Aula 01 Principais métodos de análise pptx

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Principais métodos na 
análise de Alimentos 
(Bromatologia)
EEEP ALAN PINHO TABOSA
 PROFESSOR: AYRTON SENNA F FERREIRA
TECNÓLOGO EM ALIMENTOS 
CURSO TÉCNICO EM AGORINDÚSTRIA
Principais métodos em análise de 
alimentos
⚫ Convencional 
⚫ Instrumental(equipamento sofisticados: 
cromatógrafos, espectrofotômetro dentre 
outros.
Volumetria 
Gravimetria 
Método convencional
⚫ Vantagens 
- Não necessita de equipamentos 
sofisticados;
- Usam materiais comuns de laboratórios e 
reagentes. Ex: tubos de ensaio;
- O 2 princípios que utilizam esses métodos 
são: volumetria e gravimetria;
Método convencional: 
Volumetria 
⚫ O que é 
volumetria?
 - Baseia-se no 
principio da 
análise de 
titulação, onde a 
amostra é 
titulada por uma 
solução onde é 
conhecida sua 
concentração 
real. 
Bureta: onde 
fica a solução 
titulante 
Erlemyer: 
Onde fica a 
amostra
Método convencional: 
Volumetria 
Método convencional: 
Volumetria 
⚫ Vantagens e o motivo de usa-lo: 
- Baixo custo operacional;
- Em alguns casos exigidos por lei;
- Quando não ter equipamento para a 
análise a ser realizada.
Método convencional: Gravimetria 
⚫ Método analítico 
em que se isola 
um elemento ou 
composto de uma 
amostra na forma 
de uma fase pura 
ou composição 
química bem 
definida, que é 
então pesado
Método convencional: Gravimetria 
⚫ Vantagens: 
- simples e barato 
(mufla e estufa);
- Exatos e precisos 
(Balança analítica);
- Método absoluto 
(medida direta sem 
calibração);
⚫ Desvantagens:
- Demorados;
- Trabalhosos;
- Requer grande 
quantidade de 
amostra.
Método convencional: Gravimetria 
⚫ Classificação :
⚫ GRAVIMETRIA 
Por volatilização
Por precipitação
Método convencional: Gravimetria 
⚫ Gravimetria por volatilização: consiste em 
eliminar os compostos na forma de 
compostos voláteis (Vapores)
- Direta: o equipamento absorve o vapor 
e diz a quantidade através do peso obtido;
- Indireta: calculado pela diferença de peso 
(análise de umidade)
Método convencional: Gravimetria 
⚫ Gravimetria por precipitação: O 
constituinte desejado é precipitado como 
um composto pouco solúvel e seu peso é 
determinado, ou o precipitado é 
convertido em outra forma química mais 
adequada e então pesado.
Método convencional: Gravimetria 
⚫ Equipamentos: 
ESTUFA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE
Método convencional: Gravimetria 
Forno mufla (1000°C)
Método convencional: Gravimetria 
⚫ Balança analítica
Métodos instrumentais
- Utiliza aparelhos modernos com alto 
custo grau de exatidão e que minimizam 
o trabalho da análise e possíveis erros;
⚫ Por quê utiliza-los?
- Grande exatidão;
- Rendimento no trabalho;
⚫ Desvantagem: Alto custo de aquisição e 
manutenção dos equipamentos.
Principais erros em analises de 
laboratório.
⚫ Sistemáticos 
(Determinados) 
podem ser evitados 
conhecendo suas 
origens que podem 
ser: 
- Operacionais – 
Analista;
- Instrumentais e de 
reagentes;
- Erros de métodos.
⚫ Aleatórios – não 
podem ser 
determinados e são 
gerados por 
pequenas variações 
nas determinações 
do analistas.
Determinação dos erros
⚫ Erro absoluto: é a medida da diferença entre 
o valor medido e o valor verdadeiro também 
conhecido como fator de correção.
E = Xi – Xv 
⚫ E = erro absoluto;
⚫ Xi = valor medido;
⚫ Xv = valor verdadeiro.
Determinação dos erros
⚫ Erro relativo – é a relação entre o erro 
absoluto e o valor verdadeiro – 
determinado em %
⚫ ER = E 100
 Xv 
• Quanto maior for o erro menor foi a 
exatidão da sua análise 
Análise em laboratório
⚫ Deve sempre ocorrer em triplicata o 
mínimo possível para se ter um valor 
confiável em que se possa ser trabalhado, 
além de ser, de grande importância para a 
determinação do tamanho das variações 
em suas medidas. Após a realização de 
uma análise em triplicata o resultado deve 
ser a média aritmética seguido do desvio 
padrão para análise.
Média Aritmética
Variância
Grau de liberdade – Tamanho da população 
ou quantidade análise – 1 
Média aritmética
Valor da determinação
Desvio padrão
⚫ Vai indicar o quanto a análise variou 
basicamente é raiz quadrada da variância.
Resultado de uma análise
⚫ Sempre é a média seguida do desvio 
padrão. Ex: 9,5 ± 0,4 . Isso representa que 
a média na análise foi de 9,5 e essa análise 
varia de 0,4 para mais ou menos em 
relação a média, quanto maior for o 
desvio padrão maior o erro o durante a 
análise podendo até descartar o 
resultado.
Coeficiente de variação
⚫ Onde S = variância;
⚫ Média.
META COLETIVA E AVALIAÇÃO 
⚫ 1 – ELABORAR UM MAPA MENTAL 
SOBRE OS MÉTODOS QUE SÃO 
EMPREGADOS EM ANÁLISE.
⚫ 2 – DESCREVA E EXEMPLIFIQUE OS 
TIPOS DE ERROS.
⚫ 3 – CALCULE A MÉDIA, O DESVIO 
PADRÃO E O COEFICIENTE DE 
VARIAÇÃO PARA OS SEGUINTES 
DADOS: 10; 12; 20; 30; 5.