Técnica e dietética prova 3

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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual (Cod.:687942)
Peso da Avaliação
3,00
Prova
39419594
Qtd. de Questões
12
Acertos/Erros
11/1
Nota
10,00
A restrição de leite pode ser indicada em casos de alergias, intolerâncias alimentares e em erros inatos do metabolismo, como a fenilcetonúria e a 
galactosemia (PINTO-E-SILVA, 2015). Sabendo das patologias associadas ao consumo de leite em determinados indivíduos, em especial a intolerância à 
lactose e a alergia à proteína do leite de vaca, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Intolerância à lactose. 
II- Alergia à proteína do leite de vaca. 
 
( ) Sintomas costumam aparecer após 30 minutos até 2 horas do consumo do alimento. 
( ) Deve haver a exclusão total de leite de vaca e derivados. 
( ) Alguns pacientes aceitam bem pequenas porções de alimentos derivados do leite. 
( ) O diagnóstico pode ser realizado por um teste respiratório do hidrogênio anormal. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: PINTO-E-SILVA, Maria Elisabeth Machado. Técnica e dietética aplicada à dietoterapia. Barueri, SP: Manole, 2015.
A II - II - I - II.
B II - I - II - I.
C I - II - II - II.
D I - II - I - I.
O intestino é o órgão mais importante relacionado com a função imune. Alguns alimentos podem ajudar na saúde intestinal e contribuir mais para a 
multiplicação das bactérias benéficas do que das prejudiciais, também auxiliam na prevenção de algumas doenças e promovem a saúde. Com base no 
exposto, assinale a alternativa CORRETA:
A O Kefir e a Kombucha são exemplos de probióticos. A fibra do alho e da banana verde são exemplos de prebióticos.
B Os prebióticos aumentam o número de bactérias intestinais benéficas e diminuem as patogênicas.
C Os prebióticos são essencialmente alguns tipos de carboidratos e são digeridos pelas enzimas humanas.
D Os prebióticos são produtos alimentares com combinações de probióticos e simbióticos.
"Os chamados adoçantes, tecnicamente conhecidos como edulcorantes, eram produtos mais caros, difíceis de serem encontrados e com opções 
limitadas. Hoje, temos uma série de versões com valores acessíveis, sabores para os diferentes paladares e encontrados em todos os mercados e 
drogarias. Além disso, vários adoçantes também são utilizados pela indústria no preparo de alimentos e bebidas" (SCHMIDER, 2020). Sobre os 
edulcorantes, assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: SCHMIDER, Kathia. Por que persistem mitos e fake news sobre os adoçantes?. Revista On-line: Saúde. Disponível em: 
https://saude.abril.com.br/blog/com-a-palavra/por-que-persistem-mitos-e-fake-news-sobre-os-adocantes/. Acesso em: 12 mar. 2020.
A O adoçante Sucralose adoça 400 vezes a mais que a sacarose e possui zero calorias.
B Os adoçantes Sacarina sódica e Ciclamato de sódio devem ser evitados por gestantes e lactantes.
C O adoçante Estévia é extraído da planta Stevivita, já o adoçante Frutose é extraído de legumes, verduras, frutas e cana de açúcar.
D O Aspartame é produzido a partir de aminoácidos, entre eles a fenilalanina, sendo proibido o seu uso por fenilcetonúricos.
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Amanda Mueller Pessoa
Nutrição (3067703) 
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"Em indivíduos saudáveis, o conteúdo corporal de ferro é muito bem conservado, sendo que somente uma pequena quantidade é perdida 
diariamente. Em adultos, a absorção de aproximadamente 1mg/dia de ferro é suficiente para manter o balanço corporal positivo. Em alguns casos, a 
quantidade de ferro absorvida para manter o balanço corporal positivo é maior. Para mulheres em idade fértil, essa necessidade é de aproximadamente 
1,5 mg/dia, devendo-se ainda considerar que mulheres com fluxo menstrual mais intenso precisam absorver maiores quantidades do mineral. Outro 
período que necessita de mais ferro é a fase final da gestação, em que a necessidade de ferro absorvido oscila entre 4 e 5mg/dia. Ainda na infância e na 
adolescência, as exigências de ferro são também mais altas" (PHILIPPI, 2014, p. 193). A técnica dietética contribui significativamente para que a 
quantidade de ferro diária seja ingerida e absorvida. Sobre isso, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Uma das principais funções do ferro é fazer o transporte e armazenamento do carboidrato na corrente sanguínea. 
( ) O grupo das carnes, principalmente as carnes vermelhas, se constituem como alimentos fontes de ferro. 
( ) Uma técnica dietética importante para melhorar a absorção de ferro é ingerir café e suco de laranja nas principais refeições. 
( ) Para melhor absorção do ferro, deve-se evitar alimentos fontes de ferro e fontes de cálcio na mesma refeição. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - V - F.
B V - F - F - V.
C F - V - F - V.
D F - V - V - F.
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um Centro de Educação Infantil são servidos para os bebês, de 6 a 9 meses, uma papinha de 
mamão. Na preparação da papinha de mamão são utilizados 40 g de mamão (peso líquido) por bebê. Quantos quilos de mamão precisam ser adquiridos 
para fazer a papinha para 44 bebês? Considere que o fator de correção do mamão é de 1,65.
A 2,816 kg.
B 2,940 kg.
C 1,760 kg.
D 2,904 kg.
A farinha de trigo tem múltiplos usos culinários. Adicionada de óleo e sal e combinada a legumes, ovos e carnes, é usada para preparar tortas 
salgadas. Tortas doces e bolos são preparados com farinha de trigo, óleo, açúcar, leite, ovos e frutas. Pães caseiros são feitos com farinha de trigo, água, 
sal e leveduras usadas para fermentar a farinha. A farinha de trigo ainda é aproveitada para empanar legumes e carnes (BRASIL, 2014). Sobre a doença 
celíaca, analise as sentenças a seguir: 
 
