Relatório 2 - dieta lactente

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Universidade Estadual do Ceará
Centro de ciências da saúde – CCS
Graduação em Nutrição
Técnica Dietética II
Docentes: Clarisse Vasconcelos e Larissa Luna
Antônia Gislayne Abreu Da Silva
Darlany Ferreira Feitosa
Emily Silva Dos Santos
Mikaele Dos Reis
Silvinês Sobrinho
Relatório 02 – Dieta do Lactente
Fortaleza/CE
2022
1. INTRODUÇÃO
Segundo M.B Barbosa et al. quando nos referimos a condição de saúde das crianças, a alimentação é de fundamental importância, principalmente, nos anos iniciais. Uma alimentação que seja equilibrada e adequada para as necessidades nutricionais é uma condição para um crescimento e desenvolvimento satisfatório. Os lactentes, são um dos grupos mais vulneráveis quando analisamos os erros e deficiências alimentares, que impactam diretamente no estado nutricional.
De acordo com a OMS, o aleitamento materno é recomendado após os seis meses de idade, além da introdução alimentar, que é necessária nesse período devido o aumento das demandas energéticas desse lactente e porque o aleitamento materno exclusivo já não é mais suficiente para suprir essas necessidades. 
A introdução alimentar, deve ser realizada de forma segura e nutricionalmente adequada, se os alimentos forem introduzidos de forma precoce, pode diminuir a duração do aleitamento prejudicando a absorção de nutrientes. Para M.B Barbosa et. al o leite materno é um alimento completo e é protetor contra infecções, quando ele é prejudicado, aumenta-se os riscos de reações alérgicas e contaminações. 
Assim como o leite materno é importante, os alimentos no período de introdução alimentar também são e é necessário fazer esse processo gradativamente, tendo em vista sua complexidade e alguns fatores externos, como os aspectos biológicos, sociais e econômicos, culturais.
Dessa forma, este relatório tem como objetivo analisar as proporções recomendadas, os per capitas e medidas caseiras, em um cardápio planejado para o lactente. A equipe ficou responsável pela elaboração do lanche da tarde e o feijão. 
 
2. METODOLOGIA
2.1 Lista de alimentos e utensílios utilizados.
	Alimentos
	Utensílios
	Aveia
	Faca
	Banana
	Colher de sopa
	Maçã
	Panela de pressão
	Feijão
	
No início da aula recebemos o cardápio do lactente, a refeição que ficou sob nossa responsabilidade foi o lanche da tarde, que segundo o cardápio, era frutas com cereal. Foi sugerido pela professora, que fizéssemos o feijão (componente do almoço). Nos reunimos e planejamos como serviríamos as frutas, e como seria feito o feijão. A primeira coisa a ser feita, foi a coleta dos alimentos para levarmos até a bancada e fazer a preparação. Depois, colocamos o feijão para cozinhar na panela de pressão, por aproximadamente 20 minutos, na primeira vez. 
Enquanto o feijão cozinhava, a maçã foi desinfetada em uma solução de hidrocloreto de sódio. Após isso, a banana foi descascada e pesada e cortada em rodelas. Já com a maçã, pesamos, tiramos os caroços e cortamos em fatias finas, para facilitar a mastigação do lactente. Adicionamos no prato a banana (30g), maçã (30g) e aveia (24,5g). 
Tivemos dificuldade na cocção do feijão pois eram apenas 8g (sugerido pelo cardápio), logo, por ser uma quantidade pequena, o processo se tornou mais demorado. Ao fim da cocção, foram uns 35-40 minutos para o feijão ficar cozido. Foi adicionado apenas sal 0,3g) e cebola (2,14g). 
3. RESULTADOS E DISCUSSÕES
O preparo dos alimentos planejados para o lactente resultou em um lanche, como pode-se observar na figura 1. desproporcional em quantidades e em relação ao sabor, foi percebido que talvez não se combine muito maçã com aveia. 
Figura 1. Lanche da tarde
Fonte: própria
No preparo do feijão, obtivemos como resultado uma cocção incompleta afetando a textura dele, pois não foi possível realizar o cozimento adequado. A equipe teve certa dificuldade em relação às quantidades muito pequenas das preparações, principalmente do feijão que era de 8g, pois a quantidade de água a ser utilizada para o cozimento era incerta.
 O tamanho muito pequeno da porção de feijão, a quantidade de água e o volume grande da panela de pressão não eram compatíveis e demorou um pouco além do esperado para a cocção, tendo que ser aberta a panela por 3 vezes para avaliar o completo cozimento do feijão.
 Já no preparo do Lanche da Tarde, frutas com cereal, observou-se já na pesagem que a quantidade de aveia era maior do que a necessária para a porção de frutas e durante a discussão no grupo maior cogitou-se a possibilidade de ter sido utilizada tal quantidade para bater alguma meta de fibras da dieta que foi feita pela turma de 2017.2. 
4. CONSIDERAÇÕES FINAIS
Com a realização da aula prática, foi possibilitado entender os per capitas para o grupo dos lactentes, observamos que é necessário se atentar para as quantidades recomendadas dos alimentos para esse público, tendo em vista a vulnerabilidade que eles apresentam durante esse período. 
Como futuros profissionais de nutrição, precisamos aprender a observar o planejamento do cardápio como um todo e analisar as necessidades nutricionais do indivíduo, evitando colocar alimentos apenas para bater meta de macro e micronutrientes. Outro ponto a se considerar no cardápio é analisar a situação econômica da família para uma adequada orientação nesse primeiro ano de vida
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 
Brasil. Ministério da Saúde. Dez passos para uma alimentação saudável: guia alimentar para crianças menores de 2 anos. Brasília: Ministério da Saúde; 2002.
C.B.G MARTINS et al. Introdução de alimentos para lactentes considerados de risco ao nascimento. Epidemiol. Serv. Saúde, Brasília, 23(1):79-90, jan-mar 2014. doi: 10.5123/S1679-49742014000100008 
M.B BARBOSA et al. Custo da alimentação no primeiro ano de vida. Rev. Nutr., Campinas, 20(1):55-62, jan./fev., 2007
APÊNDICE A - FICHA TÉCNICA
	
