Bromatologia simulado 2

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17/10/2022 09:54 Estácio: Alunos
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Meus
Simulados
Teste seu conhecimento acumulado
 
Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): PATRICIA RODRIGUES DOS SANTOS MIRANDA 202110041177
Acertos: 8,0 de 10,0 17/10/2022
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Os avanços tecnológicos na ciência dos alimentos permitiram o desenvolvimento de métodos analíticos que
determinam a qualidade e os aspectos toxicológicos dos alimentos. Na análise físico-química para
determinação de umidade em alimentos, os métodos abaixo podem ser utilizados.
Método de Karl Fischer e sublimação. 
Processo de destilação e Hidrólise ácida. 
Secagem por radiação infravermelha e Volatização. 
Secagem em microondas e condensação. 
 Processo de destilação e Método de Karl Fischer.
Respondido em 17/10/2022 09:34:10
 
 
Explicação:
O método de hidrólise ácida não objetiva remover ou quantificar a fração de água do alimento, e sim quebrar a
molécula de água por meio de adição de ácidos. O método de secagem em microondas não é considerado
método padrão para determinação da umidade em alimentos. O método de destilação pode ser utilizado na
separação da fração de água do alimento baseado na diferença de ponto de fusão entre as moléculas e o
método de Karl Fischer pois a quantidade de sólidos solúveis na amostra interfere no índice de refração e
portanto está indiretamente relacionado com o teor de água na amostra.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
 (PUC-PR - 2010 - COPEL)
 
Na indústria de alimentos a atividade de água em um alimento é constante preocupação porque:
Uma atividade de água menor que 1 implica melhorias na textura embora diminua a segurança do
alimento a ser consumido. A atividade de água não tem relação com transformações metabólicas e
bioquímicas no alimento mas apenas com seu padrão higiênicosanitário.
O padrão higiênico-sanitário de um alimento é ideal quando a atividade de água é superior a 1.
 Na indústria de alimentos a busca por métodos que visam à redução da atividade de água está
relacionada ao aumento do tempo de prateleira de um produto.
A atividade de água superior a 1 proporciona melhoria no aspecto sensorial em relação ao teor lipídico.
Ela deve ser sempre igual a 1.
Respondido em 17/10/2022 09:43:23
 
 Questão1
a
 Questão2
a
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17/10/2022 09:54 Estácio: Alunos
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Explicação:
A redução da atividade de água está relacionada com o aumento de vida de prateleira. O alimento não precisa
obrigatoriamente ter atividade de água igual a 1 e não existe atividade de água superior à 1. Existe relação
entre atividade de água e reações químicas e biológicas.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(2018 - AMEOSC, Prefeitura de Palma Sola - SC - Nutricionista NASF) "Essencial para o crescimento e
desenvolvimento normal. Importante para formação e manutenção dos ossos e dentes normais. Influencia a
absorção e o metabolismo do fósforo. Tóxico em grandes quantidades."
O texto acima se refere à qual substância?
Vitamina C
Vitamina K
 Vitamina D
Vitamina A
Vitamina E
Respondido em 17/10/2022 09:44:03
 
 
Explicação:
A vitamina D atua como cofator enzimática da enzima responsável pela fixação do cálcio nos ossos humanos,
enquanto as vitaminas citadas nas demais opções não participam desse processo e, portanto, não devem ser
assinaladas.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(2019 - IDHTEC - nutricionista) Assinale a alternativa que indica um polissacarídeo.
Maltotriose
Sacarose
 Galactose
Trealose
 Dextrina
Respondido em 17/10/2022 09:45:12
 
