Estudo dirigido de Bioquímica Aplicada à Nutrição

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FACULDADES INTEGRADAS DO TAPAJÓS 
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICOS E DA SAÚDE 
Curso: NUTRIÇÃO Período: 3º Período 
Semestre: 2021-1 Turno: Noturno 
Disciplina: BIOQUÍMICA HUMANA APLICADA À NUTRIÇÃO 
Docente: MSc. Telma Lélia Gonçalves Schultz de Carvalho 
Acadêmico: 
1º Estudo Dirigido 
Questões Discursivas 
Conceitos introdutórios, componentes químicos das células, medidas de pH e tampões 
1) O que é Bioquímica?
2) Quais são as estruturas presentes em células animais? Apresente a descrição e a função de cada estrutura.
3) Quais são os componentes orgânicos e inorgânicos das células?
4) O que são macronutrientes e micronutrientes? Dê exemplos.
5) Fale sobre a importância da água como componente encontrado em maior quantidade nos organismos vivos.
6) O que é pH? O que o seu valor representa? Em relação à escala de pH, determine em quais regiões temos valores,
ácidos, básicos e neutro.
7) Quando variamos o pH sanguíneo de 7,4 para 6,9, qual o quadro apresentado pelo indivíduo?
8) Qual é a importância, para o organismo, da manutenção do pH dentro de limites definidos para cada fluido?
Quais são os mecanismos presentes no nosso organismo que impedem a variação de pH?
9) Cite 2 exemplos de tampões de importância biológica e explique o seu funcionamento.
Proteínas e aminoácidos 
1) Conceitue aminoácido.
2) Quais são as características comuns a todos os aminoácidos?
3) Quais são as partes dos aminoácidos envolvidos nas ligações peptídicas?
4) De acordo com a sua cadeia lateral, como podem ser classificados os aminoácidos?
5) Indique a importância de cada aminoácido no organismo humano?
6) A histidina e fenilalanina formam quais substâncias importantes no organismo humano?
7) Por que a ingestão de alimentos ricos em aminoácidos Fenilalanina e Triptofano pode estar relacionada com a
estimulação da função cerebral e bem estar, respectivamente?
8) Quanto à síntese pelo o nosso organismo, como os aminoácidos podem ser classificados?
9) O que é uma ligação peptídica e como ela é formada?
10) A ocitocina é um peptídeo ou uma proteína? Quantos aminoácidos tem? Qual sua função biológica?
11) O que são proteínas?
12) Quais são as principais funções das proteínas no organismo humano?
13) As proteínas transportadoras são especializadas no transporte de quais substâncias?
14) Como as proteínas podem ser classificadas segundo o nível de organização estrutural? Explique.
15) Que tipos de interações são encontradas para manutenção das estruturas secundária, terciária e quaternária de
uma proteína?
16) O que é desnaturação protéica? Quais agentes podem causar a desnaturação das proteínas?
17) Fale sobre a classificação das proteínas quanto à forma.
18) Indique 2 patologias correlacionadas à fabricação de proteínas fibrosas e 2 patologias correlacionadas a
formação das proteínas globulares.
19) Descreva as diferenças estruturais e funcionais existentes entre a hemoglobina e a mioglobina.
20) Explique o efeito Bohr. Qual a importância fisiológica do efeito Bohr?
21) Existem diversos tipos de hemoglobinas. Quais as diferenças entre a hemoglobina A (HbA) com a
hemoglobina fetal (HbF) e hemoglobina S (HbS)?
22) Como o dióxido de carbono é transportado na circulação sanguínea?
23) Explique por que a afinidade do oxigênio pela hemoglobina é alterada pela mudança de pH, pressão parcial de
CO2 e pelo 2,3-bifosfoglicerato (2,3-BPG).
24) Conceitue e indique as causas das anemias ferropriva, perniciosa, megaloblástica, falciforme, talassemia,
metemoglobinemia.
25) Quais as características genéticas da anemia falciforme?
26) Qual a incidência racial e distribuição geográfica da anemia falciforme.
27) Qual a relação da anemia falciforme e a malária?
Enzimas 
1) O que são enzimas?
2) O que é uma apoenzima e uma holoenzima?
3) Defina co-fator e coenzima.
4) Cite a importância das enzimas regulatórias nos sistemas enzimáticos.
5) O que é energia de ativação de uma reação? De que maneira os catalisadores aumentam a velocidade da
reação?
6) Todas as enzimas necessitam se associarem a um co-fator e/ou coenzima para serem ativadas? Explique.
7) Explique a teoria “chave fechadura” para justificar grande especif- icidade das reações enzimáticas. 
8) De acordo com a reação que catalisam, como as enzimas podem ser classificadas?
9) O que é inibição enzimática e indução enzimática?
10) Dê exemplos de ao menos 10 enzimas com seus devidos substratos e produtos.
Carboidratos 
1. O que são carboidratos?
2. Como os carboidratos podem ser classificados, segundo o número de unidades monoméricas? Explique e dê
exemplos.
3. O que é uma ligação glicosídica e como ela é formada?
4. Cite as funções biológicas dos carboidratos.
5. Qual a importância das fibras em nossa alimentação?
Vitaminas e Minerais 
1)1)1)1)1) Como são classificadas as vitaminas?
2)2)2)2)2) O que é avitaminose?
3)3)3)3)3) Quais são as vitaminas hidrossolúveis? Cite as principais fontes de cada uma e indique patologias ocasionadas
pela carência de cada uma.
4)4)4)4)4) Quais são as vitaminas lipossolúveis? Cite as principais fontes de cada uma e indique patologias ocasionadas
pela carência de cada uma.
5)5)5)5)5) Cite alguns minerais importantes para nosso organismo. Principais fontes. Onde atuam no organismo.
Doenças causadas por deficiência desses minerais.
Lipídeos 
1) O que são lipídeos? Dê exemplos.
2) Quais são as funções dos lipídeos?
3) O que são ácidos graxos? Diferencie os ácidos graxos saturados dos ácidos graxos insaturados. Dê exemplos.
4) O que são micelas mistas?
5) Por que a gasolina é considerada uma mistura heterogênea com 2 fases?
6) O que determina as propriedades físicas dos ácidos graxos?
7) O que são triacilgliceróis e quais são suas funções? Dê exemplos.
8) O que são ceras biológicas e quais são suas funções? Dê exemplos.
10) Cite quais são as quatro classes de lipídeos estruturais presentes em membranas. Dê exemplos.
11) Qual a diferença entre fosfolipídios e esfingolipídios?
12) Qual a função do colesterol?
13) O que são esteróis? Dê exemplos.
14) Os lipídeos apresentam além das funções de lipídeos de reserva e estrutural, outras funções (lipídeos ativos).
Quais são essas funções? Dê exemplos.
Questões Objetivas 
1) A substância inorgânica mais abundante na matéria viva é:
a) a água .
b) a proteína.
c) o sal de sódio .
d) o lipídio .
e) o carboidrato .
2) Os valores pH = 2, pH = 7 e pH = 9 são, respectivamente, de soluções:
a) ácidas, básicas e neutras.
b) básicas, ácidas e neutras.
c) neutras, ácidas e básicas.
d) ácidas, neutras e básicas.
e) neutras, ácidas e ácidas.
3) O “__________________” é uma escala logarítmica que mede o grau de acidez, neutralidade ou alcalinidade de uma
determinada solução. Assinale a alternativa que preenche corretamente esta lacuna. 
a) potencial hidrogeniônico;
b) sistema tampão;
c) tampão de bicarbonato;
d) tampão de hemoglobina.
4) Os ácidos fortes dissociam:
a) parcialmente em OH- 
b) parcialmente em H+
c) completamente em H+;
d) completamente em OH+;
5) Sobre a água, assinale a alternativa correspondente:
a) é o menor componente único do corpo.
b) é um soluto contínuo entre os diferentes compartimentos do nosso corpo.
c) é uma substância apolar.
d) é um componente fundamental de todos os tecidos corporais.
e) é desnecessária para os processos fisiológicos de digestão, absorção e excreção.
6) Acerca da ionização da água:
a) A água pode atuar como base transferindo H+.
b) A água pode atuar como ácido dissociando OH-.
c) A água pode atuar como ácido transferindo H+.
d) A água não ioniza.
7) (UFBA-BA). A quantidade de água nas células e nos tecidos:
a) tende a diminuir com o aumento da idade
b) tende a aumentar com o aumento da idade
c) permanece constante com o aumento da idade
d) não tem qualquer relação com a idade
e) tem relação com a idade mas é a mesma em qualquer espécie
8) Em uma estrutura primária de uma proteína, a união entre aminoácidos é denominada de
a) peptídica.
b) hidrofílica.
c) hidrofóbica.
d) glicosídica.
e) anfipática.
