aol1 história da alimentação e gastronomia

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Pergunta 1
Os registros do uso do sal como condimento e para conservação de alimentos remontam a 3000 a.C., na Mesopotâmia, Egito, China e civilizações pré-colombianas. Ele também era utilizado de forma medicinal pelas culturas ancestrais, sendo considerado um elemento mineral essencial para as funções vitais das espécies animais.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o antigo Egito e seus hábitos alimentares, pode-se afirmar que o sal é considerado um importante conservante de alimentos, porque: 
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altera a consistência e coloração dos alimentos. 
cobrir os alimentos com sal mantém sua temperatura mais baixa. 
mantém os alimentos mais tenros e suculentos.
absorve a água dos alimentos, evitando a proliferação de bactérias. 
Resposta correta
salgar excessivamente os alimentos impede que seu odor atraia insetos.
Pergunta 2
Na antiguidade, o mel era um elemento indispensável na cozinha, visto que era a única forma conhecida para conferir sabor adocicado às preparações gastronômicas. Portanto, era adicionado a bebidas, frutas, e empregado na elaboração de doces, bolos e pães.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a evolução da apicultura, analise as afirmativas a seguir.
I. No início da apicultura, as abelhas eram mantidas em potes de barro pelos produtores. 
II. Para várias civilizações antigas, as abelhas eram animais sagrados. 
III. O mel era extraído cuidadosamente, de forma a preservar a colmeia. 
IV. O mel era uma iguaria facilmente encontrada e extraída na natureza.
Está correto apenas o que se afirma em:
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II e III.
I e III.
II e IV.
I e II.
Resposta correta
I, III e IV.
Pergunta 3
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A China é um país de grandes proporções continentais. Dessa rica cultura milenar, foram se formando, ao longo dos séculos, cerca de 20 cozinhas regionais. A grande variedade de pratos típicos chineses é baseada no cultivo do arroz, da soja e da cevada. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a China, analise os alimentos a seguir e associe-os com sua respectiva região de costume no país.
1) Massas e frituras. 
2) Melaço.
3) Molho de soja.
4) Carnes secas e vegetais em conserva.
( ) Região Sul. 
( ) Região Oeste.
( ) Região Norte.
( ) Região Leste. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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3, 1, 4, 2.
2, 4, 1, 3.
Resposta correta
1, 4, 2, 3.
3, 4, 2, 1.
2, 3, 1, 4.
Pergunta 4
O Império Babilônico foi o responsável por promover banquetes famosos por sua suntuosidade e sofisticação, oferecidos em seus majestosos palácios. A magnitude destes eventos organizados pelos reis, reunia vários povoados e poderia durar mais de uma semana. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a civilização da Mesopotâmia, analise as afirmativas a seguir. 
I. Os banquetes poderiam assumir caráter de rituais religiosos. 
II. Os banquetes eram promovidos com a finalidade de firmar acordos de negócios. 
III. Tanto os reis quanto seus convidados deveriam se apresentar aos banquetes acompanhados por suas esposas. 
IV. Os reis eram os primeiros a serem servidos nos banquetes, mas era comum que estes ofertassem seu alimento a um convidado de honra. 
Está correto apenas o que se afirma em:
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I e II.
I, II e IV.
Resposta correta
II, III.
III e IV.
I, II e III.
Pergunta 5
A gastronomia do povo egípcio refletia sua riqueza cultural. Eles possuíam grande conhecimento sobre o valor nutricional dos alimentos e comiam de forma saudável. Com isso, foram pioneiros no desenvolvimento de técnicas de cocção e desenvolvimento de utensílios de cozinha. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares no antigo Egito, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Os egípcios dominavam as técnicas de fermentação, fundamental para o preparo de pães e bebidas. 
II. ( ) Os faraós utilizavam os alimentos como forma de controle da população, mantendo o controle através do armazenamento dos insumos.
III. ( ) Os egípcios desenvolveram os moinhos para processamento de grãos. 
IV. ( ) A atividade agrícola foi pouco desenvolvida no Egito, devido à sua extensa área desértica. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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F, V, V, F.
F, V, F, V.
V, V, V, F.
Resposta correta
V, F, F, V.
V, F, V, F.
Pergunta 6
As refeições servidas nos banquetes reais eram compostas por um cardápio variado e acompanhado por bebidas. O serviço das iguarias era requintado e apresentava singularidades que diferenciavam os serviços dos banquetes das refeições cotidianas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a civilização da Mesopotâmia, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) Durante os banquetes, bebidas como vinho e café acompanhavam as iguarias.
