SIMULADO ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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03/09/2022 12:50 Estácio: Alunos
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Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aluno(a): MYCHELLE DE SA DELLATORRE 202004293303
Acertos: 10,0 de 10,0 03/09/2022
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Podem ser considerados exemplos de Unidade Produtora de Refeições Comercial e
Unidade Produtora de Refeições Institucionais, respectivamente:
 Restaurante e Alimentação escolar
Cafeteria e Lanchonete
Alimentação escolar e Alimentação em empresas
Alimentação nas Forças Armadas e Alimentação hospitalar
Fast food e Food truck 
Respondido em 03/09/2022 12:35:22
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Restaurante e Alimentação escolar
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
As Unidades de Alimentação e Nutrição podem apresentar dois tipos de serviços:
autogestão e terceirização. Qual das alternativas abaixo representa características do
serviço do tipo autogestão:
A empresa beneficiária distribui cartões alimentação para que seus empregados
possam adquirir gêneros alimentícios em supermercados.
A empresa beneficiária compra refeições prontas através de empresas de
alimentação, para seus empregados.
A empresa beneficiária distribui cartões refeição para seus empregados
realizarem suas refeições em restaurantes.
 A empresa beneficiária produz as refeições para serem servidas aos seus
empregados.
A empresa beneficiária entrega cesta de alimentos para seus empregados.
Respondido em 03/09/2022 12:44:39
 
 Questão1
a
 Questão2
a
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03/09/2022 12:50 Estácio: Alunos
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Explicação:
A resposta correta é: A empresa beneficiária produz as refeições para serem
servidas aos seus empregados.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O propósito da teoria dos sistemas é investigar pontos em comum entre os diferentes
campos de conhecimento e descobrir suas dinâmicas, problemas e princípios
(métodos, ferramentas etc.), a fim de produzir resultados. Segundo seu autor, uma
organização é um sistema composto de elementos ou componentes interdependentes.
 
Qual das opções a seguir não representa um elemento da teoria dos sistemas?
Entradas ou insumo (input).
Saída ou resultado (output).
 Desenvolvimento (development).
Processamento ou transformador.
Retroação ou retroalimentação.
Respondido em 03/09/2022 12:45:16
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Desenvolvimento (development).
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Frederick Winslow Taylor foi o engenheiro que, ao propor métodos de administrar,
percebeu a necessidade de padronização do trabalho. Estudou a fundo como as tarefas
eram realizadas, principalmente tempo e movimentos necessários, visando estabelecer
um padrão para execução do serviço e preocupou-se também com a organização dos
locais de trabalho e com o treinamento dos funcionários, até em cargos de direção.
Através de seus estudos, Taylor propôs:
Teoria Clássica da Administração Científica.
Teoria Contingencial.
Teoria das Relações Humanas.
 Escola de Administração Científica.
Teoria dos Sistemas.
Respondido em 03/09/2022 12:45:49
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Escola de Administração Científica.
 
 
 Questão3
a
 Questão4
a
03/09/2022 12:50 Estácio: Alunos
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Acerto: 1,0 / 1,0
O dimensionamento do estoque do Serviço de Alimentação (S.A.) depende quase que
exclusivamente do planejamento do serviço. No S.A. recebem-se diferentes tipos de
gêneros alimentícios que deverão ser criteriosamente armazenados. Alimentos como
batata, cebola, alho, farinhas de modo geral são gêneros:
Perecíveis;
Perenes;
Especiais;
Não perecíveis;
 Semiperecíveis.
Respondido em 03/09/2022 12:46:51
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Semiperecíveis
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A respeito da gestão de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é
correto afirmar:
As principais finalidades da ficha de estoque são controlar a movimentação de
entrada e saída dos gêneros no estoque, auxiliar na elaboração do cardápio e
avaliar os fornecedores.
 Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um
aumento dos custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de
área útil, controle de temperatura, iluminação e manutenção.
A classificação ABC é uma ferramenta gerencial pouco utilizada por restaurantes,
mas que pode ser empregada no processo de compras de uma UAN, pois
fornece informações sobre a qualidade das matérias-primas.
O estoque de segurança é a maior quantidade de material que deverá existir na
organização para prevenir qualquer eventualidade provocada pelo consumo
anormal de material.
Os pedidos de compra devem ser feitos em duas vias: uma para o chefe de
cozinha e outra para o arquivamento da chefia da UAN.
Respondido em 03/09/2022 12:47:24
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é
acompanhado de um aumento dos custos de armazenamento, que incluem
elementos como custo de área útil, controle de temperatura, iluminação e
manutenção.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma UAN constitui tarefa que
 Questão5a
 Questão6
a
 Questão7
a
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requer experiência do nutricionista. Quantos quilos de arroz é possível preparar em um
caldeirão de 150 litros, considerando o valor de cocção do arroz igual a 3?
35
75
65
55
 45
Respondido em 03/09/2022 12:48:44
 
 
Explicação:
A resposta correta é: 45
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O índice de rotatividade é o número de vezes, por período de distribuição, que um
mesmo assento no salão de refeições é utilizado por consumidores diferentes.
Sabendo-se que uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem sua maior
produção no almoço, com 1.800 refeições/dia, período de distribuição das 11h às 14h
e com tempo médio para consumo da refeição de 30 minutos, o índice de rotatividade
é de:
600
6,0
 60
6,6
7,6
Respondido em 03/09/2022 12:50:25
 
 
Explicação:
A resposta correta é: 60
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A ISO 22000 contém uma série de normas de gestão de segurança de alimentos,
sendo cada uma focada em diferentes aspectos. Sobre a ISO/TS 22002-1:2009, é
correto o que se afirma na opção:
Essa norma fornece diretrizes para organismos de auditoria e de certificação.
Essa norma fornece diretrizes para a aplicação da norma ISO 22000.
Essa norma contém informações sobre a rastreabilidade na cadeia alimentar.
 Essa norma contém pré-requisitos específicos para a fabricação de alimentos.
Essa norma contém pré-requisitos específicos para a agricultura.
Respondido em 03/09/2022 12:51:11
 
 
 Questão8
a
 Questão9
a
03/09/2022 12:50 Estácio: Alunos
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Explicação:
A resposta correta é: Essa norma contém pré-requisitos específicos para a
fabricação de alimentos.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A Associação Brasileira de Normas Técnicas ABNT define resíduos sólido como:
"resíduos nos estados sólido e semissólido, que resultam de atividades de origem
industrial, doméstica, hospitalar, comercial, agrícola, de serviços e de
varrição." Segundo essa mesma definição também estão inclusos:
Os lodos provenientes das estações de mineração.
 Os lodos provenientes de sistemas de tratamento de água.
Os lodos provenientes das indústrias das águas fluviais.
Os lodos provenientes das águas pluviais.
Os lodos provenientes das margens dos rios.
Respondido em 03/09/2022 12:51:37
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Os lodos provenientes de sistemas de tratamento de
água.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Questão10
a
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