Chile estão fora das classificações, pois têm produções inexpressivas.
III. Os vinhos dos países do Novo Mundo, com pouca tradição no universo vinícola, são de pior qualidade.
IV. Os vinhos do Novo Mundo são mais flexíveis e ousados, e necessitam de tecnologia para se atingir os resultados do Velho Mundo.
Está correto apenas o que se afirma em: 
a
I, II e III.
b
I e II.
c
II e IV.
d
I, II e IV.
e
I e IV.
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9. 
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Pergunta 9
1 ponto
Leia o trecho a seguir:
“A relação mais íntima entre o solo e o microclima particular, que concebe o nascimento de um tipo de uva, que expressa livremente sua qualidade, tipicidade e identidade em um grande vinho, sem que ninguém consiga explicar o porquê.”
Fonte: REVISTA ADEGA. Qual o significado de terroir?. Fev. 2016. Disponível em: <https://revistaadega.uol.com.br/artigo/voce-sabe-qual-o-significado-de-terroir_2655.html> Acesso em: 28 out. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o fator terroir, pode-se afirmar que ele é muito considerado na produção do vinho porque: 
a
a França virou referência no mundo dos vinhos graças ao seu fator terroir. tanto é assim, que todas as regiões produtoras no mundo tentam simular o terroir francês em suas terras. 
b
está relacionado às interações entre o ambiente físico e biológico, somadas às práticas de enologia, proporcionando características distintas aos vinhos. 
c
o terroir é o principal determinante de uma região vinícola, para definir se o vinho ali produzido será branco ou tinto. 
d
é graças a um bom fator terroir que o Chile ficou imune à phylloxera e é justamente por ter um fator terroir de baixa qualidade que os solos europeus foram atacados.
e
está relacionado com a boa qualidade do solo e vai ditar se o vinho ali produzido está ou não suscetível a doenças e pragas.
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10. 
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Pergunta 10
1 ponto
O processo de produção dos vinhos tintos acontece, normalmente, em 10 etapas, que podem variar conforme as decisões do produtor e o que se espera daquele vinho. Ou seja, há alguns princípios básicos na vinificação dos tintos, mas algumas decisões do vinicultor podem alterar algumas das etapas para conduzir o resultado final conforme os seus interesses. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre vinificação e classificação dos vinhos, ordene as etapas a seguir.
(4 ) Maceração, quando a casca da uva fica em contato com o mosto ou com o vinho, para que ele absorva as suas substâncias.
(2 ) Encubagem, quando o mosto segue para os tanques de fermentação e sofre a ação de leveduras. 
(1 ) Desengaçamento, quando se separa a parte lenhosa dos cachos dos bagos.
(5 ) Prensagem do bagaço, para extrair qualquer resíduo de vinho que ainda exista no bagaço.
(3 ) Descuba, quando se separa a parte sólida decantada da parte líquida, que vai para outro tanque. 
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
a
1, 3, 2, 5, 4.
b
3, 2, 1, 5, 4.
c
3, 2, 4, 5, 1. 
d
3, 2, 5, 4, 1.
e
4, 2, 1, 5, 3. 
34153 . 7 - Enofilia e Práticas de Sommelier - 20211.A
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
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Conteúdo do teste
1. 
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Pergunta 1
1 ponto
Leia o trecho a seguir:
“O início do serviço do vinho é, sem dúvida, a escolha da bebida, que passa, naturalmente, pelo gosto do cliente. Também deve-se levar em consideração se o vinho será harmonizado com algum prato, para que não haja erro de compatibilidade.” 
Fonte: PINTO, D. Manual didático do vinho: iniciação à enologia. São Paulo: Anhembi Morumbi, 2011.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, pode-se afirmar que é importante escolher um local adequado para a compra do vinho porque:
a
as lojas especializadas também vendem alimentos que harmonizam com os vinhos.
b
em grandes redes de supermercado, por exemplo, há opções de vinhos de melhor qualidade, 
inclusive os de guarda. 
c
comprar em lojas especializadas de vinho ajuda a valorizar os vitivinicultores, que vendem direto para elas.
d
o armazenamento incorreto das garrafas pode prejudicar o vinho.
e
há o risco de se comprar uma bebida falsificada se o local não for de confiança.
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2. 
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Pergunta 2
1 ponto
Leia o trecho a seguir:
“A melhor maneira de introduzir amigos ao mundo do vinho é abrir garrafas melhores do que eles estão acostumados, mas só falar de suas virtudes caso lhe seja perguntado.
”Fonte: ROBINSON, J. Meditando sobre frases do vinho. 2010. Disponível em: <https://www.falandodevinhos.com/2010/02/04/meditando-sobre-frases-do-vinhos/>. Acesso em: 31 out. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, pode-se afirmar que só é pertinente falar sobre as virtudes do vinho se formos indagados, porque:
a
assim evita-se discussões acerca dos defeitos e qualidades de determinada garrafa, pois certamente sempre haverá erros, ainda que sutis, na bebida.
b
é necessário que a garrafa seja degustada por inteiro antes de se começar a falar sobre o vinho, uma vez que este vai evoluindo durante a degustação. 
c
pode-se parecer antipático e desagradável falando sobre um assunto que os demais podem não conseguir acompanhar.
d
