A2 fundamentos de nutrição

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· Pergunta 1
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	O “Guia alimentar para a população brasileira” (BRASIL, 2014) é um instrumento produzido com o intuito de promover a alimentação saudável e adequada para a população por meio da educação alimentar, de forma a garantir a segurança alimentar e nutricional. Este documento traz em sua composição a valorização da cultura alimentar, a identidade que cada grupo pode desenvolver, de acordo com sua escolha alimentar, e a melhor forma de adaptarmos a alimentação para a melhoria da qualidade de vida, por meio de pequenos passos inseridos na rotina que auxiliam a educação nutricional. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília, DF: Ministério da Saúde, 2014. 156 p. Disponível em: http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira.pdf. Acesso em: 14 maio 2020.
Considerando os cinco passos para a elaboração do “Guia alimentar para a população brasileira” (BRASIL, 2014) leias as afirmativas a seguir.
I. O princípio denominado “Alimentação é mais do que a ingestão de nutrientes” discorre sobre a importância dos nutrientes na saúde, mas considera os diversos aspectos que têm relação com a alimentação. Neste caso, é preciso levar em consideração a forma de preparação dos alimentos, os valores sociais e culturais que eles apresentam para o indivíduo e a maneira como a alimentação  é realizada.
II. O princípio “Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável” preconiza a necessidade de ter conhecimento a respeito das formas de produção e distribuição dos alimentos, compreendendo o impacto negativo que pode ser gerado caso esses processos sejam realizados de forma incorreta.
III. No princípio “Diferentes saberes geram o conhecimento para a formulação de guias alimentares” são abordadas as orientações fornecidas acerca da adoção de hábitos de vida mais saudável em concordância com a situação alimentar e de saúde da população. Entre as principais mudanças que ocorreram com o passar do tempo, encontra-se a substituição no consumo dos alimentos in natura ou, minimamente, processados, por alimentos industrializados.
IV. Para que os indivíduos alcancem a autonomia nas escolhas alimentares, é necessário conhecimento acerca de alimentação saudável. É preciso considerar que alguns fatores podem influenciar de forma positiva ou negativa as escolhas alimentares, como a localização de moradia (acesso à feiras próximas de casa), o custo dos alimentos associado à renda individual, a necessidade de realizar alimentação fora de casa, entre outros.
Agora, assinale a alternativa que apresenta as afirmativas que descrevem alguns dos passos citados no “Guia alimentar para a população brasileira” (BRASIL, 2014) de forma correta. 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
I, III e IV.
	Resposta Correta:
	 
I, II e IV.
	Comentário da resposta:
	Resposta incorreta: o “Guia Alimentar para a população Brasileira se caracteriza por trazer de maneira clara e detalhada as principais associações do ponto de vista alimentar e nutricional, levando em consideração a forma da preparação e aquisição dos produtos, contando com exemplos como os 10 passos para a alimentação saudável, princípios da alimentação, ressaltando sua forma de processamento, relação sustentável e valorização da produção nacional.
	
	
	
· Pergunta 2
0 em 1 pontos
	
	
	
	O __________ exerce funções importantes em todo o organismo, algumas delas são: condução dos impulsos nervosos, atividade e manutenção celular, além de desempenhar um importante papel nas regulações e ativações de diversas enzimas. Na maioria das situações, seu sítio de absorção é no intestino delgado e no íleo. É absorvido por meio de transporte ativo, com gasto de ATP, e na difusão passiva, sem gasto energético.
COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de nutrientes. 5. ed. Barueri: Manole, 2016.
De acordo com as funções exercidas pelos minerais, assinale a alternativa que preenche a lacuna corretamente.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Sódio.
	Resposta Correta:
	 
