Estácio_ Alunos AV1 - Composição dos alimentos

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A - Sulfitação do caldo com remoção do mel.
B - Cozimento do caldo da cana e contém cálcio e ferro.
C - Uso industrial na forma dissolvida.
D - Mistura ao amido de forma a impedir que a sacarose
aglomere.
E - Obtido do açúcar cristal ou demerara.
 
1 - Açúcar demerara
2 - Açúcar
cristal 
3 - Açúcar de
confeiteiro 
4 - Açúcar líquido
5 - Açúcar refinado
 
Disc.: COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS Turma: 1001
Aluno: DANIELA DE AGUILAR RODRIGUES Matr.: 202109255266
Prof.: ISIS TANDE DA SILVA Nota: 4,90 pts.
5696781363 03/10/2022 08:59:09
 
 1. Ref.: 7620522
Açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os
monossacarídeos (glicose, frutose, galactose) e os dissacarídeos (maltose, sacarose e lactose)
(PHILIPPI, 2014). Existem diversas formas em que os açúcares podem ser encontrados. Dessa
forma, relacione as duas colunas e marque a alternativa que apresenta a sequência correta.
 
 
 
 
 
 
1 B / 2 A / 3 C / 4 D / 5 E.
1 C / 2 E / 3 D / 4 B / 5 A.
1 D / 2 E / 3 C / 4 B / 5 A.
 1 B / 2 A / 3 D / 4 C / 5 E.
1 A / 2 B / 3 E / 4 D / 5 C.
Respondido em 03/10/2022 09:34:33
 
 2. Ref.: 7699013
As proteínas são compostos orgânicos complexos com diversas funções no organismo e no alimento.
No alimento suas funções vão desde viscosidade, geleificação até emulsificação. Sobre a
desnaturação as sentenças em verdadeiro (V) ou falso (F)
( ) A desnaturação é um fenômeno que envolve a alteração da estrutura tridimensional e bem definida
de uma proteína. Ocorrem transformações que rompem as ligações peptídicas das proteínas.
( ) Na desnaturação ocorre quebra de pontes de hidrogênio que definem as estruturas terciárias e
quaternárias.
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( ) O processo de emulsificação é facilitado por algumas proteínas em função de sua característica
anfótera.
( ) Os géis proteicos são formados a partir da agregação proteica que cria uma rede tridimensional
aprisionando a água.
Assinale a sequência correta:
V, V, F, V
V, F, F, V
 
V, F, F, F
 F, V, V, V
F, F, F, V
Respondido em 03/10/2022 09:39:16
 
 3. Ref.: 7699196
Ao comprar um pão de queijo congelado uma dona de casa observou os
seguintes ingredientes listados: Amido modificado, Ovo pasteurizado, Polvilho
azedo, Queijo minas, Queijo parmesão, Óleo de algodão, Soro do leite em pó,
Margarina, Sal, Aroma de queijo e Urucum. Ela ficou surpresa com o termo
amido modificado, pesquisando descobriu que ele estava presente, pois:
 
 Elimina a etapa de escaldamento do pão de queijo e o torna mais resistente ao congelamento, pois diminui a
retrogradação.
Amplia retrogradação e reduz vida útil
 
Suprime a geleificação do amido tornando o pão de queijo mais macio
Elimina geleificação e retrogradação melhorando a textura da casca externa
Amplia geleificação e retrogradação, melhorando a textura do pão
Respondido em 03/10/2022 09:04:51
 
 4. Ref.: 7696992
Os lipídios são um amplo grupo de compostos quimicamente diversos que são
solúveis em solventes orgânicos. Aqueles associados ao glicerol se dividem em
triglicerídeos e fosfolipídios. De acordo com a classificação dos ácidos graxos
assinale a alternativa que apresenta a correta relação entre as categorias 
 
Docosahexaenóico/ linolênico / monoinsaturados/ ômega 3.
 Ácido araquidônico/ linoléico/ poliinsaturados/ ômega 6.
Esteárico/ cadeia longa / saturados / ômega 6.
 
Esteárico / linoléico / saturados/ ômega 3.
Ecosapentaenóico/ monoinsaturados/ oleico / ômega 9.
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Respondido em 03/10/2022 09:40:19
 