a experiência do vinho é muito pessoal e cada pessoa terá as suas impressões, que podem não ser as mesmas que as suas.
Leia o trecho a seguir:
“A melhor maneira de introduzir amigos ao mundo do vinho é abrir garrafas melhores do que eles estão acostumados, mas só falar de suas virtudes caso lhe seja perguntado.”
Fonte: ROBINSON, J. Meditando sobre frases do vinho. 2010. Disponível em: <https://www.falandodevinhos.com/2010/02/04/meditando-sobre-frases-do-vinhos/>. Acesso em: 31 out. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, pode-se afirmar que só é pertinente falar sobre as virtudes do vinho se formos indagados, porque:
e
assim evita-se fazer alguma consideração equivocada sobre o vinho perante um indivíduo que tenha mais conhecimento sobre o assunto.
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3. 
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Pergunta 3
1 ponto
A análise sensorial ou organoléptica se divide em três etapas, sendo todas elas essenciais para que a degustação seja efetiva. Cada uma das fases identifica aspectos diferentes do vinho e uma complementa a outra, melhorando o repertório do degustador no que diz respeito à avaliação da bebida.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, ordene as etapas a seguir de acordo com a análise sensorial.
( 3) Gustativa, realizada pela boca.
(4 ) Tátil,realizada pela boca.
(1 ) Visual, realizada pelos olhos.
(2 ) Olfativa, realizada pelo nariz.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
a
3, 1, 2, 4.
b
3, 4, 1, 2.
c
1, 4, 3, 2.
d
4, 3, 1, 2.
e
1, 4, 2, 3. 
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4. 
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Pergunta 4
1 ponto
Durante a análise olfativa muitos aspectos são revelados e, quanto maior o repertório de odores, mais rica será a avaliação. Trata-se de uma fase tão complexa da análise sensorial que os aromas ali identificados são divididos em primários, secundários e terciários. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. (v ) Aromas primários são aqueles característicos do fruto, ou seja, da uva, e são chamados de frutados.
II. (v ) Aromas secundários estão relacionados à fase de fermentação do vinho, e são provocados por ésteres, álcoois e leveduras.
III. (f ) Aromas terciários são característicos de vinhos de baixa qualidade ou que possuam problemas.
IV.(v) A maioria dos vinhos brancos apresentam apenas aromas primários e secundários, a não ser que sejam amadurecidos em madeira.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
a
V, V, F, V.
b
F, F, F, V.
c
F, V, V, F.
d
V, V, V, F.
e
V, F, V, F.
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5. 
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Pergunta 5
1 ponto
Leia o excerto a seguir:
“Quando um cliente pede um vinho no restaurante, o primeiro momento da degustação é quando o maitre ou sommelier serve uma pequena quantidade da bebida na taça do comensal para ser provada. Ali se inicia a relação com a infinidade de possibilidades do vinho.
”Fonte: ROBINSON, J.; JOHNSON, H. Atlas mundial do vinho. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2008.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, pode-se afirmar que a prova de uma pequena quantidade de vinho sempre ocorre na experiência da degustação, porque:
a
serve para identificar se a temperatura está correta e se não há problemas aparentes.
b
normalmente, é nesse momento que o serviçal traz um vinho de interesse da casa para o cliente provar.
c
é quando o serviçal saberá se o cliente gostou do vinho ou se quer trocá-lo.
d
é quando o cliente provará o vinho junto com a comida para saber se ambos harmonizam.
e
os vinhos servidos em pequena quantidade no início do serviço são aqueles sobressalentes de serviços anteriores.
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6. 
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Pergunta 6
1 ponto
O vinho não costuma ser muito exigente com relação à temperatura e é possível conservá-lo bem entre 7º C e 18º C, tendo em vista que 10º C é a temperatura ideal. No entanto, alguns fatores precisam ser levados em consideração com relação à armazenagem da bebida.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a armazenagem do vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( f) Expostos a temperaturas diferentes, os vinhos mais jovens, e, portanto, mais sensíveis, perdem o teor alcoólico, revelando possíveis problemas. 
II. (f ) A variação de temperatura é importante para estimular o trabalho das leveduras e, quanto maiores os picos, melhor o resultado.
III. (v ) Se armazenado em local com temperaturas elevadas, a rolha pode se romper, o que permitirá a passagem de ar e oxidará o vinho.
IV. (v ) Se diretamente exposto ao sol, o vinho pode envelhecer mais rápido e de forma inadequada. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
a
V, V, F, V.
b
F, V, F, F.
c
V, F, V, F.
d
F, V, V, F.
e
F, F, V, V.
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7. 
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Pergunta 7
1 ponto
O universo do vinho pode ser cercado, de fato, de certas trivialidades. No entanto, há rituais que são essenciais para o serviço do vinho, visando garantir a melhor experiência possível a quem está provando-o. A ordem do serviço, por exemplo, não é supérflua, pois um vinho de qualidade superior servido anteriormente a um de qualidade inferior pode arruinar a experiência de degustação do segundo vinho. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, analise as afirmativas a seguir.