Cálcio.
	Comentário da resposta:
	Resposta incorreta: os demais minerais exercem papel importante na manutenção do equilíbrio hidroeletrolítico e da pressão osmótica do organismo, auxiliando os impulsos nervosos, pela contração muscular e pelo funcionamento cardíaco, sendo o duodeno o principal meio de absorção e não o íleo.
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Em 1937, o médico argentino Pedro Escudero criou as Leis da Alimentação, as quais enfatizam que uma alimentação saudável deve expressar de forma simples as orientações para uma dieta em prol do crescimento, manutenção e desenvolvimento saudáveis do indivíduo, e que auxilie uma alimentação e nutrição adequadas. Estas leis, consideradas ainda hoje a base sólida de uma alimentação saudável são composta por: quantidade, qualidade, harmonia e adequação.ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; PINTO, A. M. de S. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um Modo de Fazer. 4. ed. São Paulo: Metha, 2011.
De acordo com o que foi estudado sobre as leis da alimentação, assinale a alternativa que apresenta corretamente os princípios criado por Pedro Escudero relacionado à lei da qualidade. 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Corresponde à composição da refeição completa e composta por alimentos saudáveis, visando oferecer ao organismo todas as substâncias necessárias para o seu bom funcionamento. 
	Resposta Correta:
	 
Corresponde à composição da refeição completa e composta por alimentos saudáveis, visando oferecer ao organismo todas as substâncias necessárias para o seu bom funcionamento. 
	Comentário da resposta:
	Resposta correta: refere-se à qualidade dos nutrientes suficiente para garantir uma alimentação completa, incluindo todos os nutrientes necessários à manutenção das funções orgânicas. Essa qualidade só é possível quando há uma variação de alimentos nas refeições, ou seja, quando existe a presença de todos os grupos de nutrientes recomendados para o bom funcionamento do corpo. 
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Caracterizada por ser uma doença de teor clínico-social multifatorial, a desnutrição já esteve presente e compondo o quadro de doenças crônicas na sociedade. Com o passar dos anos, passou a dividir um cenário de polos opostos, onde se enxerga a desnutrição mais presente em uma parcela da população; e, por outro lado, se notava avançar a obesidade interligada às doenças crônicas do século XXI.
FERREIRA, C. D. et al. Coleção Manuais de Nutrição: fundamentos da nutrição. Salvador: Sanar, 2015.
 
Sobre as classificações da desnutrição, analise a primeira coluna e relacione com a segunda.
 
1. Desnutrição primária
2. Desnutrição secundária
3. Desnutrição terciária
4. Desnutrição proteico-energética
 
( ) Observada em decorrência de cirurgias e tratamentos, como a quimioterapia e a radioterapia.
( ) Associada à instalação de patologias que comprometem a demanda energética necessária das necessidades individuais do organismo.
(  ) Este tipo de desnutrição está associada à diminuição da ingestão alimentar.
( ) Apresenta duas classificações que representam um estado mais grave: marasmo, ocasionado pela deficiência de proteínas e calorias, e kwashiorkor, relacionada à falta de proteínas.
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
3, 2, 1, 4.
	Resposta Correta:
	 
3, 2, 1, 4.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta: a deficiência de energia, nutrientes e demais alterações no organismo formam o quadro de desnutrição ou risco nutricional no indivíduo. Este nível de desnutrição deve ser identificado e uma terapia nutricional correta administrada, a fim de recuperar o estado nutricional do paciente.
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	A fisiologia e o desenvolvimento de todos os processos bioquímicos que ocorrem em nosso organismo estão totalmente ligados aoconjunto de órgãos do trato gastrointestinal, onde a qualidade de uma reação depende integralmente do início do processo. Nossa digestão tem início na boca e avança por todos os órgãos a fim de adquirir energia e nutrientes necessários para o bom funcionamento de todas as atividades, sendo seu excesso eliminado na forma de bolo fecal, comprovando que nosso corpo é uma máquina altamente desenvolvida.TORTORA, G. J.; DERRICKSON, B. Corpo humano: fundamentos de anatomia e fisiologia. 10. ed. Porto Alegre: Artmed, 2017.
Considerando os conhecimentos sobre os processos fisiológicos da digestão, avalie o parágrafo a seguir. 
Os órgãos que fazem parte desse sistema incluem a _____________, responsável pelo processo de degradação do alimento em menores partículas e digestão inicial  ____________. Seguindo para faringe, esôfago e _____________, responsável pela digestão total dos alimentos e formação do quimo, por meio do ambiente altamente _________. Após este processo, o alimento é encaminhado para o intestino, onde ocorre a _____________, e ao fim direcionando-se para o ânus.
Agora, assinale a alternativa que melhor complementa os espaços em branco.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Boca, dos carboidratos, estômago, ácido, absorção de água e nutrientes.
	Resposta Correta:
	 
