Técnica e dietética prova 4

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GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual (Cod.:687941)
Peso da Avaliação
4,00
Prova
39419589
Qtd. de Questões
2
Nota
10,00
Conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira (BRASIL, 2014), "no Brasil, o leite de vaca é consumido frequentemente na primeira refeição 
do dia, puro, com frutas ou com café. É também usado como ingrediente de cremes, tortas e bolos e outras preparações culinárias doces ou salgadas. O 
consumo de iogurtes naturais, alimentos resultantes da fermentação do leite, embora ainda reduzido, é crescente no país. Queijos são consumidos, 
sobretudo, como parte de preparações culinárias feitas com base em alimentos minimamente processados, como na macarronada com molho de tomate 
ou na polenta feita com farinha de milho". No entanto, uma parcela da população não consegue se beneficiar do sabor e dos nutrientes do leite e seus 
derivados por possuírem intolerância à lactose. Sabendo disso, explique a diferença entre intolerância à lactose primária e secundária. 
 
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 
Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. 2014. 151 p. Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_ populacao_brasileira_2ed.pdf. Acesso em: 4 mar. 2020.
Resposta esperada
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Minha resposta
INTOLERANCIA A LACTOSE PRIMARIA=Resultado do envelhecimento. é comum em pessoas de idade mais avançada. INTOLERANCIA A LACTOSE
SECUNDARIA= resultado de alguma doença ou ferimento.
 
No Restaurante "Comida da Vovó" são servidos diariamente 50 pratos feitos, composto por arroz, feijão, bife, batata frita, tomate, cenoura e alface. 
Visando estimar custos, o Restaurante "Comida da Vovó" contratou um Nutricionista que se propôs a realizar as Fichas Técnicas de Preparo. Diante 
disso, auxilie o Nutricionista nos cálculos de Fator de Correção (FC) e Indicador de Cocção (IC). 
Veja na tabela alguns dos valores encontrados. Realize os cálculos e responda às perguntas: 
 
a) Qual o FC e o IC do bife de coxão mole? 
b) Qual o FC e o IC do Arroz Parboilizado? 
c) Qual o FC do tomate? 
d) Qual o FC e o IC da cenoura cozida?
Resposta esperada
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1
2
Amanda Mueller Pessoa
Nutrição (3067703) 
0
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Minha resposta
Bife FC 1,13 e IC 0,700 Arroz FC 1 e IC 2,233 Tomate FC 1,49 e IC 1 Cenoura FC 1,17 e IC 0,90
 
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Amanda Mueller Pessoa
Nutrição (3067703) 
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