9) Acerca da distribuição deágua corporal é correto afirmar que:
a) O liquido intravascular é o condutor entre as células e os órgãos.
b) O liquido intracelular é onde ocorre reações químicas necessárias à manutenção da vida celular.
c) O líquido intersticial está contido nos vasos sanguíneos, formando o plasma.
d) O líquido intravascular é a linfa.
10) (PUC-SP) Dietas pobres em alimentos que são fontes de sais de ferro para o nosso organismo poderão ocasionar:
a) anemia.
b) dificuldade de coagulação do sangue.
c) distúrbios nervosos.
d) sangramento das mucosas.
e) raquitismo.
11) As enzimas contidas nos lisossomos são sintetizadas pela célula à partir do:
a) complexo de Golgi.
b) R.E.L. (retículo endoplasmático liso).
c) R.E.R. (retículo endoplasmático rugoso).
d) mitocôndrias.
12) O retículo endoplasmático rugoso é responsável pela síntese e transporte de proteínas. No entanto, a síntese proteica
é realizada por grânulos, que estão aderidos a ele, denominados de:
a) cromossomos.
b) lisossomos.
c) ribossomos.
d) mitocôndrias.
14) (CESCEM- -76) Qual é o tipo de substância que exerce fundamentalmente função energética no metabolismo SP
energético da célula? 
a) proteína d) enzimas
b) carboidratos e) vitaminas
c) fosfolipídios
15) (UCMG-78) São considerados polissacarídeos:
a) lactose e maltose d) amido e glicogênio
b) amido e lactose e) glicose e frutose
c) glicogênio e glicose
16) (PUC- -84) O polissacarídeo formado por unidades de glicose e que representa a principal forma deRS
armazenamento intracelular de glicídios nos animais é denominado:
a) amido c) triacilglicerol
b) colesterol d) glicogênio
17) A maioria dos carboidratos são:
a) Obtidos através de alimentos de origem vegetal.
b) Obtidos através de alimentos de origem animal.
c) Apolares.
d) Lipídicos.
18) Os ____________________ são unidades estruturais básicas de carboidratos, que não podem ser divididos em
unidades mais simples. Marque a alternativa que melhor preencheria esta lacuna.
a) Proteínas;
b) Monossacarídeos;
c) Lipideos
d) Aminoácidos.
19) As________ são compostos formados por ________unidos (as) por ligações ________e as _______são ________
orgânicos, de natureza _______sensíveis às variações de temperatura.
Os termos que corretamente preenchem as lacunas são, respectivamente,
a) gorduras - proteínas - peptídicas - enzimas - açúcares - lipídica.
b) proteínas - aminoácidos - energéticas - gorduras - compostos - proteica.
c) proteínas - aminoácidos - peptídicas - enzimas - catalisadores - proteica.
d) enzimas - aminoácidos - hídricas - proteínas - talisadores - lipídica.ca
e) proteínas - açúcares - proteicas - enzimas - açúcares enzimática.–
20) A ____________________ é um dissacarídeo encontrado no leite. Marque a alternativa que melhor preencheria
esta lacuna.
a) frutose.
b) triglicerídeo.
c) sacarose.
d) glicose.
e) lactose.
21) As proteínas são substâncias que estão presentes em todos os seres vivos. As proteínas são formadas por unidades
menores, denominadas de:
a) ácidos nucléicos
b) aminoácidos
c) monossacarídeos
d) enzimas
e) ligação peptídica
22) O ____________________ é um polissacarídeo formado de amilose e amilopectina. Marque a alternativa que
melhor preencheria esta lacuna.
a) amido.
b) triglicerídeo.
c) sacarose.
d) glicose.
e) lactose.
23) Os lipídios mais comumente usados na nossa alimentação são integrantes do grupo dos:
a) monoglicerídios d) esterídios
b) triglicerídios e) lipídios complexos
c) cerídios
24) (FAFI/BH) Afecção bucal, com irritação das gengivas, que se tornam vermelhas e facilmente sangrantes,
enfraquecimento dos dentes, quadros hemorrágicos generalizados e principalmente articulares e digestivos são
conseqüências da falta de vitamina:
a) A b) B c) C d) D e) E
25) A função do ___________é armazenar _____________para que possa ser exportada para a corrente sanguínea e
manter a concentração adequada de glicose no sangue, em situações como o_________. Marque a alternativa que
preenche corretamente as lacunas.
A) glicogênio, triglicerideo, jejum;
B) triglicerídeo, gordura, descanso;
C) glicogênio muscular, glicose, descanso;
D) glicogênio hepático, glicose, jejum .
26) (UA-AM) A carência das vitaminas C, D e B12 produz, respectivamente:
a) o raquitismo, o beribéri e o escorbuto.
b) o beribéri, o raquitismo e a anemia.
c) o escorbuto, o beribéri e o raquitismo.
d) o beribéri, o escorbuto e o raquitismo
e) o escorbuto, o raquitismo e a anemia.
27) (CESESP/PE). 0 escorbuto, o raquitismo, a xeroftalmia e o beribéri são, respectivamente, alterações provocadas
pela carência das seguintes vitaminas:
a) C, D, A, B1
c) C, A, E, B2
e) K, C, B, A
b) C, D, E, A
d) C, A, E, B1
28) P. Q. S, sexo feminino, 40 anos, submetida à cirurgia bariátrica (Bypass gástrico - gastroplastia com desvio intestinal
em “Y de Roux”) há cerca de 7 anos, apresenta palidez muco-cutânea, astenia, alopecia, parestesia progressiva, perda
cognitiva, algia em membros superiores e inferiores Seu hemograma revelou a presença de anemia macrocítica,
hemoglobina de 8g/dL (faixa de referência entre 13 e 18 g/dL) e um volume corpuscular médio reduzido de 70 dL (faixa
de referência entre 80 e 96 dL). A concentração de ferritina sérica estava baixa, a 7 μg/L (faixa de referência de 14-200
μg/L).De acordo com o quadro clínico acima, a paciente estava apresentando deficiência de quais substâncias orgânicas
e inorgânicas? Marque a alternativa CORRETA:
FIGURA 1 - Bypass gástrico em Y-de-Roux (Laparoscopic Gastrointestinal Surgery. Palermo, Gimenez, Gagner. 
Cadiere and Dapri chapter) AMOLCA 2014. 
a) deficiência de vitamina B12 e ferro.
b) deficiência de ácido fólico e fósforo.
c) deficiência de vitamina D e ferro.
d) deficiência de vitamina A e iodo.
e) deficiência de vitamina B6 e ferro.
29) (Universidade Estadual de Maringá-80) A ligação peptídica resulta da união entre o grupo:
a) carboxila de um aminoácido e o grupo carboxila do outro.
b) carboxila de um aminoácido e o grupo amina do outro.
c) amina de um aminoácido e amina do outro.
d) amina de um aminoácido e radical R do outro.
e) carboxila de um aminoácido e radical R do outro.
30) (UFPA-84) Nome da ligação que ocorre entre dois aminoácidos:
a) aminoacética d) peptídica
b) proteica e) glicosídica
c) lipídica
31) (PUC-82) Considere as seguintes afirmativas:
I- As proteínas são substâncias de grande importância para os seres vivos: muitas participam da construção da matéria
viva.
II- As proteínas chamadas enzimas facilitam reações químicas celulares.
III- Os anticorpos, que também são proteínas, funcionam como substâncias de defesa.
Assinale:
a) se somente I estiver correta.
b) se somente II estiver correta.
c) se somente III estiver correta.
d) se I e II estiverem corretas.
e) se todas estiverem corretas.
32) Além de serem as macromoléculas mais abundantes nas células vivas, as proteínas desempenham diversas funções
estruturais e fisiológicas no metabolismo celular. Com relação a essas substâncias é CORRETO afirmar que:
a) são todas constituídas por sequências monoméricas de aminoácidos e monossacarídeos.
b) além de função estrutural, são também as mais importantes moléculas de reserva energética e de defesa.
c) cada indivíduo produz as suas proteínas, que são codificadas de acordo com o seu material genético.
d) a sua estrutura terciária é determinada pela forma, mas não interfere na sua função ou especificidade.
e) são formadas pela união de nucleotídeos por meio dos grupamentos amina e hidroxila.
33) Marque a alternativa que contém apenas monossacarídeos.
a) Maltose e glicose.
b) Sacarose e frutose.
c) Glicose e galactose.
d) Lactose e glicose.
e) Frutose e lactose.
34) Para que uma célula possa produzir suas proteínas, ela precisa de aminoácidos, que podem ser obtidos de duas
formas: ingeridos em alimentos ricos em proteínas, ou produzidos pelas células a partir de outras moléculas orgânicas.