Boca, dos carboidratos, estômago, ácido, absorção de água e nutrientes.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta: a afirmativa está correta porque no processo da digestão dos nutrientes, como vimos, é iniciado na boca, com a digestão dos carboidratos por meio da amilase salivar. Seguindo o trajeto, o bolo alimentar é digerido no estômago, a fim de reduzir os nutrientes para sua menor forma possível, e são encaminhados para o intestino, onde serão absorvidos e distribuídos a partir da necessidade fisiológica.
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	O processo de digestão proteica tem início no estômago, quando ocorre a hidrólise desse macronutriente sob a influência das enzimas proteolíticas, que transformam os polipeptídios em moléculas menores. Essas moléculas ainda sofrem a ação de outras enzimas no intestino, local onde são absorvidas e metabolizadas pelo organismo.
CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. Nutrição e dietética. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.
A respeito do metabolismo proteico e ação enzimática, analise as afirmativas, a seguir, e assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
As enzimas que atuam no intestino, como a carboxipeptidase e a quimiotripsina, interagem para a redução das proteínas em aminoácidos, que são absorvidos e encaminhados para a corrente sanguínea, onde são distribuídos.
	Resposta Correta:
	 
As enzimas que atuam no intestino, como a carboxipeptidase e a quimiotripsina, interagem para a redução das proteínas em aminoácidos, que são absorvidos e encaminhados para a corrente sanguínea, onde são distribuídos.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta: o metabolismo proteico é um processo gradativo e sequenciado no organismo, que começa no estômago, por ação da pepsina, para reduzir as proteínas em polipeptídeos e, consequentemente, aminoácidos menores. O processo seguinte ocorre no intestino, onde há a ação das enzimas intestinais, como a quimotripsina, entre outras, com o objetivo de absorver e distribuir os aminoácidos por todas as estruturas do corpo.
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	O estado nutricional do indivíduo é o resultado de uma série de associações de fatores que levam em consideração desde o gasto de energia para a realização das atividades, até a reposição dessa energia, por meio da alimentação. Considerando este fator, que está incluso nas definições de gasto energético total, existem componentes importantes associados.
FERREIRA, C. D. et al. Coleção Manuais de Nutrição: fundamentos da nutrição. Salvador: Sanar, 2015.
ROSSI, A. C. et al. Nutrição moderna de Shils na saúde e na doença. 11. ed. Barueri, SP : Manole, 2016.
 
Assinale a alternativa que apresenta todos os componentes que definem gasto energético total.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Gasto energético basal, gasto energético de repouso, efeito térmico da atividade física, efeito térmico dos alimentos, termogênese facultativa.
	Resposta Correta:
	 
Gasto energético basal, gasto energético de repouso, efeito térmico da atividade física, efeito térmico dos alimentos, termogênese facultativa.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta: o conceito de gasto energético total engloba os aspectos que associam a manutenção do estado nutricional, a partir do balanço de ingestão alimentar e do gasto calórico. É desta forma que podemos determinar a melhor conduta alimentar de um indivíduo e definir quais são os grupos de alimentos que oferecem um melhor papel para o estado nutricional individual.
	