I. Vinhos brancos e rosados são mais leves e frescos e, portanto, devem ser servidos antes dos tintos, que são mais potentes.
II. Vinhos jovens e com mais frescor devem ser servidos antes dos vinhos envelhecidos.
III. Vinhos doces devem ser servidos antes dos secos, para amaciar e preparar o paladar.
IV. Vinhos europeus devem, invariavelmente, ser servidos antes dos vinhos do Novo Mundo.
Está correto apenas o que se afirma em:
a
III e IV.
b
I e III.
c
I, II e IV.
d
I e II.
e
II, III e IV.
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8. 
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Pergunta 8
1 ponto
Leia o trecho a seguir:
“A rolha mais usual é de origem vegetal, feita de cortiça, retirada da casca do sobreiro. Esta é uma árvore típica da região do Alentejo, em Portugal, mas também é encontrada em outros locais da Europa. Há outras formas de vedação do vinho, mas os vinicultores mais tradicionais ainda preferem a cortiça.”
Fonte: ROBINSON, J.; JOHNSON, H. Atlas mundial do vinho. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2008. (Adaptado).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, pode-se afirmar que a rolha de cortiça ainda é a mais utilizada, principalmente pelos fabricantes de vinho mais tradicionais, porque:
a
os produtores podem estampar os nomes das vinícolas na cortiça, ao passo que isso é inviável nas rolhas sintéticas e de metal
b
ela é muito mais barata que as rolhas sintéticas ou mesmo as metálicas, de rosca, denominadas screw-cap.
c
a rolha de cortiça faz parte de uma tradição do Velho Mundo e, além disso, o sobreiro é abundante na Europa. 
d
a rolha de cortiça auxilia as leveduras a trabalharem na fermentação do vinho, pois oferecem a elas micro-organismos essenciais.
e
segundo eles, a rolha de cortiça é a que garante a vedação mais eficaz e conserva melhor o vinho.
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9. 
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Pergunta 9
1 ponto
Leia o trecho a seguir:
“A aeração faz bem a praticamente todos os vinhos e não há mistério nenhum nesse processo, mas é claro que vinhos mais elaborados se beneficiarão melhor dela. Já os vinhos mais jovens não guardam muita complexidade e, embora a aeração não traga grandes revelações, também não o prejudicam.”Fonte: PINTO, D. Manual didático do vinho: iniciação à enologia. São Paulo: Anhembi Morumbi, 2011.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre armazenagem do vinho, pode-se afirmar que a aeração é importante porque:
a
permite que o vinho se abra mais rapidamente, expressando suas características.
b
os vinhos, após aerados, atingem a temperatura de serviço ideal mais rapidamente.
c
a aeração prepara o vinho para harmonizar com a comida, graças à ativação das leveduras em contato com o ar.
d
ajuda o álcool a evaporar, amaciando o vinho e deixando-o mais leve.
e
o ar, em contato com o vinho, ajuda a matar possíveis bactérias advindas da rolha.
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10. 
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Pergunta 10
1 ponto
Com relação à temperatura de serviço, é preciso sempre ter a temperatura ambiente como referência. Se estiver muito quente, os vinhos precisarão ser resfriados abaixo da temperatura padrão, pois aquecerão mais rapidamente. Ou, ainda, se o local de armazenagem não for climatizado, é preciso resfriar a garrafa para obter o resultado ideal. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. (f ) Vinhos brancos são servidos em temperatura ambiente, ao passo que os rosados podem ser levemente refrigerados. 
II. (f ) Vinhos tintos são servidos em temperatura ambiente, pois resfriá-los pode prejudicar a atividade das leveduras, que ainda estão fermentando.
III. (v ) Brancos secos e espumantes devem serservidos entre 8º e 10º C.
IV. (v ) A temperatura dos tintos varia conforme a estrutura. Para os vinhos mais encorpados, o ideal é 18º C. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
a
F, V, F, V.
b
F, F, V, V.
c
F, V, V, V.
d
V, V, F, F.
e
V, F, V, F.
34153 . 7 - Enofilia e Práticas de Sommelier - 20211.A
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
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1. 
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Pergunta 1
1 ponto
Alguns fatores, como a globalização, o intercâmbio cultural, a facilidade de acesso à informação e o aumento do poder aquisitivo dos brasileiros, têm ajudado a mudar o cenário do vinho no país, contribuindo, inclusive, para a profissão de sommelier.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre noções gerais sobre a atuação do sommelier, analise as afirmativas a seguir.
I. O Brasil já é o quarto país consumidor de vinho no mundo, à frente, inclusive, de mercados como a Argentina e a China.
II. Com relação à produção de vinho, o Brasil foi o 14º país no mundo em 2017, com 340 milhões de litros produzidos.
III. Em 2017 a Europa sofreu uma queda na produção de vinho, em função do clima rigoroso que acometeu o continente.
IV. O vinho vem despontando no cenário nacional, quase equiparando-se ao consumo de cerveja no país.
Está correto apenas o que se afirma em.
a
II e IV.
b
I, III e IV.
c
II e III.
d
I, II e IV.
e
I e III.
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2. 
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Pergunta 2
1 ponto
