oal 01 de história da alimentação e gastronomia

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Pergunta 1 1 ponto
Leia o trecho a seguir:
“Na base da refeição indiana estão, até hoje, os cereais, como arroz, trigo, painço. Desde tempos antigos, os legumes 
eram bastante utilizados, principalmente secos e em conservas. Também utilizavam lentilha e grão-de-bico, em 
especial em ensopados, frituras e pães.”
Fonte: FREIXA, D. Gastronomia no Brasil e no mundo. São Paulo: Editora Senac, 2017, p. 37.
Considerando essas informações e no conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares na civilização indiana, analise 
as afirmativas a seguir.
I. As carnes são alimentos excluídos dos hábitos alimentares indianos, devido a motivações religiosas. 
II. O consumo de doces para finalizar as refeições na Índia foi introduzido pela cultura árabe. 
III. A cozinha indiana possui sabores e aromas marcantes devido ao amplo uso de condimentos e especiarias.
IV. Os hindus, primordialmente, possuíam o hábito de compartilhar as refeições, se alimentando em grupo. 
Está correto apenas o que se afirma em:
I e III.
I e II.
II e IV.
II e III.
I, III e IV.
Pergunta 2 1 ponto
Durante o período dos grandes banquetes reais na Mesopotâmia, a organização da equipe de trabalho da cozinha 
ficou bem delimitada. Cada criado deveria assumir funções e responsabilidades determinadas, conforme seu 
conhecimento e experiência de trabalho. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a civilização da Mesopotâmia, é correto afirmar que os 
primeiros profissionais que receberam uma denominação, conforme sua atribuição na cozinha, foram: 
os cervejeiros e os padeiros.
os saladeiros e os enólogos. 
os cozinheiros e os banqueteiros.
os açougueiros e os peixeiros. 
os confeiteiros e os chefs de cozinha. 
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Pergunta 3 1 ponto
Segundo Flandrin e Montanari (2018), a dieta baseada em proteína animal pode ter contribuído para o 
desenvolvimento da espécie humana, sendo resultado da criação de habilidades necessárias para se obter este 
alimento. A proteína animal era decorrente da caça, da pesca e da coleta de frutos do mar. 
Fonte: FLANDRIN, J.; MONTANARI, M. História da alimentação. São Paulo: Editora Estação Liberdade, 2018.
Até esse período pré-histórico, a alimentação era constituída por frutas, vegetais e raízes. Considerando essas 
informações e o conteúdo estudado sobre a alimentação na pré-história, é correto afirmar que o período marcado pela 
introdução do consumo de proteína animal foi o período: 
paleolítico. 
mesolítico.
medieval.
glacial.
neolítico. 
Pergunta 4 1 ponto
O Império Babilônico foi o responsável por promover banquetes famosos por sua suntuosidade e sofisticação, 
oferecidos em seus majestosos palácios. A magnitude destes eventos organizados pelos reis, reunia vários povoados 
e poderia durar mais de uma semana. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a civilização da Mesopotâmia, analise as afirmativas a 
seguir. 
I. Os banquetes poderiam assumir caráter de rituais religiosos. 
II. Os banquetes eram promovidos com a finalidade de firmar acordos de negócios. 
III. Tanto os reis quanto seus convidados deveriam se apresentar aos banquetes acompanhados por suas esposas. 
IV. Os reis eram os primeiros a serem servidos nos banquetes, mas era comum que estes ofertassem seu alimento a 
um convidado de honra. 
Está correto apenas o que se afirma em:
II, III.
I, II e IV.
III e IV.
I, II e III.
I e II.
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Pergunta 5 1 ponto
Ao longo da história, a alimentação foi marcada pelo desenvolvimento de técnicas culinárias, pelas formas de 
apresentação das refeições, além do crescimento do cultivo de alimentos agrícolas e criação de animais, compondo 
uma imensa variedade de insumos alimentares. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o impacto da gastronomia na sociedade, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A cultura de uma região ou de um povo pode ser refletida na apresentação de pratos típicos tradicionais. 
II. ( ) O mercado do turismo é diretamente influenciado pela gastronomia.
III. ( ) O reconhecimento de chefs gastrônomos influencia o segmento da gastronomia e as escolhas dos comensais.
IV. ( ) A utilização de equipamentos e utensílios de cozinha atuais é um obstáculo para a produção de receitas 
clássicas. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
F, V, F, V.
V, V, V, F.
F, F, V, V.