Nas alternativas abaixo marque respectivamente como são chamados os aminoácidos que um organismo não consegue
produzir, e como são chamados os aminoácidos produzidos a partir de outras substâncias.a) Aminoácidos naturais e aminoácidos essenciais.
b) Aminoácidos proteicos e aminoácidos não essenciais.
c) Aminoácidos primários e aminoácidos secundários.
d) Aminoácidos globulares e aminoácidos secundários.
e) Aminoácidos essenciais e aminoácidos naturais.
35) A febre alta pode causar sérios danos ao organismo, pois a temperatura ótima de funcionamento para a maioria das
enzimas humanas encontra-se entre 35 e 40ºC. Considerando a relação entre a temperatura e a atividade das enzimas
humanas, é correto afirmar que a febre acima de 40ºC causa problemas porque:
a) Aumenta a atividade da maior parte das enzimas, devido à menor disponibilidade de energia.
b) A atividade das enzimas é reduzida, uma vez que essas sofrem desnaturação e não se associam ao substrato.
c) A maior parte das enzimas perde sua atividade porque se solidifica (precipita).
d) Aumenta a atividade das enzimas devido à sua precipitação, acelerando o reconhecimento do substrato.
e) A atividade das enzimas é reduzida, em consequência da quebra das ligações peptídicas.
36. ) ___________ inicia-se a digestão dos carboidratos. Marque a alternativa que melhor preencheria esta lacuna.
a) Na boca.
b) No estômago.
c) No intestino grosso.
d) No pâncreas
37) (UFBA-BA). As proteinas produzem aminoácidos através de uma reaçâo de:
a) isomerização d) oxidação
b) hidratação e) descarboxilação
c) hidrólise
38) A vitamina D age como hormônio, porque:
a) regulando a concentração de magnésio no corpo.;
b) facilita a entrada de glicose para dentro da célula;
c) regulando a concentração de cálcio no corpo;
d) regulando a concentração de glucagon no corpo;
39) Constituem exemplos de proteína globular e de proteína fibrosa respectivamente:
a) celulose e fibrina
b) hemoglobina e clorofila
c) colágeno e fibrina
d) fibrina e clorofila
e) hemoglobina e colágeno
40) (UF-BA) A ligação peptídica encontrada nas proteínas origina-se da reação entre o grupo NH2 e o grupo:
a) OH d) COOH
b) CHO e) CO
c) NH2
41) (MACK) Considerando-se a definição de enzimas, assinale a alternativa correta:
I - São catalisadores orgânicos, de natureza proteica, sensíveis às variações de temperatura.
II - São substâncias químicas, de natureza lipídica, sendo consumidas durante o processo químico.
IIl - Apresentam uma região chamada centro ativo, à qual se adapta a molécula do substrato.
a) apenas a afirmativa I é correta.
b) apenas as afirmativas II e III são corretas.
c) apenas as afirmativas I e III são corretas.
d) todas as afirmativas são corretas.
e) nenhuma afirmativa é correta.
42) (PUC-SP) As enzimas são:
a) carboidratos.
b) lipídios.
c) fosfolipídios.
d) proteínas.
e) ácidos graxos.
43) Tendo em vista as funções enzimáticas, considere as seguintes afirmativas:
I- As enzimas tornam as moléculas reagentes mais lábeis, isto é, mais reativas com as outras moléculas do meio.
II- A diminuição da energia de ativação é a característica mais importante da enzima na reação.
III- O complexo enzima-substrato é altamente específico e somente moléculas especificamente configuradas podem ter
acesso a grupos químicos particulares da enzima.
Assinale:
a) se apenas I e II forem corretas.
b) se apenas I e III forem corretas.
c) se apenas II e III forem corretas.
d) se todas forem corretas.
e) se todas forem incorretas.
44) (Sobre as vitaminas lipossolúveis é correto afirmar que:
a) A vitamina A é um grupo de esteróis sintetizados a partir de 7-desidrocolesterol (animais), por luz ultravioleta;
b) A vitamina K é armazenada no fígado como retinol ou ésteres de retinol
c) A vitamina E participam a síntese de glicoproteínas de membrana da epiderme;
d) A vitamina D está presente em todas as membranas e depósitos de gordura, que protege contra peroxidação
lipídica;
e) A vitamina K é essencial para a ativação adequada de vários fatores de coagulação.
45) Os ___________ tetraterpenos naturais, são compostos com grande variedade de pigmentos, proporcionando cor às
flores e plantas que participam da fotossíntese. Marque a alternativa que melhor preencheria esta lacuna.
a) colesterol.
b) triglicerídeo.
c) carotenoides.
d) glicose.
e) lactose.
46) Qual alternativa refere-se à lipídios:
a) compostos orgânicos com grupo funcional amina, de natureza polar, insolúveis em solventes orgânicos porém
solúveis em água. É o grupo de biomoléculas com maior número de ligações peptídicas.
b) compostos orgânicos com grupo funcional carboxila, de natureza polar, insolúveis em solventes orgânicos porém
solúveis em água. É o grupo de biomoléculas com menor número de ligações carbono - hidrogênio.
c) compostos orgânicos com grupo funcional carboxila, de natureza apolar, insolúveis em solventes orgânicos porém
solúveis em água. É o grupo de biomoléculas com menor número de ligações carbono - hidrogênio.
d) compostos orgânicos sem grupo funcional em comum, de natureza apolar, insolúveis em solventes orgânicos porém
solúveis em água. É o grupo de biomoléculas com maior número de ligações glicosídicas.
e) compostos orgânicos sem grupo funcional em comum, de natureza apolar, insolúveis em água porém solúveis em
solventes orgânicos. É o grupo de biomoléculas com maior número de ligações carbono - hidrogênio.
47) São funções dos lipídios:
a) Componentes de membranas celulares, fonte de energia, ativadores de enzimas.
b) Estrutura, consistência, elasticidade da célula
c) Fonte energética, interações célula à célula, estrutura de nucleotídeos
d) Fonte de energia, estrutura de nucleotídeos, consistência da célula
48) As estruturas identificadas com I e II referem-se à que parte da molécula de um lipídeo:
a) I Cauda hidrofílica; II Cabeça hidrofóbica – –
b) I Cauda hidrofóbica; II - Cabeça hidrofílica–
c) I Cabeça hidrofílica; II Cauda hidrofóbica– –
d) I Cabeça hidrofóbica; II Cauda hidrofóbica– –
49) Os ___________ são formados por ácidos graxos e gliceróis. É uma reserva de energia. Marque a alternativa que
melhor preencheria esta lacuna.
a) colesterol.
b) triglicerídeo.
c) sacarose.
d) glicose.
e) lactose.
50) Os lipídeos são nutrientes responsáveis por inúmeras funções importantes para o organismo, além de sua função
energética, liberam maior quantidade de calorias por grama, as gorduras são também excelentes veículos de vitaminas
lipossolúveis (solúveis em gorduras).
Os lipídios são: 
A. compostos orgânicos formados pela polimerização de ácidos carboxílicos de cadeias pequenas em meio alcalino.
B. mais abundantes na composição química dos vegetais do que na dos animais.
C. os compostos energéticos consumidos preferencialmente pelo organismo.
D. presentes como fosfolipídios no interior da célula, mas nunca na estrutura da membrana plasmática.
E. substâncias insolúveis na água mas, solúveis nos chamados solventes orgânicos (álcool, éter, benzeno).
51) Correspondem à ácidos graxos saturados e insaturados, respectivamente:
a) sem ligações duplas com maior ponto de fusão, referente aos óleos; com ligações duplas com menos ponto de fusão,
corresponde as gorduras
b) com ligações duplas com maior ponto de fusão, referente às gorduras; sem ligações duplas com menor ponto de fusão,
corresponde aos óleos
c) com ligações duplas com menor ponto de fusão, corresponde aos óleos; sem ligações duplas com maior ponto de
fusão, referente às gorduras
d) sem ligações duplas com maior ponto de fusão, referente às gorduras; com ligações duplas com menor ponto de fusão,
corresponde aos óleos
52) Qual a função de um triacilglicerídeo:
a) São componentes de membranas e da reserva energética
b) São acumulados no tecido adiposo e constituem um meio de armazenamento de ácidos graxos e consequentemente
como estoque de energia metabólica.
c) São acumulados no fígado e constituem um meio de armazenamento de ácidos graxos e consequentemente como
estoque de energia metabólica.
d) Servem de cobertura protetora para plantas e animais
53) Quais as enzimas que degradam as proteínas no estômago?
A. amilases
B. tripsinas
C. lipases
D. pepsina
E lactases
54) A absorção de monossacarídeos no organismo humano ocorre no
a) Estômagob) Fígado
c) intestino delgado
d) intestino grosso
e) esôfago
55) Embora seja visto como um vilão, o colesterol é muito importante para o organismo humano porque ele
a) compõe as membranas celulares e é precursor de hormônios esteroides (feminino e masculino).
b) agente oxidante dos carboidratos.
c) responsável pela resistência de cartilagens e tendões.
d) cofator das reações biológicas.