FICHA TÉCNICA Nº: 01
PREPARAÇÃO: Feijão Carioca
PESO DA PREPARAÇÃO: 8g
QUANTIDADE: 1 porção
	INGREDIENTES
	QUANTIDADE
	CUSTO R$
	
	Per
Capita
Líquido
( g)
	F.C*
	Per
Capita
Bruto
( g)
	Total dos ingredientes de peso bruto
 ( g )
	Custo
Unitário
 (R$)**
	Unidade
(g ou ml)
	Custo
Total
 (R$)
	Feijão Carioca
	8
	1
	8
	8
	8,99
	0,009
	0,072
	Cebola Branca
	2,14
	1
	2,14
	2,14
	8,68
	0,009
	0,019
	Sal Refinado
	0,3
	1
	0,3
	0,3
	2,15
	0,002
	0,001
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	 MEDIDA CASEIRA DA PORÇÃO: 2 COL S CH
	 CUSTO TOTAL: R$ 0,092
	 PESO DA PORÇÃO:21,8g
	CUSTO PER CAPITA: R$ 0,092
	METODO DE PREPARO E COCÇÃO
1 – Pesar o feijão na quantidade constante no roteiro.
2 – Pesar a cebola na quantidade constante no roteiro.
3 – Pesar o sal na quantidade constante no roteiro
4 – Junte os três ingredientes e misture.
5 – Acrescente água na proporção de 3 medidas de água para cada medida de feijão. 
6 – Cozinhe por tempo suficiente até o feijão ficar macio.
	REGISTRO FOTOGRÁFICO
	TEMPO DE PREPARO:2h
	TEMPO DE COCÇÃO:40mim
	FATOR DE COCÇÃO: 2,5
	VALOR NUTRITIVO: 
PORÇÃO: 21,8g 7,52 Kcal
	CARBOIDRATO: 1,37g CALCIO: 2,67g RIBOFLAVINA(B2): 0,00
PROTEINA: 0,42g FOSFATO: 8,35g NIACINA(B3): 0,00
LIPIDIO: 0,04g FERRO: 0,11g VITAMINA C: 0,10g
FIBRA: 0,58g RETINOL: 0,00
COLESTEROL: 0,00 TIAMINA (B1): 0,00
Legendas:
*Fatores de correção retirados de Apostila da Professora Valzimeire
**Custos unitários retirados do site: ttps://www.paodeacucar.com/busca?terms=sal%20&p=1
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