II. ( ) Era oferecido água aromatizada aos convidados, para que higienizassem suas mãos antes da refeição. 
III. ( ) O cardápio dos banquetes apresentava carnes bovinas, ovinas, aves e peixes, além de legumes, frutas, pães e bolos, servidos como sobremesa. 
IV. ( ) Nos banquetes, os alimentos eram consumidos com o auxílio de talheres. 
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
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V, F, V, V.
F, V, F, V.
V, F, F, V.
F, V, V, F.
Resposta correta
F, F, V, F.
Pergunta 7
Leia o trecho a seguir:
“O taoísmo, representado pelo símbolo do Yin (princípio passivo, frio) e Yang (princípio ativo, quente), é uma filosofia milenar chinesa, criada por Lao-Tsé, em 570 a.C., e rege também a alimentação. Seu símbolo é a representação do desenho de dois peixes, um preto e outro branco.”
Fonte: FREIXA, D. Gastronomia no Brasil e no mundo. São Paulo: Editora Senac, 2017, p. 39.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a milenar civilização da China, é correto afirmar que a influência do taoísmo na cozinha chinesa pode ser percebida através:
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do contraste entre os sabores nos pratos.
Resposta correta
dos cortes dos alimentos em pedaços pequenos.
da tradição que considera a alimentação um ritual sagrado.
das técnicas de cocção utilizadas.
da alimentação exclusiva de peixes e frutos do mar.
Pergunta 8
Leia o trecho a seguir: 
“O vinho e a cerveja eram as bebidas preferidas pelos egípcios. Havia cerca de 20 variedades de cerveja, inclusive com alto teor alcoólico. Segundo a mitologia egípcia, o deus Osíris teria levado a seu povo as técnicas do preparo da bebida.”
Fonte: FREIXA, D. Gastronomia no Brasil e no mundo. São Paulo: Editora Senac, 2017, p. 35.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história da cerveja, analise e ordene as etapas a seguir de acordo com a sequência em que ocorre o processo de produção da cerveja:
( ) Assar os grãos.
( ) Fermentação.
( ) Moagem.
( ) Germinação.
( ) Adição de leveduras.
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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4, 3, 5, 1, 2
5, 4, 2, 1, 3
3, 2, 4, 5, 1 
5, 4, 1, 3, 2
4, 3, 5, 1, 2
Resposta correta
Pergunta 9
Ao longo da história, a alimentação foi marcada pelo desenvolvimento de técnicas culinárias, pelas formas de apresentação das refeições, além do crescimento do cultivo de alimentos agrícolas e criação de animais, compondo uma imensa variedade de insumos alimentares. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o impacto da gastronomia na sociedade, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A cultura de uma região ou de um povo pode ser refletida na apresentação de pratos típicos tradicionais. 
II. ( ) O mercado do turismo é diretamente influenciado pela gastronomia.
III. ( ) O reconhecimento de chefs gastrônomos influencia o segmento dagastronomia e as escolhas dos comensais.
IV. ( ) A utilização de equipamentos e utensílios de cozinha atuais é um obstáculo para a produção de receitas clássicas. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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F, F, V, V.
F, V, F, V.
V, V, V, F.
Resposta correta
V, V, F, F.
V, F, V, F.
Pergunta 10
Catarina de Médici foi uma personalidade fundamental para introduzir hábitos alimentares mais sofisticados na Europa, rompendo tradições instituídas na Idade Média. A partir de seu casamento com o rei francês Henrique II, Catarina de Médici apresentou à França a qualidade da cozinha italiana, suas iguarias e hábitos durante as refeições. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o início da gastronomia na França, analise as afirmativas a seguir. 
I. Catarina de Médici introduziu hábitos de higiene durante as refeições, como o uso de guardanapos e a higienização das mãos. 
II. Catarina de Médici acreditava que as refeições compunham o ambiente ideal para os contatos comerciais e de negócios. 
III. Catarina de Médici inseriu a utilização dos garfos forjados em metal nobre durante as refeições. 
IV. Doces elaborados produzidos com mel contribuíram para o desenvolvimento da confeitaria na França. 
Está correto apenas o que se afirma em:
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III e IV.
I, II e IV.
Incorreta:
I e II.
II e III.
I e III.
Resposta correta