AV1 Bromatologia

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Disc.: BROMATOLOGIA   
	Aluno(a
	202001418938
	Acertos: 7,0 de 10,0
	21/09/2022
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(Colégio Pedro II/2017)
A atividade de água (Aa) é a quantidade de água livre presente nos alimentos que pode favorecer o metabolismo de microrganismos. Seu conhecimento é uma importante ferramenta de controle de multiplicação de microrganismos. Sabe-se que a Aa do leite condensado está entre 0,85 e 0,92. Dentro desses valores de atividade de água ocorre a multiplicação de:
		
	
	Salmonella, E. coli e leveduras.
	
	S. aureus, V. parahaemoliticus, e outros que crescem lentamente ou param sua reprodução.
	
	Salmonella, Campylobacter, Yersinia, E. coli, Shigella, B. cereus, S. aureus, Clostridium.
	
	Streptococcus, Enterobacter, Nitrosomonas, S. aureus.
	 
	S.aureus, mas sem produção de enterotoxina, e bolores micotoxigênicos.
	Respondido em 21/09/2022 15:37:29
	
	Explicação:
A bactérias S. aureus cresce na atividade de água entre 0,85-0,92 porém não há produção de toxina. Nessa atividade de água há crescimento de fungos produtores de toxina. Exemplos de microrganismos que não crescem na atividade de água indicada são o V. parahaemoliticus em A, o Clostridium em B, a Nitrosomonas em D e as leveduras.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	 (UFSJ -  2013 - nutricionista) Métodos físicos como de absorção de radiação infravermelha, cromatografia gasosa, ressonância magnética nuclear, índice de refração, densidade e condutividade elétrica podem ser utilizados para determinar a umidade dos alimentos. É correto afirmar sobre os métodos físicos de análises de alimentos
I - Refratômetro é o equipamento utilizado para a medição de sólidos solúveis em alimentos.
II - A medição de pH é importante para a determinação da deterioração dos alimentos causada por microrganismos.
III - Picnômetro é uma vidraria utilizada para medição de densidade.
Com base nessas informações, assinale a opção que representa as afirmações corretas.
		
	 
	I, II e III
	
	Nenhuma
	
	I
	
	III
	
	I e II
	Respondido em 21/09/2022 15:40:12
	
	Explicação:
O refratômetro mede o índice de refração e este pode ser relacionado com o teor de umidade de uma amostra. O pH pode indicar um processo de deterioração já que muitos microrganismos promovem fermentação que pode apresentar como subproduto ácidos, que reduzem o pH da amostra. E por fim, o picnômetro é uma vidraria que apresenta um volume fixo e pode ser usada para determinação da densidade.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(2019 - ADM&TEC Prefeitura de Gravatá - PE - Nutricionista) Leia as afirmativas a seguir:
I. Fibras são polissacarídeos formados por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas.
II. O processo de digestão das fibras se inicia na boca com ação da amilase salivar.  
III. As fibras alimentares são distinguidas pela sua capacidade de solubilização em água, sendo classificadas em insolúveis e solúveis. O consumo adequado de fibras na alimentação diária tem sido associado ao agravamento de doenças, como câncer de cólon, diverticulite, obesidade, diabetes e dislipidemias.
Marque a alternativa correta:
		
	
	Todas as afirmativas estão corretas.
	
	Estão corretas as afirmativas II e III, apenas
	 
	Estão corretas as afirmativas I e III, apenas
	
	Nenhuma afirmativa está correta.
	
	Está correta a afirmativa II, apenas.
	Respondido em 21/09/2022 15:39:43
	
	Explicação:
As opções que incluem a sentença II como opção correta são alternativas erradas, já que na sentença II se sugere que as fibras sofrem digestão e as fibras são polissacarídeos que não podem ser digeridos pelo maquinário enzimático do organismo devido à presença de ligações do tipo beta unindo os monossacarídeos.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	(ENADE 2004) Os glicídios presentes nos cereais, como o arroz, estão, em sua maior parte, na forma de amido. Quando sofre cocção em meio úmido a uma temperatura de 61 a 78oC, o arroz manifesta uma mudança típica, em função do teor de amido que contém. A mudança observada e o nome do processo que a determina, respectivamente, são:
		
	
	Cor caramelo pela dextrinização do amido.
	
	Cor leitosa pela decomposição do amido em lactose e glicose.
	 
