Carboidratos Definição, fontes, classificação, funções e recomendações

Prévia do material em texto

Carboidratos: Definição, fontes,Carboidratos: Definição, fontes,
classificação, funções e recomendaçõesclassificação, funções e recomendações
Atender as recomendações diárias de
ingestão;
Prevenir carências nutricionais x
DCNT (Doenças crônicas não
transmissíveis);
- São Extremamente abundantes na
natureza;
- Amplamente consumidos na dieta humana
tanto na forma simples quanto na forma
complexa;
- Os efeitos do consumo de HC vem sendo
discutidos:
introdução
- "Compreende um grupo grande de
compostos, todos eles contendo elementos
químicos carbono, hidrogênio e oxigênio,
podendo ainda existir em sua estrutura
elementos como o enxofre, o fósforo e o
nitrogênio."
- "Compostos orgânicos com pelo menos
três carbonos, onde todos possuem uma hi-
o que é?
droxila, com exceção de um, que possui a
carbonila primária (grupamento aldeído) ou
a carbonila secundária (grupamento
cetônico)."
-"Compostos polihidroxilados com
grupamento aldeídico ou cetônico e seus
derivados, produzidos pelos vegetais por
meio do processo fotossintético."
fontes de carboidratos
classificação dos carboidratos
- Moléculas de baixo peso molecular com três a seis átomos de carbono formando uma única
unidade;
- São açúcares simples que não podem ser hidrolisados a unidades menores;
- Mais comuns: Glicose, galactose, frutose, manose, ribose e desoxirribose.;
- Os monossacarídeos podem ser classificados como aldose ou cetose dependendo da localização da
carbonila;
- Aldose: Possui a carbonila no início da cadeia carbônica. Ex: Glicose, galactose, manose, ribose e
desoxirribose;
- Cetose: Possui a carbonila no segundo carbono da cadeia carbônica. Ex: Frutose, ribulose e
xilulose;
- Quanto ao número de carbonos eles podem ser classificados como: Trioses (3C), Tetroses (4C),
Pentose (5C), Hexose (6C), Heptoses (7C);
- Mais conhecido é a hexose;
monossacarídeo
Monossacarídeo: 
Dissacarídeo;
Oligossacarídeo;
Polissacarídeo;
- Os carboidratos podem receber várias classificações a depender do seu grau de polimerização, do
seu nível de digestibilidade;
- Quanto ao grau de polimerização, os carboidratos podem ser classificados em:
- Algumas pessoas não possuem a capacidade de metabolizar a galactose, sendo caracterizada
como galactosemia. Doença provocada pela não conversão da galactose em glicose no organismo. A
galactose é depositada no fígado, tecido nervoso e olho, podendo causar retardo mental, catarata;
dissacarídeo
- Compostos por dois monossacarídeos ligados por ligação glicosídica; 
- Precisam ser digeridos para serem absorvidos;
- Mais comuns: sacarose, maltose, isomaltose e lactose;
- Pequenas cadeias de monossacarídeos, podendo ser denominados tri a pentassacarídeos; 
- Mais comuns: maltodextrina, inulina, oligofrutose, estaquiose e ranfinose; 
- Com exceção da maltodextrina, são resistentes à ação digestiva em humanos servindo então como
substrato para as bactérias do cólon;
oligossacarídeos
- Longas cadeias de monossacarídeos reunidos por ligações glicosídicas;
- Não apresentam sabor doce e tem capacidade de formação de géis; 
- Mais comuns: amido, glicogênio e fibras (celulose, pectinas e gomas);
- Forma de armazenamento e fonte de energia.;
polissacarídeos
Digeríveis: Sofrem degradação pelas
enzimas humanas; Amido, sacarose,
lactose, maltose e isomaltose;
Parcialmente digeríveis: Potencialmente
digeríveis, mas que, por alguma razão,
não sofrem digestão completa; Amido
resistente; Fermentados em AGCC.;
Não digeríveis: Incapazes de sofrer
degradação pelas enzimas digestivas
humanas; Podem sofrer fermentação
pelas bactérias intestinais; Fibras,
oligossacarídeos e amido resistente;
- Simples: Incluem os monossacarídeos
(glicose, galactose e frutose) e os
dissacarídeos (maltose, sacarose e lactose);
- Complexos: Incluem os oligossacarídeos
(rafinose e estaquiose) e os polissacarídeos
(amido, glicogênio, pectinas, celulose e
gomas);
- Embora tradicionalmente divididos em HC
simples e complexos, evidências científicas
apontam a necessidade de considerar o papel
biológico e o efeito fisiológico na classificação,
incluindo teor de fibras e índice glicêmico;
- Os carboidratos ainda podem ser
classificados em:
classificação dos carboidratos
Fibras dietéticas: Carboidratos intatos
das plantas não digeríveis e a lignina;
Fibras funcionais: Carboidratos não
digeríveis isolados, que podem exercer
efeitos fisiológicos benéficos à saúde
humano;
Fibras totais: Somatório das fibras
dietéticas e funcionais;
Fibras solúveis/funcional/fermentável:
Tem afinidade pela água, viscosidade,
são suscetíveis a fermentação no cólon