Na elaboração da carta de vinhos o sommelier deve considerar, dentro da segmentação por região, que os rótulos precisam estar separados por gêneros. Isso irá sugerir uma ordem lógica de degustação e garantirá a melhor experiência possível aos comensais. 
Em uma carta de vinhos, por exemplo, primeiramente se apresentam os vinhos aperitivos e fortificados. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre noções gerais sobre a atuação do sommelier, ordene as etapas a seguir de acordo com a sequência de gêneros apresentada na carta.
( 5) Sobremesa e digestivos.
(4 ) Tintos.
(1 ) Espumantes.
(3 ) Rosados.
(2 ) Brancos.
Agora, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.
a
5, 4, 2, 3, 1.
b
5, 4, 1, 3, 2.
c
1, 2, 4, 5, 3.
d
5, 2, 1, 4, 3.
e
1, 5, 4, 3, 2.
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3. 
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Pergunta 3
1 ponto
Cabe ao sommelier a incumbência do armazenamento dos vinhos e a gestão da adega do estabelecimento. Posto isso, é inegável a importância de se manter uma adega climatizada em alguns restaurantes, principalmente naqueles em que os vinhos fazem parte da experiência da casa.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre noções gerais sobre a atuação do sommelier, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. (v ) Os vinhos são bebidas sensíveis às mudanças constantes de temperatura e a adega climatizada ajuda a manter temperatura e umidade ideais.
II. (v) A adega ajuda a proteger as garrafas da luz, que pode alterar suas propriedades e descaracterizar a bebida.
III. (f ) A adega climatizada é ideal para as casas que têm alta rotatividade de vinhos e vendem, principalmente, rótulos jovens.
IV. (f ) Adegas climatizadas são fundamentais para vinhos que utilizam tampas de rosca ao invés de rolhas, uma vez que esses devem se manter deitados.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
a
F, V, V, V.
b
F, F, F, V.
c
V, V, F, F
d
V, F, F, F.
e
V, V, V, F.
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4. 
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Pergunta 4
1 ponto
O sommelier tem grande responsabilidade no aumento do faturamento da casa, já que o seu papel é fundamental na venda dos vinhos. No entanto, alguns cuidados são essenciais na delicada relação desse profissional com a clientela. Relação, aliás, que se constrói com o tempo e na base da confiança.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a atuação do sommelier nos estabelecimentos, analise as afirmativas a seguir.
I. Inicialmente, o sommelier deve conceder as informações necessárias sobre a carta e somente entrar em detalhes se o cliente solicitar.
II. Como a responsabilidade de venda dos vinhos é do sommelier, é fundamental que ele se empenhe em vender os rótulos mais caros da carta.
III. O sommelier deve tentar persuadir o cliente caso este escolha um vinho que não harmonize com os pratos, sob o risco de insatisfação.
IV. O profissional não deve ficar próximo à mesa, mas é necessário que esteja atento para estar disponível quando o serviço for necessário.
Está correto apenas o que se afirma em:
a
I, III e IV.
b
II e III.
c
III e IV.
d
I e IV.
e
I e II.
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5. 
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Pergunta 5
1 ponto
Selecionar uma boa garrafa de vinho é apenas o primeiro passo para um bom serviço. Deve-se caminhar da apreciação dos aromas e dos sabores para a sensação do paladar, estrutura e harmonia de um vinho. Há, no entanto, cuidados essenciais que o sommelier deve tomar na rotina do trabalho.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre noções gerais sobre a atuação do sommelier, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. (f ) O sommelier pode usar perfume no seu dia a dia desde que possua notas amadeiradas, a única fragrância que não afeta os aromas do vinho do cliente.
II. (v ) Não é recomendado que o sommelier utilize loção pós-barba ou desodorante com aromas em sua rotina de trabalho.
III. (f ) O sommelier deve guardar suas opiniões sobre o vinho para si, a fim de não induzir a percepção do comensal.
IV. (v ) É papel do sommelier deixar o salão preparado e checar se taças e decanters estão limpos e disponíveis, bem como averiguar o estoque antes de a casa abrir.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
a
F, F, V, V.
b
F, V, F, V.
c
V, V, F, F.
d
V, V, V, F.
e
V, F, V, V.
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6. 
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Pergunta 6
1 ponto
Em muitas casas – restaurantes, principalmente – a escolha dos vinhos, a elaboração da carta e a gestão da adega ficam por conta do sommelier. Nesses casos, alguns fatores devem ser levados em consideração, principalmente no que diz respeito à elaboração da carta de vinhos, a fim de que ela seja tanto didática para o cliente quanto comercialmente interessante para o estabelecimento.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre noções gerais sobre a atuação do sommelier, analise as afirmativas a seguir.
I. O perfil de clientes do estabelecimento vai ajudar a definir a carta de vinhos.
II. No caso de restaurantes com culinária típica de algum país, a carta deve se limitar a oferecer vinhos deste mesmo país.
III. Na elaboração da carta, é preciso levar em consideração a harmonização dos vinhos com os pratos da casa.
IV. Os gostos pessoais do sommelier devem ser considerados na formatação da carta, afinal ele é o profissional que vai ditar a identidade vinícola da casa.
