Elaboração do mel pelas abelhas

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Elaboração do mel pelas abelhas 
Introdução: 
Cuidados 
necessários para 
uma boa produção 
apícola 
 Manter as co lmeias com rainhas jovens (de até UM ano) 
 Trocar quadros de cera ve lhos 
 Real izar a l imentação de subs istênc ia e de estímulo 
 Explorar os enxames mais produt ivos 
 Estar atento à loca l ização do ap iár io e o período de 
f lorada 
 
mel: 
elaboração pela abelha: 
 
Colheita  Real izada pe las abe lhas coletoras (campeiras) 
 Uso da probósc ide ou l íngua 
 Colhe ita de a l imentos l íqu idos e água 
 Em média cada abe lha campeira rea l iza cerca de 10 viagens por 
d ia para a coleta do néctar, sendo que o número de v iagens é 
a ltamente inf luenciado pe la qual idade dos recursos 
Transporte  I ngestão > far inge > esôfago > vesícu la melí fera/ papo de mel 
 Em média cada abelha pode carregar entre 20 a 40 mg de 
néctar 
 Reservatór io (grande capac idade de expansão) 
 I n íc io da transformação do néctar em mel e 
transporte de água 
 Adição de enzimas pe las g lândulas mandibu lar e 
h ipofar ingeana 
 - quebra da sacarose em g l icose e 
frutose 
 - quebra do pólen 
 - transformação de uma parte 
de g l icose em ácido g lucônico e peróx ido de 
h idrogênio ( importantes na conservação do mel 
contra a fermentação) 
Distribuição  A abe lha co letora d istr ibu i a carga entre 1 a 3 abe lhas receptoras 
ou laborator istas (engenheiras) 
Desidratação  Real izada pe las abe lhas receptoras ou laborator istas 
(engenheiras) 
 Desidratação do néctar e intens i f icação da atuação das enz imas, 
por meio da expos ição e reco lh imento da gota de néctar 
rea l izada a cada 5 ou 10 segundos por cerca de 20 minutos 
 Umidade passa de 55 para 40%, tornando um mel “verde”, o 
qual , nos a lvéolos, parte da água ainda presente é evaporada 
por correntes de ar produzidas pe las abelhas 
 Quando o mel apresentar uma umidade entre 17 a 20%, o que 
ocorre em cerca de 1 a 5 dias , recebe uma cobertura de cera 
que previne a absorção de água e permite preservação do mel 
 
manejo para a produção: 
Manejo  Colocação de melgue iras (pode conter 10 quadros com cera 
a lveo lada ou favos reut i l izados) , melgue irões ou sobre-n inhos em 
período de f lorada 
 Uso de te la exc lu idora 
 Ninho com melgue ira s imples 
 Altura- 45cm 
 Compr imento- 55cm e largura- 41cm 
 Ninho com melgue irão 
 Altura- 49cm 
 Compr imento- 55cm e largura- 41cm 
Enxame de produção  Enxame populoso com 8 quadro de cr ia e 2 de 
a l imento 
 
 
 
 
 
ABELHA COLETORA- co lhe i t a 
do a l imento l í qu i do e água
Ves í cu l a me l í fe ra - t r ans fo rmação do 
néc ta r em me l e ad i ção de enz imas
D i s t r ibu i ção pa ra a ABELHA 
RECEPTORA ou LABORATOR ISTA-
e fe tuam a des i d r a t ação do néc ta r 
(expos i ção cont ínua do néc t a r pe la 
l í ngua )
Redução da um idade e 
pa ssagem pa ra os a lvéo los 
(me l ve rde ) , onde so f re 
ma io r redução da um idade
 
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etapas do processamento: 
 
 
Cu
id
ad
os
  Na colhe ita : 
 Melgueiras devem ser co lh idas apenas quando cerca de 90% dos a lvéo los 
dos favos est iverem operculado 
 Uso da fumaça 
 Real ização da p i lhagem das melgueiras- evitar para que as abe lhas não 
tentem perseguir as melgue iras (sobretudo em ausênc ia de f lorada) 
 No transporte: 
 Veícu lo l impo e fechado ou enlonado 
 Evitar contaminação por poe ira, terra e outras suj idades 
 Proteger da chuva 
 Deve ser rea l izado nas horas menos quentes do d ia 
 