 5. Ref.: 7697362
Em todas as células vivas, plantas, fungos, animais, bactérias, substâncias catalisadoras muito
complexas e de origem proteica aceleram reações que seriam muito lentas sem sua participação.
Essas substâncias são denominadas enzimas. Elas têm sido amplamente estudadas no contexto da
produção de alimentos. Seja na utilização das enzimas na produção, conservação e modificação de
alimentos, seja para os conhecimentos daquelas que podem ser responsáveis por reações que afetam
a qualidade do alimento. Neste contexto, avalie as asserções abaixo:
I. Durante a maturação da cerveja pode ocorrer sua turvação da cerveja pela reação química de
compostos fenólicos e polipeptídios. A adição de proteases, como a invertase impede a hidrólise
desses peptídeos, evitando a turvação.
II. A tenderização enzimática é o processo de amaciamento de carne pela ação de proteases. A
papaína, por exemplo, pode ser empregada com esse benefício. Esta enzima possui alta
afinidade pela actina e boa atividade sobre o colágeno desnaturado pelo calor.
III. A ação da polifenoloxigenase, uma oxido redutase, sobre compostos fenólicos forma a o-
quinona, um composto que gera polímeros de coloração marrom responsáveis pelo
escurecimento enzimático.
 
 
II, apenas.
I, apenas.
 II e III, apenas.
III, apenas.
 
I, II e III.
Respondido em 03/10/2022 09:09:37
 
 6. Ref.: 7640771
No Ano de 1937 Pedro Escudero médico argentino, criou as Leis da Alimentação. Estas leis são consideradas a
base de uma alimentação saudável. Com base nisso, assinale a alternativa CORRETA:
Lei da qualidade: A alimentação deve se adequar às necessidades do organismo de cada indivíduo, e as especificidades
de quem está consumindo.
Lei da adequação: A quantidade de alimentos deve suprir as necessidades do indivíduo.
Lei da quantidade: Para que o nosso organismo consiga aproveitar os nutrientes, estes devem se encontrar em
proporções adequadas nas refeições, uma vez que as substâncias não agem sozinhas, e sim em conjunto.
 As Leis de Escudero expressam, de forma simples, as orientações para uma dieta que garante crescimento,
manutenção e desenvolvimento saudáveis.
Lei da harmonia: As refeições devem ser variadas, contemplando todos os grupos de nutrientes para o bom
funcionamento do corpo. 
Respondido em 03/10/2022 09:18:04
 
 7. Ref.: 7699190
As proteínas exercem várias funções nos alimentos, entre elas está a formação de espuma que
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ocorre, por exemplo no batimento das claras de ovo. Sobre esta função proteica analise as sentenças
abaixo:
I. No processo de formação de espuma o ar é incorporado à solução de proteínas e água através
de agitação mecânica. Este sistema que depende da desnaturação parcial das proteínas.
Assim,
II. Quanto maior a desnaturação, através de muita agitação, maior a estabilidade do sistema.
 A asserção I é verdadeira e a II é falsa.
As duas asserções são verdadeiras, mas não possuem relação entre si.
 
As duas asserções são verdadeiras, e a II é uma consequência da primeira.
 
A asserção I é falsa e a II é verdadeira.
As duas asserções são falsas.
Respondido em 03/10/2022 09:49:04
 
 8. Ref.: 7699339
Os alimentos podem ser definidos como produtos de composição complexa
que, em estado natural ou processados, são consumidos pelo homem para
satisfazer suas necessidades nutritivas e sensoriais. Devido a essa composição
complexa, os alimentos podem sofrer diversas alterações. Dentre estas
alterações, é considerada uma reação onde há oxidação de carboidratos,
dependente de altas temperaturas e na ausência de compostos nitrogenados:
 
 
Reação de Maillard
 Escurecimento oxidativo
Ranço oxidativo
 
Caramelização
 
Dextrinização do amido
Respondido em 03/10/2022 09:53:28
 
 9. Ref.: 7698935
Os macronutrientes exercem funções diversas nos alimentos e na produção industrial. Sendo muitas
vezes isoladamenteadicionados para aumentar a qualidade dos alimentos ou até mesmo otimizar o
tempo de determinada etapa do processo de fabricação Entre elas podemos citar a hidrólise de
ligações glicosídicas. Neste caso, o macronutriente que consegue exercer esta função é um (a):
 Proteína
Lipídio
 Carboidrato
Mineral
Vitamina
Respondido em 03/10/2022 09:29:14
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 10. Ref.: 6102823
Os dissacarídeos são moléculas que apresentam dois monossacarídeos unidos pela ligação glicosídica. Os monossacarídeos
constituem-se como as unidades básicas formadoras dos carboidratos, podendo ser assim absorvidos pelos nossos
enterócitos.
Tendo como base essa informação, avalia as afirmações a seguir.
I - A lactose é o principal dissacarídeo do leite e é composto por glicose e galactose.
II - A sacarose é um dissacarídeo presente no açúcar refinado.
III - A frutose é um dissacarídeo encontrado nas frutas.
A respeito dessas afirmativas, assinale a alternativa correta.
 Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
Todas as afirmativas estão corretas.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
Apenas a afirmativa I está correta.
Respondido em 03/10/2022 09:31:24
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