Inspeção de carne 29

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Inspeção de carne 29/07/2022
Ante morten
Observação e apreciação de seus caracteres externos
Abertura dos gânglios linfáticos correspondentes
Além de cortes sobre o parênquima dos órgãos, quando necessário
Com objetivo de identificar lesões e doenças para garantir um produto final de qualidade, considerando, a saúde pública sobre qualquer outro interesse.
Trabalho de inspeção final durante a matança
Funcionamento dos chuveiros
Quantidade de animais insensibilizados na área de vômito
Eficiência da lavagem dos animais atordoados
Verificação do tempo de sangria
Verificação do funcionamento dos esterilizadores
Verificação das operações em linha
Controle nas operações de oclusão do esôfago
Correção das operações de esfola
Prevenção de acidentes na evisceração, oclusão do reto e retirada do tubo digestivo.
Verificação da identificação correta cabeça/carcaça e marcação das peças destinadas ao DIF ( departamento de inspeção final)
Verificação dos trabalhos da IF na linha de inspeção, condenação apropriada
Verificação do uso correto dos carrinhos de produtos comestíveis e não comestíveis
Verificação da eficiência da lavagem das meias carcaças
Controle das carcaças destinadas ao aproveitamento condicional
Controle do roteiro das carcaças assinaladas com carimbo NE
Atenção especial no caso de matança de emergência
Controle da velocidade e do volume da matança
Princípios e orientações para a decisão sanitária
História
Exame critérioso (ante e post mortem)
Diagnóstico
Diagnóstico diferencial
Decisão sanitária (julgamento, destino, disposição final)
Atordoamento - > Sangria -> Esfola -> Evisceração -> Inspeção post mortem -> Pré-resfriamento e resfriamento -> desossa -> cortes
Sistema de identificação
Marcação sistemática
Marcação dos lotes
Atordoamente
Consiste em colocar os animais em inconsciência
Evitar o sofrimento
Evitar acidentes e estresse
Aumentar a eficiência da sangria
Sangria dos bovinos
Esfola de bovinos
Evisceração
Linhas de inspeção
Linha A
Linha B
Linha C
Linha D
Linha E
Linha F
Linha G
Linha H
Linha I
Linha J