56) Quais as funções do colesterol:
a) Reserva energética na forma de gordura; formação de membranas celulares; agente de partida de ácidos graxos.
b) Forma membranas celulares; é agente de partida para a biossíntese de hormônios, ácido biliar e da vitamina D.
c) Forma vesículas sinápticas e membranas celulares de células nervosas.
d) É o agente de partida de formação de ATP e tecido adiposo
e) Forma membranas celulares; é o agente de partida de hormônios, enzimas e vitaminas.
57) Onde o colesterol é sintetizado:
a) pâncreas
b) músculo
c) estômago
d) corrente sanguínea
e) fígado
58) Analise as afirmativas:
I. O colesterol é precursor dos hormônios esteroides, dos ácidos biliares e da vitamina D.
II. A vitamina E é adicionada ao óleo de soja pois é hidrofóbica.
III. Os ácidos graxos saturados elevam o nível de lipoproteína de alta densidade no sangue (HDL).
IV. As vitaminas hidrossolúveis são absorvidas quando há presença de lipídeos, bile e suco pancreático.
Estão corretas as afirmativas:
a) I, II
b) II e III.
c) II e IV
d) III e IV.
59) Jon Snow, 24 anos, após uma luta com os vagentes brancos na Terra gelada, chega em Winterfel faminto e ingere
vários produtos lácteos. Após algum tempo começa a queixar-se de inchaço abdominal, gases, cólicas e diarreia. Um
teste de tolerância à lactose confirmou a suspeita de que ela tinha deficiência de lactase no intestino
Quais dos seguintes laticínios seria o menos provável de causar dificuldades no futuro (Fonte: Toy. C et al. Casos
clínicos em bioquímica. 3. ed. Porto Alegre : AMGH, 2016 Adaptado).– –
Quais dos seguintes laticínios seria o menos provável de causar dificuldades no futuro? Justifique sua resposta. 
a) Leite condensado.
b) Queijo minas.
c) Sorvete.
d) Leite desnatado.
e) Iogurte
60) Os lipídeos são nutrientes responsáveis por inúmeras funções importantes para o organismo, além de sua função
energética, liberam maior quantidade de calorias por grama, as gorduras são também excelentes veículos de vitaminas
lipossolúveis (solúveis em gorduras).
Os lipídios são:
a) Polares
b) Apolares
c) Hidrossolúveis
d) Hidrofílicos
61) Qual o nome do processo que transforma o glicogênio em glicose conforme a célula vai necessitando, e que ocorre
no tecido hepático e muscular?
A. glicolipose
B. glicogênese
C. glicólise
D. glicogenólise
E. neoglicogênese
62) Como parte de uma triagem neonatal padrão, um recém-nascido foi diagnosticado com perda de função da enzima
fenilalanina-hidroxilase por defeito genético. Defeitos nessa enzima podem levar a uma doença conhecida como PKU,
a qual resulta dos efeitos tóxicos das fenilcetonas derivadas da fenilalanina. Essa condição pode ser controlada pela
regulação da quantidade de fenilalanina fornecida pela dieta.
A dieta dessa criança deverá ser suplementada com qual dos seguintes aminoácidos não essenciais?
a) Alanina
b) Aspartato
c) Glicina
d) Serina
e) Tirosina
63) Os sais minerais são elementos inorgânicos não fabricados pelo nosso organismo e que devem ser obtidos através
da alimentação ou pela ingestão de água. São substâncias inorgânicas formadas por íons que apresentam diversas
funções biológicas tais como: regulação do metabolismo celular; da quantidade de água na célula; do equilíbrio ácido –
base; do equilíbrio elétrico das células e do funcionamento de enzimas.
Neste contexto, associe os elementos químicos da coluna da esquerda com as funções orgânicas da coluna da direita. 
1. Potássio ( ) Componente do grupo Heme da hemoglobina e transporte de oxigênio 
2. Iodo ( ) formação do tecido ósseo 
3. Cálcio ( ) Composição do ácido clorídrico e auxilia a digestão. 
4. Cloro ( ) transmissão de impulso nervoso 
5. Ferro ( ) Componente dos hormônios da tireoide e estimulam o metabolismo. 
A seqüência numérica correta, de cima para baixo, na coluna da direita, é: 
a) 4 3 1 2– – – 5 –
b) 5 3 4 1 2– – – –
c) 5 3 4 1– – – 2 –
d) 5 4 3 2 1– – – –
e) 3 5 2 1– – – 4 –
64) Analise a figura a seguir que mostra a mudança da estrutura terciária de uma proteína enzimática, pela modificação
das condições às quais ela está exposta.
Esta mudança é chamada de: 
a) Saturação e pode ser causada pela alteração do pH do meio.
b) Renaturação e pode ser causada pela alteração da temperatura do meio.
c) Desnaturação e pode ser causada pela alteração de temperatura do meio.
d) Saponificação e pode ser causada pela alteração do pH do meio.
e) Ativação e pode ser causada pela mudança de densidade do meio.
65) O monóxido de carbono (CO) é um gás liberado na queima do gás de cozinha, nas queimadas e nos motores movidos
a Gasolina. Se inalado em um longo período pode ocasionar efeitos nocivos ao organismo. O monóxido de carbono é
inodoro e por este motivo fica difícil detectar sua presença no ambiente. Somente após um longo período de exposição,
a vítima se dá conta de que está sendo intoxicada, e em alguns casos pode ser tarde demais. Concentrações de monóxido
de carbono abaixo de 400 ppm (partes por milhão) são consideradas baixas, mas a exposição prolongada pode causar
enxaquecas, lentidão de raciocínio, irritação nos olhos e perda de habilidade manual. A inalação de níveis de CO acima
de 400 ppm pode levar a sintomas de náuseas e convulsões. Uma exposição a concentrações maiores (2 mil ppm) por
uma hora resultará em perda de consciência e, em situações mais graves, pode levar o indivíduo a morte por asfixia. O
monóxido de carbono liberado é prejudicial porque:
a) combina-se fortemente (ligação covalente) com a hemoglobina, impedindo o transporte de oxigênio.
b) adere à membrana dos glóbulos brancos, dificultando a liberação de anticorpos.
c) é absorvido pelas plaquetas, aumentando a possibilidade de hemorragias.
d) torna a parede dos alvéolos impermeáveis, impedindo a difusão do oxigênio.
e) é absorvido pelo sangue e levado ao cérebro, destruindo as células nervosas.
66) A mioglobina é uma proteína que apresenta como principal função o transporte e o estoque de gás oxigênio nos
músculos, sendo ainda a molécula responsável pela coloração vermelha de um músculo qualquer. Neste contexto, analise
a figura abaixo.
Sobre a estrutura de um mioglobina, pode-se afirmar que: 
a) sua estrutura é terciária e composta por quatro cadeias polipeptídicas.
b) possui estrutura terciária, a qual é formada pela presença de pontes dissulfeto entre as unidades de aminoácidos,
originado apenas uma cadeia polipeptídica.
c) sua estrutura é primária, originando uma cadeia polipeptídica linear.
d) sua estrutura é quaternária e possui aminoácidos ligados de forma sequencial.
e) sua estrutura é secundária, originando -hélices.
67) A anemia falciforme (AF) é uma desordem herdada da estrutura da Hb, é caracterizada por uma tendência dos
eritrócitos de se distorcerem e limitarem o fluxo sanguíneo nos leitos capilares. Clinicamente, um indivíduo com AF
apresenta episódios intermitentes de anemia hemolítica, resultando na lise crônica das células vermelhas e em crises
vaso-oclusivas dolorosas. Características comuns também incluem crescimento diminuído, suscetibilidade a infecções
aumentada e danos a vários órgãos. Na população afro-americana, a AF afeta 70-75.000 indivíduos, com frequência de
≈ 0,2%. Os heterozigotos, a maioria assintomática, são 8% nessa mesma população. A anemia falciforme tem uma
prevalência de 40% em algumas regiões da África equatorial. Conforme o supracitado e com base na análise da figura,
como pode ser explicado bioquimicamente a fisiopatologia da AF?