Está correto apenas o que se afirma em.
a
II e III.
b
I, III e IV.
c
II e IV.
d
I e III.
e
I e II.
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7. 
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Pergunta 7
1 ponto
É importante considerar alguns fatores para mensurar se vale a pena, por questões financeiras, investir em uma adega climatizada no estabelecimento. Principalmente caso se trate de uma casa que comercializa vinhos para serem consumidos fora do ambiente, como, por exemplo, na residência dos clientes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre avaliar a necessidade de uma adega climatizada, analise as afirmativas a seguir.
I. Deve-se considerar a rotatividade dos rótulos, levando em conta o período que os vinhos permanecerão no estabelecimento.
II. É necessário ponderar se o estabelecimento trabalha com vinhos mais jovens, uma vez que esses não precisam de guarda.
III. É fundamental conhecer a preferência dos clientes, a fim de assimilar a existência, ou não, de uma predileção por vinhosem temperatura ambiente.
IV. É preciso avaliar se a maioria dos vinhos utiliza fechamento de rosca. Uma vez que estes não precisam ficar deitados, não precisam de adega climatizada.
Está correto apenas o que se afirma em:
a
I e III.
b
II, III e IV.
c
II e III.
d
I, II e IV.
e
I e IV.
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8. 
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Pergunta 8
1 ponto
Assim que o cliente escolher o vinho na carta, o sommelier deve trazer a garrafa e mostrá-la com o rótulo voltado para o comensal, com o propósito de que ele veja se é o vinho solicitado. Na sequência, deve-se abrir a garrafa delicadamente e servir uma amostra na taça, a fim de que o cliente deguste e avalie se o vinho está bom e na temperatura adequada.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre atuação do sommelier nos estabelecimentos, analise as afirmativas a seguir.
I. A prova do vinho deve ser servida para a mulher, caso haja uma na mesa. É ela quem autoriza o sommelier a servir os demais.
II. O sommelier deve proceder com o serviço do vinho da forma como o rótulo exige e só quebrar os protocolos se o cliente solicitar.
III. Se o cliente pedir um espumante é porque trata-se de uma celebração, e, portanto, os protocolos mudam para que os comensais apreciem o momento.
IV. O vinho somente deve ser servido nas demais taças quando quem fez a prova autorizar o sommelier.
Está correto apenas o que se afirma em:
a
III e IV.
b
I e II.
c
II e IV.
d
I, III e IV.
e
I, II e III.
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9. 
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Pergunta 9
1 ponto
Além de desenvolver algumas habilidades especiais, o sommelier precisa se atentar a determinados fatores que não podem ser deixados de lado em uma realização perfeita do serviço do vinho, seja em um bar, restaurante ou casa de vinhos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre noções gerais sobre a atuação do sommelier, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. (f ) Vinhos mais velhos devem ser servidos antes dos mais jovens.
II. (v ) Sobre vinhos de baixa qualidade, resfriá-los pode ajudar a esconder os problemas.
III. (f ) Qualquer vinho tinto precisa ser decantado para que ocorra a sedimentação da borra.
IV. (v ) Vinhos envelhecidos precisam ser servidos logo após a decantação.
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
a
V, V, V, F.
b
F, V, F, V.
c
F, F ,V, V.
d
V, F, F, F.
e
V, V, F, F.
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10. 
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Pergunta 10
1 ponto
A Itália produz vinhos há mais de 3 mil anos e se firmou como a maior produtora vinícola, em volume, do mundo, com uma enorme variedade de castas. O vinho no país foi introduzido pelos gregos e etruscos, e logo disseminado pelos romanos. A localização estratégica no coração do Mediterrâneo fez com que a Itália fosse o primeiro país exportador da bebida.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre atuação dos sommeliers nos estabelecimentos, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. (f ) A Itália cultiva mais de duzentas variedades de uvas e produz cerca de trezentos vinhos diferentes, que possuem as denominações DOC, DOCG e IGT.
II. ( f) Toscana, Piemonte, Douro e Rioja são as principais regiões vinícolas da Itália.
III. ( v) Sangiovese, montepulciano, trebbiano, catarrato bianco, barbera e nero d’ávola são as principais uvas italianas.
IV. (v ) O Chianti, o Brunello di Montalcino, o Barolo e o Prosecco são alguns dos vinhos italianos mais expressivos.
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
a
F, F, V, F.
b
V, V, V, F.
c
V, V, F, V.
d
F, F, V, V.
e
F, F, F, V.
34153 . 7 - Enofilia e Práticas de Sommelier - 20211.A
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
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Conteúdo do teste
1. 
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Pergunta 1
1 ponto
Deve-se considerar algumas regras de ouro para que uma harmonização seja bem-sucedida. Principalmente, deve-se levar em conta que erros de harmonização podem ser cometidos apenas por comensais que experimentam combinações por conta própria, nunca por um sommelier, sobretudo durante o serviço no restaurante. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre princípios enogastronômicos, analise as afirmativas a seguir. 
 