 
Explicação:
A galactose é um monossacarídeo, sacarose e trealose são dissacarídeos, e maltotriose é um trissacarídeo,
desse modo, as alternativas que as contêm estão erradas. Polissacarídeos são formados por pelo menos 30
unidades monoméricas, assim como a dextrina.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
As gorduras trans são os triglicerídeos que contêm ácidos graxos insaturados com uma ou mais duplas
ligações com configuração trans, enquanto os ácidos graxos naturais têm configurações cis, expressos como
ácidos graxos livres, que foram modificados para uma forma que não é comum no organismo.
O consumo de ácidos graxos da dieta tem sido associado ao desenvolvimento de uma série de fatores de risco
que podem causar doenças crônicas e inúmeros prejuízos à saúde das pessoas, impactando os níveis de
colesterol, enfraquecendo o sistema imunológico e contribuindo para a formação de placas fibrogordurosas
(ateromas) que favorecem o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, entre outras. Do ponto de vista
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
17/10/2022 09:54 Estácio: Alunos
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nutricional, o consumo de gordura trans apresenta vários riscos potenciais à saúde e, aparentemente, nenhum
benefício nutricional conhecido. 
Fonte: Disciplinarum Scientia. Série: Ciências da Saúde. 2009; Santa Maria, v. 10, n. 1, p. 59-68. 
De acordo com as recomendações de uma dieta saudável, marque a opção correta.
Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos trans no organismo orientam,
preferencialmente, o consumo de produtos alimentares com a presença dessas gorduras em sua
composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos componentes
nutricionais tenham quantidades significativas de gorduras trans. Sendo assim, deve-se utilizar
rotineiramente alimentos como os ultra processados, industrializados e lanches fast-food e também
alimentos com ômega 3, como linhaça e abacate.
Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos CIS no organismo orientam,
preferencialmente, o consumo de produtos alimentares sem a presença dessas gorduras em sua
composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos componentes
nutricionais tenham o mínimo possível de gorduras trans. Sendo assim, deve-se evitar alimentos como
azeite de oliva, óleo de peixe, linhaça e abacate.
Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos trans no organismo orientam,
preferencialmente, o consumo de produtos alimentares com a presença dessas gorduras em sua
composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos componentes
nutricionais tenham quantidades significativas de gorduras trans. Sendo assim, deve-se evitar
alimentos como azeite de oliva, óleo de peixe, linhaça e abacate.
 Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos trans no organismo orientam,
preferencialmente, o consumo de produtos alimentares sem a presença dessas gorduras em sua
composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos componentes
nutricionais tenham o mínimo possível de gorduras trans. Sendo assim, deve-se utilizar rotineiramente
alimentos como os ultra processados, industrializados e lanches fast-food.
 Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos trans no organismo orientam,
preferencialmente, o consumo de produtos alimentares sem a presença dessas gorduras em sua
composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos componentes
nutricionais tenham o mínimo possível de gorduras trans. Sendo assim, deve-se evitar alimentos como
os ultra processados, industrializados e lanches fast-food.
Respondido em 17/10/2022 09:47:17
 
 
Explicação:
A resposta correta é essa: os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos trans no organismo
orientam, preferencialmente, o consumo de produtos alimentares sem a presença dessas gorduras em sua
composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos componentes nutricionais
tenham o mínimo possível de gorduras trans, sendo assim deve-se evitar alimentos como os ultra processados,
industrializados e lanches fast-food.
Devido ao fato que alimentos naturais não possuem gorduras trans e os alimentos industrializados geralmente
possuem em quantidades significativas ou mesmo baixas as gosduras trans, pois, melhoram texturas e sabor
dos alimentos embora sejam prejudiciais,portanto, recomenda-se ingerir esses alimentos em pouca
quantidade.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Prova de determinação de anidrido sulfuroso e sulfitos pode ser realizado de duas formas: mistura da amostra
com HCl concentrado e dicromato de potássio ou solução de verde malaquita. 
Sobre a prova de sulfito pela metodologia de verde malaquita, marque a alternativa correta. 
A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela o pH alcalino da carne.
A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela a presença de microrganismos na
carne
A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela a presença de sulfito caso ocorra
coloração verde.
A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela o estado de putrefação da carne.
 A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela a presença de sulfito caso ocorra
descoramento.
Respondido em 17/10/2022 09:49:27
 