	Consistência gelatinosa pela gelatinização do amido.
	 
	Consistência dura e resistente pela desidratação do amido.
	
	Redução de volume pela desidratação do amido.
	Respondido em 21/09/2022 15:42:21
	
	Explicação:
O processo de gelatinização do amido é uma característica que permite o inchamento do grão causando uma maior viscosidade da preparação. O processo de escurecimento é causado pela reação de Maillard, portanto essa opção está errada. A degradação do amido não gera moléculas de lactose, desse modo, essa opção também está errada. Já a alternativa sobre a consistência dura está errada, pois o amido não sofre desidratação. A opção sobre a redução de volume está errada ao relacionar a perda de volume com o processo de cocção do arroz.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A ANVISA publicou recentemente (março de 2021) uma nova Instrução Normativa (IN -87/2021) que dispõe sobre óleos e gorduras vegetais.
Em relação a esta resolução, marque a alternativa correta.
		
	
	Classifica os óleos e gorduras como produtos constituídos, em grande parte, por glicerídeos de ácidos graxos, mas que também podem conter fosfolipídios, constituintes insaponificáveis (em menor quantidade) naturais da composição do óleo ou gordura, mas sem ácidos graxos livres.
	 
	Classifica os óleos e gorduras como produtos constituídos, em grande parte, por glicerídeos de ácidos graxos, mas que também podem conter fosfolipídios, constituintes insaponificáveis e ácidos graxos livres (em menor quantidade) naturais da composição do óleo ou gordura.
	
	As especificações para o azeite de dendê foram alteradas, devendo ser denominado por óleo ou gordura de palma bruto.
	
	Classifica os óleos e gorduras como produtos constituídos, em grande parte, por glicerídeos de ácidos graxos, mas que também não podem conter fosfolipídios, constituintes insaponificáveis e ácidos graxos livres (em menor quantidade) naturais da composição do óleo ou gordura.
	
	As especificações para o azeite de dendê foram alteradas, não podendo mais ser classificado com essa denominação.
	Respondido em 21/09/2022 15:43:38
	
	Explicação:
A Instrução Normativa (IN) 87/2021 que dispõe sobre óleos e gorduras vegetais, classifica esses compostos como produtos que contém principalmente glicerídeos de ácidos graxos e, que também podem apresentar outros lipídios como os fosfolipídios, constituintes insaponificáveis e ácidos graxos livres em menor quantidade que façam parte da composição natural dos óleos ou gorduras.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A qualidade do leite pode ser avaliada através da análise enzimática presente no leite. Em relação às análises de peroxidase e fosfatase, marque a alternativa correta. 
		
	
	A presença de fosfatase é um indicativo de que o processo de pasteurização foi excessivo.
	
	A presença de peroxidase no leite é um indicativo de que o leite foi pasteurizado de forma incorreta.
	 
	A presença de fosfatase é um indicativo de que o processo de pasteurização não foi realizado corretamente.
	
	Ambas enzimas não devem estar presentes no leite pasteurizado.
	
	A presença de peroxidase no leite é um indicativo de contaminação microbiana
	Respondido em 21/09/2022 15:44:45
	
	Explicação:
A pesquisa sobre a presença/ausência de algumas enzimas no leite processado é importante para indicar se o tratamento foi eficiente ou não, além disso, também indica se houve tratamento excessivo. Desse modo, a presença da enzima peroxidase no leite pasteurizado é desejável, pois como esta enzima é destruída em temperaturas mais altas que a do processo, deve estar presente no leite e, caso não esteja, indica que o tratamento térmico foi excessivo. Entretanto, a enzimafosfatase não é desejável no leite pasteurizado, pois este tratamento é suficiente para degradar a enzima. Assim, se a fosfatase estiver presente no leite pasteurizado indica que o tratamento não foi realizado de maneira correta. 
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Sabendo que lipídios, carboidratos e proteínas fazem parte do grupo dos macronutrientes e que as vitaminas pertencem aos micronutrientes, é possível afirmar que:
		
	
	Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no organismo, e as vitaminas exercem outras funções.
	
	Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pelos mecanismos de regulação no organismo, assim como as vitaminas.
	 
	Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, e as vitaminas exercem outras funções.
	
	Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no organismo, assim como as vitaminas.
	
	Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, assim como as vitaminas.
	Respondido em 21/09/2022 15:45:35
	
	Explicação:
Os macronutrientes são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia ao organismo humano e podem ser representados pelos lipídios, pelas proteínas e pelos carboidratos. As vitaminas são classificadas no grupo dos micronutrientes e apresentam outras funções, como a regulação do metabolismo, por exemplo. Então, as outras opções estão incorretas.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os alimentos impróprios para o consumo podem ser classificados de acordo com a característica que o caracteriza como impróprio. Nesse sentido, a alternativa define as características dos alimentos falsificados é:
		
	 
	Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante não autorizado.
	
	Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizados.
	
	Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante não autorizado.
	
	Possuem algumas das mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.
	
	Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.
	Respondido em 21/09/2022 15:46:01
	
	Explicação:
Entre as principais características dos alimentos falsificados, é possível destacar que apresentam as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas em linhas gerais. Além disso, não são produzidos por fabricantes autorizados. Dessa forma, não é possível afirmar que um alimento falsificado apresentará exatamente as mesmas características dos alimentos genuínos, e as outras opções foram elaboradas apenas para confundir o leitor.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
		
	
	a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
	 
	a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.
	 
	a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
	
	os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados, além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
	
	a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.
	Respondido em 21/09/2022 15:50:41
	
	Explicação:
A resposta certa é: a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
Sobre a determinação de cinzas em alimentos, é INCORRETO afirmar que:
		
	 
	a determinação de cinzas é realizada em forno mufla à temperatura de 550º C, porque abaixo há decomposição de algum mineral, como o K2CO3 que é destruído a 600oC.
	 
	o potássio, o sódio, o cloro e o magnésio são macrominerais, e o ferro, cobre, zinco e manganês são microminerais.
	
	a incineração destrói a matéria orgânica e muda a natureza dos sais, ou seja, ocorre a destruição da matéria orgânica formando sais de ácidos de metais alcalinos que se convertem em carbonatos ou óxidos, ou reagem durante a incineração formando sulfato, fosfato, cloreto, dentre outros.
	
	as cinzas são também denominadas fração mineral, resíduo mineral fixo ou resíduo por incineração.
	
	os minerais encontram-se nos alimentos em combinações inorgânicas, como tartarato, citrato, oxalato, malato, e orgânicas, como sulfatos, cloretos, fosfatos, nitratos.
		Disc.: BROMATOLOGIA   
	Aluno(a): 
	202001418938
	Acertos: 10,0 de 10,0
	21/09/2022
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(Instituto AOCP- Prefeitura de João Pessoa)
As características dos alimentos e os fatores externos influenciam sua qualidade. Sobre fatores intrínsecos e extrínsecos no crescimento de microrganismos, assinale a alternativa correta.
		
	
	O crescimento dos microrganismos independe dos fatores extrínsecos.
	
	A atividade da água dos alimentos pouco se relaciona com o potencial do crescimento de microrganismos no alimento. 
	
	O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) não permite prever a estabilidade microbiológica do alimento.
	
	Fatores intrínsecos estão relacionados ao ambiente onde está o alimento.
	 
	O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) permite prever a vida útil do alimento.
	Respondido em 21/09/2022 15:56:23
	
	Explicação:
Os fatores inerentes ao alimento podem ser também chamados de parâmetros intrínsecos, como por exemplo, o pH e a atividade de água e aqueles inerentes ao ambiente de parâmetros extrínsecos, como a temperatura, a umidade relativa e a presença de gases. Estes fatores permitem prever a vida útil do alimento. O crescimento microbiológico depende dos fatores extrínsecos. Quanto mais elevada for a atividade da água, mais rapidamente os microrganismos (como bactérias, leveduras e bolores) poderão se multiplicar.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(COSEAC/ UFF/2015)
A determinação do resíduo mineral fixo (RMF) corresponde à fração inorgânica do alimento, na qual a fração orgânica é incinerada na mufla a mais de 500 °C. Considerando-se que 2 g de amostra seca foram incinerados em mufla e apresentam RMF de 0,025 g, o teor de RMF em 100 g de amostra integral, sendo que o alimento em questão apresenta um teor de amostra seca de 20% (RMF, proteína, lipídio e carboidrato) será de:
		
	
	0,20% RMF.
	 
	0,25% RMF.
	
	0,30% RMF.
	
	0,10% RMF.
	
