aol 3 história da alimentação

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1. 
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Pergunta 1
1 Ponto
Leia o excerto a seguir:
“A economia doméstica é registrada (na carta de Pero Vaz de Caminha, em 1500): Eles não lavram, nem criam. Não há aqui boi, nem vaca, nem cabra, nem ovelha, nem galinha, nem qualquer outra alimária, que costumada seja ao viver dos homens. Nem comem senão desse inhame, que aqui há muito, e dessa semente e frutos, que a terra e as árvores de si lançam.”
Fonte: CASCUDO, L. C. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2011, p. 75.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares indígenas, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Os índios preferiam consumir peixes pescados em alto mar.
II. ( ) O mingau indígena era preparado com goma de mandioca ou cereais.
III. ( ) Os índios se alimentavam de insetos encontrados nas matas.
IV. ( ) Os nativos se preocupavam com a preservação de espécies de tartarugas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
a) F, V, V, F.
b) V, V, F, V.
c) F, V, F, V.
d) F, F, V, F.
e) V, F, V, F.
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2. 
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Pergunta 2
1 Ponto
As refeições nos engenhos eram simples, não ostentavam luxuosidade, nem mesmo nas casas-grandes. A base da alimentação, tanto para os senhores de engenho quanto para a mão de obra escrava, era constituída por caldos, peixes e farinhas, com alimentos cultivados no próprio engenho.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os engenhos de açúcar no Nordeste, é correto afirmar que a escolha dos alimentos que figuravam nas mesas dos engenhos tinha como objetivo:
a) atender aos hábitos alimentares portugueses.
b) satisfazer ao paladar, cada dia mais refinado.
c) difundir a fusão cultural entre os povos.
d) reduzir os custos da alimentação no engenho.
e) fornecer a energia necessária para a realização do trabalho.
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3. 
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Pergunta 3
1 Ponto
Mesmo sem a prática da agricultura, os índios nativos se fartavam de inúmeros recursos para sua alimentação. A natureza foi fundamental para o desenvolvimento regional da gastronomia brasileira, cuja principal característica é a diversidade e riqueza de sabores.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os temperos e ingredientes tradicionais para os índios, analise as afirmativas a seguir.
I. A mandioca mansa e a mandioca-brava podem ser ingeridas.
II. A banana nanica era a espécie nativa encontrada em abundância.
III. As pimentas eram o principal tempero da cozinha indígena.
IV. O milho figurava na preparação de mingaus.
Está correto apenas o que se afirma em:
a) I, III e IV.
b) I, II e III.
c) III e IV.
d) I, II e IV.
e) I e III.
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4. 
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Pergunta 4
1 Ponto
Os bandeirantes foram desbravadores paulistas que seguiam em busca de jazidas de ouro e pedras preciosas no interior do país. Suas expedições poderiam se estender por anos até que os objetivos da viagem fossem concluídos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares dos bandeirantes, é correto afirmar que a forma encontrada para garantir a sobrevivência do grupo nas longas jornadas foi:
a) traçar rotas que permitissem paradas nas comunidades indígenas para que pudessem se alimentar.
b) o plantio de pequenas roças ao longo do caminho, com alimentos essenciais para os bandeirantes.
c) o consumo de carne de caça e hortaliças que pudessem ser colhidas no caminho.
d) a aquisição de mantimentos comercializados pelos tropeiros.
e) o transporte de todos os mantimentos que seriam consumidos nas viagens.
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5. 
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Pergunta 5
1 Ponto
Os povos africanos eram experientes na obtenção de óleos de origem vegetal. Utilizavam esses óleos muito aromáticos e com sabor pronunciado em temperos na preparação de carnes de caça, molhos e também com pimentas.
Considerando estas informações e o conteúdo estudado sobre a herança alimentar africana, é correto afirmar que os povos africanos consumiam frequentemente os óleos de:
a) girassol, castanha e milho.
b) cartamo, abacate e rícino.
c) palma, dendê e amendoim.
d) oliva, copaíba e linhaça.
e) canola, coco e soja.
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6. 
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Pergunta 6
1 Ponto
Os ingredientes originários das férteis terras brasileiras eram utilizados como matéria-prima para a fabricação de seus derivados. Os índios possuíam profundo conhecimento sobre seus frutos, raízes, cereais, carnes e pescados, com isso desenvolveram técnicas para o melhor aproveitamento de todas as partes dos alimentos.
Considerando estas informações e o conteúdo estudado sobre os ingredientes brasileiros, é correto afirmar que o molho genuinamente brasileiro obtido através do processamento da mandioca é conhecido como:
a) pirão.
b) tacacá.
c) tucupi.
d) puba.
e) beiju.
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Pergunta 7
1 Ponto
O desenvolvimento da tradicional cozinha mineira foi impulsionado pela riqueza que a região das Minas Gerais conquistou com a exploração de pedras preciosas e do ouro. O serviço das refeições durante o período colonial seguia as regras de etiqueta europeias e apresentava luxuosidade em seus utensílios.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares em Minas Gerais, é correto afirmar que o serviço das refeições era contrastante pois, ao lado do requinte, os hábitos dos comensais continuavam os mesmos devido ao fato de:
a) possuírem escravos despreparados para realizar o serviço conforme as regras de etiqueta.
b) se alimentarem com as mãos.
c) consumirem os alimentos produzidos nas próprias fazendas.
d) se alimentarem sentados no chão.
e) consumirem farinha em todas as refeições.
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Pergunta 8
1 Ponto
Os povos nativos desenvolveram algumas técnicas singulares para a preparação de seus alimentos. Um dos métodos de cocção muito utilizado na cozinha indígena consistia em defumar carnes sobre as chamas como forma de conservação e aprimoramento do sabor.
Considerando estas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha indígena, é correto afirmar que o método descrito acima corresponde ao:
a) tostado.
b) moqueado.
c) fumigado.
d) assado.
e) braseado.
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Pergunta 9
1 Ponto
A alimentação dos africanos em sua terra de origem era farta e diversificada. Quando chegavam ao Brasil, consumiam os alimentos que estivessem à sua disposição, precisando se adaptar aos novos sabores, temperos e ingredientes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a alimentação dos escravos, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A farinha de milho em flocos era a base do angu.
II. ( ) No desjejum, os escravos consumiam uma mistura de melaço com um tipo de farinha.
III. ( ) O caju foi introduzido na dieta dos escravos.
IV. ( ) O pirão era constituído pelo caldo dos cozidos e farinha de mandioca.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
a) F, F, V, F.
b) V, F, V, F.
c) V, V, F, V.
d) F, V, F, V.
e) F, V, V, V.
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10. 
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Pergunta 10
1 Ponto
Leia o excerto a seguir: 
“Há quase cinco séculos a farinha continua mantendo o prestígio no crédito popular. Essa permanência constituía a imagem da suficiência. Creem-na apta e capaz na exigência da nutrição. Sem ela a refeição estará incompleta e falha.” 
Fonte: CASCUDO, L. C. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2011, p. 92. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha indígena, analise as etapas a seguir e as ordene de acordo com a sequência da fabricação da farinha de mandioca: 
( ) Espremer. 
( ) Revolver. 
( ) Ralar. 
( ) Torrefação. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequênciacorreta: 
a) 4, 2, 3, 1.
b) 2, 4, 1, 3.
c) 1, 4, 3, 2.
d) 3, 2, 1, 4.
e) 3, 1, 4, 2.
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