COMPOSICAO DOS ALIMENTOS - QUESTIONARIO UNIDADE II

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1-Estudos epidemiológicos mostram que o consumo regular de cereais integrais pode reduzir o risco de doença coronária e alguns tipos de câncer. Nos grãos de cereais são encontrados nutrientes como carboidratos, proteínas, gorduras, sais minerais, vitaminas, enzimas e outras substâncias. Os integrais, além desses nutrientes, são ricos em fibras. Os carboidratos aparecem em altos índices nos grãos (de 78 a 83%). Esse grupo alimentar é a base da alimentação do brasileiro, gerando muitos subprodutos usados em diversas preparações. A partir do texto, analise as afirmativas. 
I) O amido representa quase a totalidade dos carboidratos dos cereais. 
II) O amido é um polissacarídeo da glicose, encontrado na natureza na forma de amilose e amilopectina. 
III) A recomendação de duas partes de arroz e uma de feijão é válida devido à proporção de proteínas destes grãos e aos aminoácidos que os compõem. 
IV) Nos cereais ditos refinados a estrutura pericarpo está totalmente preservada. 
V) Para que um cereal seja fonte de glúten, ele deve conter glutenina e gliadina, que são duas classes de carboidratos. 
Assinale a afirmativa correta.
A.As afirmativas I, II, e III estão corretas.
2-O consumo excessivo de gordura, principalmente a saturada, de origem animal ou vegetal, é um fator preponderante no desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Mas é importante ressaltar que a gordura é um dos componentes essenciais da dieta humana pois, além de fornecer maior quantidade de energia, comparada aos carboidratos e às proteínas, contém ácidos graxos essenciais, aqueles que não são produzidos pelo organismo e que devem estar presentes na dieta. A gordura, além de conferir sabor aos alimentos, também auxilia no transporte e na absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K pelo intestino. A partir do texto, analise as afirmativas. 
I. Gordura monoinsaturada (benéfica). Exemplos: abacate, óleo de canola e azeite de oliva. 
II. Gordura poli-insaturada (benéfica). Exemplos: peixes e frutos do mar (ômega 3). 
III. Gordura saturada (prejudicial). Exemplos: bacon e banha de porco. 
Assinale a alternativa correta.
A. As afirmativas I, II e III são corretas.
3-O amido é produzido em grande quantidade nas folhas dos vegetais como forma de armazenar temporariamente os produtos da fotossíntese. Como reserva permanente de alimento para a planta, o amido ocorre nas sementes, bem como na medula, nos raios medulares e no córtex de caules e raízes de plantas perenes e outras. Acerca deste tema, qual o produto intermediário da hidrólise do amido na digestão desses alimentos?
B. Dextrina
4-A pectina é uma substância solúvel e, sendo assim, pode ser utilizada no tratamento da diarreia devido à sua função de formar gel e dar consistência às fezes. Entre as opções, qual alimento pode ser considerado rico em pectina?
C. Maçã.
5-O consumo insuficiente de frutas, legumes e verduras está entre os 10 principais fatores de risco para a carga total global de doença em todo o mundo. Esses alimentos são importantes na composição de uma dieta saudável, pois são fontes de micronutrientes e de outros componentes com propriedades funcionais. Ademais, frutas e hortaliças têm baixa densidade energética, isto é, poucas calorias em relação ao volume do alimento consumido, o que favorece a manutenção saudável do peso corporal. Contudo, as hortaliças, que englobam as verduras e os legumes, são plantas ou parte de plantas que servem para o consumo humano, como as folhas, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes. Entre as suas características, analise as afirmativas. 
I. São classificados segundo a concentração glicídica, sendo que o grupo A contém alimentos como abobrinha, acelga, berinjela e couve-flor, que fornecem cerca de 5% de calorias. 
II. Mandioca, batata, mandioquinha e cará são exemplos de hortaliças com elevado teor de carboidratos. 
III. Contém pigmentos como os carotenoides e opioides, que dão coloração ao alimento. 
IV. Algumas hortaliças são caracterizadas pelo forte odor e sabor acentuado devido à presença de compostos sulfurados voláteis. 
V. Tubérculos como a cenoura e o rabanete podem ser consumidos crus. 
Assinale a alternativa correta.
C. Apenas a afirmação III está incorreta.
6-Os legumes e as verduras, alimentos tão comuns no nosso dia a dia, pertencem ao grupo das hortaliças. Este grupo compreende todos os vegetais cultivados em horta, cujas partes são comestíveis: caule, raízes, folhas, flores, frutos e sementes. Analise as afirmativas. 
I) São leves e de fácil digestão, auxiliam na saciedade e fornecem poucas calorias. 
II) Fornecem água, nutriente indispensável para o organismo. 
III) Por serem ricos em fibras, auxiliam no bom funcionamento do intestino. 
IV) Contêm minerais e vitaminas (as últimas podem estar presentes sob a forma de pigmentos, sendo precursores de vitaminas) que são responsáveis por propriedades importantes no combate de doenças como a gripe, entre tantas outras. 
V) Contêm lipídeos presentes sob a forma de pigmentos. 
Assinale a resposta cujas afirmativas estão corretas.
B. I, II, III e IV.
7-Os carboidratos (CHO), mais especificamente os açúcares, podem sofrer reações de escurecimento enzimático ou não enzimático. Assinale a alternativa incorreta em relação a estas reações.
C. Na reação de Maillard, quanto maior a atividade da água, menor será a taxa de escurecimento, podendo haver inibição total.
8-Os ácidos graxos, na configuração trans, são sintetizados em um processo que os assemelha às gorduras saturadas. Como é chamado este processo?
A.Hidrogenação dos óleos vegetais.
9-O corpo humano precisa de energia e da interação entre as funções dos principais órgãos para funcionar bem. Perdemos energia a todo instante e precisamos repô-la se pretendemos continuar saudáveis e vivos. O ser humano retira a energia que precisa repor dos alimentos e da água. Qual dos alimentos a seguir tem função basicamente energética?
A.Mel.
10-Sabe-se que os carboidratos ou hidratos de carbono (CHO) são substâncias orgânicas, constituídas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Eles são sintetizados nos vegetais pelo processo da fotossíntese. Durante este processo, o pigmento dos vegetais, chamado clorofila, absorve a energia da luz solar para facilitar a síntese dos carboidratos, que são produzidos a partir do dióxido de carbono e água, com liberação de oxigênio, transformando assim a energia solar em energia química, formando diversos tipos de carboidratos. A energia contida em um grama de carboidrato é igual a 4 Kcal. Com base nesses conhecimentos, analise as afirmativas abaixo sobre os CHO. 
I) São importantes componentes de alimentos naturais e processados e são considerados os combustíveis energéticos que os animais necessitam para manterem a vida e suas atividades. 
II) Entre os diversos tipos de CHO, o amido é considerado a principal fonte de energia da população e os CHO não digeríveis são as fontes de fibra da dieta. 
III) Influenciam o sabor e aroma em função da sua habilidade em sofrer reação de escurecimento, porém não influenciam a consistência, textura e viscosidade do alimento. 
IV) Podem ser considerados adoçantes naturais, assim como tecido de sustentação de plantas. 
V) Não são economizadores de nenhum outro nutriente e são usados como matéria-prima para alimentos fermentados. 
Assinale a alternativa correta.
D. I, II e IV estão corretas e III e V são falsas.