V, F, V, F.
V, V, F, F.
Pergunta 6 1 ponto
No antigo Egito, havia grande variedade de alimentos, abundância de carnes, peixes, aves, vegetais, frutas e legumes. 
Além de criar utensílios que facilitavam a cocção dos alimentos, como fornos de barro, panelas e frigideiras, os 
egípcios utilizavam as cerâmicas para auxiliar o armazenamento das iguarias. 
Além de procedimentos de cocção, os egípcios desenvolveram técnicas para conservar os alimentos. Considerando 
essas informações e o conteúdo estudado sobre o antigo Egito, pode-se afirmar que as técnicas utilizadas para 
conservação dos alimentos consistiam em: 
fermentação, salga e armazenamento em gordura de pescados e grãos.
secagem ao sol, salga e armazenamento em gordura de carnes, aves ou pescados.
fritura, salga e secagem de legumes ao forno.
assar em fornos, frituras e refrigeração de aves. 
infusão, secagem em fornos e armazenamento em gordura de raízes e cereais.
Pergunta 7 1 ponto
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Durante parte do período pré-histórico, os povos eram considerados nômades. Eles mudavam constantemente de 
território à medida que os recursos básicos para sua sobrevivência, como animais para caça, frutos e vegetais, se 
esgotavam.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a alimentação na pré-história, analise as afirmativas a 
seguir. 
I. Com o início da organização social, homens possuíam a responsabilidade de prover o alimento e as mulheres 
possuíam a responsabilidade de prepará-los. 
II. A agricultura foi o marco fundamental no período paleolítico, quando os povos puderam se tornar sedentários. 
III. As carnes de caça eram compartilhadas entre os humanos para seu completo aproveitamento. 
IV. Os ossos das carnes de caça eram abertos para o consumo do tutano. 
Está correto apenas o que se afirma em:
III e IV. 
I, II e III.
I e IV.
II e III.
I, II e IV.
Pergunta 8 1 ponto
Os registros do uso do sal como condimento e para conservação de alimentos remontam a 3000 a.C., na 
Mesopotâmia, Egito, China e civilizações pré-colombianas. Ele também era utilizado de forma medicinal pelas culturas 
ancestrais, sendo considerado um elemento mineral essencial para as funções vitais das espécies animais.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o antigo Egito e seus hábitos alimentares, pode-se 
afirmar que o sal é considerado um importante conservante de alimentos, porque: 
absorve a água dos alimentos, evitando a proliferação de bactérias. 
cobrir os alimentos com sal mantém sua temperatura mais baixa. 
altera a consistência e coloração dos alimentos. 
salgar excessivamente os alimentos impede que seu odor atraia insetos.
mantém os alimentos mais tenros e suculentos.
Pergunta 9 1 ponto
A China é um país de grandes proporções continentais. Dessa rica cultura milenar, foram se formando, ao longo dos 
séculos, cerca de 20 cozinhas regionais. A grande variedadede pratos típicos chineses é baseada no cultivo do arroz, 
da soja e da cevada. 
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Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a China, analise os alimentos a seguir e associe-os 
com sua respectiva região de costume no país.
1) Massas e frituras. 
2) Melaço.
3) Molho de soja.
4) Carnes secas e vegetais em conserva.
( ) Região Sul. 
( ) Região Oeste.
( ) Região Norte.
( ) Região Leste. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
3, 4, 2, 1.
2, 3, 1, 4.
1, 4, 2, 3.
3, 1, 4, 2.
2, 4, 1, 3.
Pergunta 10 1 ponto
As refeições servidas nos banquetes reais eram compostas por um cardápio variado e acompanhado por bebidas. O 
serviço das iguarias era requintado e apresentava singularidades que diferenciavam os serviços dos banquetes das 
refeições cotidianas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a civilização da Mesopotâmia, analise as afirmativas a 
seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) Durante os banquetes, bebidas como vinho e café acompanhavam as iguarias.
II. ( ) Era oferecido água aromatizada aos convidados, para que higienizassem suas mãos antes da refeição. 
III. ( ) O cardápio dos banquetes apresentava carnes bovinas, ovinas, aves e peixes, além de legumes, frutas, pães e 
bolos, servidos como sobremesa. 
IV. ( ) Nos banquetes, os alimentos eram consumidos com o auxílio de talheres. 
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
V, F, V, V.
F, V, V, F.
F, F, V, F.
F, V, F, V.
V, F, F, V.
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