Fonte: COMPLEXO UUPES. Pesquisa de Ortopedia aplica células tronco no tratamento para pacientes com Anemia 
Falciforme, 03/02/2015. Disponível em:/complexohupes/wpcontent/uploads/2015/01/Anemia-falciforme_web.jpg. 
a) A AF é causada por uma mutação pontual herdada no gene que codifica a alfa-globina, levando à expressão da
variante HbS da Hb. Uma molécula de HbS contém duas beta cadeias normais e duas alfa cadeias mutantes, nas
quais a valina é substituída pela isoleucina.
b) A AF é causada por mutação pontual herdada no gene que codifica a alfa-globina, levando à expressão da
variante HbF da Hb.
c) A AF é causada por mutação pontual herdada no gene que codifica alfa-globina, levando à expressão da variante
HbA da Hb.
d) A AF é causada por uma mutação pontual herdada no gene que codifica a beta-globina, levando à expressão da
variante HbS da Hb. Uma molécula de HbS contém duas alfa-cadeias normais e duas beta-cadeias mutantes,
nas quais o ácido glutâmico é substituído pela valina.
e) A AF é causada por uma mutação pontual herdada no gene que codifica a beta -globina, levando à expressão da
variante HbS da Hb. Uma molécula de HbS contém duas alfa-cadeias normais e duas beta-cadeias mutantes,
nas quais alanina é substituída pela tirosina.
68) Um lactente de dois dias de vida internado no centro de neonatologia do Hospital Regional do Baixo Amazônas,
apresenta significativo sangramento nasal e retal. O parto foi domiciliar realizado por uma parteira; a gravidez não
apresentou complicações. Seus índices Apgar foram 9 em 1 minuto e 9 aos 5 minutos. Ele aceita bem o aleitamento
materno e não precisou de consulta médica desde que nasceu (Fonte:
/GABARITOPERGESCOLH.php?button=GABARITO&COPAC=3358–Adaptado).
A deficiência de qual das vitaminas a seguir explicaria sua condição clínica? 
a) Vitamina K.
b) Vitamina A.
c) Vitamina C.
d) Vitamina D.
e) Vitamina B.
69) “Cada marinheiro da esquadra de Cabral recebia mensalmente para suas refeições 15 kg de carne salgada, cebola,
vinagre, azeite e 12 kg de biscoito. O vinagre era usado nas refeições e para desinfetar o porão, no qual, acreditava-se,
escondia-se a mais temível enfermidade da vida no mar. A partir do século XVIII essa doença foi evitada com a
introdução de frutas ácidas na dieta dos marinheiros . Hoje sabe-se que essa doença era causada pela deficiência de um
nutriente essencial na dieta” (Adaptado de: Bueno, E. A viagem do descobrimento. Rio de Janeiro. Objetiva. 1998.)
Que nutriente é esse? Que doença é causada pela falta desse nutriente? Cite duas manifestações aparentes ou sintomas 
dessa doença. 
a) Trata-se da vitamina C. Escorbuto. Sangramento de mucosas, principalmente gengivas; queda dos dentes.
b) Trata-se da vitamina B12. Anemia perniciosa. Degeneração do SNC e parestesia.
c) Trata-se da vitamina B11 (ácido fólico). Anemia megaloblástica. Fadiga e depressão.
d) Trata-se da vitamina K. Distúrbios de coagulação. Sangramentos.
e) Trata-se da vitamina A. Xeroftalmia (cegueira noturna). Ressecamento de córnea e cegueira.
70) Mais da metade dos adultos do mundo são intolerantes à lactose. Isso se manifesta particularmente em certas raças.
Por exemplo, até 90% dos adultos com ascendência africana ou asiática são menos capazes de metabolizar lactose que
os indivíduos originários do norte da Europa (Fonte: CHAMPE, PAMELA. Bioquímica Ilustrada. 3. ed.- Porto
Alegre:Artmed, 2006 Adaptado). A intolerância a lactose é a incapacidade parcial ou total do organismo para digerir–
a lactose, presente no leite e seus derivados, que pode ser primária, secundária ou congênita. Em relação a molécula de
lactose é correto afirmar que:
a) a lactose é um monossacarídeo.
b) a lactose é um dissacarídeo formado pela combinação de glicose e galactose.
c) a lactose é um dissacarídeo formado pela combinação de frutose e galactose.
d) a lactose é um polissacarídeo composto por várias moléculas de frutose.
e) a lactose é um polissacarídeo formado por inúmeras moléculas de galactose.
71) A digestão é um processo que se inicia na boca com o auxílio dos dentes e da substância produzida pelas glândulas
salivares. Marque a alternativa que explica corretamente que substância é produzida por essas glândulas.
a) As glândulas salivares produzem a saliva, uma secreção onde se encontra a enzima ptialina (ou amilase salivar).
b) As glândulas salivares produzem a saliva, uma secreção onde se encontra a enzima pepsina.
c) As glândulas salivares produzem a saliva, uma secreção onde se encontra a enzima lipase.
d) As glândulas salivares produzem a saliva, uma secreção onde se encontra a enzima peptidase,
72) A sequência de ilustrações a seguir representa com genialidade uma propriedade de praticamente todas as reações
que se processam nos sistemas vivos: a ação enzimática.
Após analisar a figura acima, pode-se afirmar que as substâncias representadas pela letra “a” e “b” são denominadas: 
a) Enzimas.
b) Substratos.
c) Produtos.
d) Catalisadores.
e) Inibidores enzimáticos.
73) Um menino de 3 anos de idade apresenta uma erosão da superfície corneana causada por xeroftalmia. A
ceratomalácia resulta em lesão cicatricial corneana com cegueira final depois de alguns anos (Fonte: Klatt, Edward C.,
1951- Robbins e Cotran, perguntas e respostas em patologia / Edward C. Klatt, Vinay Kumar ; [tradução de Kalan
Bastos Violin... et ai.]. - Rio de Janeiro : Elsevier, 2010 Adaptado).–
Esse dano ocular mais provavelmente teria sido prevenido pelo tratamento de uma deficiência dietética de qual dos
seguintes nutrientes?
a) Proteína
b) Vitamina K
c) Ferro
d) Vitamina B12.
e) Vitamina A.
74) Avatarina Smurfete, menina de 8 anos reclamou que seu rosto e suas extremidades apresentavam "coloração
azulada". O sangue retirado para análise apresentou coloração chocolate. Qual dos diagnósticos a seguir seria o mais
provável?
a) Anemia falciforme.
b) Carboxiemoglobinemia.
c) Metemoglobinemia.
d) Talassemia.
e) Doença da hemoglobina F.
75) Recém-nascido do sexo feminino apresenta espinha bífida pequena em sua coluna vertebral inferior que poderia
afetar a bexiga e a função dos membros inferiores. Qual das seguintes vitaminas é mais provável de estar deficiente
neste paciente?
a) Ácido ascórbico (vitamina C).
b) Cobalamina (vitamina B12).
c) Ácido fólico (Vitamina B9).
d) Niacina (vitamina B3).
e) Vitamina A.
76) Uma parte considerável do CO2 produzido em nosso organismo reage com H2O gerando ácido carbônico e
bicarbonato em reações reversíveis (as difusões e as reações reversíveis do CO2 são mostradas no esquema abaixo). Um
menor percentual do CO2 pode também circular ligado à hemoglobina HbCO2 (não mostrado no esquema) e
quantidades ainda menores do gás circulam dissolvidas no plasma sanguíneo. Sabe-se que a taxa de produção de CO2
e a taxa de sua excreção pelo organismo afetam o pH do sangue e, com isso, a afinidade da hemoglobina pelo O2.
Com base nas informações acima e outros conhecimentos sobre o assunto, analise as seguintes afirmações. 
I. A excreção de CO pelos alvéolos contribui para a alcalinização do sangue dos capilares pulmonares aumentando a 2
afinidade da hemoglobina pelo O . 2
II. A liberação do oxigênio pela hemoglobina é aumentada quando o pH diminui ou quando a hemoglobina está na
presença de uma pressão parcial de CO aumentada.2
III. A liberação do oxigênio pela hemoglobina é aumentada quando o pH aumenta ou quando a hemoglobina está na
presença de uma pressão parcial de CO aumentada.2
IV. A hemoglobina pode transportar CO dos tecidos até os pulmões e pode carregar apenas duas moléculas de O2 dos2
pulmões às células dos tecidos do corpo.
É correto apenas o que se afirma em 
a) II, III e IV.
b) I, III e IV.
c) IV.
d) I e II.
e) III e IV.
77) As fibras são:
a) Carboidratos não digeridos pelos seres humanos;
b) Carboidratos digeridos pelos seres humanos;
c) Lipideos não digeridos pelos seres humanos;
d) Proteínas.
78) Misperete, 39 anos é trazida para a sala de emergência queixando-se de tonturas. Ela relata que acordou muito cedo
para poder fazer todas as compras que precisava e saiu sem tomar o café da manhã. Ela tomou uma xícara de café no
almoço e não comeu nada durante o dia. Às 8 horas da noiteela encontrou com alguns amigos em um bar e tomou um
drinque. Pouco depois ela sentiu-se fraca e tonta e foi levada ao hospital. Após ser examinada, a paciente recebeu suco
de laranja e imediatamente sentiu-se melhor. Qual das seguintes afirmações melhor completa esta frase? "A paciente
tinha:"
A. glicemia maior do que 70 mg/dl.
B. insulina elevada.
c. glucagon elevado.