	
	
· Pergunta 8
0 em 1 pontos
	
	
	
	Esse mineral é um dos elementos essenciais para o ser humano. Cerca de dois terços da maior parte do mineral localizado no organismo pode ser encontrado sob a forma de hemoglobina no sangue ou mioglobina nos músculos. Desempenha funções enzimáticas representando um importante elemento para o transporte de oxigênio e a homeostase celular no interior de cada organismo. Existem dois tipos de _____, o ______ e _______, estes são provenientes dos alimentos de origem animal e vegetal.
FERREIRA, C. D. et al. Coleção Manuais de Nutrição: fundamentos da nutrição. Salvador: Sanar, 2015.
Avalie o enunciado e preencha corretamente as lacunas assinalando a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Carboidratos, simples e complexo.
	Resposta Correta:
	 
Ferro, ferro não heme e ferro heme.
	Comentário da resposta:
	Resposta incorreta: as proteínas estão presentes em todos os seres vivos, elas são provenientes de carnes ou vegetais, sendo composta por uma ou mais cadeias de aminoácidos. Os lipídeos são classificados como óleos, substâncias insaturadas, e gorduras, substâncias saturadas, que estão presentes nos alimentos, tanto de origem vegetal, quanto animal. Os carboidratos são umas das principais fontes de energia para as funções celulares, além de fazerem parte da composição de ácidos nucleicos e da parede celular. As gorduras hidrogenadas, ou gordura trans, são expressões que se referem, principalmente, às gorduras transformadas a partir dos óleos vegetais, por um processo de hidrogenação em condições de alta pressão e temperatura. Os ácidos graxos ômega-3 são considerados gorduras saudáveis provenientes da alimentação, o eicosapentaenoico (EPA) e o docosahexaenoico (DHA), por exemplo, são essenciais para as funções cerebrais e cardíacas, e o alfa-linolênico (ALA) é produzido pelo organismo e transformado em (EPA) e (DHA).  
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Em relação às recomendações diárias para a ingestão hídrica, assinale a alternativa com a melhor indicação para homens e mulheres, de 19 a 70 anos, respectivamente, em prol da promoção de um estado de hidratação adequado para o organismo.
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
3,7 e 2,7 L.
	Resposta Correta:
	 
3,7 e 2,7 L.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta: em geral, a água é imprescindível para os processos metabólicos que acontecem no organismo. Do ponto de vista deste aspecto, a ingestão de água em quantidades ideais, considerando as recomendações, é fundamental para a hidratação e o equilíbrio do corpo.
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	As vitaminas denominadas lipossolúveis (A, D, E e K) são insolúveis em água, portanto, para sua absorção ocorrer de forma normal no trato intestinal, são necessários lipídeos provenientes da alimentação.
Neste contexto, as vitaminas lipossolúveis desempenham funções importantes no organismo e estocagem em alguns órgãos ou tecidos dos corpos.
CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. B. Nutrição e dietética. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.
A respeito das funções das vitaminas lipossolúveis no nosso organismo,associe as vitaminas e suas respectivas funções.
 
1. Vitamina A
2. Vitamina D
3. Vitamina E
4. Vitamina K
 
(  ) Formação de dentes, absorção e equilíbrio de cálcio e fósforo
(  ) Crescimento, coagulação sanguínea e regulação vascular
(  ) Função visual, manutenção da pele
(  ) Reações antioxidantes, prevenção de doenças cardiovasculares
      
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
2, 4, 1, 3.
	Resposta Correta:
	 
2, 4, 1, 3.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta: as vitaminas lipossolúveis desempenham papel importante nas estruturas celulares do organismo e são estocadas no organismo, facilmente. Algumas destas vitaminas são armazenadas em órgãos e tecidos do corpo. As vitaminas A, D e K, por exemplo, são armazenadas, principalmente, no fígado, por essa razão agem contribuindo com o transporte de gorduras para o interior das células, aumentando o consumo de gorduras e proporcionando efeito protetor  ao fígado; e a vitamina E, armazenada nos tecidos adiposos, que incluem, principalmente, proteção contra doenças cardíacas.