BIOQUIMICA DE ALIMENTOS - AULA 4 06-09

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BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS
Metabolismo: Conjunto de reações orgânicas que os organismos vivos realizam para obter energia e para sintetizar as 
substâncias de que necessitam. 
O metabolismo pode ser dividido em dois tipos: 
O Catabolismo que degrada moléculas complexas para fornecer moléculas simples e energia; 
e o Anabolismo onde se sintetizam moléculas complexas a partir de moléculas simples com gasto de energia.
METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS
• As moléculas de glicose não necessárias para a imediata produção de energia, são armazenadas como
glicogênio no fígado e músculo.
• Dependendo das necessidades metabólicas da célula, a glicose pode também ser empregada para sintetizar
outros monossacarídeos, ácidos graxos e certos aminoácidos
METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS
METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS
Os principais carboidratos da dieta são: o amido, a sacarose e a lactose. 
O glicogênio, a maltose, a glicose livre e a frutose livre constituem frações relativamente 
menores de carboidratos ingeridos. 
A absorção dos carboidratos pelas células do intestino delgado é realizada após 
hidrólise dos oligossacarídeos e polissacarídeos em seus componentes monossacarídeos.
METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS
As quebras ocorrem sequencialmente 
em diferentes segmentos do trato 
gastrointestinal por reações 
enzimáticas.
METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS
Alfa-amilase salivar: a digestão do amido inicia 
durante a mastigação pela ação α-amilase salivar 
(ptialina) que hidrolisa as ligações glicosídicas, 
com a liberação de maltose e oligossacarídeos.
METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS
Alfa-amilase pancreática: o amido e o 
glicogênio são hidrolisados no duodeno em 
presença da α-amilase pancreática que produz 
maltose e dextrinas (oligossacarídeos).
METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS
METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS
Após a absorção, a glicose no sangue 
aumenta e as células β das ilhotas 
pancreáticas secretam insulina que estimula 
a captação de glicose principalmente pelos 
tecidos adiposo e muscular.
METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS
Nos processos metabólicos dos carboidratos, algumas etapas (vias metabólicas) são 
essenciais para a obtenção da reserva energética: 
Glicólise (anaeróbia e aeróbia)
Ciclo de Krebs ou ciclo do ácido cítrico
Cadeia respiratória ou fosforilação oxidativa
Glicogênese
Glicogenólise
Gliconeogênese
Via das pentoses-fosfato
• Nos vertebrados, a glicose é transportada através do corpo 
pelo sangue.
• Quando as reservas de energia celular estão baixas, a 
glicose é degradada pela via glicolítica. 
METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS
METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS
Glicólise (anaeróbia e aeróbia):
A fase anaeróbica ocorre no citosol das células e se refere à transformação 
da glicose em ácido pirúvico ou piruvato. 
No decorrer dessas reações anaeróbicas, a molécula de adenosina difosfato, 
ou ADP, recebe um fosfato gerando, assim, o ATP.
O saldo das reações é a produção de duas moléculas de ATP e outras duas 
de piruvato para cada molécula de glicose.
Além disso, no processo de glicólise, ocorre a liberação de quatro elétrons e 
quatro íons H+. Das quatro moléculas H+, duas ficam livres no citoplasma, 
enquanto as outras duas, são capturadas pelo dinucleotídio de 
nicotinamida-adenina (NAD+) e formam o NADH. 
De uma maneira resumida, podemos escrever a glicólise de acordo com a seguinte equação química:
C6H12O6 + 2ADP + 2Pi+ 2NAD+ → 2C3H403 + 2ATP + 2NADH + 2H+
METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS
Glicólise (anaeróbia e aeróbia):
Após a etapa anaeróbica ocorre a etapa aeróbica.
Os piruvatos produzidos migram para as mitocôndrias onde ocorrerá a outra fase do processo respiratório: a fosforilação 
oxidativa. 
A fosforilação oxidativa se trata de uma série de eventos que realizam a degradação do ácido pirúvico até que se formem 
água e gás carbônico. 
Esse evento possui alto rendimento, resultando em um saldo de 36 moléculas de ATP para cada molécula de glicose. 
Isso quer dizer que, enquanto a respiração anaeróbica gera apenas dois ATPs, a aeróbica acaba gerando 36 além dos dois 
gerados pela glicólise.
METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS
METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS
Vale ressaltar que essas reações que ocorrem na mitocôndria não dependem, exclusivamente, da quebra da 
glicose (evento anaeróbico). 
O piruvato, produto da glicólise, pode ser substituído, e frequentemente o é, por ácidos graxos. Isso ocorre porque 
o acido pirúvico é utilizado para formar um composto denominado Acetil Coenzima A ou Acetil CoA. Nesse 
sentido, a Acetil CoA também pode ser produzida pela degradação de ácidos graxos por uma reação denominada β 
oxidação.
Enfim, a respiração celular aeróbica se trata dos 
eventos que geram energia utilizando o oxigênio, 
existindo no processo uma etapa em que esse 
elemento não é utilizado.
METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS
O ácido pirúvico formado no processo de 
glicólise, com a presença de oxigênio, é 
usado na mitocôndria no processo 
de respiração celular. 
Quando, no entanto, não há oxigênio 
suficiente, o piruvato é transformado em 
ácido lático ou etanol (fermentação).
Gliconeogênese: Obtenção de glicose, a partir de outros substratos que não são carboidratos, tais como lactato, 
glicerol e aminoácidos. Quando não há glicose para obter-se ATP (energia) para a célula, o nosso organismo utiliza-
se deste processo transformando outros substratos em glicose.
Glicogênese: Processo ativado pela insulina. Quando os níveis de glicose no plasma sanguíneo estão elevados, aí 
ocorre a síntese de glicogênio no fígado e nos músculos, onde as moléculas de glicose são adicionadas à cadeias de 
glicogênio.
Glicogenólise: Processo ativado pelo hormônio do glucagon. Quando há falta de glicose no sangue, nosso organismo 
utiliza-se deste processo degradando, quebrando o glicogênio no fígado e nos músculos para obter-se ATP (energia).
METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS
Via das pentoses fosfato é a oxidação da glicose sem a 
produção de energia (ATP), mas com a geração de poder 
redutor (NADPH) e de pentoses fosfato (ribulose fosfato, 
ribose fosfato e xilulose fosfato).
O NADPH produzido pela via das pentoses fosfato é 
utilizado pelas células dos tecidos em que ocorre a 
síntese de grande quantidade de ácidos graxos (fígado, 
tecido adiposo, glândulas mamárias durante a lactação). 
Também ocorre onde há síntese de colesterol e 
hormônios esteróides (fígado, glândulas adrenais e 
gônadas).
METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS
METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS
A VIA DAS PENTOSES FOSFATO produz:
NADPH: Tem como função participar da síntese
de ácidos graxos, compostos esteroides e
combater efeitos prejudiciais das espécies
reativas de oxigênio e radicais livres.
Pentoses Fosfatos: Tem como função a
participação na síntese de ácidos nucleicos e
outros compostos.
EXERCICIO: 
1. Cite 7 etapas (vias metabólicas) essenciais para a obtenção da reserva 
energética
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