Tecnologia de Alimentos Prova 4

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GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual (Cod.:770828)
Peso da Avaliação
4,00
Prova
52283426
Qtd. de Questões
2
Nota
8,00
Segundo Bergjohann et al. (2016), os espessantes são aditivos alimentares com as funções de espessar e estabilizar, fornecendo a textura desejada ao 
alimento. Mesmo em baixas concentrações, os espessantes são capazes de aumentar a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões, melhorando a 
textura e a consistência dos produtos.
Diante desse contexto, disserte sobre as principais aplicações e as funcionalidades da gelatina.
 
FONTE: BERGJOHANN, P. et al. Alimentação e nutrição nos ciclos da vida. Aditivos alimentares. Lajeado: Univates, 2016. p. 30.
Resposta esperada
A fonte da gelatina é o colágeno de animais (principalmente bovino e suíno)*. As suas principais aplicações são em confeitos, gelatinas comerciais,
produtos lácteos, fermentados/acidificados, encapsulação, entre outros*. Algumas das suas propriedades ou funcionalidades incluem ser solúvel a
quente*, formando géis termo reversíveis*.
 
Minha resposta
As principais funções são como agente gelificante, estabilizante, emulsificante, aerador, formador de filmes, espessante, para prevenção de
sinérese e pra dar cremosidade aos mais diferentes produtos. Além disso, a gelatina pode ser utilizada para concentrar proteína e reduzir o teor
calórico e de carboidratos. a gelatina é bom para a saúde porque ele ajuda a reforçar os ligamentos e tendões que unem os músculos aos ossos.
podemos dizer que a gelatina fornece os aminoácidos necessários(prolina e glicina) para a formação de tecido cartilaginoso, propriedade que por
sua vez mantém as articulações hidratadas e menos propensas a rupturas.
 
As tecnologias de ação indireta são aquelas que não agem diretamente sobre o microrganismo, mas modificam o meio para impedir seu 
desenvolvimento. Entre as tecnologias de ação indireta destacam-se o frio, a secagem e a adição de elementos.
Diante desse contexto, disserte sobre o processo de conservação de alimentos pela adição de elementos.
Resposta esperada
No processo de conservação de alimentos pela adição de elemento pode-se incluir os aditivos que têm como objetivo prevenir ou retardar os
processos de deterioração de produtos alimentícios*, como o sal e o açúcar* que têm como princípio a redução da disponibilidade de água devido a
sua higroscopicidade* e gases alterando a atmosfera favorável para o crescimento de microrganismos*.
 
Minha resposta
o motivo de ter os métodos de conservação tem o objetivo de aumentar a vida útil dos alimentos através de técnicas que impeçam a deterioração
microbiana, enzimática, quimica e fisica, mantendo seus nutrientes e suas carcteristicas organolepticas. os principais metodos de conservação
envolvem: conservação pelo calor conservação pelo frio conservação pelo controle da umidade conservação por desidratação e concentrção
conservação pela adição de um soluto conservação por defumação conservação ´por fermentação conservação pela adição de aditivos
conservação pelo uso da irradiação. tambem podemos dizer que a conservação dos alimentos pelo uso de aditivos defini-se como a adição de
elementos quimicos aos alimentos com o intuito de aumentar a sua vida de prateleira. e assim tambem é utilizado para melhorar palatabilidade,
como tambem realizar fermentações de produto de origem vegetal e animal. e há diversas técnicas para a preservação dos alimentos; resfriamento,
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Amanda Mueller Pessoa
Nutrição (3067703) 
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e congelamento, fervura, pasteurização, desidratação, salgamento, aditivos alimentares são substancias adicionadas aos alimentos com diversas
finalidades como por exemplo conservar,realçar o sabor, dar cor, melhorar o aroma e adoçar.
 
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Amanda Mueller Pessoa
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