Determinação de Sacarose em Refrigerantes

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Determinação da sacarose em refrigerantes- estimativa em CO2 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Acadêmico: Maria Fernanda de Jesus dos anjos 
Lucas Nunes de oliveira 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Salinas-MG 
Setembro de 2022 
RESUMO 
Para determinar à sacarose em refrigerantes a técnica utilizada de forma simples em 
laboratório pode ser descrita por testes que facilitam a eliminação do CO2 que em todos 
refrigerantes contém, a sacarose é um dissacarídeo formado pela união de moléculas de 
glicose e frutose, a sacarose que é conhecido como açúcar comum comercial e que é 
idralizado com grande facilidade por ácidos que estão no meio diluídos. Em experimentos 
para a determinação deve-se levar em consideração o tipo de refrigerante coca cola 
utilizado ( coca cola normal ou zero), e assim realizar o teste para a determinação da 
sacarose, e diante de cálculos fazer esses testes e assim analisar o quanto de açúcar que o 
nosso corpo carrega ao tomar uma garrafinha de refrigerante . Esse experimento objetivou-
se comparar as diferenças de açucares ( sacaroses ) presentes em cada tipo de refrigerante 
de coca ( coca zero e coca normal ), e os resultados foram obtidos e analisados mediante a 
observações e cálculos que assim seria possível de ver as diferenças para cada refrigerante 
REFERÊNCIAL TEÓRICO 
O presente teste realizado busca a compreensão e determinação de sacarose nos 
refrigerantes e também a eliminação do CO2. Segundo CAVAGIS, et.al (2014), toda lata de 
refrigerante e principalmente em recipientes de coca cola contém CO2, e que pode ser 
retirado e partir dai medir a concentração de sacarose na respectiva amostra utilizada. 
 A sacarose que é um dissacarídeo que é um açúcar redutor ou falso redutor, esse está 
presente no nosso organismo e que tem a função de suprir algumas necessidades do nosso 
corpo, O açúcar presente nos refrigerantes ao grande uso pode acarretar no aparecimento 
de diabetes devido a sacarose presente em grande quantidade na bebida. Para analisar o 
quanto de açúcar tem no refrigerante os testes e depois os cálculos de densidade é a parte 
fundamental para chegar a tal resultado, as duas bebidas( coca zero e coca cola normal) 
para as analisem já se pode ter uma noção que cada uma apresenta uma densidade 
diferente por causa das concentrações de sacarose que cada uma apresenta em sua 
embalagem. segundo CAVAGIS, et al ( 2014), as massas das duas amostras apresentam 
diferenças: 
Essa diferença, por si, já torna perceptível a maior densidade do refrigerante 
normal em relação à versão zero e será considerada para obter o conteúdo 
de açúcar (sacarose) no refrigerante normal. A estimativa da quantidade de 
açúcar em sucos industrializados também pode ser feita da mesma forma, 
desde que se disponha das duas diferentes versões: com e sem açúcar. ( 
CAVAGIS, 2012,p.243 ). 
Diante de tais situações o nosso corpo comporta uma certa quantidade de sacarose ao 
consumir uma pequena garrafa de refrigerante. 
 
OBJETIVOS 
 Identificar a sacarose presente no refrigerante utilizado; 
 Determinar e eliminar o CO2 no refrigerante; 
 METODOLOGIA 
1. Primeira parte 
 Mediu-se 10 ml de coca cola normal em uma proveta de 10 ml, transferiu-se para uma 
proveta de 50 ml e depois pesou a massa da proveta, realizou o mesmo procedimento para 
a coca zero e anotou os resultados obtidos. 
2. Segunda etapa 
Pesou-se um béquer de 600 ml contendo uma garrafa de coca cola de 200 ml e uma bala de 
mentos, observou e anotou a massa obtida. Logo após essa parte, transferiu todo o liquido 
da garrafa para o béquer e cuidadosamente para não perder massa, com o auxilio do bastão 
de vidro agitou-se a solução de coca com mentos até a dissolução total da bala de mentos, 
em seguida pesou-se novamente a coca cola com o frasco de 200 ml dentro do béquer e 
anotou a nova massa obtida. 
MATERIAS E REAGENTES 
Materiais 
 Béquer de 600 ml; 
 Proveta de 10 e 50 ml; 
 Bastão de vidro; 
 Pinça de metal; 
Reagentes 
 Coca cola normal 
 Coca cola zero 
 Bala de mentos 
 