I. Vinhos mais estruturados que o prato irão acabar com a delicadeza da comida e torná-la insossa. 
 
II. É importante que o prato tenha mais estrutura que o vinho, a fim de que o álcool da bebida não seja predominante. 
 
III. Os vinhos mais ácidos harmonizam com quase todos os pratos, pois são compatíveis com comidas gordurosas, salgadas, apimentadas ou complexas. 
 
IV. Sal e pimenta em excesso na comida ajudam a pronunciar o álcool do vinho, o que pode tornar a experiência desagradável caso o vinho seja muito alcoólico. 
 
Está correto apenas o que se afirma em: 
a
I e III.  
b
II e IV.  
c
II e III.  
d
I, III e IV. 
e
I, II e IV. 
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2. 
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Pergunta 2
1 ponto
Levando em consideração as tabelas de pesos tanto para os vinhos brancos quanto para os tintos, é preciso se atentar ao fato de que pratos e vinhos devem se apresentar em uma sequência crescente de pesos, dos mais leves para os mais estruturados. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os princípios enogastronômicos, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
 
I. (v ) Vinhos brancos, por serem mais leves, devem ser servidos antes dos tintos na harmonização. 
 
II. (f ) Vinhos doces devem ser servidos antes dos secos na harmonização, uma vez que o açúcar ajuda a limpar o palato. 
 
III. (v ) Vinhos jovens devem ser servidos antes dos envelhecidos na harmonização, visto que são menos estruturados. 
 
IV. (f ) Vinhos superiores devem ser servidos antes dos inferiores na harmonização, a fim de que a experiência seja positiva desde o início. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:  
a
V, V, F, F. 
b
 V, F, V, F. 
c
F, V., F, V.  
d
V, V, V, F. 
e
F, F, V, V.  
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3. 
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Pergunta 3
1 ponto
Criar padrões rígidos para as harmonizações, que servirão para qualquer situação, não é uma boa estratégia. No entanto, existem aspectos técnicos da combinação de sabores, relacionados às reações químicas e efeitos práticos, que devem ser considerados em qualquer experiência enogastronômica. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre princípios enogastronômicos, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
 
I. (v ) Com relação ao vinho, é preciso levar em conta a uva utilizada, a safra, a região produtora, a temperatura e o método de produção, entre outros. 
 
