Tecnico em qualidade - Gestão da qualidade - Atividade 7 - Senac

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ESCOLA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL SENAC
RIO GRANDE DO SUL
EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA
KELLY BIANCHINI
COMPONENTE: GESTÃO DE QUALIDADE
PROFESSOR: FABRÍCIO TAVARES
ATIVIDADE Nº: 7
POLO: SANTANA
SÃO PAULO /08/2022
1- Introdução
As Equipes de melhoria da qualidade (EMQ), são grupos que tem como objetivo
solucionar problemas apresentados na empresa em que trabalham, analisando processos,
desenvolvendo soluções e fazendo recomendações para a implementação. Existem
fundamentos para que esses processos sejam desenvolvidos, sendo eles:
● Foco na solução de problemas
● Participação compulsória
● Uso intensivo do método
● Trabalho sistemático
● Reconhecimento dos envolvidos
Abordarei brevemente sobre o conceito de trabalho sistêmico, que considera que o
integrante do grupo faz parte de um sistema, tendo informações sobre ele e parte da solução
que foi encontrado até o momento, porém o trabalho sistêmico uma abordagem
fenomenológica, que tem como propósito o fim do pressuposto, ideias prévias ou teorias, com
isso não se constrói a realidade com modelos previamente conhecidos, mas sim pela
exposição do momento, o que é verdadeiro hoje para aquela situação. Ou seja, o trabalho
sistêmico não deve ficar preso ao conhecido, deve explorar novas ideias, mas dentro daquilo
que é necessário para resolução do problema com inovação.
A empresa Grão&Sabor do setor de alimentação, que presta serviços de forma
terceirizada, constatou que estava recebendo muitas reclamações de uma de suas unidades,
para resolver esses problemas, enviaram um gestor para auxiliar a nutricionista responsável a
aplicar ferramentas da qualidade para ajudá-la a gerir os processos.
2- Exposição do problema
Nas pesquisas de satisfação do cliente, a empresa recebeu diversas reclamações
como, higiene dos mobiliário (mesas, cadeiras e buffet), higiene dos funcionários, higiene dos
talheres e pratos e qualidade dos alimentos. Para elaborar um plano de ação, afim de resolver
esses problemas, o gestor reuniu-se com a nutricionista e todos os funcionários do local, a fim
de explicar o ocorrido e realizar um brainstorming, para que os funcionários entendam o que é
preciso ser feito e que com as ideias deles sendo usadas se sintam motivados para praticar as
mudanças. Outras ferramentas podem também ser utilizadas para a solução de problemas
como: diagrama de Pareto, fluxograma, dentre outros.
3-Ciclo PDCA
3.1-Planejar (Plan)
A unidade possui em sua totalidade 17 funcionários, e tem como objetivo dentro de 1
mês resolver 50% dos problemas presentes. Para isso precisará do empenho dos seus
funcionários para que os problemas que dependem somente da unidade para serem resolvidos
sejam sanados de imediato. Após o brainstorming foram propostas as seguintes ações:
● Realização de um fluxograma para o processo de recebimento de mercadorias
● Controle de qualidade da produção
● Aquisição de novos uniformes para os funcionários
● Treinamento sobre higienização de mãos
● Realização de escalas de limpeza semanal e diária
3.2- Fazer/Executar (Do)
Depois de definidas as ações, foram estipulados datas de início e término para serem
colocadas em prática, assim mensurando suas proporções e definir a prioridade de cada um.
Após realizar isso, deverá realizar conforme a ordem abaixo:
1. A nutricionista deverá fazer uma requisição de novos uniformes para os funcionários.
2. A nutricionista deverá marcar dia e hora para o treinamento que será realizado
3. A nutricionista deverá montar a escala de limpeza diária e mensal
4. A nutricionista deverá realizar um fluxograma para recebimento de mercadorias por
setor: carnes, hortifruti e mercearia.
5. A nutricionista deve determinar um horário diário com os cozinheiros antes das
refeições para verificação da qualidade dos alimentos.
3.3- Verificar (Check)
Após as devidas execuções, deverá ser verificado se cada ação teve seu resultado
alcançado. Para as ações que não tiveram seu alcance, deve ser revisto seu plano de ação,
propondo melhorias ou reajuste no planejamento.