 
RESULTADOS E DISCUSSÃO 
O refrigerante é uma bebida não alcoólica, formulada essencialmente por água 
potável, suco ou extrato vegetal de sua origem, com o acréscimo de açúcares e/ou 
edulcorantes, sendo gaseificado através da adição de dióxido de carbono na própria 
indústria. 
A coca-cola zero é composta por agua gaseificada, extrato de noz de cola, cafeína, aroma 
natural, corante amarelo IV, acidulante acido fosfórico, edulcorantes ,ciclamato de 
sódio,acesulfame de potássio(15mg )e aspartame ,conservador benzoato de sódio e 
estabilizante citrato de sódio. Sem açúcares, baixo teor de sódio e não contem glúten, 
contém fenilalanina. 
Já a coca-cola normal, tem os seguintes itens na sua composição, agua gaseificada, açúcar, 
extrato de noz de cola, cafeína, corante caramelo IV, acidulante acido fosfórico, aroma 
natural e edulcorante sucralose (4,4 mg) por 100ml. 
O processo de fabricação dos refrigerantes passa por dois processos, primeiramente é feito 
um controle água, a fim de retira todo o cloro existente, após e feita a produção do xarope 
simples que é a mistura de sacarose granulada com água tratada, a solução é aquecida a 
82˚C,na qual adiciona –se carvão para retirar sabor estranhos e clarificação. Em seguida 
essa solução é filtrada em filtros de placa. Esse xarope simples é transferido para um 
tanque de aço inoxidável onde se manterá estocados para a preparação do xarope 
composto, ambos são misturados em um tanque com extrato de frutas e adicionados os 
ingredientes tais como aromatizantes, corantes, conservantes ,e acidulante, os mesmo 
devem ser adicionados de forma lenta e cuidadosa. Em seguida passa por um processo 
chamado processo de diluição, carbonatação e enchimento, que é todos os ingredientes são 
misturados e adicionados ao gás carbônicos e colocados em embalagens sanitizadas e 
fechadas. 
Esses refrigerantes são podem ser considerados light e diet,a diferença entre eles é que o 
diet tem a isenção total de açúcares, contudo pode ter o maior valor calórico que o original, 
já o light tem somente uma redução mínima de 25% do nutriente na sua composição, ou 
seja ainda possui elemento, mas em menor quantidade . 
Na primeira etapa desta pratica mediu-se 10 ml da coca zero e 10ml da coca normal, pesou-
se a massa das duas em uma balança volumétrica, obtendo a seguinte massa. 
Coca zero Coca normal 
77,7922g 76,5904 g 
 
Ao pensar pode se perceber a diferença em as massas, Isso ocorre, essencialmente, pela 
presença de açúcar na versão normal, que faz com que esse refrigerante açucarado seja 
um pouco mais denso que o refrigerante zero. 
Essa diferença, por si, já torna perceptível a maior densidade do refrigerante normal em 
relação à versão zero e será considerada para obter o conteúdo de açúcar (sacarose) no 
refrigerante normal, para determinar o teor da sacarose foram feitos os seguintes cálculos. 
mNormal - mZero = mSacarose 
77,7922-76,5904= 1,2 massa da sacarose. 
A diferença nas massas não fornece diretamente a massa de sacarose, pois não se deve 
esquecer de que, no refrigerante zero, em lugar da sacarose, haverá água carbonada 
ocupando o volume correspondente, apesar de o refrigerante ser uma mistura liquida, pode 
se aplicar o conceito para encontrar uma massa aproximada de sacarose em refrigerante 
norma, usando a seguinte formula. 
mNormal - mZero = mSacarose - mÁgua carbonatada 
1,2=1,59x 1,2-0,98 x0, 61=1,2÷0,61=1,96 
M=d.v 
M=3,11 em 10 ml 
Para o experimento utilizando coca normal com a bala de mentos foram feitos pesagens 
antes e após a dissolver na coca, obtendo a massa de 0,83% apresenta CO2 dissolvido, 
fato que explica uma quantidade média de gás um pouco maior nos refrigerantes que não 
contêm açúcar 
 
CONCLUSÃO 
Diante do exposto anteriormente conseguiu-se identificar a diferença que cada tipo de 
refringente apresentava, levandosempre em consideração de serem duas garrafas de coca 
cola e a diferença que estava em análise era que uma era coca cola normal e o outro ser 
coca cola zero. As densidades analisadas foram as partes mais importantes na 
determinação de sacarose que cada embalagem portava. 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
OLIVEIRA, Luciana; PEREIRA, Elisabete; CAVAGIS, Alexandre. Um método simples para 
avaliar o teor de sacarose e CO2 em refrigerantes. São Paulo, 2014. 
DOMIJAM, John; FEN, Carol; HENDERSON, Susan. Deternination of sugar content in 
commercial beverages by density. Vol 75. journal of Chemical Education, 1998.