II. (f ) Com relação ao prato, a temperatura é o principal fator na hora da harmonização, visto que um prato muito quente ou frio demais camufla as demais características. 
 
III. (v ) Deve-se considerar os fatores externos que podem influenciar o resultado da harmonização, como a temperatura do ambiente, a companhia, a hora do dia e mesmo o estado emocional do cliente. 
 
IV. (f ) Com relação à temperatura do vinho, é ela quem conduzirá toda a degustação. É necessário primeiro defini-la, para depois escolher qual prato será harmonizado com aquele rótulo. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta. 
 
a
V, F, F, V. 
b
V, F, V, F.  
c
F, V, F, V. 
d
 V, V, V, F. 
e
F, F, F, V. 
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4. 
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Pergunta 4
1 ponto
Para pratos que possuam frescor ou sejam acompanhados de molho azedo, por exemplo, o sauvignon blanc é uma boa pedida. Molhos para saladas, escalopes de peixes e frutos do mar com acompanhamentos azedos também costumam harmonizar com essa uva branca. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre harmonização na prática, analise as asserçõesa seguir e a relação proposta entre elas. 
 
I. Para um sushi, invista nos sauvignon blancs mais encorpados, preferencialmente com passagem em madeira. Para os pratos à base de vegetais com cremes azedos, o ideal são os sauvignon blancs mais leves, ligeiros. 
 
Porque:  
 
II. O sabor marcante dos sushis precisa de um vinho mais estruturado e o frescor do molho azedo pede um vinho mais leve, sem muita expressão. 
 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
a
As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
b
As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
c
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.  
d
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
e
As asserções I e II são proposições falsas. 
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5. 
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Pergunta 5
1 ponto
A harmonização de vinhos com carnes tende a ser bastante complexa, pois envolve muitas variáveis, a começar pelo tipo de carne (bovina, suína, ovina, caça, ave), a parte do animal que será degustada, o tempo e o tipo de preparo, entre outros fatores, como os ingredientes que acompanham o prato. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre princípios enogastronômicos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
 
I. O tanino, um polifenol não flavonoide presente no vinho, se junta à proteína da saliva e provoca adstringência. Quando harmonizamos vinhos com carne a sensação de secura na boca diminui, o que torna a experiência mais agradável. 
 
Porque: 
 
II. Por ser muito fibrosa, a carne preenche toda a boca e demora a ser deglutida, deixando pouco espaço para que os taninos ocupem o palato e provoquem essa sensação desagradável para muitos. 
 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
a
 A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
b
As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
c
As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
d
As asserções I e II são proposições falsas. 
e
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 
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6. 
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Pergunta 6
1 ponto
A harmonização entre comida e vinho pode acontecer de duas formas: por semelhança ou por oposição. As duas possibilidades funcionam desde que sejam consideradas as características do alimento e da bebida, a fim de que não haja conflitos gustativos. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre noções gerais sobre princípios enogastronômicos, analise as afirmativas a seguir. 
 
I. A harmonização por semelhança é quando se harmonizam vinhos que foram cultivados juntos e ficaram disponíveis para consumo na mesma época. 
 
II. A harmonização por oposição ocorre quando se combinam pratos e vinhos com características gustativas opostas, mas que se equilibram e atenuam. 
 
III. A harmonização por oposição pode acontecer quando o doce da comida ameniza a acidez do vinho ou a acidez do vinho atenua a gordura da comida, por exemplo. 
 
IV. Na harmonização por semelhança, os pratos leves e com temperos suaves obrigatoriamente devem ser acompanhados de vinhos brancos. 
 
Está correto apenas o que se afirma em. 
a
I e IV.  
b
II, III e IV. 
c
I, II e IV.  
d
I e III. 
e
 II e III. 
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7. 
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Pergunta 7
1 ponto
Leia o trecho a seguir: 
 