 
Explicação:
 Questão6
a
17/10/2022 09:54 Estácio: Alunos
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A prova de sulfito pela metodologia com verde malaquita é uma análise qualitativa e de verificação da presença
do sulfito que consiste em uma substância que possui a capacidade de mascarar o estado de putrefação da
carne. Desse modo, a análise é realizada colocando-se uma substância indicadora denominada verde malaquita
em 3 diferentes pontos da carne e, se houver um descoramento dessa substância significa que há presença de
sulfito. 
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Sabendo que lipídios, carboidratos e proteínas fazem parte do grupo dos macronutrientes e que as vitaminas
pertencem aos micronutrientes, é possível afirmar que:
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no organismo, assim
como as vitaminas.
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no organismo, e as
vitaminas exercem outras funções.
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pelos mecanismos de regulação no organismo,
assim como as vitaminas.
Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, assim
como as vitaminas.
 Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, e as
vitaminas exercem outras funções.
Respondido em 17/10/2022 09:50:23
 
 
Explicação:
Os macronutrientes são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia ao organismo humano e podem
ser representados pelos lipídios, pelas proteínas e pelos carboidratos. As vitaminas são classificadas no grupo
dos micronutrientes e apresentam outras funções, como a regulação do metabolismo, por exemplo. Então, as
outras opções estão incorretas.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Os alimentos impróprios para o consumo podem ser classificados de acordo com a característica que o
caracteriza como impróprio. Nesse sentido, a alternativa define as características dos alimentos falsificados é:
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por
fabricante autorizado.
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por
fabricante não autorizado.
Possuem algumas das mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por
fabricante autorizado.
 Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante
não autorizado.
Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante
autorizados.
Respondido em 17/10/2022 09:51:57
 
 
Explicação:
Entre as principais características dos alimentos falsificados, é possível destacar que apresentam as mesmas
propriedades dos alimentos genuínos, mas em linhas gerais. Além disso, não são produzidos por fabricantes
autorizados. Dessa forma, não é possível afirmar que um alimento falsificado apresentará exatamente as
mesmas características dos alimentos genuínos, e as outras opções foram elaboradas apenas para confundir o
leitor.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
 Questão7
a
 Questão8
a
 Questão
9a
17/10/2022 09:54 Estácio: Alunos
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(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e
na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e
exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos
para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados, além de serem os métodos
oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe
da massa do componente de interesse presente na amostra.
 a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção
relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo
tempo, represente todo o conjunto da amostra.
 a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura
que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos
disponíveis para a análise.
Respondido em 17/10/2022 09:53:03
 
 
Explicação:
A resposta certa é: a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo,
uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo
tempo, represente todo o conjunto da amostra.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
O acondicionamento e o transporte das amostras colhidas para análise serão considerados adequados se forem
capazes de impedir qualquer alteração na amostra. Sobre o referido acondicionamento e transporte, marque a
opção CORRETA.
As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.
Para análise de resíduos de metais, é aconselhável utilizar vidro para acondicionar amostras.
Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.
A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.
 As amostras de substâncias líquidas são geralmente acondicionadas em frasco plástico ou de vidro.
Respondido em 17/10/2022 09:54:06
 
 
Explicação:
A alternativa ''A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.''
está equivocada quando indica que o tipo de análise não influencia no acondicionamento. É importante lembrar
que para análises microbiológicas a temperatura é determinante na manutenção da carga microbiana, o mesmo
serve para alternativa ''As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.'' que sugere que a
temperatura não deve ser levada em conta na refrigeração. Os produtos industrializados devem ser coletados
na sua embalagem individual, diferente do que é indicado na alternativa ''Os produtos industrializados não
poderão ser colhidos em suas embalagens originais.'' O material ideal para acondicionar amostra que serão
analisadas em relação ao teor de metais é o papel.
 
 
 
 
 
 
 Questão10
a
javascript:abre_colabore('38403','296248539','5789886121');
17/10/2022 09:54 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 6/6