D. glicogênio hepático elevado.
E. presença de um insulinoma.
79) Os alimentos que ingerimos diariamente contêm esses nutrientes que podem ser classificados em macronutrientes e
micronutrientes.
O esquema acima pe ite concluir que um animal pode obter energia a partir dos seguintes substratos: rm
I. proteínas
II. carboidratos
III. lipídios
IV. ácidos nucléicos
Todos os itens corretos estão na alternativa 
a) I e II
b) I, II e III
c) I e III
d) II, III e IV
e) II e IV
80) gráfico, as curvas I, II e III representam o consumo das principais reservas de energia no corpo de uma pessoaNo
em privação alimentar.
A curva que se relaciona corretamente ao tipo de reserva que representa é 
a) I - gordura; II - proteína; II - carboidrato.I 
b) I - proteína; II - gordura; III - carboidrato.
c) I - proteína; II - carboidrato; III - gordura.
d) I - carboidrato; II - proteína; III - gordura.
e) I - carboidrato; II - gordura; III - proteína.
81) Fenilcetonúria (FNC) é um erro inato do metabolismo, de herança autossômica recessiva, relativo ao metabolismo
de aminoácidos. Essa aminoacidopatia é uma doença grave que, se não for diagnosticada e tratada precocemente, leva
a um profundo e progressivo déficit cognitivo e psicomotor. Neste contexto, uma criança de 4 meses, do sexo masculino,
filha de pais morenos e saudáveis, tinha cabelos amarelados, pele clara e extremamente seca. Deu entrada no setor de
emergência pediátrica do Hospital Municipal de Santarém com quadro convulsivo sem etiologia definida. A mãe relata
que o filho chora muito, fica constantemente irritado e vem apresentando uma urina de odor acentuado semelhante a
“cheiro de rato”. Após exame clínico, ficou constatado que a criança apresentava retardamento mental. Exames
laboratoriais de sangue revelaram que a dosagem sérica de fenilalanina era superior a 10 mg/dL (valor normal: 1,2
mg/dL a 3,4 mg/dL) e que a urina apresentava forte cheiro cetônico e reagia com cloreto férrico adquirindo cor azul-
esverdeadas.
Com base ne e texto, é correto concluir que o excesso de fenilalanina ativa competitivamente a enzima tirosinass
hidroxilase, acarretando a diminuição da conversão de tirosina em melanina, o que explicaria a despigmentação de pele
e cabelo observada na criança.
A. o nível reduzido de conversão de fenilalanina em tirosina pela enzima fenilalanina hidroxilase resulta no
comprometimento da conversão de tirosina (DOPA) pela enzima tirosina hidroxilase, que, por sua vez, diminui
a formação de dopamina, o que explicaria o quadro neurológico apresentado.
B. o nível elevado de fenilalanina direciona o metabolismo deste aminoácido para a formação de alanina por ação
da enzima aminotransferase, usando o piruvato proveniente do ciclo de Krebs, o que leva à formação de
fenilpiruvato.
C. o processo patológico é causado pela elevada concentração de fenilalanina, que é correlacionada com o aumento
da atividade da enzima fenilalanina hidroxilase.
D. o odor forte da urina deve-se à formação de corpos cetônicos, como o fenilacetato, que é produzido pela
descarboxilação do fenilpiruvato.
82) Existem milhares de reações bioquímicas conhecidas que compõem uma enorme diversidade de vias metabólicas.
Os esquemas abaixo representam três rotas metabólicas possíveis, pelas quais a glicose é utilizada como fonte de energia.
Quais rotas ocorrem em ambiente totalmente anaeróbico? 
a) Rotas 1 e 2
b) Rotas 1 e 3.
c) Rota 3.
d) Rota 2.
e) Rotas 2 e 3.
83) Pacientes que apresentam patologias ou problemas na absorção de lipídeos de cadeia longa podem beneficiar-se
com outros tipos de lipídeos, tais como os de cadeia curta e média. A dieta desses pacientes pode ser suplementada com
ácidos graxos de cadeia média, pois:
A. São mais calóricos que os de cadeia longa.
B. Entram diretamente na circulação-porta e podem ser metabolizados pelo fígado.
C. São ativadores da lipase lipoproteica.
D. São empacotados mais eficientemente nas lipoproteínas plasmáticas.
E. Podem ser convertidos em uma variedade de precursores Gliconeogênicos.
84) A glicose é o principal carboidrato utilizado pelas células humanas para produção de energia. Ela é degradada por
uma série de reações catalisadas por enzimas num processo chamado glicólise. Nesse processo, uma molécula de glicose
é transformada em duas de piruvato, gerando a formação de ATP e NADH. Para que a glicólise possa continuar, esse
NADH precisa ser reoxidado. Na presença do oxigênio, os elétrons do NADH são enviados para a mitocôndria para
serem transportados pela cadeia transportadora de elétrons. Porém, sob condições anaeróbicas, esse NADH éreoxidado
através da fermentação láctica, gerando lactato. Esse lactato é reutilizado pelo organismo, diminuindo seus níveis
sanguíneos.
Sobre esse reaproveitamento de lactato, podemos afirmar que: 
A) O lactato é metabolizado nos rins e eliminado na urina.
B) O lactato é reutilizado no fígado, sendo transformado em aminoácido para ser utilizado para síntese de proteínas.
C) O lactato é reutilizado no músculo pela fermentação alcoólica, gerando etanol, que é eliminado pela respiração.
D) O lactato é utilizado nos músculos no metabolismo mitocondrial, sendo degradado completamente até CO2 e água.
E) A reutilização do lactato ocorre no fígado, onde essa molécula é convertida em glicose em um metabolismo
chamado gliconeogênese.
85) Os lipídeos são uma importante fonte de energia para o corpo e também fornecem a barreira hidrofóbica que permite
a partição dos conteúdos aquosos das células e de estruturas subcelulares. Os lipídeos também atuam em outras funções
no organismo. Por exemplo, certas vitaminas lipossolúveis têm funções regulatórias ou de coezimas, e as
prostaglandinas e os hormônios esteroides exercem papéis fundamentais no controle da homeostasia do organismo. Não
é surpreendente que deficiências ou desequilíbrios do metabolismo de lipídeos possam levar a alguns dos principais
problemas clínicos observados pelos médicos, como aterosclerose e obesidade.
Qual das seguintes afirmativas acerca da absorção de lipídeos pelo intestino está correta?
A. O triacilglicerol da dieta deve ser completamente hidrolisado a ácidos graxos livres e glicerol antes da absorção.
B. Os TAGs transportados pelos quilomicra são degradados a ácidos graxos livres e glicerol pela lipase lipoproteica na
superfície do endotélio dos capilares, principalmente no músculo e no tecido adiposo.
C. Ácidos graxos que contêm dez ou menos carbonos são absorvidos e entram na circulação principalmente pelo sistema
linfático.
D. Deficiências na capacidade de absorver gordura resultam em quantidades excessivas de quilomicra no sangue.
86) A proteína é uma estrutura química complexa, constituída de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. Ela fornece
aminoácidos, que são essenciais para a manutenção, crescimento e desenvolvimento do corpo. As proteínas alimentares
que possuem todos os aminoácidos essenciais são de alto valor nutricional completas, como as proteínas de origem
animal. Já aquelas proteínas que apresentam a deficiência de um ou mais destes aminoácidos essenciais, são chamadas
de baixo valor nutricional ou incompletas, como as proteínas de origem vegetal. A substituição total de proteína animal
na dieta por proteína vegetal poderia acarretar:
a)Aumento na excreção de ureia.
b) Aumento da massa muscular.
c)A substituição seria satisfatória independente da natureza da proteína vegetal utilizada.
d) Balanço nitrogenado positivo.
e)Nenhum efeito na dieta em geral.
87) A celulose é o polissacarídeo mais abundante e um importante componente estrutural da parede celular. Vegetarianos
consomem uma grande quantidade de celulose, porém ela nãoé uma fonte de energia, que não é digerida no trato
intestinal humano. A celulose é indigerível porque contém qual das seguintes ligações glicosídicas?
a) Galactose (β1→4) glicose
b) Galactose (β1→6) galactose
c) Glicose (α1→4) glicose
d) Glicose (β1→2) frutose
e) Glicose (β1→4) glicose
88) O diabetes é uma desordem do metabolismo energético caracterizada por hiperglicemia e dano vascular. Existem
dois componentes principais para a síndrome do diabetes melito: a hiperglicemia e as complicações vasculares. O
diabetes é cada vez mais comum: o número de pessoas com diabetes mundialmente aumentou de 30 milhões em 1985
para mais de 170 milhões, e a OMS prevê que esse número alcançará 300 milhões em 2025. A estimativa da Federação
Internacional de Diabetes é ainda maior, de 380 milhões. Existem aproximadamente 440.000 crianças com diabetes tipo
1 no mundo e o diabetes tipo 2 afeta aproximadamente 5% da população dos países desenvolvidos (Baynes, John.