“O que cresce junto, se consome junto. Essa antiga regra é muito apreciada por chefs e sommeliers. […] O senão dessa regra é que ela é muito mais robusta para as regiões do Velho Mundo, onde combinações como a bisteca fiorentina e o Chianti na Toscana, as trufas brancas e o Barolo no Piemonte, o foie gras e o Sauternes, por exemplo, são indissociáveis pela perfeição. Apesar disso, no Novo Mundo, já estão sendo criadas tradições semelhantes, como, por exemplo, o salmão e o Pinot Noir do Oregon ou o churrasco e o Malbec”. 
Fonte: REVISTA ADEGA. Como fazer uma harmonização perfeita? 2019. Disponível em: <https://revistaadega.uol.com.br/artigo/como-fazer-uma-harmonizacao-perfeita_10453.html>. Acesso em: 09 nov. 2019. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre princípios enogastronômicos, pode-se afirmar que uma das regras da harmonização diz respeito a combinar alimentos e vinhos que foram produzidos juntos, porque: 
a
alimentos e vinhos da mesma região estão prontos para o cultivo aproximadamente na mesma época, e, portanto, estão disponíveis juntos para o consumo. 
b
quando cultivados na mesma terra, são influenciados pelas mesmas leveduras, o que acaba por trazer sabores similares ao vinho e à comida.  
c
de acordo com os produtores do Velho Mundo, influenciados pela cultura romana, Baco abençoa a refeição quando alimento e bebida são irmãos de terra.  
d
alimentos e vinhos cultivados na mesma região carregam características de terroir semelhantes e, por isso, tendem a combinar entre si. 
e
alimentos e uvas cultivadas pelo mesmo produtor recebem os mesmos cuidados e, portanto, têm mais garantia de qualidade e chances de combinarem. 
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8. 
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Pergunta 8
1 ponto
Muitas harmonizações entre vinho e comida são clássicas e costumam ser bem-sucedidas, pois os elementos de ambos se complementam ou se opõem de maneira harmônica. Por isso, essas são consideradas harmonizações curingas e são adequadas para garantir uma experiência agradável para o cliente. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre harmonização na prática, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
 
I. (v ) Pinot Noir é uma ótima sugestão para harmonização com pratos que possuam ingredientes terrosos, como cogumelos e trufas. 
 
II. (v ) Vinhos com a uva branca chardonnay são ideais para peixes gordurosos e com molhos fortes. 
 
III. ( v) Vinhos rosés acompanham bem pratos com queijo em abundância, como uma pizza de quatro queijos. 
 
IV. (f ) Vinhos com a uva tinta malbec promoverão uma péssima harmonização com pratos temperados ou agridoces. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:  
 
a
F, F, F, V.
b
V, V, V, F. 
c
F, F, V, V. 
d
V, V, F, F. 
e
V, F, V, F.
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9. 
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Pergunta 9
1 ponto
A harmonização entre queijos e vinhos permite inúmeras variações, graças às diversas formas existentes de produção de queijos. Além disso, eles podem ser produzidos com leite de vaca, cabra, ovelha, búfala e antílope, entre outros, o que certamente também ditará os caminhos da harmonização. 
 
Assim como no cultivo dos vinhos, o terroir é fundamental na produção dos queijos. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre harmonização na prática, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
 
I. A harmonização de queijos e vinhos segue a regra de que o que cresce junto, se consome junto, uma vez que ambos possuirão muita afinidade. 
 
Porque:  
 
II. Assim como acontece com o cultivo da uva, no caso dos queijos, o relevo, a pastagem e o clima do local onde os animais foram criados interferem diretamente no leite que produzirão, logo, no queijo também, o que pode gerar características específicas. 
 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
a
As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
b
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
c
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
d
As asserções I e II são proposições falsas. 
e
As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
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10. 
Parte superior do formulário
Pergunta 10
1 ponto
De acordo com a estrutura e o processo de produção, os queijos se dividem em frescos, frescos maturados, brancos moles, brancos semimoles, duros, azuis e temperados. Após serem produzidos,eles passam por um período de maturação, com tempo variável de um queijo para outro. Eles podem receber adição de bolores e bactérias que impactarão o resultado final. Além disso, após a salga, a casca pode ser lavada algumas vezes, o que também afetará o resultado. Ao deixar a casca mais seca ou mole, o queijo poderá ser mais duro ou mais cremoso. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a atuação do sommelier nos estabelecimentos, analise os tipos de queijo disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas características. 
 
1) Queijos frescos. 
2) Queijos brancos moles. 
3) Queijos duros. 
4) Queijos azuis. 
5) Queijos temperados. 
 
(2 ) Pedem vinho branco médio, alguns espumantes ou tinto leve. 
 
(4 ) Harmonizam com tinto encorpado ou vinho doce. 
 
(1 ) Vão bem com vinhos brancos leves e espumantes. 
 
(5 ) Pedem vinho branco médio ou encorpado aromático, tinto leve e médio e alguns vinhos doces. 
 
3
( ) Vão bem com vinho tinto médio ou encorpado. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:  
a
1, 4, 5, 2, 3.  
b
4, 3, 1, 5, 2. 
c
2, 4, 1, 5, 3. 
d
2, 3, 5, 1, 4. 
e
 4, 5, 3, 2, 1.  
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