Bioquímica e composição: 
Bioquímica  Produto elaborado pelas abelhas a part ir : 
 Do néctar das f lores ou 
 De secreções procedentes de parte viva das p lantas ou 
 De excreções de insetos sugadores que f icam sobre as partes 
vivas de plantas 
 Mel UNIFLORAL ou MONOFLORAL 
 Mel obt ido a part i r de uma única or igem f lora l 
 Mel MULTIFLORAL ou POLIFLORAL 
 Mel obt ido a part i r de di ferentes or igens f lora is 
 MELADO ou MEL DE MELATO 
 Mel obt ido , pr inc ipa lmente, a part ir de secreções 
procedentes de parte viva das p lantas ou de excreções 
de insetos sugadores que f icam sobre as partes vivas de 
p lantas (cochoni lhas que sugam as se ivas da árvore 
Bracat inga) 
 Produzido em Santa Catar ina nas reg iões de p lana l to 
Composição  É composto por so lução concentrada de açúcares, água, proteínas , 
enz imas, aminoácidos, l ip íd ios , v i taminas, minera is, ác idos, 
substânc ias aromát icas , p igmento e grãos de pólen 
 Fatores que afetam- or igem botânica , espécie de abe lha, so lo , 
c l ima, época de produção, manejo e estado de maturação do mel 
 A cr ista l ização do mel é um processo natura l que ocorre no mel , 
sendo inf luenciada pela temperatura e pela f lorada e decorrente da 
separação da g l icose , que é menos so lúve l que a frutose 
 O teor de proteínas e aminoácidos estão diretamente associados à 
quant idade de pólen presente no mel 
 Composto por cerca de 80 a 85% de açúcares 
 Monossacarídeos ( frutose e gl icose)- 
representam cerca de 75% da composição 
 Dissacar ídeos (sacarose , maltose e turanose)- 
representam cerca de 10 a 15% da composição 
 Trissacarídeos (maltotr iose e melez itose) 
 O l imite máximo de umidade presente no mel 
ace ito pela leg is lação para a comercia l ização é 
cerca de 20%, sendo que inf luenc ia na viscosidade, 
cr ista l ização, sabor e conservação 
 O excesso de umidade pode levar à fermentação 
do mel- não é um fator desejáve l 
 I nvertase , a l fa e beta-g lucos idase, cata lase , 
fosfatase ác ida , d iástase e g l icose oxidase 
 0,2 a 1 ,6% em méis de Apis mel l i fera 
 Pro l ina, ác ido g lutâmico, a lan ina , fen i la lan ina, 
t i ros ina, leuc ina e iso leuc ina 
 Ocorre em pequenas concentrações (0,37%) 
 O pólen é a pr inc ipa l fonte 
 O processo de extração do mel inf luencia 
d iretamente na quant idade de l ip ídios : 
 Mel extraído por centr i fugação- 0,83 a 0,89% 
 Mel extraído por prensagem- 1 ,04 a 1 ,3 1% 
 Der ivados do pólen em suspensão 
 Vitaminas do complexo B e a vi tamina C são as 
mais comumente encontradas 
 Diversos macro e microminera is são comumente 
encontrados no mel, sendo o potáss io o minera l 
mais abundante na maioria dos méis 
 O conteúdo de minera is do mel é d iretamente 
re lac ionado à sua cor: 
 Mel escuro- mais minera is (0,2%) 
 Meu c laro- menos minerais (0 ,04%) 
 Moléculas ant iox idantes 
 Presença de ác idos confere leve ac idez ao mel- pH 
idea l com aproximadamente 3 ,9 
 
Principais propriedades: 
 Alto va lor energét ico e nutr ic iona l 
 Antioxidante, Ant ibacter iano e Ant issépt ico 
 Cicatr izante 
 
co l he i t a t r an s po r t e recepção desope rcu l a ção cen t r i f ugação
f i l t r a ção dec an t a ção (48h ) en v as e ro t u l a gem comerc i a l i z a ção