Bioquímica médica/John W. Baynes e Marek H. Dominiczak.- Rio de Janeiro : Elsevier, 2010; UFABC/2009 –
Adaptado).
Sobre a patologia supracitada, leia a tirinha: 
Enquanto o futuro não chega, diabéticos controlam a glicemia através de injeções diárias de insulina ou mesmo através 
de controle alimentar associado a práticas esportivas. 
Sobre os hormônios pancreáticos que atuam na glicemia, foram feitas as seguintes afirmações: 
I. O pâncreas produz a insulina e também outro glicocorticóide, o glucagon, que possui ação antagônica.
II. A insulina liga-se a receptores presentes na membrana das células, permitindo que a glicose atravesse a membrana.
III. O glucagon tem efeito inverso ao da insulina, aumentando a glicemia, pois atua estimulando a transformação do
glicogênio em glicose.
IV. A insulina tem uma função enzimática, já que pertence ao grupo das proteínas, e o glucagon promove a entrada de
glicogênio nos hepatócitos.
De acordo com as informações contidas na tirinha e nas afirmações, pode-se esperar que está correto apenas o que se 
afirma em 
a) I e II.
b) II e III.
c) III e IV.
d) I e III.
e) II, III e IV.
89) Um homem de 22 anos de idade apresentou histórico de perda de peso, diarreia, distensão abdominal e anemia. Ele
apresentava fezes claras e grossas. Os testes laboratoriais mostraram hemoglobina de 90 g/L (9 g/dL) (faixa de
referência: 130-180 g/L; 13-18 g/dL). Foram realizadas endoscopia digestiva alta, com resultado "exame dentro da
normalidade", e biópsia duodenal apresentando hipotrofia de vilosidades e aumento do número dos linfócitos
intraepiteliais. O diagnóstico foi de enteropatia induzida pelo glúten ou Doença Celíaca. (Baynes, John. Bioquímica
médica/John W. Baynes e Marek H. Dominiczak. - Rio de Janeiro : Elsevier, 2010; UFABC/2009 – Adaptado).
Neste contexto, qual a recomendação de um nutricionista para esse paciente? 
A. Não ingerir alimentos que contenham trigo, cevada. centeio
B. Não há necessidade de restrições alimentares
C. não ingerir alimentos que contenham soja. milho ou lentilha
D. não ingerir produtos que contenham caseina
E. não ingerir produtos que contêm lactose.
90) Uma menina de 2 anos foi levado ao pronto-socorro sofrendo de hipoglicemia grave no jejum. Ao exame físico,
concluiu-se que ele apresentava hepatomegalia. Exames de laboratório indicaram que ele também apresentava
hiperacidemia láctica e hiperuricemia. Uma biópsia do fígado mostrou que os hepatócitos continham quantidades
maiores do que as normais de glicogênio, de estrutura normal.
Ensaios enzimáticos possivelmente confirmarão uma deficiência em qual das seguintes enzimas?
A. Sacarase.
B. Glicogênio-sintase.
C. Glicose-6-fosfatase.
D. Lactase.
E. Glicogênio-fosforilase.
91) Segundo pesquisa do Ministério da Saúde, realizada com 54.367 pessoas em todo o país, o número de pessoas que
consomem regularmente refrigerantes e bebidas açucaradas cresceu 13,4% de um ano para o outro. No ano de 2008,
24,6% da população com mais de 18 anos consumia esse tipo de bebida cinco ou mais vezes na semana. Em 2009, o
índice subiu para 27,9%. Dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) mostram também um número
bastante elevado para o crescimento cumulativo do consumo de refrigerantes entre 1975 e 2003. No Brasil, nesse
período, o consumo de refrigerantes e bebidas açucaradas aumentou 400%. Segundo nutricionistas, o refrigerante não
contém nutriente algum, assim, não traz benefício ao organismo após sua ingestão. Outro ponto importante a ser
destacado é que, em vários refrigerantes pode ser encontrado altas concentrações de ácido fosfórico, usado como
acidulante, o qual pode acarretar danos ao metabolismo e a homeostase corporal, sobretudo para o metabolismo ósseo.
Por que a ingesta excessiva de refrigerantes contendo fósforo por pessoas mal nutridas leva à diminuição na densidade 
óssea? 
a) Níveis aumentados de íon fosfato no sangue interagem com sensores na membrana de células da paratireoide e
estimulam a liberação de hormônio da paratireoide.
b) O íon fosfato liga-se ao sítio ativo de transportadores de cálcio no intestino, inibindo assim a capacidade de
transportar cálcio
c) O íon fosfato esgota os níveis celulares de ATP, o que resulta na inibição dos transportadores de cálcio Ca2+-
ATPase.
d) O íon fosfato forma espontaneamente precipitados insolúveis com o íon cálcio, diminuindo assim a absorção
intestinal de cálcio.
e) O íon fosfato é incorporado em excesso nos ossos, enfraquecendo assim a estrutura deles.
140) Diferentes prescrições e abordagens sobre a ingestão de nutrientes são feitas na nutrição, mediante conceitos e
valores que vem se modificando ao longo do tempo. Neste sentido, a utilização de tratamento alternativos e práticas de
terapias provocam polêmica. Algumas vitaminas, entre elas o ácido ascórbico e o tocoferol ou vitamina E, são
preconizadas em doses bastante elevadas por alguns profissionais que acreditam nos conceitos e hipóteses da ciência
ortomolecular, visando o objetivo de prevenir uma série de doenças provocadas, segundo eles, por um acúmulo de
radicais livres no organismo. A utilização com essa finalidade está baseada na seguinte propriedade química dos
compostos citados:
a) emulsificante
b) quelante
c) detergente
d) redutora
e) antioxidante
141) _____________ mostra especificidade para a hidrólise de triacilgliceróis. Assinale a alternativa que preenche
corretamente esta lacuna.
a) Amilase lingual;
b) Lipase lingual;
c) Amilase gástrica.
d) Amilase pancreática.
142) A __________________ se liga à interface lipídico-água de gotículas de gordura e lipase pancreática, formando
um complexo de lipolipase-lipase. Assinale a alternativa que preenche corretamente esta lacuna.
a) Colipase.
b) Lipase lingual;
c) Amilase gástrica.
d) Amilase pancreática.
143) São produzidos pelo fígado e secretados pela bile:
a) Sais biliares.
b) Lipase lingual;
c) Amilase gástrica.
d) Amilase pancreática.
144) Sobre as vitaminas lipossolúveis é correto afirmar que:
a) A vitamina A é um grupo de esteróis sintetizados a partir de 7-desidrocolesterol (animais), por luz ultravioleta;
b) A vitamina D é armazenada no fígado como retinol ou ésteres de retinol
c) O ácido retinóico participam a síntese de glicoproteínas de membrana da epiderme;
d) A vitamina D está presente em todas as membranas e depósitos de gordura, que protege contra peroxidação
lipídica;
e) A vitamina K é essencial para a inativação adequada de vários fatores de coagulação.
145) Complete a frase abaixo marcando em seguida a opção que contém as palavras corretas.
Os carboidratos, também chamados de _________________ ou hidratos de carbono, são moléculas orgânicas que
constituem a principal fonte de energia para os seres vivos. Com exceção do __________ e do glicogênio, todos os
carboidratos são de origem vegetal, e eles podem ser classificados em monossacarídeos, dissacarídeos e
________________. Os ___________ apresentam átomos de carbono em sua molécula e seus principais
representantes são a glicose, frutose e ___________.
a) Energéticos, carne, polissacarídeos,dissacarídeos, lactose.
b) Açúcares, mel, polissacarídeos, monossacarídeos, galactose.
c) Hidratos, ovos, oligossacarídeos, polissacarídeos, ácidos nucleicos.
d) Substâncias estruturais, peixes, polissacarídeos, monossacarídeos, galactose.
146) A ____________________ é um dissacarídeo encontrado no açúcar. Marque a alternativa que melhor
preencheria esta lacuna.
a) Sacarose.
b) Glicose.
c) Frutose
d) Vitamina.
147) Quais cofatores a riboflavina (vitamina B2) forma?
a) FAD e FMN;
b) ATP.
c) GLUT.
d) NAD.
148) Quais cofatores a niacina (vitamina B3) forma?
a) FAD e FMN;
b) ATP.
c) GLUT.
d) NAD.