I- O glúten está presente em cereais como a aveia, a cevada, o centeio e o trigo. 
II- As pessoas que apresentam a doença celíaca não podem consumir alimentos que tenham como ingrediente o trigo, a aveia e o arroz. 
III- Para a cura da doença celíaca, o indivíduo deve retirar o trigo da dieta por um período e após esse período introduzi-lo gradativamente à dieta. 
IV- Além de distúrbios gastrointestinais, a doença celíaca ocasiona deficiência de vitaminas e minerais, podendo ser percebido por meio da queda de 
cabelo, unhas fracas e quebradiças. 
V- Atualmente, existem medicações que podem auxiliar na qualidade de vida das pessoas celíacas, um exemplo é a enzima lactase. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. 
Brasília: Ministério da Saúde, 2014.
A As sentenças I e IV estão corretas.
B As sentenças I, II e IV estão corretas.
C As sentenças II, III e V estão corretas.
D As sentenças III, IV e V estão corretas.
O Guia Alimentar para a População Brasileira (2008) orienta que a ingestão para o grupo de verduras e legumes, como parte de uma dieta saudável 
baseada em Valor Energético Total (VET) de 2.000 kcal ao dia, deve ser equivalente a uma determinada porção. Qual é essa porção? 
 
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Amanda Mueller Pessoa
Nutrição (3067703) 
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FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira: 
promovendo a alimentação saudável. Brasília: Ministério da Saúde, 2008. 210 p. Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2008.pdf. Acesso em: 4 set. 2019.
A Duas porções para verduras e legumes e duas porções para frutas.
B Quatro porções para verduras e legumes e três porções para frutas.
C Três porções para verduras e legumes e duas porções para frutas.
D Três porções para verduras e legumes e três porções para frutas.
A lista de compras deve ser realizada de forma a evitar desperdícios, bem como a falta de gêneros alimentícios. Em uma Unidade de Alimentação e 
Nutrição (UAN), na preparação dasalada são utilizados 57 kg de tomates (peso líquido). Quantos quilos de tomate devem ser adquiridos para o consumo 
de três dias? Considere que o fator de correção do tomate é 1,23.
A 200 kg.
B 210,330 kg.
C 171 kg.
D 205,2 kg.
Segundo Philippi (2014), para que os procedimentos de pesagem e medição de ingredientes sejam adequados, são essenciais o conhecimento da 
capacidade volumétrica dos utensílios e sua padronização de medidas. Assim, é possível saber a densidade do alimento (gramas de alimento por unidade 
de volume) e estimar a quantidade do ingrediente para qualquer utensílio utilizado. Sobre as técnicas para a medição e pesagem de ingredientes, 
assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014.
A
Para medir açúcar, deve-se primeiro peneirar para eliminar grumos, após com uma colher colocar o ingrediente no medidor e, por fim, com auxílio de
uma espátula ou faca nivelar.
B
Para medir manteiga, deve-se com antecedência deixar em temperatura ambiente. Posteriormente com uma colher deve ser colocado no recipiente
e nivelar com auxílio de uma espátula.
C
Para medir feijão, deve-se colocar o medidor em uma superfície plana e despejar o feijão, verificando o nível na altura dos olhos até que chegue à
demarcação desejada.
D
Para medir farinha de trigo, deve-se colocar no medidor utilizando uma colher, após deve-se pressionar para eliminar possíveis espaços livres, por
