Técnico em qualidade - Ferramentas da qualidade - Atividade 3 - Senac

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Atividade 3 - Resolução de um problema com ferramentas da qualidade
● Empresa: Grão e sabor Alimentações e serviços LTDA. Atua como prestadora de
serviço, oferecendo refeições em empresas de grande e médio porte. Com certa de
2.787 colaboradores, distribuídos nas atuações operacionais (presentes dentro da
empresa preparando refeições), comercial (que atua no contato com o cliente,
compra com os fornecedores e marketing) e de recursos humanos. Seus principais
clientes estão distribuídos nos ramos industriais, como a fabricação de peças
sanitárias, hospitais particulares, hipermercados e atacadistas.
● Identificação do problema: Em uma das unidades, especificamente na unidade de
fabricação de peças sanitárias, foi realizada reclamações em relação a higienização
das hortaliças que estavam sendo ofertadas como saladas no buffet frio. Foi
constatado que a responsável pela a preparação, não estava realizando
corretamente o processo de higienização, esse processo estava sendo realizado por
outro funcionário, pois a responsável pelo setor havia entrado de férias.
● Método PDCA: Planejamento: O objetivo da unidade é realizar corretamente a
higienização dos alimentos para que assim não ocorra mais reclamações e para que
não ocorra maiores transtornos. Para isso deve-se realizar o treinamento adequado
dos funcionários, de todos os setores, acerca do assunto, para que em casos de
troca de responsabilidade todos possam fazer o procedimento corretamente. Para
esse treinamento, será necessário que o responsável técnico do local, ou seja a
nutricionista, realize o treinamento em horário que possa reunir todos os
funcionários, os materiais necessários para o treinamento podem ser ofertados no
dia na unidade, ou seja, não haverá gastos a mais para esse treinamento.
Execução: A nutricionista responsável, irá se reunir com os funcionários na área de
saladas, de forma que todos possam fazer ouvir e enxergar atentamente o que está
sendo executado. Com ajuda de um dos funcionários, ela realizará a higienização de
diferentes tipos de legumes, verduras e frutas para atender as diversidades.
Verificação: Nos dois dias seguintes ao treinamento, a nutricionista responsável
notou que houve uma melhora significante na higienização dos alimentos e sua
apresentação para o cliente, porém percebe que a quantidade de hipoclorito de
sódio estava sendo utilizado em excesso, pois estava sendo retirado do estoque
mais frequentemente do que o programado.
Agir corretivamente: Um segundo treinamento foi passado para que os funcionários
entendem a quantidade certa de produto para utilizar na higienização dos alimento,
assim sem gastos excessivos, de acordo com o esperado e com qualidade, também
adicionar uma POP na área de salada, para que quem estiver preparando possa
tirar dúvidas facilmente.
● 5E2H
What
(o que será
feito)
Who?
(quem
fará?)
Why
(Por que
fazer?)
When?
(Até quando
será feito)
Where?
(Onde será
feito)
How?
(Como deve
ser feito?
How much?
(Quanto
custa)
Um
treinamento
para que
todos os
funcionários
possam estar
alinhados
com o modo
de
higienização
padrão da
empresa
A
nutricionista
responsável
técnica pelo
restaurante
Por
decorrer
de
reclamaçõ
es sobre a
higienizaç
ão das
saladas a
que estão
sendo
servidas
Até que o
padrão seja
restabelecido
No
operacional
, ou seja,
no próprio
restaurante
Com um
treinamento
que será
passado pela
responsável
técnica, a
nutricionista
Não haverá
custos
específicos,
somentes os
honorários já
especificados
na contratação
da nutricionista
Inclusão de
POPS
Nutricionist
a
Para que
os
funcionári
os tenha
em mãos
os
procedime
ntos
padrões
da
unidade
em caso
de
dúvidas
Se manterá
na unidade
para
consultas
futuras
No
operacional
, sendo
fixado nas
paredes
para
acesso
fácil.
Deve ser
separado
cada
procedimento
realizado,
dividindo em
tópicos cada
etapa
R$200,00 para
cobrir os
gastos com
impressão,
plastificação e
display para
parede
Realizar o
pedido do
FISQ junto a
empresa que
produz o
produto
Nutricionist
a ou
contato
comercial
da empresa
Para tirar
duvidas
sobre
quantidad
e a ser
usada,
modo, em
caso de
excesso,
ou outras
situações
de riscos
que
possam
ocorrer
Será mantido
na unidade
para consulta
Será feito
pela
unidade
Será
realizado o
pedido
juntamente
ao
fornecedor
que deve
enviar o mais
rápido
possível a
unidade
Não haverá
custos
específicos,
somentes os
honorários já
especificados
na contratação
da nutricionista
Realizar
inspeções
dos preparos
A
nutricionista
da unidade
Para
evitar que
haja erros
durante o
preparo e
ser
corrigido
rapidamen
te
Deve ser feito
todos os dias
e mantido
No
operacional
,realizado
durante o
preparo
das
preparaçõe
s
A
nutricionista
deve passar
avaliando o
método de
preparação
para que
estejam no
padrão
desejado
Não haverá
custos
específicos,
somentes os
honorários já
especificados
na contratação
da nutricionista
Realizar
Controle de
qualidade dos
alimentos,
antes da
distribuição
das refeições
A
nutricionista
ou
estagiário
em nutrição
da unidade
Para
evitar que
haja
distribuiçã
o de
alimentos
fora do
padrão de
qualidade
Deve ser
feitos todos
os dias, para
garantia da
qualidade
No
operacional
, antes do
horário de
distribuição
de
refeições
Inspecionar a
temperatura
dos
alimentos,
equipamento,
qualidade
dos
alimentos
utilizados e
aparência.
R$80,00 para
compra de
termômetro
para a
aferição,
impressão de
planilhas para
o controle,
prancheta e
caneta.
● Conclusão: A situação apresentada, não seria difícil resolução em um serviço de
alimentação, porém, é uma situação que poderia gerar mais complicações, como
agravos a saúde de um ou mais usuários do local. Por isso se torna necessário a
supervisão constante, para que sejam notadas situações que requerem correção.
Treinamentos constantes, instruções em forma de POP, se tornam necessários neste
tipo de serviço para que a equipe esteja sempre alinhada.