149) No caso dos _________, a glicólise é _________, pois carecem de mitocôndrias, e o __________formado como
produto final da via deve ser reduzido a __________, para sair da célula. Marque a alternativa que preenche
corretamente as lacunas.
a) Eritrócitos, aeróbica, piruvato, lactato;
b) Eritrócitos, anaeróbica, piruvato, lactato;
c) Músculos, aeróbica, piruvato, acetil coA.
d) Neurônios, anaeróbico, lactato, acetil CoA;
150) A gliconeogênese é:
A síntese de aminoácidos a partir de precursores glicídicos;
A síntese de glicose a partir de precursores glicídicos;
A síntese de glicose a partir de precursores glicídicos;não
A síntese de glicose a partir de precursores de vitaminas;
A hidrólise proteínas a partir de precursores glicídicos.
151) A ______________ é essencial no suprimento de glicose quando o corpo não possui carboidratos suficientes
derivados da dieta ou das reservas de glicogênio. Assinale a alternativa que preenche corretamente esta lacuna.
A. glicolipose
B. glicogênese
C. glicólise
D. glicogenólise
E. gliconeogênese
152) Quantas moléculas de ATP são obtidas no metabolismo final da glicose, ou rendimento final da glicólise?
153) O jejum é um estado no qual o indivíduo não ingere alimentos durante um tempo mínimo de 6 horas, sendo o jejum
prolongado caracterizado pela falta de ingestão de alimentos durante um período superior a 72 horas (Fontes: http://pt-
br.infomedica.wikia.com/wiki/CONSEQU%C3%8ANCIAS_DO_JEJUM_PROLONGADO; UNIFESP-2007 -
Adaptado). No gráfico, as curvas I, II e III representam o consumo das principais reservas de energia no corpo de uma
pessoa em privação alimentar.
A curva que se relaciona corretamente ao tipo de reserva que representa é 
a) I - gordura; II - proteína; III - carboidrato.
b) I - proteína; II - gordura; III - carboidrato.
c) I - proteína; II - carboidrato; III - gordura.
d) I - carboidrato; II - proteína; III - gordura.
e) I - carboidrato; II - gordura; III - proteína.
Estudos de Casos Clínicos 
1) Mulher de 47 anos é levada para o pronto-socorro com queixas de mal-estar, náuseas, vômitos e fadiga. Revela uma
longa história de abuso de álcool durante os últimos 10 anos e afirma necessitar de doses diárias de álcool, especialmente
de manhã como um “abrir de olhos”. Esteve em reabilitação em várias ocasiões por alcoolismo, mas não foi capaz de 
parar de beber. Atualmente, ela não tem casa e está desempregada. Nega tosse, febre, calafrios, sintomas respiratórios 
superiores, contatos com doentes, viagens recente, hematêmese e dor abdominal, mas tem fome e diz não ter comido 
muito bem por um longo período de tempo. No exame físico, notou-se desnutrição, mas não está em perigo, os demais 
achados são normais. Seu exame de sangue revela valores normais de leucócitos, mas demonstra anemia com hemácias 
grandes. Sua amilase, lipase e testes de função hepática estão normais. 
Qual é a causa mais provável da sua anemia? Qual é a base molecular para os eritrócitos grandes? 
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2) Durante a residência como de medicina, um estudante passou um tempo em um serviço de atendimento pediátrico
em um país do terceiro mundo. Um dos seus primeiros pacientes foi uma menina de 8 meses levada para atendimento
devido a esgotamento extremo e fadiga. Ao ser perguntada, a mãe informou que a criança foi amamentada no peito
desde o nascimento até que teve que parar devido ao trabalho. Para alimentar todos os seus outros filhos, ela costumava
diluir a preparação de leite em pó para fazer render para toda a família. Após o exame físico, você diagnosticou que a
criança tem desnutrição grave e que a mãe precisava de ajuda com recursos para aumentar a ingesta de alimentos para
o seu agregado familiar.
Qual é o nome dessa síndrome (com deficiência tanto em calorias como em proteínas)? Explique as bases bioquímicas 
para esta doença? 
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3) Em países em desenvolvimento, podemos observar casos em que ocorre uma ingestão inadequada de proteínas e/ou
de energia. Indivíduos afetados mostram uma variedade de sintomas, incluindo um sistema imunológico deprimido,
com redução na capacidade de resistir a infecções. Morte por infecções secundárias é comum. Duas formas extremas de
desnutrição são kwashiorkor e marasmo. O kwashiorkor ocorre quando a privação proteica é relativamente maior do
que a redução em calorias totais. Diferente do marasmo, a significativa privação de proteínas está associada com grave
perda de proteína visceral. O kwashiorkor é frequentemente visto em crianças após o desmame, ao redor do primeiro
ano de vida, quando a dieta consiste predominantemente em carboidratos.
Neste contexto, analise a figura. 
Após analisar a figura acima, qual dos achados clínicos observados na criança são compatíveis com um diagnóstico de 
kwashiorkor? 
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4) Mulher de 39 anos foi atendida em uma clínica para um exame de acompanhamento de saúde de rotina. A paciente
relata que tem se sentido nervosa e ansiosa o tempo todo e com palpitações frequentes. Ao aprofundar a anamnese, ela
informa ter tido diarreia e estar perdendo peso há algum tempo, além de informar ter notado alteração no crescimento
do cabelo e das unhas e que muitas vezes se sentia quente, enquanto outras pessoas se sentiam com frio ou confortáveis.
Nega qualquer história de depressão ou ansiedade e não está tomando nenhuma medicação. O exame clínico revelou
frequência cardíaca de 110 batimentos/minuto. Tem tremor leve e reflexos aumentados em todas as extremidades. Na
região da tireoide apresentava uma massa aumentada firme. O níveldo hormônio estimulante da tireoide (TSH, do
inglês, thyroid-stimulating hormone) estava baixo, em 0,1 mUI/mL. A paciente recebeu a informação de que tinha um
processo autoimune de produção de anticorpos. Qual o diagnóstico mais provável? Qual o mecanismo bioquímico da
doença?
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5) Homem de 59 anos é levado ao setor de emergência pelos serviços médicos de emergência, após um membro da
família tê-lo encontrado extremamente confuso e desorientado, com uma marcha instável e movimentos estranhos e
irregulares dos olhos. O paciente foi alcoólatra no passado. Ele não apresenta problemas médicos conhecidos e nega o
uso de qualquer outra droga. No exame, ele está afebril com um pulso de 110 batimentos/minuto e pressão arterial
normal. Está extremamente desorientado e agitado, e seu movimento horizontal rápido dos olhos no olhar lateral é
observado bilateralmente. Sua marcha é muito instável, mas o restante do seu exame é normal. A triagem de drogas na
urina foi negativa, mas ele tinha níveis positivos de álcool no sangue. O médico da emergência administrou tiamina.
Qual é o diagnóstico mais provável? Qual é importância da tiamina em reações bioquímicas?
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6) Mulher de 50 anos e origem “hispânica” chega à clínica com queixas de sede intensa, aumento da ingesta de líquidos
e micção excessiva. Relata não sentir sintomas de infecção do trato urinário e não ter qualquer outro problema médico.
Entretanto, não é examinada por um médico há muitos anos. O exame mostrou que estava obesa, porém sem qualquer
perturbação aguda. O exame físico está normal e o de urina mostrou a presença de 4+ de glicose e nível de açúcar no
sangue de 320 mg/dL. Qual é o diagnóstico mais provável? Quais outros órgãos ou sistemas podem estar envolvidos na
doença? Qual é a base bioquímica desta doença?
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7) Paciente GB., 12 anos, sexo masculino, é hospitalizado com queixas de fraqueza constante, dilatação hepática e severa
hipoglicemia após jejum. Exames laboratoriais revelaram hiperucinemia, hiperlipidemia e acidose láctica. A criança
apresentava visível atraso de crescimento. As investigações são sugestivas para a doença do armazenamento de
glicogênio (glicogenose). A prescrição dietoterápica foi feita para dieta hipercalórica com volume diminuído e
fracionamento aumentado, fornecendo carboidratos ao longo de todo o dia.
Diante do quadro acima, responda:
a) Com base no quadro clínico, qual a possível deficiência enzimática? Que tipo de glicogenose poderia ser associada
ao caso?
b) Como você justifica os achados clínicos apresentados pelo paciente?
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8) Mulher de 65 anos foi atendida em uma clínica sentido cansaço e fadiga o tempo todo. Informou também ter
problemas de constipação cada vez piores, embora sua ingestão de fibras seja adequada. Geralmente ela sente frio
quando as outras pessoas estão com calor e reclama que sua pele está ficando seca, além de sentir uma sensação de
inchaço no pescoço. O exame mostrou que ela estava febril e seu pulso com frequência de 60 batimentos por minuto.
Ela não se sentia muito adoentada e aparentava gozar de boa saúde. O pescoço apresentava um aumento de massa firme
na área da tireoide. Seus reflexos estavam diminuídos e a pele seca ao toque. Qual o diagnóstico mais provável? Qual o
exame de laboratório necessário para confirmar o diagnóstico? Qual o tratamento de escolha?
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Sucesso !!!!!