e possuem vários efeitos benéficos à
saúde humana, cereais, leguminosas,
polpas de frutas, aveia, hortaliças,
pectina, gomas, beta-glicanas, inulina,
FOS;
Fibras insolúveis: Baixa afinidade pela
água, respnsáveis pela formação de
massa e volume fecal, cascas de 
- “É a parte comestível das plantas (ou
carboidratos análagos) que é resistente à
digestão e absorção no ID em humanos, com
fermentação incompleta ou parcial no
intestino grosso”;
- Podem ser classificadas em:
fibras
funções das fibras
legumes, cereais integrais, frutas e vegetais
folhosos e farelos, celulose, hemicelulose e
lignina;
Consumo de fibras viscosas atrasa o
esvaziamento gástrico, culminando em
sensação de saciedade e menor
velocidade de absorção de nutrientes;
Redução da colesterolemia pela ligação
das fibras aos ácidos biliares no intestino
delgado, aumento na produção pelos
hepatócitos, requerendo colesterol do
sangue por meio do aumento da
expressão de receptores de LDL, com
consequente redução do colesterol
sanguíneo (ex: pectinas, goma guar,
psyllium);
Redução da glicemia (goma guar,
pectina, psyllium, amido resistente);
Produção de ácidos graxo de cadeia curta
(amido resistente, hemicelulose e
pectina);
- Velocidade de esvaziamento gástrico e
capacidade de absorção:
- Capacidade de fermentação:
- Contribuição energética:
Ácidos graxos de cadeia curta: Butirato,
fonte de energia para os colonócitos,
propionato que são absorvidos, captados
pelo fígado e utilizado, acetato que são
absorvidos e metabolizados nos tecidos
periféricos;
Aumento da frequência e do volume
fecal;
Efeito laxativo (psyllium, inulina,
oligofrutose, celulose);
- Regulação do trânsito intestinal:
fibras tipos e fontes
- Celulose: Farelo de trigo, farinha de trigo
crua, amendoim torrado, feijão preto;
- Pectina: Floco de milho, farinha de aveia,
pipoca, fécula de batata, germe de trigo;
- Beta-glicanas: Farelo de aveia, cevada,
centeio, trigo;
-Amido resistente: Bananas verde, batata
cozida/resfriada, produtos de amido
processado;
- Inulina e FOS: Alcachofra, cebola, banana,
alho, beterraba, yacon;
carboidratos modificados
- Sorbitol:
funções especiais dos carboidratos
É o álcool da glicose de poder adoçante
semelhante;
É absorvido lentamente; 
Serve para conservar o nível de açúcar
alto após as refeições; 
Retarda a sensação de fome; 
Encontrado em produtos dietéticos; 
Laxante quando em doses superior a
50g/dia. 
É o álcool da manose; 
Pouco digerido;
Fornece metade da energia liberada pela
glicose; 
Quantidade máxima de ingestão:
25g/dia.
 É o álcool da xilose; 
Doçura semelhante a sacarose; 
Velocidade de absorção 1/5 em relação a
glicose; 
Usado em alimentos para diabéticos e
prevenção de cáries.
- Manitol:
- Xilitol:
Fornecimento de energia na forma de 
- Contribuição energética:
Depósito de glicose na forma de
glicogênio como reserva de energia;
Glicose convertida em gordura e
armazenada no tecido adiposo;
Regula o metabolismo protéico;
Impede que as PTNs sejam desviadas
para satisfazer demanda energética;
Permite que as PTNs sejam usadas para
construção de tecidos;
Regula o metabolismo das gorduras;
Diminui os riscos de produção de corpos
cetônicos;
Componentes estruturais das paredes
celulares (plantas) e exoesqueleto
(artrópodes);
Parte do RNA e DNA em que a ribose e
desoxirribose, respectivamente, estão
ligadas através de ligações N�-
glicosídicas às bases purinas e
pirimidina;
CELULOSE: Auxilia na formaçãodo bolo
fecal;
LACTOSE: Facilita a absorção do cálcio e 
energética;
- Ação poupadora de energia:
- Efeito anticetogênico:
- Outras funções:
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS DE CARBOIDRATOS
RIBOSE E DESOXIRRIBOSE:
Constituinte da síntese de RNA e
DNA, respectivamente;
ÁCIDO GLICURÔNICO: Combina com
toxinas a fim de excretá-las;
tem ação laxativa;
- 45% a 60% de HC, limitando o consumo
de HC simples ao máximo de 10% das
calorias totais; 
- Fibras: até 20g/1000 KCAL;
- Fibras total para adultos: 15 a 20 g;
referências
CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. B. Nutrição e dietética. Guanabara Koogan, 2ª ed, 2019. 
CHEMIM, Sandra M.; MURA, J.D. Tratado de Alimentação Nutrição e Dietoterapia. ROCA, 2ª ed.
v.2, 2010. 
DOLINSKY, M. Recomendações nutricionais e prevenção de doenças. São Paulo: Roca, 2011. 
DUTRA DE OLIVEIRA, J. E.; MARCHINI, J. S. Ciências nutricionais: aprendendo a aprender. São
Paulo: Sarvier, 2008. 
GIBNEY, M. J. et al. Introdução a Nutrição Humana. 2. ed. Rio de Janeiro, RJ: Guanabara Koogan,
2010. 
MAHAN, L. K., RAYMOND, J. L. KRAUSE: Alimentos Nutrição e Dietoterapia. 14 ed. Rio de
Janeiro: Elsevier, 2018. 
PALERMO, J. R. Bioquímica da Nutrição. 1. ed. São Paulo, SP: Atheneu, 2008