fim, com auxílio de uma espátula deve-se nivelar.
Conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira, a ingestão de nutrientes, propiciada pela alimentação, é essencial para a boa saúde. 
Igualmente importantes para a saúde são os alimentos específicos que fornecem os nutrientes, as inúmeras possíveis combinações entre eles e suas 
formas de preparo, as características do modo de comer e as dimensões sociais e culturais das práticas alimentares (BRASIL, 2014). Sobre a alimentação 
saudável e a correta ingestão de fibras, analise as sentenças a seguir: 
 
I- O consumo diário de fibras recomendado pela Organização Mundial da Saúde é de acima de 25 g. 
II- Ao consumir fibras na quantidade adequada, o indivíduo deverá consumir menos água, ajudando assim na formação do bolo fecal e facilitando a 
eliminação das fezes. 
III- O consumo de frutas, verduras e legumes é altamente benéfico devido à quantidade de fibra e de água em sua composição. Recomenda-se a 
ingestão acima de 400 g/dia desses alimentos para se atingir a quantidade de fibra necessária. 
IV- As fibras insolúveis são melhores que as solúveis, pois regulam o trânsito intestinal devido a sua propriedade de se ligar à água e formar géis. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. 
Brasília: Ministério da Saúde, 2014.
A As sentenças I e III estão corretas.
B Somente a sentença I está correta.
C As sentenças II, III e IV estão corretas.
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Amanda Mueller Pessoa
Nutrição (3067703) 
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As sentenças II e III estão corretas.
(ENADE, 2019) Um nutricionista é solicitado a desenvolver um novo produto para uma empresa de farináceos. Depois de diversas pesquisas, 
desenvolve um bolo utilizando-se de farinhas sem glúten, beterraba ralada, chia e linhaça em grãos, entre outros ingredientes. Sabe-se que o índice de 
cocção desse bolo é 0,9 e que o fator de correção da beterraba é 1,1. Considerando as informações do texto referentes ao desenvolvimento de novos 
produtos, analise as sentenças a seguir: 
 
I- Se a ficha técnica do bolo indicasse 100 g de beterraba, seria necessário comprar 110 g de beterraba. 
II- Se 900 g de massa de bolo forem levadas ao forno para assar, depois do tempo especificado de cocção, serão obtidos 1 000 g de bolo assado. 
III- Este bolo, se desenvolvido em ambiente onde não há a contaminação cruzada com alimentos que contêm glúten, pode ser consumido por celíacos. 
 
É correto o que se afirma em:
A II e III, apenas.
B I, apenas.
C I e III, apenas.
D I e II, apenas.
(ENADE, 2018) Observe a receita a seguir: 
 
BOLO DE FARINHA DE MILHO 
 
Ingredientes 
2 copos de leite integral 
2 copos de açúcar 
2 copos de farinha de milho 
3 ovos 
¾ copo de óleo 
50 g de queijo meia cura ralado 
50 g de coco ralado 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
 
Modo de preparo 
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e deixe-o bater por, mais ou menos, 
3 minutos. Despeje a mistura em assadeira untada e polvilhada com açúcar ou fubá. Ponha a massa do bolo para assar em forno médio até dourar. 
 
Esse bolo de farinha de milho, dados os ingredientes nele utilizados, pode ser consumido, sem restrição, por pessoas portadoras de:
A Intolerância à lactose.
B Alergia à albumina.
C Alergia à caseína.
D Doença celíaca.
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