3.4- Agir (ACT)
Por último deve-se analisar todos os resultados anteriores, aqueles alcançados, devem
ser mensurados para saber se o planejado foi atingido ou não. A análise de todos os processos
deve ser realizada para a garantia de que foram realizados de forma correta e no tempo
correto. O responsável deve-se atentar ao ciclo, pois ele é contínuo, ou seja, nunca possui fim
e sempre precisa de atenção em suas etapas.
4- 5E2H
What
(o que será
feito)
Who?
(quem
fará?)
Why
(Por que
fazer?)
When?
(Até quando
será feito)
Where?
(Onde será
feito)
How?
(Como deve
ser feito?
How much?
(Quanto
custa)
Um
treinamento
para que
todos os
funcionários
possam estar
alinhados
com o modo
de
higienização
de mãos
A
nutricionista
responsável
técnica pelo
restaurante
Por
decorrer
de
reclamaçõ
es sobre a
higiene
dos
funcionári
os e
qualidade
dos
alimentos
servidos
Até que o
padrão seja
restabelecido
No
operacional
, ou seja,
no próprio
restaurante
Com um
treinamento
que será
passado pela
responsável
técnica, a
nutricionista
Não haverá
custos
específicos,
somentes os
honorários já
especificados
na contratação
da nutricionista
Aquisição de
uniformes
novos para
os
funcionários
Nutricionist
a
Por
decorrer
de
reclamaçõ
es sobre a
higiene
dos
funcionári
os
Até que todos
os
funcionários
tenham
uniformes
adequados
em quesito
limpeza para
usarem
O pedido
será feito
junto ao
sistema da
empresa
Deve ser
pedido 1 kit
de uniforme
completo
para cada
funcionário
inicialmente
R$2.500,00
inicialmente
para a
aquisição do
uniforme,
podendo
aumentar
conforme a
necessidade
de cada um.
Realização
de escalas de
limpeza diária
e mensal
Nutricionist
a ou
estagiária
da unidade
Para que
haja uma
organizaç
ão e
responsab
ilidade
dos
funcionári
os para a
limpeza
do local
Será
realizado
permanentem
ente
Será feito
na unidade
Deverá ser
programado
um dia na
semana para
limpeza geral
com ajuda de
todos os
funcionários
e separado
nos outros
dias um para
realizar a
limpeza mais
R$150,00 para
a fixação de
um quadro
com as
escalas
leve de forma
alternada
entre os
funcionários
e que
respeite as
outras
responsabilid
ades da
unidade
Realizar
inspeções
dos preparos
para o
controle de
qualidade
A
nutricionista
da unidade
Para
evitar que
haja erros
durante o
preparo e
ser
corrigido
rapidamen
te e
garantir a
qualidade
dos
preparos
Deve ser feito
todos os dias
e mantido
No
operacional
,realizado
durante o
preparo
das
preparaçõe
s
A
nutricionista
deve definir
um horário
diário com os
cozinheiros
para passar
avaliando o
método de
preparação
para que
estejam no
padrão
desejado
Não haverá
custos
específicos,
somentes os
honorários já
especificados
na contratação
da nutricionista
Realizar
fluxograma
de
recebimento
de
mercadorias.
A
nutricionista
ou
estagiário
em nutrição
da unidade
Para
evitar que
haja
recebimen
tos fora do
padrão.
Deve ser
feitos e fixado
na área de
recebimento
para que
todos possam
consultar
Na unidade
será fixado.
Deve ser
feito com
passo a
passo de
cada etapa a
ser vistoriada
R$80,00 para
a impressão do
fluxograma e
fixa-lo em
lugares
estratégicos
5-Fluxograma
5.1-Mercearia
6-Fontes
http://sistemicaorganizacional.com.br/trabalho_sistemico.php#:~: texto%20Trabalho%20
Sistêmico%20parte%20de,se%20 apresentam% 20 à%20 experiência%20 imediata.
Redução de Custos: Estudo de Caso da Aplicação de uma Equipe de Melhoria
http://sistemicaorganizacional.com.br/trabalho_sistemico.php#:~:text=O%20Trabalho%20Sist
http://sistemicaorganizacional.com.br/trabalho_sistemico.php#:~:text=O%20Trabalho%20Sist
https://www.aedb.br/seget/arquivos/artigos06/752_artigo-Equipe%20de%20melhoria.pdf