	0,15% RMF.
	Respondido em 21/09/2022 15:57:17
	
	Explicação:
O cálculo deve ser feito considerando o teor de RMF obtido na análise em relação à massa seca da amostra já que esta corresponde à matriz do alimento removida da porção de água.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(ENADE 2004) Os glicídios presentes nos cereais, como o arroz, estão, em sua maior parte, na forma de amido. Quandosofre cocção em meio úmido a uma temperatura de 61 a 78oC, o arroz manifesta uma mudança típica, em função do teor de amido que contém. A mudança observada e o nome do processo que a determina, respectivamente, são:
		
	 
	Consistência gelatinosa pela gelatinização do amido.
	
	Cor leitosa pela decomposição do amido em lactose e glicose.
	
	Redução de volume pela desidratação do amido.
	
	Cor caramelo pela dextrinização do amido.
	
	Consistência dura e resistente pela desidratação do amido.
	Respondido em 21/09/2022 15:58:52
	
	Explicação:
O processo de gelatinização do amido é uma característica que permite o inchamento do grão causando uma maior viscosidade da preparação. O processo de escurecimento é causado pela reação de Maillard, portanto essa opção está errada. A degradação do amido não gera moléculas de lactose, desse modo, essa opção também está errada. Já a alternativa sobre a consistência dura está errada, pois o amido não sofre desidratação. A opção sobre a redução de volume está errada ao relacionar a perda de volume com o processo de cocção do arroz.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A inulina e a oligofrutose são consideradas como alimentos normais, ingredientes alimentares ou  fibras  em  diferentes  países,  tendo  recebido  muita  atenção  recentemente  devido  ao  seu  efeito  sobre  a  flora intestinal. A inulina contém cadeias de 2 a 60 unidades de:
		
	
	Galactose
	
	Manose
	
	Xilose
	
	L-manopiranose
	 
	Frutose
	Respondido em 21/09/2022 15:59:54
	
	Explicação:
A inulina e a oligofrutose são oligossacarídeos com aproximadamente 3 a 20 monossacarídeos na sua composição do tipo frutose. As alternativas com xilose e a galactose estão erradas, pois são monossacarídeos, mas não formam a inulina. Já manose é um dissacarídeo, portanto consiste em uma resposta errada, assim como a alternativa com L-manopiranose, que também consiste em uma manose cristalizada.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os óleos e gorduras possuem análises especificas que são utilizadas para determinar sua identidade e qualidade.
Em relação à essas análises, marque a alternativa correta.  
		
	
	Consistem nas análises do índice de refração e no índice de acidez, respectivamente.
	
	Consistem nas análises do índice de refração, índice de iodo, índice de saponificação e índice de acidez.
	
	Consistem nas análises do índice de refração, índice de iodo, índice de saponificação e índice de acidez, respectivamente.
	 
	Consistem nas análises do índice de refração, índice de iodo, índice de saponificação; índice de acidez e índice de peróxidos, respectivamente.
	
	Consistem nas análises do índice de refração, índice de iodo e índice de saponificação.
	Respondido em 21/09/2022 16:00:54
	
	Explicação:
As avaliações em relação à identidade e qualidade dos óleos e gorduras são compostas por análises específicas, sendo que as avaliações a respeito da identidade compreendem as análises do índice de refração, índice de iodo e do índice de saponificação, enquanto que as avaliações em relação à qualidade dos óleos e gorduras compreendem as análises do índice de acidez e do índice de peróxidos.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Grande parte das análises realizadas em produtos de origem animal, especialmente as carnes, possui caráter qualitativo.  
Desse modo, assinale a alternativa que apresenta caráter qualitativo e quantitativo simultaneamente
		
	
	Prova de cocção.
	
	Prova de Nessler.
	
	Reação de plumbito de sódio.
	 
	Prova de filtração.
	
	Determinação do pH.
	Respondido em 21/09/2022 16:01:51
	
	Explicação:
Dentre as provas mencionadas, a prova de filtração é a única que apresenta caráter qualitativo e quantitativo, pois primeiramente pode ser observado o aspecto do material filtrado, incluindo cor e odor. Entretanto, também possui caráter quantitativo porque é possível medir o tempo de filtração, sendo um parâmetro para a avaliação da qualidade das carnes em que a faixa de tempo de 6 a 10 minutos indicam carnes bem conservadas e acima deste tempo, indica carnes em mau estado de conservação.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Sabendo que lipídios, carboidratos e proteínas fazem parte do grupo dos macronutrientes e que as vitaminas pertencem aos micronutrientes, é possível afirmar que:
		
	 
	Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, e as vitaminas exercem outras funções.
	
	Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, assim como as vitaminas.
	
	Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no organismo, e as vitaminas exercem outras funções.
	
	Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no organismo, assim como as vitaminas.
	
	Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pelos mecanismos de regulação no organismo, assim como as vitaminas.
	Respondido em 21/09/2022 16:01:42
	
	Explicação:
Os macronutrientes são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia ao organismo humano e podem ser representados pelos lipídios, pelas proteínas e pelos carboidratos. As vitaminas são classificadas no grupo dos micronutrientes e apresentam outras funções, como a regulação do metabolismo, por exemplo. Então, as outras opções estão incorretas.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os alimentos impróprios para o consumo podem ser classificados de acordo com a característica que o caracteriza como impróprio. Nesse sentido, a alternativa define as características dos alimentos falsificados é:
		
	
	Possuem algumas das mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.
	
	Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante não autorizado.
	 
	Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante não autorizado.
	
	Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizados.
	
	Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.
	Respondido em 21/09/2022 16:02:45
	
	Explicação:
Entre as principais características dos alimentos falsificados, é possível destacar que apresentam as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas em linhas gerais. Além disso, não são produzidos por fabricantes autorizados. Dessa forma, não é possível afirmar que um alimento falsificado apresentará exatamente as mesmas características dos alimentos genuínos, e as outras opções foram elaboradas apenas para confundir o leitor.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
		
	 
	a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.
	
	a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
	
	os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados, além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
	
	a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
	
	a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois dependeapenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.
	Respondido em 21/09/2022 16:04:02
	
	Explicação:
A resposta certa é: a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
Sobre a determinação de cinzas em alimentos, é INCORRETO afirmar que:
		
	
	os minerais encontram-se nos alimentos em combinações inorgânicas, como tartarato, citrato, oxalato, malato, e orgânicas, como sulfatos, cloretos, fosfatos, nitratos.
	
	as cinzas são também denominadas fração mineral, resíduo mineral fixo ou resíduo por incineração.
	
	o potássio, o sódio, o cloro e o magnésio são macrominerais, e o ferro, cobre, zinco e manganês são microminerais.
	
	a incineração destrói a matéria orgânica e muda a natureza dos sais, ou seja, ocorre a destruição da matéria orgânica formando sais de ácidos de metais alcalinos que se convertem em carbonatos ou óxidos, ou reagem durante a incineração formando sulfato, fosfato, cloreto, dentre outros.
	 
	a determinação de cinzas é realizada em forno mufla à temperatura de 550º C, porque abaixo há decomposição de algum mineral, como o K2CO3 que é destruído a 600oC.
	Respondido em 21/09/2022 16:05:02
	
	Explicação:
A alternativa ''as cinzas são também denominadas fração mineral, resíduo mineral fixo ou resíduo por incineração'' está correta, pois indica diferentes denominações da fração de cinzas no alimento, e a ''a incineração destrói a matéria orgânica e muda a natureza dos sais, ou seja, ocorre a destruição da matéria orgânica formando sais de ácidos de metais alcalinos que se convertem em carbonatos ou óxidos, ou reagem durante a incineração formando sulfato, fosfato, cloreto, dentre outros'' descreve de forma correta o princípio da análise de determinação dessa fração. Na alternativa ''os minerais encontram-se nos alimentos em combinações inorgânicas, como tartarato, citrato, oxalato, malato, e orgânicas, como sulfatos, cloretos, fosfatos, nitratos'', é abordado o fato de que alguns minerais se unem formando sais, o que é correto assim como a classificação indicada na alternativa ''o potássio, o sódio, o cloro e o magnésio são macrominerais, e o ferro, cobre, zinco e manganês são microminerais'' que indica minerais necessários em concentrações maiores (macrominerais) ou menores (microminerais) na dieta dos indivíduos. A alternativa a ser assinalada é a ''a determinação de cinzas é realizada em forno mufla à temperatura de 550º C, porque abaixo há decomposição de algum mineral, como o K2CO3 que é destruído a 600oC'', pois não há destruição de minerais em alta temperatura.