Disciplina Composição dos Alimentos

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Disciplina Composição dos Alimentos
Estudo dirigido – Tópico Cereais
Nome: Stefhanie Sant 
Nome: Ana Júlia Souza Lima Leme
1 - Os cereais tem como principal fonte qual nutriente?
R – O principal nutriente presente nos cereais é o carboidrato. 
2 – Como ocorre a formação do carboidrato nos vegetais?
R – Os vegetais, por meio da fotossíntese, realizam, na presença de luz, a conversão do gás carbônico e da água em carboidratos e oxigênio. A fotossíntese é responsável pela produção do oxigênio necessário à sobrevivência de diversas espécies, inclusive do ser humano. O principal elemento desse processo é a clorofila. A quantidade e o tipo de carboidrato produzido na fotossíntese dependerão do vegetal e da oferta de gás carbônico e água no ambiente. Alguns vegetais como arroz e a batata, especializaram-se em produzir carboidrato na forma de amido, enquanto outros o fazem em grandes proporções de sacarose, como no caso da beterraba e da cana-de-açúcar.
3 – Como ocorre a ligação entre um carboidrato e outro?
R – A ligação entre um carboidrato e outro ocorre por meio da ligação glicosídica que é o estabelecimento de uma ligação química entre dois ou mais carboidratos, com liberação de água para o meio na qual eles reagiram. Esta ligação é feita através da condensação de um carboidrato com uma hidroxila de outro carboidrato.
4 – De que forma os carboidratos são classificados?
R – Os carboidratos são classificados em açúcares, que é subdividido em monossacarídeos, dissacarídeos e polióis. Em oligossacarídeos, que é subdividido em malto-oligossacarídeos e outros oligossacarídeos. E por último em polissacarídeos, que é dividido em amido e polissacarídeos não amido. 
5 – O que ocorre quando o estoque de glicogênio está cheio e há um excesso no consumo de carboidratos
R – 	Quando esse estoque está cheio, o glicogênio é armazenado em forma de gordura. 
6 - Quais são os principais alimentos-fonte de carboidrato para o brasileiro?
R – Os principais alimentos-fonte de carboidrato para o brasileiro é a mandioca, o arroz, a batata, o pão e massas. 
7 - Qual a definição de cereais integrais? 
R – A definição dos cereais integrais é a de que ele é um alimento completo, ou seja, seus grãos são mantidos inteiros e não passam por um processo de refinamento, mantendo todos os nutrientes e benefícios. 
8 - Qual a diferença entre o arroz integral e o arroz branco? 
R – A diferença é que o grão do arroz integral é completo, ou seja, por não passar por um processo de refinamento, ele é mais nutritivo e possui mais fibras do que o arroz branco. Essas fibras ajudam na melhora do funcionamento do intestino. Além disso, aumentam a sensação de saciedade e fazem com que a absorção de açúcar diminua. Já no arroz branco, há processos de refinamento, retirando a casca e o farelo, apresentando assim menor quantidade de nutrientes e índice glicêmico maior. 
9 - Quais os benefícios do consumo de bebidas à base de cereais?
R – As bebidas à base de cereais fornecem hidratos de carbono e fibra alimentar, ajudando assim a manter a saciedade. Apresentam baixo teor de gordura e os açúcares naturalmente presentes nos cereais.